Facebook Ne pogriješite, Chick-fil-A je na ratnom putu koji će postati najveći slinger piletine brze hrane u Sjedinjenim Državama. Unatoč kontroverze koji su ponekad ugrožavali njegovo carstvo, Chick-fil-A i dalje privlači mnoštvo ljudi oko sebe zbog svoje piletine. Sjedište u Atlanti lanac proizvodi sendviče sa piletinom više od 50 godina i postupak jer se njegova pržena piletina nije toliko promijenila u odnosu na to kako je to radila osnivač S. Truett Cathy 1964. godine.
Na prvi pogled, pržena i grilovana piletina Chick-fil-A možda se ne čini toliko teškom za napraviti. Međutim, tu je uključeno puno više pripreme i pedantnog izvođenja nego jednostavno bacanje pilećih prsa u fritezu ili na roštilj. Ako ste ikada bili znatiželjni zašto se čini da se vaš automobil usmjerava na parkiralište Chick-fil-A svaki put kad prođete pored restorana, to je piletina - i zato je tako dobrog okusa.
Izbirljivi su u izboru piletine
Facebook Znanstveniku za hranu nije potrebno da shvati da dobar sendvič s piletinom započinje s dobrim komadom piletine. Dok neki brza hrana došli su divovi pod paljbom za piletinu koju koriste, CFA tvrdi da koristi samo najbolju piletinu prilikom izrade njenog jelovnika. To ne samo da znači da tvrtka odbija ikad koristiti pileće meso koje je bilo samljeveno ili odvojeno, već prema web stranica tvrtke , pilići su uzgajani bez kaveza i bez dodanih steroida, hormona i antibiotici , tako da možete biti sigurni znajući da dobivate vrhunsku piletinu.
Osim toga, Chick-fil-A bira manje piliće jer rezultiraju boljim okusom i mesom za sok. 'Industrija je otišla na veću pticu jer ako ste proizvođač pilića učinkovitije je uzgajati veću pticu', CFA potpredsjednik strategije i razvoja jelovnika Rekao je David Farmer . »Ali mi ne volimo veće ptice. Sviđa nam se tekstura koja dolazi od manje ptice. Želimo nježnost tog mesa. ' Eto, veće nije uvijek bolje - pogotovo kad je piletina u pitanju.
Kiseli krastavci igraju ključnu ulogu
Facebook Chick-fil-A-ov klasik i vrlo popularan, sendvič s piletinom je stvar pojednostavljene ljepote. Kotlet od pržene piletine s dvije kisele krastavce između dvije lepinje premazane maslacem. To je to, jednostavno i jednostavno, bez ikakvog fensi tajnog umaka. Jedan vrlo važan aspekt koji bi se mogao činiti samo kao sekundarni dodatak, jesu one kisele krastavce. Chick-fil-A sendvič s piletinom bez kiselih krastavaca stvarno nije pravi CFA sendvič.
Kiseli krastavci izrađeni su od krastavaca koji se tri dana kisele, prije nego što konačno dođu do sendviča s piletinom i popije ga savršenom količinom slanog, slanog okusa. Internet već godinama pretpostavlja da Chick-fil-A zapravo marinira svoju sirovu piletinu u soku od kiselih krastavaca prije postupka pohanja, međutim, CFA je nikad javno potvrđena ovo (iako bivši zaposlenici su rekli znatiželjni Redditori to je slučaj). To bi, doduše, imalo puno smisla jer bi slani sok kiselih krastavaca rezultirao razgradnjom pilećih bjelančevina i stvorio sočniji komad mesa.
bila planinska rosa stvorena za viski
Što se tiče kiselih krastavaca na sendviču, zaposlenicima je naloženo da ih postave jedno uz drugo, a ne jedno na drugo. Što ima smisla, jer bi se time ravnomjernije rasporedila ta ukiseljena dobrota. 'Oni se zabavljaju, ne pare se', u šali je Alexa Griffith, koja radi u CFA-ovom sektoru korporativne kuhinje rekao je .
Imaju svoju posebnu vrstu roštilja
Instagram Moglo bi se pomisliti da bi bilo koji stari roštilj učinio kada je u pitanju stvaranje sendviča s piletinom na žaru s Chick-fil-A, ali to nije slučaj. Chick-fil-A željeli su da njihov sendvič s piletinom ima okus kao da je upravo sišao s dvorišnog roštilja, a na tržištu jednostavno nije postojao komercijalni roštilj koji bi mogao pružiti točan okus s njihovom piletinom. Da bi to nadoknadio, CFA ulio 50 milijuna dolara u razvoj vlastitog posebnog roštilja.
Čak i za posao koji se vrti oko piletine, takva vrsta ulaganja mogla bi se činiti pretjeranom, ali tvrtka je željela osigurati da ponovno pokretanje njihovog sendviča s piletinom na žaru 2014. godine bude u nekoj vlastitoj ligi. Ovaj roštilj od 50 milijuna dolara patentirala je tvrtka i koristi hidraulički sustav za zatvaranje i podizanje poklopca koji tako nježno pokriva piletinu. To osigurava da tijekom kuhanja ne istiskuje sve sokove iz mesa dojki. Za razliku od tipičnog dvorišnog roštilja, CFA roštilj odjednom kuha s obje strane piletine, dok i dalje ostavlja one apetitne tragove s roštilja zbog kojih je, čini se, okus poput jako dobrog komada piletine iz dvorišnog kuhanja (upozorenje spojlera: bolje je).
Njihovo začin je detaljno testirano
Dio kulinarske čarolije koja ulazi u piletinu Chick-fil-A je začin koji mesu stvarno daje dodatan okus. Nije nešto tako jednostavno kao malo soli i papra, a tvrtki su trebale godine da se usavrši.
Kada je trebalo razviti začin koji bi pomogao CFA-inoj piletini sa žara da se stvarno popne i izjednači sa njihovom prženom piletinom, kulinarski su znanstvenici tvrtke obavili opsežna ispitivanja. 'Naša prethodna piletina s roštilja bila je dobra, ali ne i sjajna', CFA, potpredsjednik strategije i razvoja jelovnika David Farmer rekao je . 'Morali smo stvoriti nešto bolje.' To je značilo pomno eksperimentirati s nekih 1.200 različitih kombinacija začina kako bi se dobila savršena mješavina začina za piletinu na žaru.
Chick-fil-A, naravno, neće otkriti točan recept za njegovo začinjanje, ali rekli su da je to mješavina morske soli, limuna, češnjaka i raznih slanih biljaka. Krajnji rezultat je začin koji se može ponoviti na svakom sendviču s piletinom kako bi se uistinu dočarao taj okus zadimljenog roštilja.
Piletina nije smrznuta kad je kuhana
Instagram Ne postoji mnogo namirnica koje imaju bolji okus kada su zamrznute tijekom postupka kuhanja, a kupci tvrtke Chick-fil-A mogu biti sigurni da njihova piletina nikada neće biti smrznuta kad udari u fritezu ili roštilj.
Dok konkurenti od pilećeg grumenca vole McDonald's poslužite piletinu koja je bila prethodno kuhano pa smrznuto i ponovno osvježen, CFA uzima suprotan pristup i osigurava da njihova odmrznuta piletina ide izravno kupcu nakon što je skuha. Da pojasnimo, piletina je smrznuta kad se isporučuje u svaki restoran Chick-fil-A, ali je potpuno odmrznuta prije nego što postupak kuhanja ikad započne (i nikada prethodno pohana). Zapravo se svaki komad piletine premjesti iz zamrzivača u hladnjak i ostavi da se otopi puna 24 sata prije nego što ikad udarite u fritezu ili roštilj. Iako se smrznuta piletina može sigurno kuhati, obično traje dulje i može rezultirati manje ravnomjerno kuhano komad mesa koji jednostavno nema tako dobar okus.
Sve je u tehnici pohanja
Youtube Pa kako Chick-fil-A osigurava da svaki sendvič s piletinom ima savršenu količinu pohanja koja ne klizi s mesa nakon jednog zalogaja? Pa, kao i gotovo sve ostalo u njihovom procesu kuhanja piletine, sve je u tome kako taj je postupak gotov. Nakon svakog komada piletina pregledava se kako bi se osiguralo da nema suza ili očiglednih nedostataka, umoči se u smjesu za pranje mlijeka i jaja s većim krajem pilećih prsa. Zatim se piletina polaže u kantu s mješavinom brašna i potpuno zakopa. Sad bi se moglo pomisliti da je to dovoljno dobro i da je postupak pohanja piletine završen. Ne, ovdje dolazi onaj teži dio.
Zaposlenici CFA su ohrabreni da se dignu na prste i iskoriste tjelesnu težinu da čvrsto umijese smjesu za pohanje u meso. 'Da bismo pravilno kruh pilećih prsa morali nagnuti cijelim tijelom prema kanti za brašno, podižući pete i gurajući dojku snagom sportaša kako bismo osigurali najgušću i dosljednu primjenu brašna', Alexa Griffith iz CFA-e korporativna kuhinja rekao je . To učiniti s obje strane pilećih prsa možda će biti zamorno, ali stvara ravnomjernije obloženi komad pohane piletine koji pomaže u stvaranju hrskavog kotleta od pržene piletine koji se ne može pobijediti.
Moram imati ulje kikirikija
Youtube Nisu samo manja pileća prsa i kiseli krastavci ti koji pomažu da Chick-fil-A piletina bude tako ukusna - ulje u kojem se piletina kuha također je dio tajnog recepta. Chick-fil-A kuha sve svoje pržena piletina u 100 posto profinjeno kikirikijevo ulje . (Ne brinite, uglavnom se ne smatra alergenom od strane FDA .) Zbog toga tvrtka kupuje više kikirikijevog ulja nego bilo koja druga tvrtka u Sjedinjenim Državama. Možeš kuhati piletinu u svemu, od maslinovog ulja preko kukuruznog do kokosovog ulja, ali postoji dobar razlog zašto je osnivač CFA S. Truett Cathy odabrao ulje kikirikija za svoju piletinu.
Iako ulje kikirikija ima orašasti i blagi slatkasti okus, te okuse ne prenosi na hranu koja se u njemu kuha, kao što to mogu ulja jačeg okusa. Dakle, piletina kuhana u njoj ima okus poput piletine. To osigurava da okusi soka od kiselih krastavaca (možda) i pohanja na piletini ne budu zaprljani uljem za kuhanje, a svi važni okusi mogu se osvijetliti.
Nužno je pravilno postavljanje u fritezu
Youtube Zaista ne postoje dijelovi procesa kuhanja piletine u Chick-fil-A gdje se zaposlenicima govori da to samo prekriju i rade sve što misle da je najbolje. Čak i način na koji se kotleti od piletine stavljaju u fritezu slijedi protokol tvrtke kako bi se dobio najbolji ukusni proizvod. Umjesto da nasumce bacite svaki kotlet u košaru za prženje, pileći filei jesu stavljen u friteze baš tako .
Da biste od kraja do kraja dobili ukusan komad piletine, mora se postići ravnomjerno kuhanje na cijelom komadu mesa. Da bi se to dogodilo, zaposlenici CFA stavljaju pileće kotlete u košaru s repom fileta usmjerenim prema sredini. To je zato što su najtopliji dio ulja kikirikija zavojnice koje okružuju košaru za prženje. Imajući najdeblji dio pilećeg kotleta s vanjske strane košarice, on dobiva onu dodatnu toplinu koja mu je potrebna da se skuha do kraja i ravnomjerno poprži zlatno smeđi prženi pileći file za četiri minute.
Pravilo od 20 minuta
Tom Pennington / Getty Images Nakon što se prženi kokošji kotleti izvuku iz friteze, zaposlenik nježno vrhove košare da se procijedi sav višak ulja. Tada sat počinje otkucavati. Recimo da ste odlučili pogoditi Chick-fil-A tijekom zatišja u akciji (događa li se to uopće?). Mogli biste se brinuti da će pržena piletina koja uđe na vaš sendvič biti malo iznad svojih vrhunca. Ali možete biti sigurni da to nije tako. To je zato što Chick-fil-A ne poslužuje pohane filete više od 20 minuta nakon što su izvučeni iz friteze.
To ne samo da sprječava da svaki restoran kuha više pilećih fileta nego što je naručeno, već što je još važnije, osigurava da ćete dobiti svježi komad piletine. Napokon, svježi komad piletine na vašem sendviču uvijek će biti boljeg ukusa od onoga koji već sat vremena sjedi u ladici za zagrijavanje.
pet tipova mali cheeseburger od slanine
Prava punđa čini sve razliku
Facebook Dobra lepinja doista može podići već dobro napravljen sendvič s piletinom, dok loša lepinja može ostaviti da gosti odbace kruh i posegnu za nožem i vilicom. Chick-fil-A se ne zeza kad su u pitanju lepinje, a kao i sve ostalo, tvrtka ima poseban način sastavljanja svojih sendviča.
Mali metalni metalni materijal topljeni maslac valjkom služi za podmazivanje svake lepinje prije nego što udari u toster. Kiflice se prevlače preko valjka, a zatim se spuštaju u unaprijed postavljeni toster kako bi se lagano nazdravio na maslačenoj strani. (Tvrtka čak ima i dobro bez glutena za one koji možda ne žele punđu u izvornom stilu.)
Budući da je lepinja prethodno namazana maslacem prije nego što uđe u toster pomaže u stvaranju ukusan umami okus u kruhu koji se dobro slaže s kiselim krastavcima i piletinom. Nakon što se lepinje namažu maslacem i prepeku, te dodaju kiseli krastavci, pileći se kotlet stavi na lepinju tako da tri ugla fileta oblikuju oblik trokuta preko stranica lepinje. Napokon, nitko ne želi sendvič s piletinom bez krila.
Ništa nije tako dobro kao prava stvar
Instagram Ponekad jednostavno nema usporedbe sa stvarnom pogodbom. Od svojih grumenčića do svojih sendviča s piletinom, ljudi su opsjednuti pokušajima ponovnog stvaranja procesa koji rezultira komadom piletine Chick-fil-A. Kad bolje razmislite, doista ne bi trebalo biti tako teško stvoriti sendvič koji se sastoji od samo prženih pilećih prsa s dva kisela krastavca u pecivu s hamburgerom, zar ne? Naravno, noktiranje tog okusa, pa čak i izgleda komada pržene piletine Chick-fil-A nije lako. Od malih zlatno smeđih, prženih hrskavih na kraju svakog fileta do izrazitog okusa kiselih krastavaca, to je recept koji je tvrtka provela desetljećima usavršavajući.
Svakako ne nedostaje članaka s uputama i video vodiči vani na internetu. Neki od njih vjerojatno se približe isporuci kopije koja bi čak mogla zavarati i najodanije Chick-fil-A-ovce. Na kraju, čak i ako vam ovi recepti uštede problem da se morate probiti kroz pretrpanu liniju samo za pileći biskvit ili pakiranje grumenova, je li to stvarno komad Chick-fil-A piletine ako ste je napravili u vlastitoj kuhinji? Jednostavno nema ništa tako dobro.
