Copycat KFC Piletina koja je lakša od brze hrane

Ima nešto nostalgično u kanti KFC Originalni pileći recept. Odrastajući, većina nas nije imala roditelje koji su to bili voljni pržiti piletinu kod kuće, pa je KFC postao nešto poput hrane za posebne prilike. Pojavio se na blokovskim zabavama, proslavama 4. srpnja i nogometnim turnirima krajem sezone, oduševivši nas svojom slanom, masnom, začinjenom i aromatičnom korom. Ako niste dovoljno rano zgrabili komad, na kraju biste dobili onaj na dnu kante, kome je netko s proždrljivim apetitom (također poznat kao najtužnija stvar ikad) oduzeo ekstra hrskavu kožu.

Izvorna Pukovnik Sanders možda mrzio ono što je restoran postao nakon što je prodao, ali mi i dalje mislimo da je njihova piletina 'dobra za prste'. Pa zašto to uopće pokušavati napraviti kod kuće? Za početak je jeftiniji, a sastojke više kvalitete možete koristiti u kućnoj kuhinji. Ali, uglavnom, htjeli smo vidjeti hoće li glasine prosuti grah po tajna mješavina 11 biljaka i začina bile istinite. Na kraju je bilo lakše nego što smo mislili napraviti prženu piletinu koja je imala dobar okus (ako ne i bolji) od onoga što ćete naći u KFC-u. No, morate znati nekoliko tajni kako biste osigurali da vaša piletina iznutra postane sočna, a izvana hrskava.

Pokupite sastojke za svoju kopiju KFC piletine

KFC-ova piletina nije ništa složenija od većine recepata za prženu piletinu, iako sadrži više sastojaka. Okusna prevlaka nastaje kombiniranjem brašna s 11 biljaka i začina , pa se pripremite da natovarite košaru s namirnicama solju, sušenim timijanom, suhim bosiljkom, sušenim origanom, celerovom soli, mljevenim crnim paprom, mljevenom žutom senfom, paprikom, soli češnjaka, mljevenim đumbirom i mljevenim bijelim paprom. Trebat će vam čak četvrtina šalice nekih od ovih začina, pa prije nego što započnete, pobrinite se da ih imate na rešetki. Cjelovit popis sastojaka (zajedno s detaljnim uputama) nalazi se na kraju ovog članka.

Osim začina, trebat će vam i cijela piletina, neutralno ulje za prženje (poput repice ili kikirikija), mlaćenica, veliko jaje i višenamjensko brašno. Napokon, pripazite da imate pri ruci nekoliko žlica za mjerenje, kao i nekoliko posuda za miješanje, veliku posudu ili električnu stolnu fritezu i lim za pečenje obložen rešetkom koja je sigurna za pećnicu.

Prvi korak za kopiranje KFC piletine je razbijanje cijele piletine

Najekonomičniji način izrade ovog jela je razgradnja a piletina sami. Lakše je nego što mislite, ali uvijek možete pitati mesar da to učinite umjesto vas ako vam se postupak čini neodoljivim. Ili zamijenite sva bedra, batake ili pileća prsa. Ako odaberete ovo drugo, potražite pileća prsa s kostiju, jer je pržena piletina uvijek nježnija kad se kuha na kosti.

što se događa s Paulom Deen

Da biste slomili piletinu, počnite s grudima prema gore i otvorom vrata okrenutim prema sebi. Uklonite kost željenog rezanja rezanjem uzduž svake strane, prstima izvlačeći sitnu kost ravno. Zatim uklonite noge i bedra povlačeći batak prema sebi i dalje od tijela. Prorežite kožu kako biste razotkrili zglob. Čvrsto uvijte nogu od tijela dok zglob ne iskoči iz ležišta. Prorežite otvoreni zglob i povucite nogu da ga oslobodite. Prorežite spoj koji spaja batak i bedro kako biste odvojili dva dijela. Ponovite postupak s drugom nogom.

Zatim držite piletinu okomito i pažljivo nožem prođite dolje uz rebra kako biste uklonili leđa s grudne kosti. Uklonite krila povlačenjem svakog od tijela kako biste razotkrili zglob. Prorežite zglob i izrežite oko bubnjeva kako biste ga uklonili s dojke. Na kraju, zadržavajući ga na kosti, prerežite pileća prsa na pola kako biste ih lakše kuhali.

od čega su napravljeni mcdonalds pileći grumenci

Marinada od mlaćenice održava piletinu nježnom i sočnom

Koliko možemo reći, KFC ne salamurira njihovu piletinu prije nego što je prži. Ipak, nakon paralelnih testova utvrdili smo da je mariniranje piletine u mlaćenici jedini način da stvorimo piletinu tako sočnu poput KFC-a. KFC koristi friteze pod pritiskom kako bi piletinu održavala vlažnom dok se kuha (o čemu ćemo razgovarati za minutu). Uzgoj piletine pomaže joj da zadrži više vlage i Ozbiljno jede predlaže namakanje piletine u mlaćenici umjesto u otopini slane vode. Mlaćenica ima dodatnu prednost omekšavanja mesa, a dodavanje jaja u smjesu stvara jaču strukturu za pohanje koje će se kasnije držati.

Dakle, zgrabite veliku zdjelu i umutite mlaćenicu i jaje dok se dobro ne sjedine i homogeniziraju. Dodajte komade piletine i pustite ih da se mariniraju 20 do 30 minuta. Ako ste osoba koja planira, stavite posudu u hladnjak da se preko noći marinira. Ne dopustite da smjesa odstoji dulje od 24 sata jer će piletina postati kašasta.

Tajna iza KFC-ovih 11 biljaka i začina

Dok se vaša piletina marinira, vrijeme je da pripremite pohanje. KFC-ov spoj od 11 biljaka i začina bio je strogo čuvan tajna do 2016. A Chicago Tribune novinar je otputovao u Kentucky kako bi posjetio nećaka pukovnika Harlanda Sandersa, Joea Ledingtona. Pronašli su recept u starom albumu pod nazivom '11 začina - pomiješajte s 2 šalice bijelog fl.' Nakon opsežnih ispitivanja i potvrde Ledingtona, koji je 'znao miješati začine koji su ulazili u svjetski poznatu prženu piletinu njegovog ujaka', utvrdili su da je recept opravdan.

Bilo je nekoliko drugih verzija copycat-a koje su plutale Internetom i prije i nakon ove, ali ovaj je recept nešto najbliže stvarnoj stvari koju smo kušali. Reći ćemo da ima znatno veće količine začina od većine recepata. Ako ne želite proći kroz problem mjerenja mješavine začina svaki put kada želite napraviti prženu piletinu, Žlica predlaže da se udvostruči. Možete ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do tri mjeseca.

Ali prava tajna kopiranja KFC piletine je MSG

U tajnom receptu koji je otkrio nedostaje jedan sitan, maleni sastojak Chicago Tribune : mononatrijev glutamat (MSG). Kad je njihova probna kuhinja isprobala poznati recept za piletinu, bio je Zatvoriti izvorniku, 'ipak je nešto još uvijek nedostajalo.' Nakon posipanja nekoliko shakeova za poboljšanje okusa Accent MSG začin , piletina se gotovo nije mogla razlikovati od pukovnikove. Dalje su rekli da je glasnogovornik KFC-a potvrdio da se MSG koristi u piletini s originalnim receptima, iako nisu bili jasni koliko se točno koristi.

Književnici za Chicago Tribune nisu jedini koji vjeruju da je MSG pravi tajni sastojak. Ron Douglas, autor knjige Američki najtraženiji recepti , tvrdi da je tajni recept razbio 2009. godine. Douglas je rekao za Newsday tajna je 'obilje Accent-a, marke pojačivača okusa MSG.' Pod obiljem misli na nevjerojatne dvije žlice (kako je objavljeno u časopisu Čuvar ). Ne možemo reći da smo bili spremni dodati toliko MSG-a našem receptu, pa smo na kraju samo malo posuli po njemu.

KFC koristi friteze pod pritiskom, ali mi smo koristili nizozemsku pećnicu

Prije nego što počnemo pržiti, moramo istaknuti važnu činjenicu: Jedan od razloga KFC-ova pržena piletina je tako ukusna jer koriste friteze pod pritiskom. Prema Škriljevac , Harland Sanders učinio je nešto vrlo opasno kada je otvorio svoj restoran davnih 1940-ih i stavio ulje (a ne vodu) u običnu lonac pod tlakom. Ideja koja stoji iza kuhanja pod pritiskom je da vodu možete zagrijavati toplije od normalnog vrelišta od 212 stupnjeva Fahrenheita, brže i učinkovitije kuhanje hrane. Ista ideja radila je i s uljem - moglo se zagrijati puno više od uobičajene friteze, brže kuhajući piletinu.

Danas, KFC još uvijek pod pritiskom kuha njihovu prženu piletinu, iako puno sigurnije koristeći komercijalne friteze pod pritiskom. Budući da većina nas nema niti jednog od njih (i ne možemo dovoljno naglasiti da ne biste trebali stavljati ulje za prženje u svoj ekspres lonac ), umjesto toga koristili smo nizozemsku pećnicu. Ako slučajno imate električnu stolnu fritezu, i to će uspjeti.

hoisin umak vs soja sos

Zagrijte ulje za fritezu na 350 stupnjeva Fahrenheita

Najteži dio prženja piletine na kosti je postići da se unutrašnjost skuha bez izgaranja izvana. Prema Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) , perad mora biti kuhana na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 165 stupnjeva Fahrenheita. To je nekako nezgodno što se tiče prženja piletine u kosti jer je to tako traje duže kuhati od piletine bez kostiju. I, prilikom prženja hrane , vruće ulje stvara koru na površini hrane, sprečavajući ulje da uđe iznutra. To je izvrsno za stvaranje hrskavih eksterijera, ali ne i za kuhane interijere. Ako smanjite temperaturu kako biste pomogli izjednačiti kuhanje, ulje će biti previše hladno da bi se iznutra prhlo, stvarajući pokislu prženu piletinu.

Da biste ovo zaobišli, Okus doma predlaže zagrijavanje ulja na 350 stupnjeva. Ovo je savršena temperatura za stvaranje zlatno-smeđe kore za oko 12 minuta. Zatim, ako piletina još uvijek nije kuhana do kraja, možete završiti kuhati komade u pećnici dok ne dosegnu odgovarajuće unutarnje temperature. Ta vam metoda zapravo ide u prilog jer ionako ne možete pržiti cijelu piletinu u jednoj šarži. Držanje ukusne copycat KFC piletine u pećnici omogućuje joj završetak kuhanja, a kuhanu piletinu održava toplom dok završavate s prženjem preostalih komada.

Umočite piletinu u smjesu brašna, ali nemojte dopustiti da odstoji predugo

Sad kad je vaše ulje za prženje lijepo i vruće, vrijeme je da se prži. Bili bismo neskloni da vas ne upozorimo da ćete u ovom koraku postati neuredni. Apsolutno nikako ne možete izbjeći stvaranje pandžaste prevlake na prstima dok kombinirate piletinu premazanu mlaćenicom sa suhim brašnom. Možete pokušati minimizirati štetu ako jednom rukom izvadite piletinu iz mlaćenice, a drugom da je premažete brašnom, ali svejedno ćete postati pomalo neuredni.

ima li Bobby Flay djece

Ovdje smo pronašli najbolju metodu samo jednom umočiti piletinu u brašno, snažno je gurajući prema dolje kako bi se osiguralo da brašno prianja. Ako samo pokušate zakucati, premaz će otpasti dok se piletina prži. A ako pokušate dvostruko premazati mlaćenicom i brašnom ponovno nakon početnog premazivanja - kora će postati predebela i neće biti tako hrskava kao pojedinačni sloj.

Drugi ključ uspjeha ovdje je prijeći ravno iz brašna u vruće ulje. Mnogi recepti traže odmaranje piletine neko vrijeme nakon premazivanja u brašnu, ali nije nam se svidio način na koji je piletina imala okus. U svojoj knjizi Laboratorij hrane: Bolje kuhanje kod kuće kroz znanost , J. Kenji López-Alt potvrđuje da odmorena iskopana piletina daje brašnu vrijeme da upije previše vlage. To je dovelo do žilave, lomljive kore umjesto hrskave, hrskave vanjštine za kojom smo išli.

Uvijek pustite da se ulje povrati do temperature prije dodavanja još piletine

Što se tiče prženja hrane, postoje dva važna pravila: nemojte pretrpavati fritezu i uvijek pričekajte da se temperature vrate na normalu prije prženja sljedeće serije. Osnovno načelo je isto za oba pravila. Kad u vruću fritezu dodate hladnu hranu ili hranu sobne temperature, temperatura ulja će pasti. Ako temperatura postane preniska, premaz na piletini upije previše ulja, postajući tužan i mokar.

Najbolje je održati pravu temperaturu prženja ako ulje dopustite da se zagrije na 350 stupnjeva Fahrenheita prije dodavanja piletine. Zatim, nemojte previše natrpati posudu; u našoj holandskoj pećnici od 8 kvadrata pržili smo piletinu u dvije serije, odjednom kuhajući samo četiri komada piletine. Nakon otprilike 12 minuta, prva serija trebala bi biti zlatno smeđa i hrskava, ali drugu seriju ne možete dodati odmah. Prije dodavanja još piletine važno je pričekati da se temperatura vrati na 350 stupnjeva.

Vruće držite piletinu u pećnici prije posluživanja

Kada Skraćena verzija intervjuirao bivšeg KFC zaposlenik, saznali su kako piletinu spremaju u pećnicu od 175 stupnjeva Fahrenheita nakon što je prže. Ondje ostaje 20 minuta prije pakiranja i posluživanja. Bili smo pomalo zabrinuti zbog ovog koraka - ne bi li zadržavanje piletine u pećnici toliko dugo učinilo da koža postane meka? Ispostavilo se da ovaj savjet u potpunosti funkcionira. Pohranjivanje piletine u toploj pećnici ne samo da je piletini osiguralo da se potpuno kuha, već joj je i održavalo kožu lijepom i hrskavom.

Ključna komponenta ovog koraka je osiguravanje da piletina ne dodiruje dno posude s limom. Željeli smo da piletina ima kontakt samo sa zrakom, pa smo držao je povišenom na rešetki za hlađenje koja je sigurna za pećnicu. To ne samo da je omogućilo cirkulaciju zraka oko piletine da ostane hrskava, već je i omogućilo da se višak masnoće ocijedi kroz rešetku. Radi lakšeg čišćenja, lim za pečenje prvo ćete morati obložiti aluminijskom folijom.

rahul velika britanska pekarska predstava

Koliko smo se približili KFC piletini?

Prvo što smo primijetili kod naše pržene piletine s kopijom bila je aroma; bilo je apsolutno opojno. Sve one biljke i začini aktivirali su se u vrućem ulju za prženje i jedva smo čekali da se piletina ohladi prije nego što smo zagrizli. Bili smo ugodno iznenađeni da je kombinacija ulja od 350 stupnjeva Fahrenheita i vruće piletine u pećnici stvorila hrskavu vanjsku vanjsku površinu s super sočnom, savršeno vlažnom unutrašnjošću.

Što se okusa tiče, bili smo prilično uzbuđeni zbog ukusa piletine. Bilo je gotovo bolje od originala! Premaz je bio lagano začinjen i punog okusa, iako je na prvi zalogaj bio dodir na slanoj strani. Završavajući svaki komadić poprskom MSG-a, zapravo je ublažio sol i pojačao umami bogat okus. Naša jedina zamjerka? Naša je piletina ikad bila tako malo manje hrskava od KFC-a. Ali, nemamo fritezu pod pritiskom, pa se ne možemo previše žaliti. Poslužite uz naš KFC recept za koprivu od salate , i imate pobjednika.

• 2 šalice univerzalnog brašna
• 2 žličice soli
• 1-½ žličice suhog lišća timijana
• 1-½ žličice suhog lišća bosiljka
• 1 žličica suhog lišća origana
• 1 žlica soli celera
• 1 žlica mljevenog crnog papra
• 1 žlica mljevene žute gorušice
• ¼ šalica paprike
• 2 žlice soli češnjaka
• 1 žlica mljevenog đumbira
• 3 žlice mljevenog bijelog papra
• 1 šalica mlaćenice
• 1 jaje, tučeno
• 1 piletina, izrezana na osam dijelova
• Neutralno ulje za prženje, poput ulja repice ili kikirikija
• MSG začin, poput Ajinomoto ili Accent

1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno sa začinskim biljem i začinima i ostavite sa strane.
2. U međuvremenu, u drugoj velikoj zdjeli umutite mlaćenicu i jaje miješajući dok se dobro ne sjedine.
3. Dodajte piletinu u posudu s mlaćenicom i bacite na kaput. Pokrijte posudu lagano plastičnom folijom ili poklopcem i pustite da odstoji 30 minuta ili toliko dugo kao preko noći. Ako vremena marinade prelaze 30 minuta, stavite posudu u hladnjak.
4. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva Fahrenheita. Lim za pečenje obložite aluminijskom folijom. Postavite rešetku za hlađenje u pećnicu sigurnu unutar lima i odložite.
5. U velikoj nizozemskoj pećnici zagrijte oko 3 centimetra ulja. Ako upotrebljavate električnu stolnu fritezu, napunite jedinicu do MAX linije.
6. Zagrijte ulje na 350 stupnjeva na srednje jakoj vatri, termometrom u dubokom prženju kako biste provjerili temperaturu. Kad ulje dosegne 350 stupnjeva, smanjite vatru na srednje nisku.
7. Uklonite komad piletine iz mlaćenice, dopuštajući da kaplje višak tekućine. Stavite komad u smjesu brašna i čvrsto pritisnite, dopuštajući da se brašno prilijepi sa svih strana. Otresite višak brašna i pažljivo spustite piletinu u vruće ulje. Nastavite iskopavati piletinu dok se friteza ne napuni, ali ne prenatrpa; trebali biste biti u mogućnosti pržiti tri do četiri komada odjednom.
8. Kuhajte piletinu oko 12 minuta, okrećući se na pola, dok kora ne dobije privlačnu zlatno smeđu boju.
9. Prebacite komade piletine u pripremljeni lim i stavite je u pećnicu.
10. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu prije dodavanja još piletine. Ponovite postupak iskopavanja i prženja s preostalim komadićima piletine.
11. Kad je sva piletina pržena, pustite da komadi sjede u pećnici dok svaka ne postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva.
12. Prije posluživanja pospite svaki komad piletine s nekoliko shakeova MSG-a. Ako niste sigurni u vezi s aditivima za hranu poput MSG-a, slobodno preskočite dodatno začinjanje.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu