Cuts of Steak, rangiran najgori među najboljima

Kalkulator Sastojaka

Sorte odrezaka

Prilično svi vole dobar odrezak. Napokon - osim ako niste vegetarijanac ili vegan - nema ničega poput lijepog goveđeg reza, popečenog na žaru ili fino prženog uz malo začina, koji se poslužuje uz lijepu seriju krumpira ili krumpira. Zvuči sjajno, zar ne? Međutim, problem je što postoji loš odrezak.

Zapravo je razdor u kvaliteti između izvrsnog i lošeg odreska možda veći od bilo koje druge hrane; kao što vam najbolje mogu uljepšati dan, tako ga i najgore mogu potpuno pokvariti. A ima ih puno načina da zabrljate odrezak , naravno: možete ga prekuhati ili premalo kuhati, možete ga prerano zarezati ili, naravno, stvari možete započeti pogrešnim rezom govedine. Postoji toliko mnogo različitih rezova koji se mogu kuhati kao odresci, a - recimo to - neki su bolji od drugih. Ovo su neki od najpoznatijih rezova odreska, rangirani od najgorih do najboljih.

13. Okrugli odrezak

Oko okruglog odreska

Vjerojatno je važno naglasiti da je nekoliko odrezaka odreska zaista gadno. Neki su bolji od drugih, naravno, ali većina ima neku vrstu svrhe i nema ih puno koje biste trebali istinski izbjegavati pod svaku cijenu.



Onda opet, tamo je goveđi krug. To je veliki iskonski rez krave, uglavnom dolazi s njegove stražnje noge i križa . Sastoji se od tri dijela - vrha, vrha i dna. Krenimo od gornjeg kruga. U osnovi je to najnježniji dio runde, premda to ne govori puno, a zna biti izuzetno tvrd i mršav. Ovaj rez govedine fantastičan je za pečenu govedinu ili recept za pečenje u loncu za sporo kuhanje za koju će moliti vaša obitelj . Međutim, kao odrezak je uzaludan. To je put, put previše je tvrd i dovoljno je mršav da u osnovi bude bez okusa.

Savjet nije puno bolji. Inače poznat kao vrh pečenice, ovaj mršavi rez bez kosti mogao bi vam donijeti dobar ćevap ili varivo, ali vezivno tkivo tamo znači da će, ako ga ne pirjate, ispasti sav žvakac i grozan.

Konačno, tu je donji krug - koji uključuje i okruglo oko, rez mesa Splendid tablica jednom pozvan 'jedan od rijetkih neizrecivih komada mesa.' Noćno neukusan, čvršći od Johna Wicka i apsolutno ne vrijedi vašeg novca, bez obzira koliko jeftin bio. Izbjegavajte.

12. Odrezak suknje

Odrezak suknje

Odrezak od suknje dolazi iz dijela krave poznat kao tanjur , koji je u osnovi mišić koji nalazite u prsima i ispod rebara. Iako možete dobiti dvije različite vrste suknje, iznutra i izvana, one se međusobno ne razlikuju toliko; i najvjerojatnije ćete naići na biftek u trgovini, budući da je vanjsku stranu daleko teže dohvatiti.

Suknja ima jednu ili dvije stvari koje idu na ruku. Uglavnom, činjenica da je uistinu prilično aromatičan - iako je, poput okruglog, i dalje najbolje izrezati na tanke kriške, nego poslužiti kao puni odrezak. To je zato što je vrlo težak, mišićno težak rez, što znači da će vas prekuhavanje od najmanje količine učiniti vrlo nesretnim. Ako zaista morate kuhati biftek od suknje, neka bude rijedak ili srednje rijedak vrlo najviše.

mars kudos barovi ukinut

Frustrirajuće, iako ih je fino pržiti, dugačak oblik suknje čini ga nezgrapnim za pripremu i začinjavanje, a potpuna noćna mora uklapa se u sve osim u najveće tave. Za mnoge odresci sa suknje jednostavno ne vrijede. S tim u vezi, možda ćete utvrditi da je ovo jednostavna marinada od odrezaka od 3 sastojka je sve što vam treba za podizanje reza mesa.

11. Bočni odrezak

Bočni odrezak

Poput odreza od suknje, bočni dio govedine dolazi s donje strane krave - ovaj put malo dalje, odmah iza tanjura. Zapravo je vrlo sličan i biftek suknjama, s tim da svaki ima svoje prednosti, a niti jedan nije puno bolji ili gori od drugog. Glavna razlika je u tome , dok je suknji odrezak aromatičan, žilav odrezak, bočni odrezak je malo manje žilav, ali ujedno i ukusniji rez govedine. To, međutim, ne govori puno, a bočni odrezak je i dalje obično tvrđi od mnogih drugih rezova.

Opet, općenito uopće nećete htjeti kuhati bočno kao odrezak, osim ako ga ne namjeravate poslužiti kao tanke kriške, ali barem se lijepo mariniraju. Kao i uvijek, ne zaboravite rezati žito ili vas čeka cijeli svijet boli.

Kad se sve uzme u obzir, za ovu se ne može puno više reći. Ne možemo vam stvarno reći na što se odlučiti ako imate izbor između bočnog odreska ili odreska suknje - to vjerojatno ovisi o tome hoćete li nagraditi ukus više od nježnosti ili obrnuto; ali zapravo nema puno razlike između njih dvoje. U svakom slučaju, vjerojatno vam je bolje nešto drugo.

10. Donja pečenica

Donji okrugli odrezak

Pečenica je jedan od najpoznatijih rezova govedine, ali zapravo je općenito podijeljena na tri manja reza: gornja pečenica, donja pečenica i stražnji dio reza. Ti se različiti dijelovi divlje razlikuju u općoj kvaliteti, nježnosti i okusu. Uglavnom, donja pečenica inferiorni je rez od sve tri.

Reza je kuk krave , pri čemu se donja pečenica uzima iz gornjeg dijela kuka. Donja pečenica zapravo je izvrsna za pečenje, ali općenito nije sjajna za pretvaranje u odreske, osim ako - poput boka ili suknje - ne želite da je narežete i marinirate. Čak i tada, bit će malo previše žvakaće, pogotovo u usporedbi s mesom s gornje pečenice. Jednako tako, određeni dijelovi donje pečenice, poput odreska s tri vrha, kuglice ili preklopa, dobro će poslužiti za jela poput kebaba ili variva.

Upotrijebite ga čisto za odrezak, a donja pečenica vjerojatno će se pokazati žilavom, žvakavom i krupnom. Dno crta: vjerojatno to neće biti najgori odrezak koji ćete ikad pojesti, ali sigurno neće biti ni najbolji.

9. Strip odrezak

Strip odrezak

Inače poznat kao New York strip , biftek ambasador, odrezak od strižine, traka od Kansas Cityja, biftek, odresci Omaha ili bilo koje drugo ime koje želite da mu date, trakasti odrezak je rez meso koje dolazi od kratke slabine, koja je smješteno u gornjem dijelu tijela krave, tik ispred pečenice. Jednostavnije rečeno, rezanje trake je ono što ostaje nakon što maknete rezu s kratke slabine. Poslužite ih zajedno, a dobili ste T-bone ili Porterhouse odrezak - na koji ćemo pravovremeno doći.

Ako želite srednju vrijednost između nježnog i žilavog, strip odrezak je vjerojatno odrezak za vas. Mora se malo prežvakati, a da to nije noćna mora za jesti. Izvrsno je i za okus i vlagu, zahvaljujući mramornosti koju ćete pronaći širom širine reza. Nažalost, međutim, ovo mramoriranje znači da trakasti odrezak može biti malo skup, i diskutabilno je isplati li se taj dodatni trošak, pogotovo u usporedbi s nekim drugim (vjerojatno superiornim) skupim rezovima.

Za zapisnik, ponekad možete pronaći trakaste odreske s kosti (zamislite ih poput T kosti bez reza) koji su inače poznatiji kao odresci od ljuske ili odresci od palice , a ove verzije sadrže malo dodatnog okusa. Uvijek vrijedi razmisliti, ali opet, očekujte da ćete platiti malo više za privilegiju.

8. Vacio ili bavette odrezak

Prazan odrezak od bavette

Jedan od odreska za koji možda niste čuli je prazan odrezak , izuzetno popularan odrezak u Argentini (ali i ovdje je dostupan). Vacio je iskonski rez boka, ali zapravo se prilično razlikuje od bočnog odreska. U kravi, vacio visi ispod slabine a potkrijepljen je kravljim trbuhom koji obuhvaća meso u slojevima masti. Kad je isječen, vacio odrezak ima neobičan oblik dijamanta, težak je između četiri i pet kilograma, a može nahraniti dobru družinu gladnih Argentinaca (putem Smreka jede ). Uvijek je sporo pečeno na žaru, pa narezano, a dobro mramorirano meso nježno je i vrlo aromatično. Prhka masnoća na trbuhu gotovo je jednako njegovana kao i sam odrezak.

U Francuskoj se vacio odrezak naziva odrezak od pečenice . Potpuno je isti rez, ali kao što ste mogli očekivati, kuhano je na francuski način. Bavette se reže na pojedinačne odreske, a marinira se i peče na žaru ili prži na tavi na maslacu (prirodno!), A poslužuje se s umakom od ljutike i pomfritom. Dakle, kad sljedeći put budete pili vino u bistrou na Elizejskim poljanama, i vidite šnicla-frites (odrezak i pomfrit) na jelovniku, naručite ga i uživajte u odresku koji se voli na dva kontinenta.

7. Vrhnjača

Vrhnjača

Sada smo došli do drugog dijela pečenice, i daleko boljeg izbora za ljubitelje odrezaka. Vrhnja pečenica dolazi - pogađate - gornji dio zadnjice , a obično se nudi u obliku nježnog odreska bez kostiju. Sada, iako možda nije najnježniji rez govedine, pogotovo u usporedbi s nekim skupljim rezovima, uopće nije previše tvrd i pažljivo kuhanje može spriječiti da postane previše žvakaća.

Sjajna stvar ovdje je što je vrhunska pečenica izuzetno ukusna i često lijepo mramorirana. Također je prilično mršav, što ga čini malo zdravijim od konkurentskih krojeva. Ali najbolja stvar koju vrhunska pečenica postiže jest to što ima izvrsnu vrijednost za novac. Teško da ćete morati izdvojiti toliko novca kao što bi to bilo za dobar rebar ili T-kost, na primjer, ali dobit ćete puno bolji odrezak od jeftinijih opcija kao što je okrugla ili donja pečenica. Također je svestran, jednako pogodan za Stroganoff ili kebab kao i odrezak. Ako kuhate s ograničenim proračunom, ovo je vjerojatno jedna od najboljih opcija koju biste mogli odabrati.

6. Odrezak od T kostiju

T-Bone odrezak

Rezan je odrezak od T kostiju od prednjeg dijela kratkog bedra na volanu , a sadrži i traku gornjeg dijela slabine (tj. trakasti odrezak) i lijepu veliku ploču reza. A ovo što ovdje imate je sjajna kombinacija teksture i okusa ta dva reza u jednom impresivno velikom komadu govedine. Strip odrezak dobio je sav okus, a rezanci imaju taj nevjerojatan, nježan osjećaj. S T-kosti možete iskusiti oboje odjednom. Posljednji veliki pozitiv T-kosti, ako ste vrsta osobe koja ovo izbaci (a tko nije?) Je li to Odresci s T kostiju uvijek su oni koje vidite u crtićima . I uvijek izgledaju tako dobro.

Postoje, međutim, dvije nedostatke odrezaka od T-kostiju. Prva je ta da su obično ludo skupi, dijelom zato što kombiniraju dva cijenjena goveđa komada, a dijelom i zato što se čini da su postali toliko popularni u vrhunskim restoranima. Druga je činjenica da im nedostaje neka vrsta svestranosti samoga tijesta, koje se može koristiti na više različitih načina. Nisu, međutim, veliki negativci, a ako priželjkujete dobar staromodni komad odreska - pravi odrezak zaljubljenika u odrezak, znate? - onda vjerojatno ne možete ništa bolje.

5. Ravni željezni odrezak

Ravni željezni odrezak

Također znan kao batlerov odrezak ili stenski odrezak bez kostiju, ravni željezni odrezak relativno je moderan rez govedine što se tiče tehnika mesara. Prema Kansas City Steaks , ravni željezni odrezak dolazi iz područja ramena ili dijela krave s gornjom oštricom. Meso je puno bogatog sočnog mramora i nevjerojatno je nježno, ali godinama se smatralo neupotrebljivim zbog vrlo žilave žile koja obično prolazi tim dijelom životinje.

Omaha odresci izvijestio je da su istraživači sa Sveučilišta Nebraska i Sveučilišta Florida zapravo krenuli u znanstvenu studiju kako bi otkrili kako najbolje iskoristiti komad mesa, u konačnici utvrdivši da ako meso narežete s obje strane te žilave žilavice, ostao bi vam intenzivno aromatičan i pristupačan rez koji je idealan za roštiljanje, pečenje ili prženje na tavi. I bili su u pravu!

Mnogi kuhari smatraju okus i teksturu ravnih željeznih odreska sličnim popularnijim i skupljim rezovima poput fileta mignona. Po definiciji su to sami po sebi manji komadi mesa pa možda ne želite ravno željezo za nedjeljnu gozbu. No, za pristupačnu večeru u tjednu navečer idealni su bez obzira jedete li ih cijele i svježe s roštilja ili tave od lijevanog željeza ili tanko narezane za pomfrit ili fajitu. Zbog obilne mramornosti, većina stručnjaka preporučuje kuhanje plosnatih željeznih odreska do srednje rijetkih i obilno začinjanje grubom morskom soli i svježim crnim paprom.

4. Porterhouse odrezak

Porterhouse odrezak

Ok, možda možeš to učiniti malo bolje. Za sve osim za najzahtjevnije oko, porterski odrezak gotovo je isti rez odrezaka kao i odrezak od T-kosti. Glavna razlika je u tome što porterski odrezak malo je deblji , i sadrži više izrezanih rezica nego što ćete ih naći u odresku s T kostiju. A američka vlada to zapravo shvaća prilično ozbiljno: prema Odjel za poljoprivredu , file reza mora imati najmanje 1,25 inča od kosti do ruba, ili uopće nije portirnica.

Pa zašto se porterski odrezak pojavio ispred na ovom popisu u usporedbi s odreskom od T-kosti? Pa, iz samo jednog razloga: veći je. To može zvučati smiješno, ali ovdje je riječ o odresku. Veće je bolje. Žao nam je, mi ne donosimo pravila. To samo tako djeluje. Postoji razlog ljudi ga zovu 'Kralj kostiju', znaš.

3. Biftek s vješalicama

Vješalica odrezak

Vješalica nije najpopularniji goveđi meso. Zasigurno ga nećete pronaći na otmjenim jelovnicima s filet-mignonom, rebarcem ili portirnicom. Ali istina je da je ova vrsta odreska kazneno podcijenjena.

Odrezak s vješalice je izrezana s kratke ploče , s donje strane krave, i svojevrsni je susjed odresku suknje. A i za to ima puno: apsolutno je prepun okusa, a, budući da mišići iz kojih dolazi, malo rade, nevjerojatno je i nježan. Vješalica je također izuzetno jednostavna za kuhanje i jedva da se trudi pripremiti je u usporedbi s nekim drugim manje poznatim rezovima govedine. Obično je i prilično jeftin, jer ga tako malo ljudi traži. Zapravo je zapravo bilo nekad poznat kao 'mesni odrezak' jer mesari koristili da to zadrže za sebe. Međutim, postaje sve popularniji i sve skuplji.

Jedini je problem zapravo taj što je odrezak s vješalicama nekako teško dobiti. To je zato što se od svake životinje može uzeti samo jedan dio vješalice, pa je teško široko proizvoditi. Kako kaže chef Jon Elwood Myrecipes.com : 'Da bi trgovina mješovitom robom prodala deset odreska s vješalicama, trebali bi kupiti deset krava. To ne bi zauzelo samo neproporcionalnu količinu skladišnog prostora, već bi također trebalo prodati tisuće kilograma govedine samo da biste osigurali deset odreska s vješalicama. '

je zatvaranje taco zvona

2. Odresci od nježnog reza

Filet mignon

Ah, reznica. Sad smo u velikoj ligi. Reza se reže od kratkog slabina krave , i, zbog prirode mišića iz kojeg potječe, sadrži vrlo malo vezivnog tkiva. Rezultat je nevjerojatno nježan goveđi rez koji djeluje kao izvor nekih od najfinijih odreska na svijetu.

Uzmimo na primjer file mignon. Ovaj je odrezak izrezan s kraja utorka i s pravom se smatra jednim od najboljih mesa koje ćete naći na kravi. Nježan je izvan svakog vjerovanja i premda mu nedostaje malo okusa u usporedbi s ostalom skupom braćom, pogodan je za sve vrste kuhanja i lijepo se kombinira s dodacima koji pojačavaju okus, poput slanine.

Naravno, možete to tvrditi jer T-koštani ili porterski odrezak sadrži ribicu i neki trakasti odrezak sa strane, ti su rezovi superiorniji od ovog. Ali činjenica je da, neopterećena svojim pratiteljem u traci, ribica postane nevjerojatno svestrana. Na primjer, rez je goveđi rez koristi se u pripremi tartara od bifteka , zahvaljujući nedostatku hrapavosti ili žilavosti. Može biti i koristi se za izradu carpaccia , ukusno jelo od talijanskih predjela. Ili biste ga, naravno, mogli popržiti na malo maslaca i dobiti kao dobar stari odrezak. U svakom slučaju, očekuje vas nešto posebno.

1. Ribani odrezak

Ribani odrezak

A sada, najbolje od svih: Ribeye biftek. Ovaj rez govedine uzima se s rebra krave (naravno) i lako je jedna od najcjenjenijih i najtraženijih vrsta odrezaka.

Sve što trebate učiniti da biste procijenili kakvoću rebrastog oka jest razgledati to mramorenje. Ovi su rezovi praktički prekriveni njime, a sam okus je, naravno, jednako impresivan. Sve te dodatne masnoće prožimaju rebarca nevjerojatnom količinom mesnatog okusa, što rezultira jednim od najukusnijih rezova na kravi. Također pomaže da su obično izuzetno sočni, čudesno mekani i točno onako nježni koliko biste ikada mogli poželjeti da vaš odrezak bude. Za razliku od rezanja rezanih poput fileta mignona, vi također imate veličinu sa svoje strane, jer biftek bi trebao lako napuniti trbuh čak i najohitnijeg ljubitelja odreska.

Također je vrijedno spomenuti da je jedna od najcjenjenijih vrsta govedine na svijetu rez od ribe: Kobe . Ova vrsta govedine je rebrasto meso izrezano od vrste goveda Tajima koja se uzgaja u Hyōgu u Japanu. Pravi Kobe (sjetite se, što vam se prodaje kao govedina 'Wagyu' ili čak 'Kobe' možda nije nužno Kobe ) je savršena inkapsulacija svega ispravnog s rezanjem rebrastog oka; koliko god nježno toliko i ukusno. Ribani odrezak upravo je najbolje što postoji - razdoblje.

Kalkulator Kalorije