Facebook Ljudi koji vole Chick-fil-A stvarno, stvarno volim Chick-fil-A. To je gotovo način života i želite li više njihov sendviči s piletinom ili njihovih pilećih grumenova, svatko se može složiti da su njihovi keksi toliko nebeski koliko ćemo vjerojatno dobiti dok su još na zemlji.
Upravo su odgovarajuće količine pahuljastih i pahuljastih vrsta, maslačaste su koje donose okus, ali ne i onaj masni, teški osjećaj koji dolazi s nečim što je preliveno maslacem. Savršeni su kao sendvič ili, budimo iskreni: bili bi savršeni odmah iz pećnice i u kantu za ponijeti kući.
Chick-fil-A već dugo vremena usavršavao svoje kekse. Počeli su ih izrađivati 1986. godine, a napravili su ih puno. Samo u 2018. godini prodali su 133 milijuna ovih ukusnih, maslacenih keksa, a ako se to čini puno, razmislite o ovome: stanovnici Atlante samo su sami kupili 20,3 milijuna! Obožavatelji već znaju da je svaki biskvit ručno izrađen, ali što još treba učiniti da bi oni bili tako dobri? Podosta!
Chick-fil-A keksi uvijek su super svježi
Facebook Svi znamo da su pečeni proizvodi najbolji kad su odmah izašli iz pećnice, i Chick-fil-A zna i to. Zbog toga oni proizvode kekse na rotaciji koji garantiraju da će svaki kupac dobiti biskvit koji je topao jer je svjež, a ne zato što je podgrijan.
Timovi za izradu keksa Chick-fil-A dobro su podmazani (ili je dobro podmazani?) Stroj. Svaka ladica sadrži 20 keksa, a svaki put kad jedan izađe iz pećnice, postoji još jedan spreman i čeka da uđe. Puno je posla koji ulazi i u cijeli postupak, s obzirom na to da to rade svaki dan iznova. otvoreni su, poslužuju kekse s početkom u 6 ujutro i završavajući u 10:30, to su neki ozbiljno posvećeni pekari.
najbolje vino u aldiju
Oh, i oni prvi keksi koji se poslužuju najranijim kupcima ranih ptica? Budući da je za izradu pladnja s keksima potrebno otprilike pola sata, od početka do kraja zaposlenici su tamo zapravo od 5.30 sati, miješaju, mijese i peku. Ovdje nema ostataka keksa od sinoć!
Chick-fil-A keksi rade se s određenom vrstom brašna
Facebook Chick-fil-A koristi nešto slično tajnom sastojku, ali ispostavilo se da to ipak nije toliko tajno ... barem ne ako ste s juga.
Kulinarski stručnjak lanca, Wing Lau, prosuo je grah na neke tajne njihovih keksa (putem Južnjački život ). A dio je u brašnu. Koriste samo brašno White Lily, a ispostavilo se da brašno nije samo velika stvar, već je White Lily savršen za kekse.
Prema Južna kuhinja , Brašno od bijelog ljiljana namijenjeno je svim južnjačkim pekarima ili kuharima koji su ozbiljni u svom kekse . To je zato što je napravljena od meke ozime pšenice, a ta vrsta pšenice ima vrlo malo gluten i sadržaj bjelančevina. Kad se brašno uvede u vodu i zamijesi tijesto, to je gluten koja počinje oblikovati prepoznatljivu teksturu i elastičnost kruha. Korištenjem ovog brašna koje ima super malo glutena, ne događa se toliko reakcija. To znači da keksi neće ispasti žilavi ili gusti, a iz pećnice ćete dobiti svjetliji biskvit.
Postoji razlog zbog kojeg su ga koristile generacije pekara, a evo i savjeta za domaće proizvođače keksa koji pokušavaju replicirati Chick-fil-A. Ako ne možete dobiti Bijeli ljiljan, upotrijebite pola samoniklog brašna i pola brašna za kolače - dobit ćete sličan učinak. Molim!
Chick-fil-A keksi počinju s ledenom vodom
Facebook Kad se Chick-fil-A spremi za miješanje njihovih sastojaka, kaže kulinarski stručnjak Wing Lau (putem Južnjački život ) da je voda koja se baci u miješalicu ledeno hladna.
Ispostavilo se da je to zapravo prilično velika stvar, a sve se vraća znanosti pečenja. Prema Kitchn , hladni sastojci su neophodni kada su u pitanju dobri keksi iz nekoliko razloga. Da bi se dobili svi oni naslagani slojevi, masti (poput maslaca i skraćivača) moraju se ravnomjerno rasporediti po tijestu, a to se događa učinkovitije ako masti nisu u poluotopljenom ili toplom stanju.
I ovdje se događa nešto više. Pečenje zlatnih medalja dodaje da će hladna voda pomoći u sprečavanju gubitaka u kvašenju i pomoći će vam da se lijepo dignete na kekse. A opet se vraća još jedan razlog gluten . Prema savjetniku za zdravlje i sigurnost Georgea McGavina (putem Quora ), proteini i gluten u brašnu sporije upijaju hladnu vodu od tople ili tople vode. Što se sporija reakcija dogodi, vaši će keksi izaći svjetliji i pahuljastiji. To je neka ozbiljna znanost o tim keksima za doručak.
Chick-fil-A keksi nisu previše miješani
Facebook Svatko tko je pečena zna koliko teško može biti miješanje. Ne želite nešto miješati i ne uspijevate potpuno uklopiti sve svoje sastojke, ali ne želite ni nešto previše miješati. Zato kulinarski stručnjak Wing Lau kaže (putem Južnjački život ) kaže da svoje tijesto miješaju u komercijalnoj miješalici vrlo precizno vrijeme: samo 18 sekundi.
Čini se da to nije dovoljno dovoljno vremena, ali ovdje postoji lekcija za sve koji pokušavaju napraviti Chick-fil-A kekse kod kuće. Hrana 52 kaže da se nekoliko stvari događa kad se previše miješate. Prvo, u svoje ćete tijesto uvesti previše zraka, a to će povećati vjerojatnost da će se vaši keksi srušiti u pećnici umjesto da se dignu.
Kao drugo, napravit ćete dvije stvari koje će svaka pridonijeti čvrstim, gustim keksima: na kraju ćete potaknuti razvoj previše glutena i zagrijati ćete maslac - a to je loša ideja za iz istih razloga zbog kojih ne želite koristiti toplu vodu. Miješanje prave količine vremena presudno je da bi se keksi digli i bili prave gustoće i pahuljice, a 18 sekundi savršeno odgovara Chick-fil-A i količini sastojaka u svakoj šarži.
Chick-fil-A-ovi keksi presavijaju se vrlo nježno
Facebook Pazi a Pekarica Chick-fil-A dok pripremaju tijesto i primijetit ćete nešto što izgleda malo drugačije. Postoji vrlo specifičan način na koji razvaljuju tijesto i sve to rade vrlo pažljivo.
Prvo, tijesto se vrlo nježno valja; ne forsiraju previše, a mi ćemo razgovarati o tome zašto. Zatim tijesto savijaju u trećine - nježno - i ponovno ga motaju. Ti koraci nisu proizvoljni.
Prema Kralj Arthur Brašno , biti nježan s tijestom je presudno. Budite pregrubi, presavijte ga ili gnječite previše puta, i razvit ćete više tog glutena. (Shvatite to kao suprotnost gnječenju kruha - tamo želite da se stvori gluten i gnječit ćete barem najmanje 10 minuta .)
rachael ray tava od slanine
Zatim, tu je presavijanje. To je ne baš tajna tehnika koju mnogi proizvođači keksa vole. Baker Erika Vijeće kaže (putem Huffington Post ) da će presavijanje biskvitnog tijesta samo nekoliko puta pomoći u stvaranju onih slojeva koji se tako savršeno peru. I svi vole ljuskavi biskvit!
Chick-fil-A keksi koriste samo posipanje brašnom
Facebook Važno je točno slijediti recept, posebno kada pečete. Nije poput ostalih vrsta kuhanja gdje imate više slobodnog prostora za eksperimentiranje, a što se tiče keksa, postoji jedan dio koji je vrlo varijabilan: brašno koje dodate da vam tijesto ne zapinje kad ga razvaljate.
Prema Chick-fil-A pekari , paze da dodaju samo lagano zaprašivanje brašnom. Zapravo je tako lagan da ga neki nazivaju 'gruzijskim snijegom'. Dovoljno je samo da se tijesto ne slijepi nekoliko puta kada se rukuje i valja, a upotreba previše brašna tijekom ove faze zapravo je jedan od uobičajenih načina na koji pekar može sabotirati svoje pečene proizvode, a da uopće ne shvati da to čini.
Dodavanjem previše brašna promijenit će se omjeri recepta, i Južna kuhinja kaže da će od toga nastati suhi, žilavi i tijestasti keksi - keksi koji će se mrviti umjesto da se ljušte. Chick-fil-A pekari izbjegavaju problem širenjem dodatnog brašna sitom, umjesto da samo bace šaku na njihov radni prostor. I to je savjet koji možete koristiti u vlastitoj kuhinji.
Chick-fil-A keksi se režu na pažljiv način
Facebook Dio nevjerojatnosti Chick-fil-A keksa je i koliko dobro se dižu. Guste su i ravne, a moraju biti da drže svu tu piletinu. Na vidiku se ne nalaze jednostrani keksi, a prema stručnjaku iz kulinarstva Wing Lau (via Južnjački život ), zapravo postoji super jednostavno pravilo koje njihovi pekari slijede kako bi ih natjerali da se tako dignu.
Lau kaže da je trik staviti malo brašna na rub rezača biskvita, a zatim rezati ravno dolje i podizati ravno gore. Ako se keksi zalijepe za rezač, većina nas ima tendenciju malo ga mahnuti kako bi se biskvit skinuo. Ali kad to učinite, biskvit se neće dići ravno i na kraju ćete dobiti nešto neispravno. I to je velika stvar - dio razloga zbog kojeg su sendviči Chick-fil-A toliko nevjerojatni je savršen omjer piletine i biskvita u svakom zalogaju, a to je jednostavan način na koji osiguravaju da svaki biskvit ima taj potencijal.
To su alati koji dodiruju Chick-fil-A kekse, a ne ruke
Facebook Održavanje tijesta na hladnom izuzetno je važno, a evo još jednog malog trika koji Chick-fil-A koristi za dobivanje tih savršenih keksa. Koriste se alatima, a ne rukama.
Kad vade tijesto iz zdjela za mješanje , rade to metalnim lopaticama. To je presavijeni metalnim lopaticama, a krugovi tijesta prenose se u pleh na metalnoj lopatici.
To sve održava tijesto što hladnijim prije nego što se stavi u pećnicu, jer se ne zagrijava rukama - i Južnjački život kaže da je zagrijavanje tijesta rukama jedna od najvećih, najčešćih pogrešaka koje ljudi čine. Korištenje alata može značiti više posuđe , ali to je samo još jedan način na koji se brinu da u pećnicu stave najbolje moguće, i samo tako ćete dobiti najbolje moguće kekse. Što je još nekoliko jela za učiniti kad doručak prestane?
Chick-fil-A keksi dolaze s maslacem. Puno maslaca!
Facebook Maslac nije baš tajni sastojak, ali kako ga Chick-fil-A koristi u svojim keksima malo je drugačije nego što biste mogli očekivati. (I samo da se zna, njihov službenik popis sastojaka opisuje ga kao maslačno ulje napravljeno od sojinog ulja, ulja sjemenki palme i prirodne arome maslaca, između ostalog. Na tom je popisu također i skraćivanje biljnog ulja.)
Pazite na njihove pekare i vidjet ćete da puno koriste maslac. Protrljano je na pladnju prije nego što se sirovi keksi nalože, slika se obilna pomoć kada se keksi izaći pećnice, i - što je možda najvažnije - na njoj je naslikano prije stavljaju se i u pećnicu. Chick-fil-A kaže da, jer sipaju sirovo tijesto u maslacu, to maslac tone u biskvit dok se diže. Konačni rezultat je biskvit koji je ispunjen maslacem dobrotom, a ne samo preliven njime. I svi znamo da što više maslaca ima, to bolje - pogotovo kad vam prsti nisu prekriveni dok ne završite.
Chick-fil-A keksi imaju samo prizvuk slatkoće
Facebook Veliki dio onoga što čini dobar biskvit je tekstura, ali i okus je važan. Svatko tko je uživao u Chick-fil-A biskvitu zna da je tu samo trunka slatkoće i to ga čini uistinu posebnim. Bez tog malo slatkoće moglo bi mu biti lako postati jednodimenzionalnim, bez obzira koliko je lagan i pahuljast. Srećom, uključili su nešto kao tajni sastojak.
Ali, što je to? Pogled na popis sastojaka zapravo ne daje previše savjeta. U tim keksima ima tona šećera (to je treći sastojak), ali pečeni proizvodi obično imaju šećer. Postoji još nekih tajnovitih sastojaka, poput 'prirodnog okusa', ali to još uvijek ništa ne raščisti.
Mnoštvo poduzetnih pekara pokušalo je otkriti tajnu, a dodaju se i mnogi recepti za kopiranje med pokušati dobiti tu istu slatkoću s potpisom. Da li se netko od njih približi? Ne baš, ali učinit će na a nedjelja .
Chick-fil-A priprema svoje kekse u pećnici koja je taman odgovarajuće temperature
Facebook Potrebno je 30 minuta od početka do kraja da napravite pladanj za Chick-fil-A kekse, a dio toga je, naravno, i pečenje. Kulinarski stručnjak Wing Lau kaže (putem Južnjački život ) da ono što traže je biskvit koji nije prekuhan i koji je izvana smeđe boje, a u sredini još uvijek vlažan. To je teško pronaći, ali postoji trik: Južnjački život kaže da je sve u temperaturi pećnice.
Većinu vremena pečemo stvari 350 stupnjeva Fahrenheita . Postoje sve vrste znanstvenih razloga za to, a mnogi od njih imaju veze s postizanjem ispravne ravnoteže kuhanja i smeđe boje. No, keksi su malo drugačiji, a idealna temperatura za njihovo kuhanje zapravo je na 475 Fahrenheita. Trebat će vam samo oko 15 minuta na toj temperaturi, a kad izađu, porasti će vrlo, vrlo brzo. Bit će lagane, pahuljaste, zlatnosmeđe i - naravno - ukusne. Chick-fil-A je desetljećima usavršio postupak, a uspjeli su upravo to.
