Kao i mnogi drugi predmeti koje ćete zveckati po kuhinjskim ormarima, ocat je jedna od stvari koje je većina ljudi svjesna - ne obraćajući puno pažnje na to što zapravo je . I iskreno, zašto biste? Naravno, to je prilično koristan alat, ali nije puno drugo ... zar ne?
Pogrešno. Iako je toliko bezazlen da biste se iskreno borili da ga i definirate, ocat je fascinantno glavno uporište u kući, kako unutar tako i izvan kuhinje. Njegova se povijest proteže tisućama godina unazad, dolazi u gotovo bezbroj vrsta, to je silno korisno za kuhanje, uglavnom korisno za čišćenje kućanstva (čak i učini nešto prilično cool kad ga stavite u toalet), a dobro je za trik ili dva za zabavu. Svakako, to nije glamurozno, ali kome je potreban glamur kad vam je pri ruci otopina vode i octene kiseline? Nitko, to je tko. Privežite se, ljudi - vrijeme je da zaronite u svijet octa.
Postoji mnogo različitih octa
Iako je riječ 'ocat' lako upotrijebiti kao nekakav sveobuhvatan pojam, istina je da postoje razne vrste octa, svaki sa svojim ukusom i uporabom. Krenimo neke od najpopularnijih .
Prvo, imate destilirani bijeli ocat; kakvu vjerojatno trenutno sjedite u svojoj kuhinji. Ove su stvari izrađene od čistog etanola i korisne su u kuhanju koliko i sredstvo za čišćenje. Crveni vinski ocat ima razne namjene, uključujući vinaigrette, preljeve, marinade i jake, bogate umake. U međuvremenu je bijeli vinski ocat daleko voćniji i prikladan je za lagane umake, vinaigrete i kiseljenje. (Ako se osjećate posebno građanski, uvijek biste se mogli odlučiti za ocat od šampanjca, koji je u osnovi ocat od bijelog vina, ali daleko jačeg okusa.)
Vjerojatno negdje sjedi i boca balzamičnog octa. Napravljen je izravno od fermentiranog grožđa, a ne od vina, a izvrsno se slaže s maslinovim uljem, kruhom i salatama. Rjeđi je ocat od riže, napravljen od rižinog vina, koji je slađi od većine octa, a izvrsno se slaže s ribljim marinadama i sushi rižom. jabučni ocat za njega se kaže da je prepun zdravstvenih blagodati, dok se sherry ocat izvrsno slaže s bogatim mesom zahvaljujući snažnom okusu.
gdje se snima masterchef junior
Tada, naravno, imate sladni ocat - kakav ćete vjerojatno naći s ribom i čipsom. Ako niste u Velikoj Britaniji, to jest, u tom će slučaju vjerojatnije biti ono što koristite 'neskuhani začin.' Njam.
Savjeti i trikovi za kuhanje s octom
Ok, krenimo na kuhanje. I dok je većina primjena octa (kao zavoj , na primjer) obično su dovoljno jednostavni, još uvijek postoji nekoliko savjeta i trikova koje biste trebali znati prije nego što krenete, uključujući ih u svoje recepte. Samo pitajte Richa Landaua, suvlasnika i kuhara u restoranu Vedge u Philadelphiji, tko je dao Svjetlo za kuhanje njegove ključne stvari i ne kuhati s octom.
Prema Landauu, prva pogreška kuhara je kupnja jeftinog octa. 'Ako kupujete nešto veće od 16 unci što košta manje od 5 dolara', rekao je, 'koristite ga za čišćenje prozora, a ne za hranu.' Općenito, ocat srednje klase učinit će trik, pa nema potrebe ni za preskupošću. Također je važno da ga koristite štedljivo, kako biste izbjegli da vaše jelo postane previše kiselo i da ga morate uravnotežiti sa masnoćom ili šećerom. Landau predlaže da se koristi štedljivo poput soli.
Naravno, poželjet ćete prilagoditi vrstu octa jelu koje kuhate; na primjer, bijeli ocat treba koristiti za kiseljenje, rižin ocat na azijskoj hrani, a balzamični za završetak jela. Usprkos tome, uvijek je vrijedno izgurati brod i upotrijebiti ocat u zanimljivijim dijelovima vašeg recepta, kao što je dodavanje povrća s roštilja dok je još toplo, kako bi povrće proželo okusom.
Konačno, pobrinite se da često zamjenjujete octe - oni imaju tendenciju da okusno unište nakon otprilike šest mjeseci. Ne idi koristiti drevne stvari.
tacos s hamburgerima blizu mene
Je li ocat dobar za vas?
Jedna stvar koju bi možda trebalo razjasniti kad je ocat u pitanju: je li on zapravo dobar za vas? Pa, da i ne. Istraživanja su pokazala da kuhanje s octom ima neke zdravstvene prednosti - na primjer, djeluje kao izvrsna zamjena za natrij sol , a većina vrsta (osim balzamičnih) ima nula kalorija. Poznato je da posebno jabučni ocat smiruje upale grla, pročišćava začepljeni nos, pa čak i liječi štucanje. Nažalost, mnogi od novijih trendova u radu s ocatima (posebno jabučni ocat ) su malo pretjerani.
Iako su neke studije pokazale da ocat pomaže u gubitku kilograma, to je bilo sve samo ne odlučujuće, a volonteri koji su sudjelovali brzo su vratili tu težinu. Ni ocat ne detoksicira vaše tijelo, kao što neki možda sugeriraju. Nema stvarnih dokaza da može pomoći kod refluksa kiseline ili žgaravice, a korištenje octa za smanjenje šećera u krvi sve je samo sigurno. Povrh svega, ocat je kiseo, što znači da može nagrizati zubnu caklinu, uzrokovati upalu želuca i zapravo pokretati refluks kiseline.
Dakle, ocat vam uskoro neće stvarati stvarne probleme, pogotovo ako ga koristite umjereno. Ali ako vam se netko na savijaču zdrave hrane javi i nudi vam snimak stvari ... trči u drugom smjeru.
Ocat se ponekad koristi u pićima
Ludilo za zdravljem octa ipak ne prestaje s jabučnim octom. U stvari, sada je moguće kupiti cijelu paletu napitaka na bazi octa kako biste mogli progutati do mile volje. Prošle godine novinar iz Uživajte u jelu zapravo otišla i probala što više pića s octom i zabilježila rezultate za potomstvo.
Prva je lekcija bila da injekcije octa (kao što se mnogi od ovih pića prodaju) imaju tendenciju da jednjak izgori - što nikad nije zabavno. Neka pića nisu bila puno bolja. Napitak od octa iz Temple-a 'okusio je začinjenu vodu', napisala je, dok KeVitin jabučni ocat od jabučnog octa 'napada vaš nos zaboravljenim čarapama za teretanu, trulim umacima od jabuka u vašoj ručnici i drvenom trijemu.' Drugi su, pak, prošli daleko bolje: ocat za piće u selu Vermont's Village igrao je snažno, dijelom i zato što ga je razrijedio sok od jabuke, dok se BluePrint-ov organski dnevni tonik s jabučnim octom od jabučnog octa (i disanje) pokazao „sjajnim tonikom početne razine za ljude koji mrze okus. octa. '
Ni u jednom trenutku tijekom testa okusa nije Uživajte u jelu spisateljica primijetila je bilo kakve promjene u njezinu zdravlju, naravno, jer - kao što znamo - ocat ima vrlo malo utjecaja na vaše tijelo. To znači da ćete, ako uzimate jedno od ovih pića, piti gotovo isključivo zbog okusa. Pa bi vam možda bilo bolje da koristite sok od naranče ili tako nešto, da?
Kako se pravi ocat
Prvo najprije: razgovarajmo o tome što je ocat zapravo. MadeHow.com postavlja to najsažetije što je moguće moguće: ocat je 'alkoholna tekućina kojoj je dopušteno da se ukiseli.' Napravljen je od niza različitih alkoholnih proizvoda, a koji upotrebljavate u proizvodnji octa, izravno utječe na to kakav ocat završite (o tome kasnije). Ocat se proizvodi pomoću acetobactera, mikroskopske bakterije koja se hrani kisikom, što označava izravan kontrast s fermentiranim alkoholom kao što je vino, koji se oslanja na nedostatak kisika.
kako poboljšati trenutni ramen
Ali koji je zapravo proces? Pa, to ovisi. Jedna tehnika, poznata kao Orleanska metoda, uključuje bušenje bunara u bačve, a zatim punjenje bačvi alkoholom, točno do ispod rupa. Bačve zatim sjede nekoliko mjeseci, dok se alkohol ne pretvori u ocat. U međuvremenu se vinski ocat proizvodi punjenjem velikih čeličnih spremnika koji se nazivaju acetatorima. Niz pumpi šalje kisik u spremnike putem mjehurića zraka, dok se dodaju hranjive tvari koje potiču rast acetobaktera. Ovaj ubrzani postupak može stvoriti ocat za samo nekoliko sati.
Napokon, destilirani i industrijski ocat proizvode se punjenjem kaca strugotinom bukovog drveta, ugljenom ili pulpom grožđa. Alkohol se ulijeva, a kisik se u posudu šalje kroz bušotine i perforacije na dnu posude. Mogu proći tjedni dok se alkohol iscuri kroz ispune na dno posude, a do tada se u potpunosti pretvorio u ocat.
Majka octa je prava stvar
Ne, 'majka octa' nije neki arhaični uzvik koji Britanci koriste kad su iznenađeni. To je zapravo presudni dio znanosti koja se koristi za stvaranje octa. Vidiš, majko octa je proizvod bakterija koji alkohol u prvom redu pretvaraju u ocat - To je ono što je poznato kao biofilm, a to je sloj materijala (u ovom slučaju celuloze) stvoren od strane bakterija da bi mogao rasti kao zajednica. Majka octa je tada vrsta kuće u kojoj se bakterije mogu spojiti i disati. Kako alkohol postaje ocat, majka postaje sve veća i veća te se često uklanja iz krajnjeg proizvoda prije nego što se proda u trgovinama.
Naravno, majka octa potpuno je bezopasna i filtrira se samo iz estetskih razloga. Zapravo, neki zagovornici zdrave hrane zapravo sugeriraju ta majka octa mogla bi biti najhranjiviji dio samog octa. Istaknuli su da je ovaj biofilm bogat željezom, bogat prebioticima (koji pomažu dobrim bakterijama u vašem crijevu da rastu i sprječavaju rast štetnih bakterija), a bogat je vitaminima B skupine. Možda ćete imati problema s pronalaženjem octa koji zapravo sadrži majicu octa, a stvarno iskustvo konzumiranja nečega tako estetski nezanimljivog vjerojatno će biti - recimo 'zanimljivo', ali nikad nije loše pokušati ako možete.
Ocat ima drevne korijene
Jedna stvar koju trebate znati o octu je da je star. Kao, ozbiljno star. Ne, stvarno, te stvari se vraćaju u Biblijski puta. Zapravo se vraća još dalje - neki ostaci octa pronađene su u egipatskim vazama koji datiraju unatrag 10 tisuća godina. Tada su ga često koristili kao piće (očito pomiješano s vodom) u kojem su uživali poljoprivrednici i putnici. Slično piće napravio je i Prahistorijski Grci , koji su pomiješali vodu, ocat i med; stvarajući tako ono što su nazivali 'oksikratom'.
Rimljani su svoj napitak od vode / octa zvali 'posca' i često su ga prodavali na ulicama. Prema proizvođaču octa Pontiju, Rimljani su to vjerovali Snažni ocat, proizvodnja vina je slično ; u osnovi, ta vas posca ojača dok vas vino napije. Rimljani su također proizvodili nekoliko umaka na bazi octa, koristili su ga kao preljev za povrće i salate, marinirali prženu ribu u njima i koristili ga za liječenje nekoliko zdravstvenih stanja. Također su koristili otopine octa / vode za čišćenje tijela i liječenje rana - zapravo, rečeno je da je Isusu na križu ponuđena spužva natopljena poskom.
ima li taco bell još uvijek meksičku pizzu
Ocat od četiri lopova
Kako je ovo za kućni lijek? Ocat može izliječiti kugu!
Barem tako navodno podrijetlo octa od četiri lopova, kombinacija sirovog octa i raznih biljaka koja se izvrsno slaže s ljetnim zelenilom. Jedna verzija priče - koja je više folklorni mit nego stvarni događaj s bilo kojim povijesnim presedanom - započinje u Marseilleu tijekom 17. stoljeća, kada je kuga grabila grad. U to je vrijeme lopovska banda upala u kuće žrtava kuge kako bi ih opljačkala. Čini se da većinu ljudi nije bilo briga, pretpostavljajući da će se kuga za njih pobrinuti za lopove. Ali to se nikada nije dogodilo i na kraju su lopovi uhvaćeni i osuđeni na smrt. Fascinirani njihovim očitim imunitetom na kugu, suci su im ponudili dogovor: otkriti tajnu njihova preživljavanja i pokazalo bi im se blagost. Lopovi su se složili i odustali od recepta za svoj tajni eliksir.
Druga verzija porijekla recepta predlaže čovjek po imenu Richard Forthave koji ga je stvorio i prodao, a 'Forthaveov ocat' s vremenom je postupno postao 'Ocat od četiri lopova'. Neki inzistiraju da se priča dogodila tijekom drugih epidemija, poput onih u 15. i 18. stoljeću. Priče se ne mogu složiti oko stvarnog recepta: sugerira se da su klinčić, cimet, limun i ostali sastojci bili dio tajnog eliksira. Istina je da nitko ne zna pravi izvor octa od četiri lopova - sve što znamo je da je dobar sa salatom.
Trik s octom i sodom bikarbonom
Svi znaju trik: uzmete malo octa, uzmete malo soda bikarbona , bacite sve skupa i - sve dok ste dovoljno iskoristili - kablam! Imate pjenastu eksploziju, dostojnu osnovne škole Oppenheimer. Ali zašto se to zapravo događa?
Znanost je prilično jednostavna. Odvijaju se dvije reakcije kada se miješaju soda bikarbona i ocat. Prva je kiselinsko-bazna reakcija, koja vidi kako vodikovi ioni octa reagiraju s natrijevim i bikarbonatnim ionima u sode bikarbone. Ova reakcija stvara ugljičnu kiselinu i natrijev acetat. Tada se odvija još jedna reakcija: ta se ugljična kiselina počinje raspadati (trippy, zar ne?) U vodu i ugljični dioksid. Ugljični dioksid diže se na vrh smjese, stvarajući sve vrste mjehurića i pjene.
Dodajte dovoljno sode bikarbone u dovoljno octa i stavite ih u usku ili usku posudu, a ugljični dioksid će se probiti prema gore - do eksplozivnog učinka. Iskreno, ipak ... ne biste li trebali kuhati?
Ocat ima brojne primjene u kućanstvu
Naravno, ocat ima velik broj nekulinarskih namjena čak i za ljude čija su kućanstva uglavnom bez bubonske kuge. Zapravo, popis je gotovo beskrajan .
pije li Donald Trump alkohol
Uzmite na primjer toalete. Možete istodobno očistiti vidljivu nečistoću i dezinficirati toalet jednostavnim stvaranjem otopine od zagrijanog 9-postotnog octa i sode bikarbone. Smjesu ulijte u spremnik vašeg WC-a i pustite da odstoji nekoliko sati. Ponovite po potrebi i uživajte u sjajnoj čistoći vašeg WC-a.
Ali to nije sve. Ocat također može očistiti prozore, ukloniti masne nakupine u aparatima za kavu, ubiti neželjeni korov i travu, održavati cvijeće svježim (pobrinite se da je to samo malo octa s malo šećera u vodenoj otopini), očistiti mikrovalne pećnice, zaštititi kosu od šampona ostatke, učinite da vaša perilica posuđa djeluje učinkovitije, uklonite mrlju, spriječite nakupljanje olova u tuševima, otopite minerale začepljene u tuševima, tretirajte mokraću kućnih ljubimaca u tepisima, uklonite naljepnice branika, uklonite mrlje od vina, spriječite da boje teku u pranju, očistite rukama zamrljanim voćem, pa čak i omekšajte četke za boje.
Većina njih zahtijeva malo pripreme, uglavnom u obliku otopine octa i vode - uostalom, ne želite uskoro dodavati ocat pune snage svojoj kosi. Međutim, dobro shvatite znanost i brzo ćete ustanoviti da je ocat jednako koristan i drugdje u kući kao i u kuhinji ... ako ne i više.
