Dok FDA ima smjernice za pohranu potrošačke hrane koju možete pregledati, nije uvijek lako kretati se mutnim stvarnostima onoga što je najbolje za vaše namirnice. Toliko toga treba uzeti u obzir! Od svježine i kvarenja do okusa i optimalne teksture, različite namirnice imaju koristi od različitih vrsta skladištenja. Da, moderno hlađenje izvrsna je inovacija koja se koristi u mnogim kućanstvima, ali to ne znači da bismo trebali biti robovi sposobnosti ovog izuma da regulira hladne temperature.
Hlađenje može biti pravo rješenje za čuvanje neke hrane, ali može štetno utjecati na okuse drugih. U nekim slučajevima čak može učiniti da se hrana brže kvari. Dahtati! Prije nego što se pretvorite u vrtoglavicu, pročitajte kako biste doista trebali čuvati u hladnjaku i što biste trebali ostaviti na sobnoj temperaturi.
Hrana koja koristi TLC hladnjaka
Svakako, hladnjak je božji dar za očuvanje hrane, održavanje svježine i produljenje roka trajanja. Ipak, možda nećete uvijek biti sigurni koje treba hladiti, a koje ne. Iako ništa ne traje vječno, ove sastojke svakako treba čuvati u hladnjaku kako bi održali svoju održivost u vašim najboljim kulinarskim kreacijama.
Jaja
Ah, jaja. U hladnjak ili ne u hladnjak? Kratki je odgovor da u Sjedinjene Države, Australija, Japan i skandinavske zemlje , jaja se očiste i čuvaju u hladnjaku radi zaštite od bakterija. U drugim dijelovima svijeta, kuglice prepune proteina bez oklijevanja se drže na sobnoj temperaturi. Prema NPR-u, američko Ministarstvo poljoprivrede naložilo je pranje jaja specijaliziranim strojevima počevši od 1970-ih, dok su druge zemlje sumnjale u taj postupak jer pranje prethodno nije uspjelo zaštititi od onečišćenja.
U regijama u kojima se jaja ne peru i ne hlade, konsenzus je da jaja imaju samozaštitni sloj protiv bakterija. Štoviše, pilići se cijepe prije nošenja jaja. U SAD-u i područjima gdje se jaja čiste i hlade, pilići se ne cijepe. (Da, to treba podsjetit ću vas na zagonetku je li piletina ili jaje došlo prvo.) Iako postoje dvije škole mišljenja u vezi sa skladištenjem jaja, svi se slažu oko važnosti držanja jedne ili druge od farme do kuće. Promjena okoline okoline jajašaca iz hladnjaka u sobnu temperaturu i natrag dovodi do znojenja i stvaranja plijesni.
Sirevi
Dakle, natovarili ste razne sireve iz lokalnog mondera i vratili ih kući. Što sad? Dobro pitanje. Da, trebali biste ih staviti u hladnjak. Usprkos tome, svakako ih prvo pripremite za hladnjak. Započnite tako što ćete ih zamotati sirni papir ili vosak i pergament ako su prikladniji. Za razliku od plastike, papir sprječava sireve da se isušuju, ali im omogućuje da dišu i zadrže svoje jedinstvene okuse. Ako želite, možete slobodno omotati plastiku oko papira. Većina hladnjaka ima područja koja su hladnija od ostalih. Stražnji dio mojeg dijela pretjerano je hladan - previše hladan za sir. Pokušajte pažljivo zamotane sireve držati u najtoplijem dijelu vašeg hladnjaka, što obično znači ispred u određenoj ladici za sir ili u proizvodima.
Meso, riba i perad
Svježe meso, perad i plodovi mora treba staviti u hladnjak u originalnom pakiranju. Držite ih u zasebnoj ladici na dnu hladnjaka kako biste izbjegli rizik od unakrsne kontaminacije drugom hranom. Da biste svoje proteine zamrznuli na nekoliko tjedana, zapakirane predmete možete staviti u vrećice za zamrzavanje koje se mogu zatvoriti i staviti u zamrzivač. Ako ih namjeravate ostaviti u zamrzivaču mnogo dulje od nekoliko tjedana, izvadite ih iz pakiranja i stavite komade izravno u vreće zamrzivača prije zamrzavanja. Slanina može u hladnjaku trajati neotvorena do dva tjedna i otprilike tjedan dana nakon otvaranja. U zamrzivaču može živjeti i do mjesec dana.
Prerađeno meso od delikatesa može se čuvati u hladnjaku do pet dana, a u zamrzivaču do dva mjeseca. Kuhane kobasice mogu u hladnjaku trajati neotvorene oko dva tjedna, a u redu su jedan tjedan nakon otvaranja. Poput delikatesnog mesa, mogu se zamrzavati i do dva mjeseca. Iako vam je bolje da ne zamrzavate suhomesnate proizvode poput salame, oni obično traju puno duže kad se smrznu. Neotvorene se mogu hladiti u hladnjaku do tri mjeseca i do šest tjedana nakon otvaranja.
Orašasti plodovi i sjemenke
Orašasti plodovi i sjemenke sadrže prirodna ulja - odnosno one nevjerojatne nezasićene masti - pa riskiraju pretvarajući se užeglo ako se predugo čuva na sobnoj temperaturi. Iako se vjerojatno nećete razboljeti od jedenja užeglih orašastih plodova i sjemenki, okus će zasigurno ostaviti nešto za poželjeti. Da bi orašasti plodovi duže ostali aromatični, čuvajte ih u hermetički zatvorenim spremnicima u hladnjaku. Na taj ih način sprječava da se pokvare i izgube prirodne okuse. Na ovaj ih način možete čuvati do godinu dana!
Neprerađeni (prirodni) maslac od kikirikija
Getty Images Iako nije potrebno komercijalno prerađeni maslac od kikirikija čuvati u hladnjaku, isto ne vrijedi i za prirodni maslac od kikirikija ako će biti u vašoj kući dulje od nekoliko tjedana . Budući da je ova neprerađena sorta bitna od samo mljevenog kikirikija i njihovih prirodnih ulja, poput orašastih plodova, može užegnuti ako se dovoljno dugo čuva na sobnoj temperaturi. Iako nije štetno za konzumaciju, užegli maslac od kikirikija pokvaren je i može uvelike utjecati na potencijal vaših PBJ-ova. Da biste spriječili tužne situacije s maslacem od kikirikija, pohranite sve vrste prirodnih maslaca od kikirikija u hladnjak.
Sirupi i džemovi
Manje je stvari ukusnije i nostalgičnije od tanjurića palačinki prekrivenih maslacem i javorovim sirupom. I premda nitko ne želi sve palačinke preliti hladnim javorovim sirupom, važno je sve sirupe hladiti u hladnjaku nakon što su otvoreni . Sve dok pravilno čuvate otvoreni sirup, on ima rok trajanja do jedne godine, što je prilično impresivno. Ako ga želite zagrijati, prije posluživanja stavite željenu količinu u mikrovalnu pećnicu.
Slična pravila nanesite na žele i džemove. Namazi koje možete kod kuće, sve dok ih možete pravilno koristiti u sanitarnim uvjetima, na polici su u redu dok ne razbijete brtvu. Tada se mora staviti u hladnjak i obično ima rok trajanja oko mjesec dana (iako namazi s niskim udjelom šećera ili bez šećera možda neće trajati toliko dugo). Nadgledajte namaze za bilo kakve promjene, poput mirisa kvasaca ili alkohola, i bacite ih ako otkrijete takve mirise.
Namazi u trgovini nakon otvaranja također treba hladiti u hladnjaku; slijedite upute na pakiranju za pravilno skladištenje i odlaganje.
Mlijeko
Postoji raznoliko mlijeko i od životinja i od biljaka, a iako se razlikuju u roku trajanja, imaju slične potrebe za hlađenjem. Pravilo je da svako mlijeko od stoke, poput kravljeg, kozjeg i ovčjeg, uvijek treba biti u hladnjaku. Ovo se odnosi na oboje pasterizirano i ultrapasterizirano mlijeko , iako je rok trajanja potonjeg znatno duži (dok se ne otvori).
Bademovo mlijeko, sojino mlijeko i kokosovo mlijeko koje je polica-stabilna skladišti se u trgovinama mješovitom robom na redovnim policama, ali kad ga jednom donesete kući i otvorite, morate spremite je u hladnjak ili će se prije pokvariti, baš poput kravljeg mlijeka.
Jedina iznimka od ovog pravila je aseptična ili pasterizirano mlijeko ultra visoke temperature (UHT) , a to je ultra-pasterizirano mlijeko koje se čuva u hermetički zatvorenoj posudi. Ne mora se čuvati u hladnjaku i ima rok trajanja do godinu dana - zbog čega često vidite pola i pol kremastih mahuna pohranjenih na sobnoj temperaturi.
Izrežite lisnato zelje
Getty Images Rezano zeleno lišće poput zelene salate, špinata i kelja moderna je pogodnost za zaposlene ljude koji pokušavaju pripremiti zdrave obroke za svoju obitelj - mnogo je brže od samog čišćenja i sjeckanja zelenila. Uz to, salate u vrećicama super su jednostavan prilog za koji biste se, budući da je posao već gotov, odlučili umjesto nečeg manje zdravog. Ali ako redovito kupujete rezano lisnato zelje, svakako ga pohranite u hladnjak. To je zato što hlađenje 41 stupanj ili niži može zaustaviti rast bakterija poput E.coli, koja je u prošlosti bila povezana s napadima izazvanim kontaminiranim špinatom. Zato svoje zelenilo nemojte čuvati nigdje drugdje.
Ne trebate hladiti u hladnjaku? Sjajno!
Ako ste nešto poput mene, uvijek pokušavate izgubiti samo centimetar više prostora u svom hladnjaku. Budući da kuham gotovo svaki dan, nekretnine za hladnjake su neka velika stvar. Ako hranu u hladnjaku koja ne zahtijeva takav tretman ne hladite, otkrit ćete da možete deseterostruko povećati prostor u svojoj rashladnoj kutiji. Neki su sastojci jednostavno sretni koliko mogu biti na sobnoj temperaturi, pa neka budu sretni!
havajska tematska riba fil a
Bosiljak
Svježe bilje poput bosiljka voljeno je zbog svojih aromatičnih kvaliteta. Dodajte šaku pizzi i privucite gužvu u svoju kuhinju. Umiješajte nekoliko djelića prilikom izrade jednostavnog umaka za tjesteninu i zaljubit ćete se u miris. Dio te mirisne prednosti također znači da u suprotnom smjeru bosiljak nastoji upiti sve mirise u vašem hladnjaku, učinkovito iskrivajući vlastite prirodne mirise. Zbog toga je najbolje da bosiljak čuvate na sobnoj temperaturi i ponašate se prema njemu kao prema buketu svježe rezanog cvijeća. Obrišite stabljike s ljubavlju i stavite ih u čašu s malo vode. Pokrijte cijelu stvar labavom plastičnom vrećicom i mijenjajte vodu svakih nekoliko dana.
Luk
Luk treba držati na sobnoj temperaturi, samo zato što cijeli hladnjak miriše na luk! Mlijeko će vam mirisati na luk. Još nisam siguran možete li znati, ali ovo je jedan od mojih proizvoda za kućne ljubimce. (Imam ih puno.) Luk može trajati cijeli mjesec ako ga pravilno skladištite, što je prilično nevjerojatan rok trajanja. Prohladno, vlažno okruženje hladnjaka škrob pretvoriti u šećere , što uzrokuje da se luk puno brže vlaži i kvasi. Vaš najbolji ulog? Spremite luk u posudu pri sobnoj temperaturi na hladnom i tamnom mjestu u kuhinji. Provjerite je li mjesto lijepo i suho, a soba relativno dobro prozračena.
Kava
Iako će vam mnogi reći da spremate kavu u hladnjak ili zamrzivač kako biste joj produžili vijek trajanja, htio bih vas zamoliti da učinite suprotno. Hladan i vlažan zrak hladnjaka i zamrzivača prirodno stvara kondenzaciju koja nepovoljno miješa ukusan okus kave. Bez obzira imate li posla sa mljevenim ili cjelovitim zrnima, kava će vam puno bolje pasti po okusu kad je čuvate u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. A svježe i tamno područje vaše smočnice je prilično idealan.
Kruh
Ako se ne pripremite za apokalipsu, mogu li svi prestati spremati višak kruha u svoj hladnjak? U redu, hvala. Siguran način da kruh zastare? Stavite u hladnjak. Čineći to dehidrira kruh , zbog čega je prije svog vremena postao tužan. Da, hladnjak je izumljen kako bi sačuvao hranu, ali to ne znači sve pripada tamo. Umjesto toga, neprerezani kruh čuvajte u plastičnoj vrećici na sobnoj temperaturi i narežite na komade. Ako doista želite pripremiti kruh u slučaju nužde s kruhom (?), Stavite njegove dijelove pažljivo zamotane u zamrzivač i prema potrebi otopite, držeći odjeljak koji planirate u dogledno vrijeme ispolirati na sobnoj temperaturi.
Rajčice
Svježa rajčica vitalna je komponenta u kuhinjama širom svijeta, od Indije do Italije do SAD-a. Ali činite im lošu uslugu ako ih gurnete u hladnjak za povrće u hladnjaku. Kao prvo, nisu povrće - zapravo su zapravo voće, bobičasto voće. I spremajući ih na hladnim temperaturama ne samo da će prigušiti okus, već će i teksturu učiniti brašnastom, čineći neugodno iznenađenje u vašem sendviču.
Umjesto toga, rajčice treba čuvati na sobnoj temperaturi i podalje od izravne sunčeve svjetlosti. Također bi trebali sjediti s ožiljkom na stabljici okrenutim prema gore, što usporava tamnjenje i omekšavanje. Zrela rajčica izdržat će u tim uvjetima dva do pet dana.
Ovdje postoji jedno upozorenje: ako je rajčica tek zrela i želite malo usporiti proces omekšavanja, to možete učiniti u hladnjaku. Samo ga izvadite i dajte mu sat vremena da vrati svoj prirodni okus i ne ostavljajte ga u hladnjaku dulje od tri dana.
Med
Dobre vijesti! Med se ne kvari , pa ga nema potrebe gomilati u hladnjaku, zajedno s gomilom drugih stvari koje su u redu u smočnici. Med prirodno sadrži sve komponente dugog vijeka trajanja: kiselost, nisku vlagu i vodikov peroksid. Kao takav, svoju staklenku meda možete neograničeno ostavljati vani na sobnoj temperaturi. Na taj način sprječavaš da se stvrdne i postane nemoguće prskati po svim onim stvarima koje biste mogli nakapati povrh - mmmm, svih stvari.
Nadam se da će vam ovaj kratki pregled pomoći da bolje odredite koju hranu trebate hladiti, a koja najbolje živi na šanku ili u vašoj smočnici. Znalačkim rasporedom u hladnjak i ostavu, uvjeren sam da ćete na oba područja imati više mjesta za sve svoje dobrote iz namirnica.
Krumpir
Krumpir je jeftina, svestrana osnovna hrana u mnogim kuhinjama. A budući da su jeftini, često se kupuju na veliko. Ali nemojte samo baciti vrećicu u hladnjak sa svime ostalim i zaboraviti na to - to nije optimalno za spuds. Kad se čuvaju na tako hladnim temperaturama, škrob razbiti , čineći krumpir krupne teksture i neugodno sladak. Također će uzrokovati da okrenu a tamnija boja kad se prži, a to uopće nije apetitno.
Najbolje mjesto za pohranu ovih živih disanja - kojima je potreban svjež zrak - je hladno, ali ne hladno (između 42-55 stupnjeva Fahrenheita), ventilirano područje kuće, idealno s visokom razinom vlage kako bi se spriječio gubitak vode. Također bi trebao biti mrak, kako krumpir ne bi postao zeleni. Ovisno o tome gdje živite, to bi mogla biti garaža, podrum ili negrijana rezervna soba.
Češnjak
Getty Images Češnjak zapravo može zadržati prilično dugo kao cijelu glavu, do nekoliko mjeseci. Zato u trgovini vidite velike kante češnjaka koje se čuvaju na sobnoj temperaturi. Jednom kad glavu razbijete na pojedinačne klinčiće sat počinje otkucavati . Zatim, klinčiće treba upotrijebiti u roku od deset dana.
Međutim, ti ne želim čuvati cijeli češnjak, čak i nakon što slomite glavu, u hladnjaku. To je zato što je vjerojatnije da će češnjak niknuti na hladnim temperaturama, što će okus učiniti gorkim. Radije čuvajte glavice i klinčiće češnjaka na hladnom i suhom mjestu koje ne izlaže puno svjetlosti. Ako imate višak na rukama, razmislite o njegovom pečenju, jer se pečeni češnjak može sačuvati u hladnjaku ili zamrzivaču puno bolje od svježeg.
