Iako bi neki mogli osuditi začine kao krajnju mogućnost da loš obrok ne bude toliko loš, mislimo da je to apsolutno nepravedno. Začini su puno, puno više od samo nečega što se nagazite na hrenovku da pokrije okus tog hrenovke, a kad završe kako treba, daju pohvalu obroku - ne nadjačavaju ga.
Je li iznenađenje da većina nas ima hladnjak vrata ispunjena otvorenim, napola upotrijebljenim bocama i staklenkama začina? Ne bi trebalo biti. Začini su prekrasni, ako nam samo iz razloga dopuštaju da se lako prilagodimo različitim ukusima svih koji sjede za stolom. I to je pobjeda svake noći u tjednu. Izvlačenje je neobjašnjivo, pa čak i ako znate da doslovno nemate više mjesta, iskušenje da kupite više kad u hladnjači vidite nove cool staklenke i umake je stvarno. Samo još jedna vrsta začinjene gorušice, kažete si, jer ovo je drugačija vrsta začinjene gorušice od one tri koje ste već otvorili. Barem nisi sam.
Jeste li se ikad zapitali kako vrata hladnjaka (ili ormarića ili ormara) mogu izgledati na drugom kraju svijeta? Koje začine koriste druge kulture s drugim, nepoznatim vrstama hrane? Otkrijmo (i stavimo više na vaš popis za kupnju s Amazona)!
koji proizvodi marke aldi
Džem od brusnice popularan je začin u Skandinaviji
Rizikujući da zvučimo kao početak loše šale, pitajmo ovo: Koliko je popularan džem od brusnice? Toliko je popularan da ga možete dobiti u najpopularnijoj od svih švedskih trgovina: IKEA. Čak ga zovu i 'super-švedskim', i nije ni čudo. Brusnice mogu samoniklo rasti u šumama širom Norveške i Švedske. Ponekad ih nazivaju i planinskim brusnicama, a prema Švedska hrana , oni su vrlo slični brusnici na nekoliko načina. Tvrdi su kad su u grmu, a gorki kad su sirovi, ali kad ih skuhate s malo šećera, pretvore se u izuzetno popularan začin. Ovisno o načinu pripreme, može biti gusta i slatka poput tipičnog pekmeza, a može biti i s više oštrine trpkosti nego slatkoće.
Džem od brusnice poslužuje se uz niz obroka, od kaše za doručak do palačinki od krumpira, kiflica od kupusa i mesa poput divljači i ribe. Još bolje? Ako ne mislite švedski mesne okruglice možete bolje, isprobajte ih na tradicionalan način: s džem od brusnice . Ideja možda zvuči pomalo čudno, ali nije čudnija od umaka od brusnice ... zar ne?
Agliata je začin koji u Italiji dobiva puno ljubavi
Čini se da začini i tjestenina na prvi pogled ne idu zajedno, ali prema Atlas okusa , talijanski začin agliata, poznat i kao umak od češnjaka, i dalje je popularan izbor za upotrebu sa svim različitim vrstama tjestenine, ribe i mesnih jela. To je tipično izrađena miješanjem češnjaka s krušnim mrvicama, octom i ponekad maslinovim uljem.
Agliata potječe iz starog Rima i koristile su je sve klase ljudi, od bogatih do siromašnih. Vjerojatno potječe iz regije Ligurija - blizu Genove - i odatle se proširio kao ne samo začin, već i kao konzervans. To znači da nije samo bio popularan, već je i praktičan: Sardinska verzija , napravljen od rajčice i octa od crvenog vina, ima tako visok udio češnjaka i octa, da su ga ribari koristili za očuvanje ulova dok su još bili na brodu.
Wellness u Berkeleyu kaže da ga je vrlo jednostavno napraviti - čak i ako niste u Italiji - a teksture je vrlo sličan pestu koji koristi krušne mrvice umjesto sira. Gusta konzistencija razlog je širokog spektra uporabe.
Gochujang je vrlo dugo popularan korejski začin
Kada Časopis za etničku hranu objavio čitav članak o povijesti i važnosti gochujanga, nazvali su ga 'prastarom etničkom hranom' i jednom od 'najtemeljnijih' vrsta umaka u korejskoj kuhinji - a postoji već dugo, dugo.
Postoje raštrkani spomenici gochujang-a koji se koristio tijekom tisuća godina, a stotinama je bio glavni obrok obroka. Bilo je čak i ljekovito, preporučivalo se onima koji pate od probavnih tegoba i davalo se svima koji pokazuju znakove moždanog udara.
Pa, što je to taj korejski začin? Riječ je o pastoznom umaku od crvene paprike koji često vidite kao prateća jela svih vrsta, a mnoge ga obitelji rade od nule (iako ga na Zapadu možete pokupiti u posebnom odjelu svoje trgovine). Izrada je dugog postupka - u osnovi su to sušena soja, crvena paprika porijeklom iz Koreje, rižino brašno i sol, sve fermentirano mjesecima. Fermentacija je, svi znamo, prilično čarolija.
Ovisno o vrsti, Dobra hrana opisuje ga kao bilo gdje od blago do izuzetno začinjenog, sa slanom slatkoćom koja pomaže presijecati svu toplinu i učiniti ga mnogo više od vašeg uobičajenog ljuti umak . Kad se koristi kao začin, obično se reže mješavinom šećera, octa i vode i stavlja se na sve, od svinjskih kotleta do mrkve i kupusa.
Vegemite i Marmite su različiti, ali podjednako popularni u Australiji i Britaniji
Graham Denholm, Ben Stansall / Getty Images Ako ikada želite potvrditi da je netko stvarno, uistinu Australac, samo ga pitajte što misle o Vegemite. Ako je odgovor samo na: 'Obožavam!', Možda samo lažiraju. Prema HuffPost , godišnje se proda više od 22 milijuna staklenki, a nalazi se u gotovo svakoj australskoj kuhinji.
A autsajderima je to čudno. Izumljen je 1922. godine kada je sirar naletio na ideju da napravi kvasni, slani namaz. I danas se pravi s pivskim kvascem - i to na približno isti način - i iznenađujuće je prepun svih vrsta vitamina. Ponekad je to sastojak stvari, ali obično se to samo namaže nekim tostom, posebno tostom od rajčice.
Slijedimo to s najavom javnog servisa: Vegemite nije isto što i Marmite.
Marmite je slična, ali potpuno različita smeđa, kvasac širenje na bazi koje je popularno u Britaniji, a toliko je popularno Čuvar kaže da se na to gleda kao na jednu od onih tipično, jedinstveno britanskih stvari. Nekako kao kraljica . Godine 2016. padovi oko Brexita rezultirali su time da je proizvođač Marmitea Unilever pokušao podići cijenu, a ako mislite da su britanski lanci supermarketa s time u redu, podcjenjujete moć Marmitea. Trgovinski div Tesco odbio je prihvatiti poskupljenje, a uslijedio je zastoj - i određeni kaos. Kriza je bila riješena, ali to samo pokazuje: nemojte se petljati s Marmiteom.
razlika između pametne vode i uobičajene vode
Datu Puti nezamjenjiva je začina na Filipinima
Kad je Shiela Mcaleer napustila Manilu i krenula put Sydneya, od muke da nađe posao za uzdržavanje svoje obitelji krenula je do uspješnog ugostiteljskog i uvoznog posla. Kad je razgovarala s Hrana piće o najvažnijim sastojcima u bilo kojoj filipinskoj kuhinji, jedan od njenih sastojaka bio je začinjeni bijeli ocat, Datu Puti.
Prema njenim riječima, to nije bila samo osnovna namirnica, već i 'najvažnija za Filipince'. Nije samo bijeli ocat, on je obogaćen čilijem, češnjakom i đumbirom. Super je trpko i super vruće, i to je krajnja potreba.
Prema Epicurious , Mcaleerov začinjeni bijeli ocat samo je jedna od mnogih vrsta octa koja se obično koristi ne samo kao začini, već i kao sastojak - a ponekad i kao lijek protiv prehlade. Datu Puti jedna je od najpopularnijih robnih marki, a nakon što su se 1975. godine pojavili na tržištu, osvojili su srca i odanost mnogih ljudi svojom reklamnom kampanjom 'kiselog lica' (putem Yahoo! ). A kad je proizvod svestran, ukusan i može vas nasmijati, nije ni čudo što ga mnogi ljudi vole.
Harissa je omiljeni začin sjeverne Afrike
NPR naziva ga 'Omiljenim vrućim umakom Sjeverne Afrike', jer kad je njihova posada Morning Edition prešla 2000 milja diljem Afrike, otkrili su da se poslužuje svugdje na putu. Najpopularniji je kao začin u Maroku, Tunisu, Alžiru i Libiji, a mora ga probati onaj tko voli neki ozbiljan začin u svojim obrocima.
Postoji tona različitih recepata za harissu, ali najosnovnije komponente su ljuta paprika, sol, češnjak i maslinovo ulje. Tada se obično doda hrpa raznih začina kako bi se dovršilo, stvarajući začin koji je svestran koliko i ljut, začinjen i aromatičan. Definitivno nije za one koji slabe srce, ali ako volite dodatan udarac u obroke, svakako vrijedi probati ovog. A postoji mnoštvo načina na koje to možete učiniti.
Harissa se koristi na gotovo svemu, poslužuje se uz grickalice, pa čak i samo s kruhom, a koristi se i kao podloga za variva i druga jela. Dean & Deluca recimo da može doći od bilo čega, od rijetke tekućine, do guste paste, do pirea i predložite da što su čiliji i čili u prahu tamniji, to je harissa bolja.
Tahini je popularna začina na Bliskom Istoku - i širom svijeta
Što je tahini? Nosher opisuje ga kao kuhinjski rezač 'koji smo koristili na svemu - od doručka do večere uvijek postoji prilika da ga koristimo.'
Još uvijek nejasno? Tahini je u osnovi pasta napravljena od sjemenki sezama, a vjeruje se da je izumljena na području oko rijeka Tigris i Eufrat, otprilike u isto vrijeme redovno su uzgajane sjemenke sezama i pretvorene u ulje sjemenki sezama. Sve se to događalo prije otprilike 3.500 godina, a napravljeno je odvajanjem dijelova sjemena sezama i mljevenjem dijela mekinja u glatku, kremastu pastu. To je isti tahini koji i danas možete kupiti, iako ga možete napraviti i kod kuće koristeći cijelo sjeme i blender.
Ne morate proći sav taj posao - možete ga pokupiti na Trgovac Joe's (ili stvarno, i velika trgovina). Jednom kad ga dobijete, što biste trebali učiniti s njim? Upotrijebite malo u domaćem humusu, pokapajte ga na salatu ili upotrijebite da sendviči s pita dobiju potpuno novi i orašast okus. I prema chefu Ashley Christensen (putem HuffPost ), možete mu dodati i morsku sol, češnjak i malo limunovog soka prije nego što ga provučete kroz kuhaču i pretvorite u kremasti šlag. Pobijediti!
Samov se klub gasi
Umak Currywurst osnovni je začin u Berlinu u Njemačkoj
Adam Berry / Getty Images Povjesničar hrane Ken Albala kaže (putem Razgovor ) to kečap je prilično na vrhu popisa kada su u pitanju popularni začini u brojnim zemljama, a to vrijedi i za Njemačku ... nekako. Berlinski začini malo su drugačiji i zapravo se zovu currywurst umak.
Njemačka je ljubav prema njihovim kobasicama legendarna, a ako se slučajno nađete u Berlinu, naći ćete posebnu vrstu wursta: currywurst. Prema Borac s bikovima , currywurst je sanjao prodavač ulične hrane koji radi na gužvi tijekom hladnog rata. Tamo je bilo hrpa vojnika, pa je tako kombinirala tri nevjerojatne stvari u nešto još bolje. Koristila je curry u prahu - dugogodišnjem miljeniku Britanaca - kako bi začinila svoj kečap, i prelijevala ga preko njemačkih kobasica. Currywurst je rođen i danas se procjenjuje da se svake godine pojede između 800 i 850 milijuna porcija jela.
Prema Lokalno , mnogi prodavači currywurst-a imaju svoj recept za svoj currywurst umak - i oni to shvaćaju vrlo ozbiljno. Gotovo je uvijek mješavina kečapa, curryja u prahu i drugih začina, i da, to možete apsolutno razmutiti u vlastitoj kuhinji. Molim!
Umak od ribe jako je voljen začin u dijelovima Azije
Ako ste ikada jeli azijsku kuhinju, vjerojatno vas neće iznenaditi podatak da je umak od ribe jedan od najpopularnijih sastojaka i začina u brojnim zemljama Azije, ali razgovarajmo o detaljima.
Prema Kulinarska Lore , Tajlandski riblji umak po izboru je nam pla, ili 'riblja voda'. Napravljen je od slane oceanske ribe (tako da koristi manje soli od vijetnamskog tradicionalnog umaka od ribe, nuoc-mom), ali većina recepata i dalje zahtijeva tri dijela ribe na jedan dio sol . I njemu se, kao i ostalim umacima od ribe, ostavlja da fermentira mjesecima, sve dok se ne raspadne u tekućinu koja je šokantno ukusna čak i nakon što znate kako je napravljen. Jer, priznajmo, postupak je dovoljan da okrenete želudac.
Druge zemlje i regije imaju svoje sorte - poput Myanmara, koji svoj ngan naziva ya yay, kaže Pravni nomadi . Nemoguće je naglasiti koliko je to važno za azijsku kuhinju, koju koristi oko 95 posto domova samo u Vijetnamu. Dovoljno je uzeti tužbu koja je suprotstavila dva proizvođača ribljeg umaka 2014. Prema LA Times , kada su dvije tvrtke izašle na sud zbog svojih logotipa (obje su imale crvene ribarske brodove), Cuong Pham iz Red Boat-a imao je ovo za reći o njihovom umaku od ribe: 'Ovo je više nego samo začin. Tako je dobro, poput zlata je. '
Aioli je široko popularan začin u Francuskoj i na Mediteranu)
Vjerojatno ste čuli za aioli, ali to je jedan od onih začina o kojima obično puno slušate, a da zapravo ne znate o čemu se radi. Prema Hrana i vino , to je popularan i svestran umak koji dolazi s Mediterana, a iako se obično pravi od baze češnjaka i maslinovog ulja, postoji dovoljno varijacija da se može koristiti na bilo čemu, od krupnih pršuta, krumpira s prstima i krumpirića do salata, pljeskavice i pečeno povrće.
Postoji i već dugo, a i dalje je nevjerojatno popularan na cijelom jugu Francuske. Prema Savršeno Provence , aioli je središnji dio tradicionalnog obroka pod nazivom Le Grand Aioli, koji u osnovi sadrži obrok od sezonske ribe i povrća koji se poslužuje uz aiole s dodacima. To je i dalje uobičajena pojava na jelovnicima restorana, posebno petkom navečer, zbog dugogodišnje vjerske tradicije jedenja ribe samo u petak.
Pa, što je to ... točno? Prema Food Republic , aioli započinje mljevenjem češnjaka u pastu žbukom i tučkom. Zatim se kombinira sa žumanjkom, senfom, limunovim sokom i - što je važno - uljem koje mora biti maslinovo ulje. Možda nije zdravo, ali svakako je autentični francuski favorit.
Američki omiljeni začin nije tako jednostavan
Što je s dobrim starim SAD-om iz A? Imamo tonu začina koje volimo nazivati vlastitim, ali omiljenim u zemlji? Zapravo je malo nezgodno za reći.
zatvaranje joe's crack barake
Prema povjesničaru hrane Kenu Albali (putem Razgovor ) tortu uzima kečap. Otprilike 97 posto domova negdje ima bocu kečapa i to je velikim dijelom zahvaljujući Heinz , koji su počeli prodavati svoj kečap - a ne 'catup', kako su to pisale druge tvrtke - 1876. Postoji i činjenica da je dobio reputaciju ultraameričkog. Ne samo da se koristi na većini američkih ležernih namirnica - hamburgere i hrenovke - također je važan sastojak u drugim vrlo američkim stvarima, poput mesne štruce i BBQ umaka.
Ali to nije uvijek slučaj, a tržište može biti nestalna stvar. 2014. god. Gothamist izvijestio je da se majoneza zapravo iskrala ispred sa šokantnom prodajom od 2 milijarde dolara. (Te je godine kečap napravio manje od polovice od 800 milijuna dolara.) A 2016. godine Business Insider izvijestio je da prodaja Sriracha porastao je za 165 posto od 2000. godine, stavljajući ga čvrsto na vrh kao pravi kandidat.
Također su pogledali neobično popularne začine po državama, a tamo ima i nekih iznenađenja. Očito ćete u Tennesseeju pronaći tonu wasabija, a oni u Missouriju zasigurno vole svoj nacho sir. Čini se da Njujorčani stavljaju MSG na sve, dok Minnesotanci vole svoje guacamole a u susjednoj Južnoj Dakoti cijelim je putem salsa.
