Vjerojatno ste čuli pola milijarde puta da kad ima dima, ima i vatre. Dakle, kad kuhate s uljem, razumljivo je da tamo gdje ima dima postoji vatra. Ponekad to razmišljanje ispadne, a vi se nađete izvan tave i u toj vatri s mašću. The Kitchn objašnjava da se ovo izgaranje događa kada ste pregrijali bejesus iz ulja za jelo. Jednom kad izgubite vezu s bejesusom, osuđeni ste na paklenu kuhinju - onu koju vodi Sotona, a za koju se priča da je gotovo jednako zao kao Gordon Ramsay. Ulje ključa, puši i na kraju plamti. Ali to je najgori scenarij.
Ponekad kad je dim, tek ste pogodili točku dima vašeg ulja. The Michelinov vodič primjećuje da zagrijavanje vašeg ulja za kuhanje nakon njegove točke dima može prožeti vašu hranu neukusnog, zagorjelog okusa. Iako nije toliko ozbiljan kao masna vatra, možda ćete poželjeti ugasiti svoje okusne pupoljke. Štoviše, razgradnjom masnih kiselina ulja oksidacijom mogu se osloboditi štetni kemijski spojevi koji su povezani s paklenim bolestima poput Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.
Nemaju sva ulja za kuhanje isti prag i ovisno o tome što kuhate, možda ćete htjeti odabrati ulje s visokom točkom dima kako biste spriječili da vaš obrok bude najniža točka vašeg dana.
Ide gore u točku dima
Ako želite peći, smeđe ili pržiti hranu, a da ne dobijete vatreno iznenađenje od kuhara Satane - ili još gore, vatreni prijekor od kuhara Gordona Ramsaya - Michelinov vodič preporučuje upotrebu ulja s visokom točkom dimljenja. Sjedenje na vrhu Smoke Mountain je ulje avokada, što znači da avokado nije samo sjajan za tost, već i za tostiranje stvari. Dim odlazi na oko 520 stupnjeva Fahrenheita. Također visoko na popisu je i rafinirano biljno ulje, koje se može pohvaliti tačkom dima od 468 stupnjeva. Ulje šafranike, suncokreta i kikirikija povezano je na 450 stupnjeva.
Ali što izdvaja ulje avokada od, primjerice, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, koje dostiže svoju granicu na relativno hladnijih 375 stupnjeva? Općenito govoreći, točka dimljenja ulja za kuhanje definirana je njegovom pročišćenošću. Prema Ozbiljno jede uklanjanjem nečistoća postupcima poput izbjeljivanja i podvrgavanjem intenzivnim temperaturama pojačava se tačka dimljenja ulja, produljuje njegov vijek trajanja i proizvodi neutralan okus. Sirova ili 'djevičanska' ulja nude veći okus i više minerala. No, zahvaljujući nižim točkama dima, oni ne mogu podnijeti toplinu i moraju izaći iz paklene kuhinje.
