Copycat Chick-Fil-A Mac i sir koji morate probati

Kalkulator Sastojaka

Copycat Chick-fil-A mac i sir Lindsay D. Mattison / Pire

Chick-fil-A nije baš poznat po svojim prilozima. Svakako, njihova krumpirići od vafla su fenomenalni, a volimo salatu od kelj-hrusta kad žudimo za više superhrane u svom životu, ali obično ih ne pogađamo sa strane. Odnosno, sve dok nisu objavili da mac i sir imaju stalno mjesto na njihovom jelovniku 2019. godine. Sadrže super nježne makarone ugušene u bogatom umaku koji su suparnici macu i siru u većini sjedećih restorana. Ova sirasta zdjela savršen je dodatak hrskavim pilećim grumenima ili je dovoljno izdašna da jedete samostalno kao obrok.

Ako ne možete dobiti dovoljno Chick-fil-A ooey, gnjecavog maca i sira, imamo nekoliko sjajnih vijesti: smislili smo domaću verziju koja je jednako dobrog okusa. Vjerojatno ćete morati pokupiti nekoliko sastojaka - njihov recept sadrži pet različitih vrsta sira - ali dovoljno je jednostavan za izradu i spreman je za stolom za samo 30 minuta. Želite znati kako smo došli do gotovo identičnog recepta Chick-fil-A mac i sira? Pročitajte kako biste saznali.

Okupite sastojke za svoj copycat Chick-fil-A mac i sir

Copycat Chick-fil-A sastojci za mac i sir Lindsay D. Mattison / Pire

Prije nego što smo započeli s razvojem našeg copycat Chick-fil-A recepta za mac i sir, zavirili smo na Chick-fil-A web stranicu da vidimo jesu li slučajno dali recept. Iako nisu naveli nikakve količine, popisali su točne sastojke koji su nam bili potrebni za početak. Nekoliko je sastojaka bilo očito - makaroni, sol i mješavina sireva - ali iznenadili smo se kad smo vidjeli da su umjesto običnog mlijeka koristili nemasno suho mlijeko. Nakon brze probne serije složili smo se da je put suho mlijeko u prahu: svjetlije je teksture od maca koji smo napravili sa pravim mlijekom.



najbolji restorani brze hrane za koje treba raditi

Od tamo smo popis sastojaka morali zaokružiti samo s nekoliko dodataka. Popis sastojaka sadržavao je i margarin i maslac, ali mi smo radi jednostavnosti u našem receptu odlučili koristiti samo maslac. Chick-fil-A također koristi žumanjak prah, koji nismo mogli pronaći u trgovini, pa smo umjesto toga zalijepili tekući žumanjak. Također uključuju pšenično brašno i nekoliko začina (paprika, kurkuma i anatto) za boju, pa smo te sastojke dodali na svoj popis. Čini se da su ostali sastojci konzervansi, pa smo prihvatili proizvode poput ksantanske gume, emulgirajuće soli i modificiranog prehrambenog škroba.

Potpun popis sastojaka - i detaljne upute - naći ćete na kraju ovog članka.

Koje vrste sira idu u copycat Chick-fil-A mac i sir?

najbolji sir za kopiranje Chick-fil-A mac i sir Lindsay D. Mattison / Pire

Nismo morali duboko kopati da bismo znali da Chick-fil-A koristi više sireva u svojim mac i sirevima. Napokon, njihov jelovnik opisuje stavke kao da sadrže 'posebnu mješavinu sireva, uključujući parmezan, cheddar i Romano'. Ono što nismo znali je da su u recept uvrštene dvije dodatne vrste sira: američki i BellaVitano , maslacem, orašast sir proizveden u Wisconsinu.

Možda ćete doći u napast da broj sireva smanjite na jedan ili dva, ali upotreba svih pet stvarno dodaje tonu dodatnog okusa i teksture vašem umaku od sira. Kuhinjske zagonetke objašnjava da je upotreba kombinacije sireva sjajan način da dobijete divnu gnjecavu teksturu koju volite u a umak od sira - koji dolazi od najmekšeg sira, američkog sira - dok istovremeno postiže bogat, složen okus. Kad biste koristili samo mrvičaste odležane sireve poput čedara, Romana ili parmezana, umak bi na kraju postao zrnast i preoštara.

Trebate li napraviti roux da biste stvorili autentični copycat Chick-fil-A mac i sir?

ima li brašna u umaku od sira za copycat Chick-fil-A mac i sir Lindsay D. Mattison / Pire

Iako mnogi internetski copycat Chick-fil-A mac i sirovi recepti ne koriste brašno, mi smo ga uključili u naš recept. Za početak je uvršten na popis sastojaka Chick-fil-A, pa smo smatrali da je upotreba brašna potreban korak za stvaranje najautentičnijih copycat maca i sira. Iz iskustva u razvoju drugih recepata za umake od sira također znamo da malo brašna uvelike doprinosi stvaranju stabilnog umaka koji se neće razbiti.

outback steakhouse cvatu luk

Ispada da ima prilično solidnih znanost o hrani iza pokretanja umaka od sira s roux-om - kombinacija jednakih dijelova brašna i maslaca koji se kuhaju sve dok više nema okus poput sirovog brašna. Kad umutite mlijeko u rumenilo, molekule škroba brašna se otvaraju kako bi upile tekućinu i zgusnule umak. Ovaj postupak također priprema molekule škroba da djeluju kao prepreka kada se sir topi, sprečavajući nakupljanje sira i osiguravajući da se masnoća ne odvaja. To znači da će vaš umak od sira biti glatki, umjesto zrnasti ili masni. Prilično cool, ha?

Ako planirate napraviti ovaj recept sa bez glutena rezanci, slobodno preskočite brašno. Pazite da sir dodate vrlo, vrlo polako, jer u njemu neće biti škroba koji ga štiti od lomljenja. Umak neće ispasti baš tako gust i gladak, ali bit će blizu.

Zašto ovaj copycat Chick-fil-A mac i sir sadrži jaje?

jaje u kopiji Chick-fil-A mac i sir

Prije nego što započnemo, razgovarajmo o sastojku zamjenskog sastojka u ovom receptu: žumanjci. Možda se čini čudnim dodatkom macu i siru, ali zapravo je čest sastojak umaka od sira. Jaja odigrajte nekoliko bitnih uloga koje pomažu umaku da se sjedini (i onda ostane zajedno).

Dodavanje žumanjka umacima poput umaka od sira izvrstan je način zgusnuti umak - što je važno ako idete putem bez glutena - kao i pružanje bogatog okusa. Ali glavni razlog za uključivanje jaja u mac i sir je zbog sposobnosti jaja emulgirati ostale sastojke, okupljajući ulje i vodu u emulzijama poput umaka od majoneze ili holandeze. Djeluje i za kremaste umake, vezujući molekule masti u siru za tekućinu u mlijeku, sprječavajući lomljenje umaka kada se zagrije. To je važno za tvrtku poput Chick-fil-A: Učili smo od toga Redditors da zaposlenici dobiju već izrađene vrećice maca i sira, 'istisnu ih iz [vrećice' 'i zagriju u pećnici.

Da se žumanjak ne bi kajljao, važno je temperament jaje prije nego što uđe u umak. Ne brinite; objasnit ćemo kako to učiniti kad prijeđemo na taj korak.

Skuhajte makarone za copycat Chick-fil-A mac i sir

koliko dugo kuhati makarone za copycat Chick-fil-A mac i sir Lindsay D. Mattison / Pire

Obično bismo vam rekli da zakuhate veliku posudu vode i slijedite upute na kutiji za tjesteninu al dente. Ali čitali smo zanimljivu teoriju o Najtajniji recepti Todda Wilbura . Predložio je kuhanje makarona 20 minuta, više nego dvostruko više od preporučenog vremena kuhanja na kutiji. Ideja je da dulje vrijeme kuhanja omogućuje makaronima da apsorbiraju što više vode, osiguravajući da neće ukrasti dodatnu tekućinu iz umaka kad se bace zajedno. Mislili smo da ćemo pokušati i vidjeti je li teorija točna.

Skuhali smo tri serije makarona: jednu za preporučenih osam minuta u kutiji al dente , drugi 12 minuta, a treći punih 20. Skuhane makarone kombinirali smo s umakom i ostavili da odstoje sat vremena u hladnjaku. Svakako, treća tjestenina - ona koja se kuhala 20 minuta - bila nam je omiljena. Sama tjestenina bila je mekana i žvakaća, a umak nije izgubio svoju kremastost. Prodani smo!

koliko kalorija u pet tipova hamburgera

Pokrenite umak od sira za kopiraj Chick-fil-A mac i sir

kako napraviti copycat Chick-fil-A mac i sir Lindsay D. Mattison / Pire

Dok se tjestenina kuha, napravit ćemo umak od sira. Stvari će se ovdje brzo kretati, pa je najbolje pripremiti se tako da sve pripremite miješanjem vode i suhog mlijeka u prahu za rehidraciju mlijeka i ribanje svih sireva. U redu je kombinirati naribane sireve, ali preporučujemo da američki sir držite odvojeno.

Da bismo napravili umak, započet ćemo topljenjem maslaca u velikom loncu na umjerenoj vatri dok se ne mjehuri i otopi, oko dvije minute. Zatim dodajte brašno i kuhajte uz stalno miješanje dok roux ne postane pjenast i ne orašasto zaudara. Kad je roux spreman, dodajte rehidrirano mlijeko i smjesu pustite da krčka. Nakon 10-ak minuta umak bi trebao biti lijep i gust.

Sad je vrijeme da temperirajte žumanjke - postupak koji zvuči zastrašujuće, ali je zaista vrlo jednostavan. Kaljenje jaja samo je otmjen način da kažemo da ćemo im polako povećavati temperaturu, sprječavajući ih da se prevrnu kad pogodi vruće mlijeko. Stavite žumanjak u malu posudu i polako ulijte 1/2 šalice vrućeg mlijeka, neprestano miješajući dok ulijevate. Kad se smjesa dobro uklopi, dodajte drugu 1/2 šalice vrućeg mlijeka, ponavljajući postupak mućenja. Sad kad je jaje toplo, možete bez straha umutiti smjesu od jaja i mlijeka u lonac.

Dodajte sir po jednu šaku za savršeni copycat Chick-fil-A mac i sir

kako napraviti copycat Chick-fil-A umak od maca i sira Lindsay D. Mattison / Pire

Odavde ćemo maknuti lonac s vatre i pripremiti se za topljenje sira u umaku. Želite brzo raditi na tome da se mlijeko ne ohladi previše, ali ne tako brzo da se sir nema priliku potpuno rastopiti. Previše ubrzavanja ovog postupka može rezultirati slomljenim, uljnim umakom, pa sir dodajte samo jednu po šaku.

pilić fil polinezijac

Počnite s Američki sir , koji je najmekši sir i najbrže će se topiti. Dodajte po nekoliko komada sira uz neprestano miješanje dok se potpuno ne otopi. Zatim ponovite postupak dodavanjem još šake sira dok se sve ne uklopi. Kad je sav sir začinio, umak od sira začinite solju, paprikom, kurkumom i anatom. U ovom je trenutku umak od sira spreman za upotrebu ili ga možete ohladiti u hladnjaku za kasniju upotrebu. Brašno i žumanjak zaštitit će umak od sira od lomljenja dok se hladi i zagrijava.

Morate li dodati začine da biste napravili kopiju Chick-fil-A mac i sira?

najbolji začini za copycat Chick-fil-A mac i sir Lindsay D. Mattison / Pire

U naš recept za kopiranje Chick-fil-A mac i sira dodajemo samo nekoliko začina, a oni su uglavnom uključeni da dodaju boje. U receptu se koristi samo osmina žličice paprike i prstohvat kurkume i anata, što je jedva dovoljno da utječe na okus maca i sira. Kombinacija sva tri začina zajedno dodaje lijepu narančastu nijansu vašem macu i siru zbog čega izgleda kao prava stvar, ali ne osjećate se kao da morate dodatno putovati do trgovine, ako ih već nemate imati ih pri ruci.

Ako ste navikli dodavati mljeveni crni papar ili bijeli papar macu i siru, možete ga potpuno dodati ovom receptu. Popis sastojaka Chick-fil-A ne sadrži papar, pa smo ga izostavili s popisa, ali dodao bi lijep papreni završetak. Dok ste već kod toga, ovaj biste recept mogli napraviti i svojim dodavanjem drugih dodataka začinima poput češnjaka u prahu, mljevene gorušice ili kajenskog papra.

Prelijte umakom od sira preko tjestenine da završite ovaj recept za Chick-fil-A mac i sir

Chick-fil-A recept za kopiranje maca i sira Lindsay D. Mattison / Pire

Još je samo jedan korak prije nego što poslužite svoj copycat Chick-fil-A mac i sir. Smjesu od sira prelijte preko kuhanih makarona i lagano promiješajte da se sjedini. Toplina umaka od sira trebala bi zagrijati tjesteninu ako se ohladila tijekom izrade umaka, ali smjesu biste mogli i kratko zagrijati u mikrovalnoj pećnici ako je tjestenina bila vrlo hladna. Zatim mac i sir rasporedite u zdjelice i prelijte posipom ribanog sira cheddar.

Ako ste ljubitelj pečenih maca i sira, žao nam je što vas obavještavamo da ovo nije pravi recept. Mac i sir Chick-fil-A imaju zapečeni sloj sira na vrhu, tako da biste definitivno mogli posipati malo čedara po svojoj domaćoj verziji i staviti mac i sir ispod brojlera da dobiju topljenu koru. Broiler bi radio ako želite dopuniti Mac hrskave mrvice kruha , isto. Ali pečenje ovog recepta za bilo koje vrijeme u pećnici nije sjajna ideja. Makaroni su već kuhani do krajnjih granica, a pretvorit će se u kašu s dodatnim vremenom kuhanja. Ni ovaj umak ne sadrži dovoljno tekućine za pećnicu, pa bi mac i sir bili suhi. Bolje je ovaj prepustiti receptu za kuhanje.

Koliko smo se približili izvornom Chick-fil-A macu i siru?

Najbolji recept za kopiranje maca i sira Chick-fil-A Lindsay D. Mattison / Pire

Ako Chick-fil-A ikad odluči prekinuti ovaj prilog, nećete se imati čega bojati: Ovaj je recept jednako dobar kao i original. Umak je kremast, sirast i pakiran pun okusa - i ima savršenu konzistenciju za pokretanje. Iznenadilo nas je koliko smo voljeli i prekuhane makarone. Dvadeset minuta djelovalo mi je predugo, ali imalo je potpuno istu teksturu kao i restoran i nije upijalo dodatni umak, održavajući jelo lijepim i kremastim.

Zato bičite seriju copycat-a Chick-fil-A pileći grumen i umakom od umaka od gorušice meda, zagrijte stranu ovog maca i sira i pripremite se da zavarate svoje prijatelje da misle da jedu pravu stvar. Ne bojte se napraviti dvostruku seriju maca i sira, tako da ćete imati dosta za večeru i ručak. Naši ostaci su se sljedećeg dana dobro podgrijali i napravili nevjerojatan (iako smiješan) pileći maca i biftek sa žara sendvič .

Copycat Chick-Fil-A Mac i sir koji morate probati4,9 od 232 ocjena Ispunite 202 Ispis Ako ne možete dobiti dovoljno Chick-fil-A ooey, gnjecavog maca i sira, imamo nekoliko sjajnih vijesti: smislili smo domaću verziju koja je jednako dobrog okusa. Vrijeme pripreme 10 minuta Vrijeme kuhanja 20 minuta Porcije 4 porcije Ukupno vrijeme: 30 minuta Sastojci
  • Makaroni od lakta od 1 kilograma
  • ¼ šalica maslaca
  • ¼ šalica višenamjenskog brašna
  • 2 šalice vode
  • ½ šalice nemasnog suhog mlijeka u prahu
  • 1 žumanjak
  • 8 kriški američkog sira, poderano ili narezano na male komadiće
  • 1 ½ šalice ribanog sira cheddar, plus dodatak za preljev
  • ½ šalice ribanog sira BellaVitano Gold
  • ¼ šalica ribanog sira Romano
  • ¼ šalice ribanog parmezana
  • 1 žličica soli
  • ⅛ žličica mljevene paprike
  • Pinch mljevena kurkuma
  • Prstohvat mljevenog anata
Upute
  1. Prokuhajte veliki lonac slane vode. Dodajte makarone i kuhajte 20 minuta, dok makaroni ne postanu vrlo mekani i debeli. Ocijedite makarone u cjedilu i ostavite sa strane. Nemojte ga ispirati vodom. Ako je tjestenina kuhana prije nego što je umak od sira gotov, prelijte je s malo ulja za kuhanje kako se rezanci ne bi slijepili.
  2. U međuvremenu napravite umak od sira topljenjem maslaca u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Kad se maslac propuhne i otopi, oko 2 minute dodajte brašno. Kuhajte uz neprestano miješanje dok se roux ne postane pjenast i ne zaudara orašasto, otprilike 3 do 5 minuta.
  3. U maloj zdjeli kombinirajte vodu i nemasno suho mlijeko u prahu i umutite dok se prah ne sjedini. Polako umutite mliječnu smjesu u roux i na srednje jakoj vatri donesite smjesu da se krčka. Kuhajte 10 minuta, dok se tekućina ne zgusne.
  4. Stavite žumanjak u malu posudu. Dodajte ½ šalice vrućeg mlijeka žumanjku, miješajući dok dodajete kako se žumanjak ne bi promiješao. Dodajte drugu ½ šalice vrućeg mlijeka, miješajući dok se ne sjedini, prije nego što toplu smjesu od jaja i mlijeka vratite u lonac.
  5. Maknite lonac s vatre. Radeći brzo da se mlijeko ne ohladi previše, dodajte sir po jednu šaku, počevši od poderanog američkog sira i prelazeći na ribane sireve nakon što se američki potpuno uklopi. Neprestano miješajte dok se sir ne otopi prije dodavanja sljedeće šake sira.
  6. Kad se sav sir doda i umiješa, umiješajte sol, papriku, kurkumu i anato.
  7. Kuhane makarone prelijte umakom od sira i lagano promiješajte da se sjedini. Mac i sir rasporedite u pojedinačne zdjelice. Po želji prelijte dodatnim ribanim sirom cheddar i otopite sir ispod brojlera.
Prehrana
Kalorije po porciji 1.117
Ukupno masti 55,7 g
Zasićene masti 32,8 g
Trans masti 1,2 g
Kolesterol 191,7 mg
Ukupno ugljikohidrati 102,0 g
Dijetalna vlakna 3,9 g
Ukupno šećeri 9,6 g
Natrij 1.151,2 mg
Protein 50,6 g
Prikazani podaci su procjena Edamama temeljena na dostupnim sastojcima i pripravku. Ne smije se smatrati nadomjestkom savjetu profesionalnog nutricionista. Ocijenite ovaj recept

Kalkulator Kalorije