Koliko god bilo teško reći da postoji jedan apsolutni put do kuhati tjesteninu , Talijanski bi se kuhari vjerojatno naježili kad bi bacili špagete na zid kako bi provjerili drže li se. U 'il bel paese', kuhanje tjestenine al dente nije samo put, već i jedini put. Ali što točno znači al dente?
Smreka jede proširuje ne samo značenje u smislu tjestenine, već i sam pojam. Na talijanskom jeziku al dente doslovno znači 'na zub'. Iako uvijek postoji argument oko toga gdje se točno povlači crta, ideja je da tjestenina treba biti dovoljno mekana da se bez problema prožvače, ali da ne padne na kašastu teritoriju. Neki kuhari smatraju svoju tjesteninu al dente samo kada se iznutra još uvijek vidi malo bijele boje, iako se to nužno ne smatra standardom (putem The Spruce Eats). Ali kako točno postići taj takozvani al dente?
Dodatne mjere za tjesteninu al dente
U komadu od Dobar Appé sjenica , publikacija se zapravo bavi više od pukog kuhanja tjestenine do te mjere da je savršeno al dente. Ako zanemarite upute na stražnjoj strani kutije za tjesteninu i usput kušate tjesteninu, već ste na dobrom putu, ali možda ne baš tamo.
Ono što Bon Appétit preporučuje je da maknite tjesteninu iz lonca i prije nego što postane al dente - ono što se naziva molto (ili vrlo) al dente. Razlog je taj što čak i nakon što su gotovi špageti ili penice (ili koji god je vaš omiljeni oblik tjestenine) još uvijek nisu tehnički završeno kuhanje. Jednom kada procijedite tjesteninu, obično će biti bačen u umak što se još prirodnije kuha, pa je najbolje razmotriti ovaj korak prilikom kuhanja tjestenine. Kada je riječ o al denteu, tu ima puno više od onoga što se čini oku ili čak zubu.
