Umak od kamenica i umak od ribe koriste se u brojnim kuhinjama za dodavanje slanog, slanog, umami okus jelu, ali iako oboje dolaze od morskih plodova, međusobno se prilično razlikuju. Tradicionalno, umak od kamenica izrađivao se od redukcije tekućine u kojoj su se poširale kamenice (putem Spiceografija ). Međutim, komercijalno proizvedeni umak od kamenica može vrlo dobro sadržavati znatno manje koncentrata kamenica i umjesto toga sadrži dodatne sastojke poput šećera, soli i umaka od soje. Gusta je i tamna - smeđkasto-crne je boje i možda ćete morati malo poraditi da se otopi ako je to potrebno u receptu kao dio smjese. Slatkog je i zemljanog okusa, iako biste teško mogli reći da ima okus poput kamenica, sirovih ili kuhanih.
S druge strane, riblji umak je oštar i glavna je stvar tajlandske i vijetnamske kuhinje (putem Cook's Illustrated ). Napravljen je od fermentirane ribe (obično inćuna) i soli. Značajno je rjeđi umak od umaka od kamenica i ima crvenkasto-smeđu boju. Pravi umak od kamenica, napravljen prvenstveno od tekućine za poširanje kamenica, tanji je od masovno proizvedene sorte, ali korisnici smatraju da je i dalje gušći od umaka od ribe.
Primjene umaka od ribe i kamenica
Wikipedija Umak od ribe može se koristiti ili u procesu kuhanja ili kao začin za juhe i rezance. Kad se koristi kao začin, često se miješa s čili papričicom i sokom limete. Isto vrijedi i za umak od kamenica, za koji se traži u mnogim receptima, a često se prelije povrćem, poput kineske brokule ili bok choy-a, kada jelo bude gotovo ili kad ispadne iz kolica s malim sumom.
koliko zarađuju kuhari benihana
Ako niste ljubitelj stvari s okusom ribljeg okusa, vjerojatno ćete biti osjetljiviji na okus ribljeg umaka. Iako umak od ostrige ima vrlo slab okus oceana, umak od ribe svojim ga intenzitetom udari u lice (putem Uživajte u jelu ). Uostalom, ako uzimate jednu od riba najsnažnijeg okusa u moru, a zatim im dopustite da fermentiraju, ne treba čuditi da gotov proizvod izlazi tako jakog okusa.
