Još prije 2005., nije toliko puno ljudi u SAD-u čulo za kombuchu. No, do 2014. godine postala je industrija vrijedna 400 milijuna dolara godišnje, s kombucha mogul G.T. Dave je pokretač većine prodaje. Prema Kvarcni , Dave je odgovoran za vrhunski porast pića, uzimajući ga od nečeg mističnog i pretvarajući ga u nešto mainstream.
Dave je počeo kuhati svoju kombuchu nakon majčine borbe s rakom dojke, za koji kažu da je osvojila uz pomoć drevnog pića. Bila je 1996. godina, Inc. kaže, kada je Dave počeo pivati u velikim razmjerima, istodobno je njegovoj obitelji zadan još jedan tragičan udarac: smrt njegovog brata od rijetkog oblika raka. Do 1999. godine Whole Foods pokucala mu je na vrata, a ostalo je bila prehrambena povijest. Od tada su drugi ušli na tržište kombucha, čak i poput divova Koks izdajući vlastite verzije ovog vjekovnog tonika. To je u trendu, pokupite bocu kombuche, ali postoje neke stvari koje biste trebali znati prije nego što slijedite primjer slavnih poput Gwyneth Paltrow i Reese Witherspoon i sudjelujte u ovom mističnom piću.
Koje su prednosti pijenja kombuche?
Postoji tona zabilježenih zdravstvenih blagodati koje proizlaze iz pijenja kombuche: Inc. kaže da je industrija izgrađena na ramenima takvih tvrdnji. Ali što o tome kaže znanost?
Prema Healthline , postoje neke zdravstvene tvrdnje potkrijepljene znanstvenim istraživanjima ... iako mnogi dolaze s upozorenjima, poput ideje da će kombucha pomoći u održavanju zdrave ravnoteže bakterija u crijevima. Iako kombucha sadrži bakterije poput sojeva koji su neophodni za zdravlje probavnog sustava, održavanje zdrave težine i upravljanje upalom, kažu da nedostaju izravni dokazi da piće zapravo čini bilo što korisno.
Također kažu da će vam velika vjerojatnost da će vam kombucha pružiti brojne iste prednosti kao i zeleni čaj: smanjen rizik od raka, poboljšana razina kolesterola i kontrola šećera u krvi. Kombucha je bogata antioksidansima, što bi moglo pomoći onima koji pate od bolesti jetre. Ali opet, nedostaju ljudske studije. Znamo da kombucha ima antibakterijska svojstva, ali još uvijek nije jasno što nam koristi. Dno crta je da su bilo koje zdravstvene beneficije potpomognute barem malo znanosti jednake blagodati koje ćete imati od pijenja zelenog pića čaj , a oni su vani.
Mnogo tvrdnji o kombuchi ne potkrepljuje znanost
Evo loših vijesti za bhakte ludosti kombucha: mnoge tvrdnje koje o tome kruže zapravo se ne temelje. Mikrobiologinja i docentica Heather Hallen-Adams sa Sveučilišta Nebraska-Lincoln to postavlja na ovaj način (putem Vice ): 'Postoje ljudi koji vam govore - izliječit će rak, izliječit će dijabetes, izliječiti srčane bolesti, izgradit će vaš imunološki sustav, spriječiti herpes, preokrenuti AIDS. To bi moglo imati neki placebo efekt, ali sve što može izliječiti sve u osnovi ne liječi ništa. '
Neki istraživači - poput dr. Zhaopinga Lija, profesora medicine sa Kalifornijskog sveučilišta u Los Angelesu - sumnjaju da kombucha čak puno čini za naše zdravlje crijeva. Kaže da kombucha ima samo relativno malo sojeva dobrih bakterija, dok našu crijevnu floru čini 300 bilijuna. Je li to najmanje bitno? Pogotovo s obzirom na to, kaže ona, ne postoji način da točno znamo iz kojih bakterija uspijevaju - ili umiru - u koloniji iz koje je potekla vaša komercijalna kombuča.
Drugi se slažu. The Klinika Mayo Brent A. Bauer, dr. med., navodi nedostatak znanstvenih studija, ograničene dokaze i potencijal da proces pripreme piva ide u krivu kao razloge zbog kojih biste trebali dobro razmisliti prije nego što otvorite sljedeću kombuhu.
SCOBY je važan dio kombuche
Jedna od prvih stvari o kojima biste mogli čuti kad ljudi počnu pričati kombucha je SCOBY. To je ono što omogućuje kombuchu, a predstavlja 'simbiotsku kulturu bakterija i kvasca' ... i izgleda koliko god grubo zvučalo. Prema Healthline , zdravi SCOBY trebao bi mirisati na ocat (ne sirast ili pljesniv, znaci da je propao), a uglavnom je napravljen od celuloze. Stavite zdravog SCOBY-a u zaslađeni čaj i započet će proces fermentacije u kojem bakterije i kvasci u SCOBY-u mijenjaju šećer u čaju u kiseline, ugljični dioksid i alkohol.
SCOBY može doći sa svih različitih mjesta: prodavaju ih prodavaonice zdrave hrane, ili ih možete napraviti puštanjem boce kombuche da fermentira na toplom oko mjesec dana. Budući da raste sve više što više kombuche napravite, SCOBY-u možete odrezati komade i uzgojiti novi.
I super su čudni. U 2015. godini Vice izvijestio je da će Europska svemirska agencija početi lijepiti ploče SCOBY-a na bok Međunarodne svemirske stanice kako bi vidjela koliko dobro može preživjeti, nezaštićena, u svemiru. Zašto? Budući da je SCOBY toliko otporan na ekološke izazove da bi vjerojatno preživio u svemiru i apsorbirao sve svemirske bakterije kojima je slučajno plutalo. Znanstvenici bi to mogli provjeriti - a možda čak i pronaći znakove izvanzemaljski život.
Evo kako se izrađuje kombucha
Kombucha je fermentirani napitak koji se u osnovi pravi od baze zelenog ili crnog čaja. Različite tvrtke i pivari razlikuju se u detaljima, ali u osnovi, nakon što se SCOBY uvede u čaj, fermentira negdje između jednog i tri tjedna. Zatim se puni u boce i ostavlja sjediti još jedan ili dva tjedna i evo, kaže Forbes , je važan dio. Nakon što je gaziran, premješta se u hladnjače kako bi usporio proces fermentacije koji bi inače samo nastavio.
japanska hrana u Americi
I tu su počeli problemi. Još u stara vremena 2010. godine - kada je kombucha još bila prilično nova na policama masovnog tržišta - inspektor za zaštitu potrošača iz Ministarstva poljoprivrede Mainea pronašao je nekoliko boca koje su curile na policama u Whole Foods. Testiranje je pokazalo da razina alkohola nije bila dosljedna, a proizvodi su izvlačeni s polica. Što se dogodilo? Uspostavljeni su novi propisi za nadzor nad kombučom, a osnovana je tvrtka Kombucha Brewers International koja pomaže pivovarima i potrošačima educirati o procesima koji se događaju u pivskoj seriji kombuče - uključujući brigu koju treba poduzeti da se zaustavi drugi proces fermentacije od prevelikog povećanja udjela alkohola.
Kombucha bi mogao imati tonu šećera
Mnogi ljudi koji piju kombuču piju je zbog zdravstvenih dobrobiti - stvarnih ili prekomjernih - koje idu uz nju, ali ako se nadate da će vam to pomoći da postanete zdraviji, morate biti svjesni jedne velike potencijalne zamke: mogla bi biti spakiran s tonom šećera.
Tek kad je pomno pročitala etikete i malo matematike, Carolyn Brown, RDN, shvatila je (putem Oblik ) da je njena redovna bočica kombuche dolazila s ogromnih 20 grama šećera. S obzirom na Američko udruženje za srce preporučuje ženama da ograniče unos šećera na 25 grama dnevno (a muškarci na 36 grama dnevno), to je puno.
Istražila je i otkrila da je otkrivanje sadržaja šećera u kombuci nezgodno. Propisi FDA kažu da proizvod mora biti označen količinom šećera, a ne količinom preostalom nakon završetka fermentacije. Zbog toga zvuči kao da bi trebao imati manje šećera od onog što je na etiketi, no tada je otkrila da su studije pokazale da neke marke sadrže čak 300 posto više šećer nego što kažu. Dodaje da iako je teško reći koliko šećera dobivate, najbolje je potražiti etikete na kojima se ne oglašava dodani šećer ... jer to je zaista najbolje što možete učiniti dok naljepnice i nutritivne informacije o kombuchi ne postanu oboje standardizirano i provedeno.
Da, kombucha sadrži alkohol
Kad razmišljate o fermentaciji, vjerojatno mislite na postupak koji stvara alkohol. I da: prema Heathline , alkohol je jedan od spojeva koji nastaje kad SCOBY fermentira u čaju. No ulazi li taj alkohol u vaše jutarnje piće?
Može, i kažu da, iako su komercijalne kombuhe općenito označene kao „bezalkoholne“, mogu sadržavati bilo gdje do 0,5 posto alkohola. Domaće kuhane kombuhe sasvim su druga stvar i mogu sadržavati alkohol od 3 posto ili više. (Za usporedbu, to je otprilike jednak postotak kao i boca Svijetlo Amstel ili a Yuengling svjetlo .)
Ali vratimo se na tih 5 posto. To može biti ogroman problem, rekao je glasnogovornik Anonimnih alkoholnih pića Vice . 'Ljudi su vrlo osjetljivi na moć sugestije. Ako se sugerira da u ovom napitku ima alkohola, oni ga popiju i dobro su, onda bi mogli popiti nešto drugo i biti u redu, a to može biti stvarno opasno. ' Čak su to opisali i kao 'prolaz' za neke ljude. Za sve one prijavljene beneficije, za neke bi moglo biti tragično.
Neki ljudi ne bi trebali piti kombuču
Iako se stručnjaci možda neće složiti koliko dobra kombucha može biti, čini se da se jedno slažu oko toga da postoje ljudi koji je jednostavno ne bi trebali piti. A razlozi su zastrašujući.
Dr. Zhaoping Li iz UCLA-e kaže (putem Vrijeme ) da žene koje su trudne ili doje ili one koje žive u stanju koje im dovodi do ugroženog imunološkog sustava trebaju se kloniti. '... te žive bakterije mogu vam ući u krv i uzrokovati bolest', kaže ona. 'Gotovo je isto kao kad trudnici i pacijentu s oslabljenim imunitetom kažemo da ne jedu sirovu ribu. To je ista briga. '
Prema Healthline , problem s kombuhom proizlazi iz njezinog bakterijskog sadržaja i činjenice da je nepasteriziran. Daju više pojedinosti o tome tko bi se od pijenja mogao nevjerojatno razboljeti: svatko kome je dijagnosticirana bolest bubrega, HIV ili rak, kao i svatko podložan infekciji.
I prema onome što su rekli Anonimni alkoholičari Vice , oni preporučuju da se alkoholičari koji se oporavljaju od njega također klone zbog količine alkohola u tragovima - i često nepredvidive.
Postoje nuspojave ako pijete previše kombuche
Razmišljate o povećanju unosa kombuche? Trebao bi biti oprezan, jer prema Healthline , postoje neke vrlo stvarne posljedice previše pijenja.
Za početak, boca kombuche može imati čak 120 kalorija po boci, a budući da vas neće napuniti kao 120 kalorija hrane, dodavanje u dnevnu prehranu može dovesti do velikog povećanja potrošnje kalorija. Također, karbunizacija kombuche može kod nekih izazvati neugodnu nadutost, a sadrži i vrstu ugljikohidrata koja može dovesti do gastrointestinalnog poremećaja, posebno kod onih s IBS-om.
Ako odlučite sačuvati svoju dnevnu kombuču za opuštanje noću nakon dugog dana, i ovdje postoje potencijalni problemi. Iako sadrži manje kofein nego šalica čaja, oni osjetljivi na nju mogle bi naći da im noćnu rutinu poremeti trema ili tjeskoba. Lisa Moskovitz, RD, dodaje (putem Žensko zdravlje ) da previše kombuhe također može dovesti do žgaravice, a to nitko ne želi u svoje vrijeme ako mu može pomoći. I ne zaboravite, kombucha je prilično kisela, i na to su zubari upozorili (putem Vrijeme ) da će pijenje previše toga vjerojatno imati iste korozivne učinke na zube kao i pijenje previše sode.
Ne ulazite odmah all-in s kombuchom
Dakle, mislite li da ste spremni isprobati kombuchu? Prvo, malo upozorenja dijetetičarke Marije Zamarripe iz Denvera (via Vrijeme ): 'Neki ljudi možda neće odmah podnijeti velike količine kombuhe. Počnite s pijenjem 4 unče dnevno ili manje i povećajte količinu na temelju svoje tolerancije. '
Dr. Elizabeth Boham, dr. Med., Slaže se i govori Pa + Dobro da će vam stiskanje boce kombuhe u prvom pokušaju vjerojatno uzrokovati više gastrointestinalnih tegoba i nadutosti nego bilo što drugo, jer je puno nečeg vrlo novog i vrlo različitog za vaše tijelo s kojim se morate nositi. Ona preporučuje da se svatko tko prvi put isproba ograniči na samo nekoliko malih gutljaja i gradi odatle, a ne moraju biti oprezni samo novopridošli u iskustvu kombuche. Preporučuje da nitko ne pije kombuču veću od 50 kalorija dnevno, a upozorava da pijenje svega odjednom možda neće biti sjajna ideja. To je zato što se šećeri u kombuchi vrlo brzo apsorbiraju u tijelo, a ako ih ne polako usporite, to bi moglo rezultirati velikim skokom inzulina.
umak od ribe protiv umaka od kamenica
Potpuno je moguće da bi netko mogao doživjeti još strašnije posljedice: rekla je Maxine Smith, RD, LD Klinika Cleveland da previše pijenja može dovesti do toksičnosti olova (ovisno o posudi u kojoj je fermentirana) i ketoacidoze, hitne medicinske pomoći uzrokovane prisutnošću previše kiseline u krvotoku.
Boca je obično više od jedne preporučene porcije kombuche
Cindy Ord / Getty Images Ako uzmete bocu nečega, bilo da je to pjenušava voda, soda ili kombucha, što obično radite kad je otvorite? Završite li cijelu stvar, pogotovo ako je samo oko 16 unci? Ako to učinite, sigurno niste sami ... i tu kombucha postaje nezgodno.
Kad je Maxine Smith, RD, LD razgovarala s Klinika Cleveland o sigurnosti kombuche, citirala je smjernice iz Centara za kontrolu bolesti koje sugeriraju ograničavanje unosa kombuche na najviše 12 unci dnevno. Problem? Mnoge boce komercijalno pripremljene kombuche imaju 16 unci, poput GT-ove sinergije. To znači da ako pijete cijelu stvar, pijete više nego što preporučuju medicinski stručnjaci. Također, ako provjeravate naljepnice za sadržaj poput šećera, važno je imati na umu da veličina porcije i cijeli spremnik vjerojatno nisu ista stvar. Biti svjestan!
Domaća kombuča može biti nevjerojatno opasna
Dakle, definitivno možete napraviti vlastiti kombucha. Mnogi ljudi to čine, jer često dolazi s oznakom cijene koja odražava njegovu trendovitost. Ali postoje neke ozbiljne opasnosti kojih biste trebali biti svjesni da razmišljate o skoku u domaću kombuhu; prema Kako stvari djeluju , puno toga može poći po zlu.
Ispostavilo se da je nevjerojatno lako da serije domaćih kombucha kontaminiraju plijesni, jer koliko god marljivo radili na čišćenju, vaša kuhinja nije ista vrsta sterilnog okruženja kao komercijalni kombucha. Kada se fermentacija počne događati s tim uljezima u smjesi, ishod može biti posve smrtonosan. Amanda Medress je to otkrila (putem Dnevna soba ) kad se spustila s trovanjem hranom povezala je s domaćom pivom. Tada je shvatila da je FDA upozorila na rizike od ozbiljnih bolesti, pa čak i smrti.
Uzmimo dva slučaja koja su se dogodila 1995. Dvije žene koje su skuhale kombuhu iz iste majčine kulture obje su upale u srčanom zastoju, što je dovelo do smrti jedne. Nitko nije potpuno siguran što se dogodilo, ali teoretizira se da je postojala neka interakcija s nevaljalom kombučom i osnovnim zdravstvenim stanjima.
Također je teško kontrolirati razinu alkohola u domaćoj kombuhi, što znači da je gotovo nemoguće reći što ćete gutati kad točite piće. Poanta? Vilicom preko gotovine.
Kombucha postoji već dugo, dugo
Kombucha je možda jedan od najčudnijih trendova u hrani 21. stoljeća, ali nije ništa novo. Forbes kaže da datira oko 220. godine prije Krista, kada ju je korejski liječnik po imenu dr. Kombu stvorio kao ljekovito sredstvo. Kad se sjeveroistočna Kina pridružila ostatku svijeta otvaranjem trgovinskih putova, proširila se i zavladala Europom, a posebno Rusijom, gdje je to i dalje najudaljenija stvar od ultramodernog zdravstvenog napitka na koji zapad misli.
The Los Angeles Times pogledao reputaciju kombuche u Rusiji i otkrio da to apsolutno nije ono što bi Amerikanci mogli očekivati. Bilo je to piće koje su bake kuhale na prozorima prepunih komunalnih stanova, piće koje su djeca pila jer nisu imala ništa drugo, i piće koje je bilo glavno za zatvore u doba Sovjetskog Saveza. No, globalno tržište kombucha - za koje se procjenjuje da će 2016. vrijediti 1,06 milijardi dolara - seže čak do Rusije i mlađe generacije za koju se očekuje da oživi interes za piće. No, upozorite putnike, to nije isto što i američka kombucha, već je opisano kao 'pomalo gazirano i jače ... trpko ... i nije preslatko.'
Postoje namirnice koje će vam donijeti iste prednosti kao i kombucha
Što ako odlučite da kombucha jednostavno nije za vas, ali stvarno biste htjeli iskoristiti sve blagodati za koje se smatra da donose? Postoji puno druge hrane, posebno druge fermentirane hrane koja je malo manje stečenog okusa.
Prema Medicinske vijesti danas , kefir je visokoproteinska opcija koja je povezana s poboljšanjima probavnog zdravlja. jabučni ocat povezan je sa snižavanjem kolesterola, kontrolom težine i krvnog tlaka i pomaganjem u regulaciji dijabetesa, dok studije sugeriraju da miso i tempeh zapravo pomažu u borbi protiv raka, dijabetesa i infekcija.
Ryan Andrews, RD, rekao je za Dobro domaćinstvo da, ovisno o tome što tražite, postoji puno mogućnosti. Ako tražite nešto sa zdravim probioticima, možete se odlučiti i za jogurt, kiseli kupus ili kimchi. A mnoge od prijavljenih blagodati kombuche dolaze s uobičajenom, vjekovnom šalicom zelenog čaja, tako da i vi možete ići tim putem. Na kraju dana, ništa nije bolje od prehrane cjelovite žitarice , voće , povrće , i svjetlo na obradi. Znači, kombucha nije za vas? Bez brige!
