Getty Images Ah, Sriracha, čudesni umak. Iz relativne nejasnoće, ovaj začinjeni 'umak od pijetla' protjeran je u masovnu svijest tijekom posljednjeg desetljeća, postavši oslonac američke kuhinje. Stoljeće, filmovi smješteni u ovo vremensko razdoblje neće propustiti uključiti prepoznatljivu bocu u svaku scenu obroka, okrutno izrugivanje mahovinama 22. stoljeća. Ali za sada imamo našu Srirachu, koja ide uz gotovo sve. Ovaj wunderkind umak ima dugu i zanimljivu povijest i više od nekoliko tajni.
je paklena kuhinja skriptirana
Izvornik je tajlandski
Iako je Amerikancima najpoznatiji umak Sriracha vijetnamsko-američki izum, korijeni umaka zapravo leže na Tajlandu. Tridesetih godina prošlog stoljeća žena po imenu Thanom Chakkapak iz primorska zajednica Sri Racha izumila ljuti umak namijenjen kao koktel umak za morske plodove, koji je nazvala Sriraja Panich. Obitelj i prijatelji poticali su je da se komercijalno bavi tim poslom, a to je postiglo ogroman uspjeh u cijeloj zemlji.
Umak se posve razlikuje od američke Srirache. Tajlandska verzija napravljena je s češnjakom, prik chi faa paprika, ocat, šećer i sol koja je fermentirano u bačvama najmanje tri mjeseca prije punjenja u boce i ima tekuću konzistenciju koja je jedva gušća od Tabasca. Popularno je uz ribu, prženu hranu, plodove mora i izjaviti jiao omlet pržen na vok-u, kao i pomiješan u tajlandski tampon ili u kombinaciji s listom tamarinda za ukusnu pucanj od sirovih kamenica.
Američka Sriracha malo je poznata na Tajlandu, a mnogi Tajlanđani koji je probaju smatraju je pretjerano začinjenom, nadmoćnom i stranim njihovim ukusima , kao i prepun MSG-a, konzervansa i zgušnjivača. Oni iskosa gledaju na američke navike pokrivanja hrane Srirachom dok ona u potpunosti ne preuzme okus. Međutim, mnogi Tajlanđani koji su živjeli u inozemstvu priznaju da su naučili voljeti američki umak sami po sebi i nadaju se da će popularnost američke Srirache iskoristiti za popularizaciju tradicionalne tajlandske verzije umaka u SAD-u.
Nikad nije bio zaštićen
Getty Images Možda je jedan od razloga što je ime Sriracha moglo tako brzo eksplodirati bila činjenica da je David Tran nikada nije zaštitni znak svog proizvoda , omogućujući tvrtkama kao što su Heinz, Frito-Lay, Subway, Jack in the Box, Taco Bell i Pizza Hut da koriste to ime za šibanje vlastitih proizvoda. Umake Sriracha sada prodaju suparničke tvrtke poput Tabasca, Frank's Red Hot, Kikkoman i Lee Kum Kee, a okus je ugrađen u sve, od slatkiša do sode do umaka od pizze. Poslovni savjetnici, odvjetnici i rivali mistificirani su Tranovom kroničnom nezainteresiranošću za zaštitu njegovog imena. Hoće li čitatelj odlučiti postoji li preostala krivnja prema tajlandskom originalu.
Prema njegovoj zamjenici Donni Lam, David Tran nije previše zabrinut zbog svega. 'David se s tim slaže jer ćemo na neki neizravan način i dalje ubrati korist od riječi' Sriracha 'koja se koristi. Čini se da smo najpoznatiji Sriracha vani i čini se da svi koriste našu marku kao zlatni standard. '
Još su pogubniji oni lažni Srirachas koji su dovoljno besramni da se ponašaju prema samom dizajnu boca Huy Fong, zamjenjujući zeleni čep raznim bojama, a pijetao dizajn tigrovima, planinama, piramidama ili jednorozima. Cool materijal utvrđena u test okusa da je sorta marke Huy Fong i dalje vladala vrhom, ali budite oprezni vani. Zapamtiti: budi siguran kapa je zelena i žlijebljena tankim prstenom na dnu i provjerite je li naljepnica dobro urezana laserom kako se ne bi zamutila. I očito, ako nema pijetla na boci, izvikivat ćete pogrešno drvo.
To (vjerojatno) nije toliko dobro za vas
Getty Images Ljuti umak ima velike prednosti, zahvaljujući antioksidativni, protuupalni i antikarcinogeni učinak kapsaicina. Ali Sriracha nije upravo najbolji izbor ljutog umaka iz zdravstvene perspektive. Sriracha sadrži 1 gram šećera i 100 miligrama natrija po žličici, u usporedbi s 1,2 grama, odnosno 52 miligrama kečapa. To nije takav problem ako se drži preporučene količine žlice, ali s obzirom na to koliko je često ugušiti hranu u Srirachi, šećer i sol mogu se dodati prilično brzo. To također čini nerazumnim izborom za upotrebu u kuhanju, unatoč praktičnosti.
To je također problem ako ste začinjeni začin koji traži svoj popravak. Sriracha se nalazi na samo 2200 jedinica Scovillea, dok jalapenos iz kojeg dolazi sat na 2.500 do 8.000 jedinica Scovillea. Možda je bolje da Srirachu tretirate kao ponekad umak i pri ruci držite druge zdravije mogućnosti, poput Cholule i Tabasca, koje oboje imaju nula kalorija i niže razine natrija .
Međutim, ima nekih neistomišljenika. Napokon, da biste prekoračili dnevnu preporučenu dozu šećera u jednom danu, trebate popiti pola boce Srirache, što je rijetko izvan pogrešno vođeni YouTube izazovi . Willis Fedio s Državnog sveučilišta u Novom Meksiku, koji analizira hranu na bazi čilija , jedan je od takvih branitelja, rekavši 'Dodani šećeri nisu tako velika stvar, pogotovo u začinima.' Iako je organski zdravstveni lanac Mom's Organic zabranio Srirachu sa svojih polica zbog aditiva kalijevog sorbata i natrijevog bisulfita, niti jedan od njih zapravo nije velika stvar ako nemate alergiju na kalij ili sulfite.
Sriracha u svemiru
Prostor čini čudne stvari prema osjećaju okusa. Iako neki astronauti tvrde da prostor poboljšava okus hrane, više ih se žali na smanjenje okusa. To je uglavnom zbog učinak mikrogravitacije , što dovodi do ponovnog poravnavanja tjelesnih tekućina i može dovesti do začepljenja nosa koji inhibira unos molekula mirisa u receptore, smanjujući opaženi okus do 70 posto. Ova se zagušenost raščisti nakon nekoliko tjedana, ali je dodatno složena smrdljivom stvarnošću života u svemirskoj stanici: tjelesni miris i ispuh opreme koji cirkuliraju recikliranim zrakom mogu stvoriti tako zbrkano i neugodno mirisno okruženje, postaje teško razlučiti nove mirise .
zašto tip fieri ne voli jaja
Ljuti umak stoga je popularan među astronautima, jer je začinjena hrana registrirana više na trigeminalnom živcu u ustima i na drugim područjima nego kod nosa. NASA je već nekoliko godina poslala Srirachu na Međunarodnu svemirsku stanicu, gdje joj se pridružuje ostali pojačivači okusa poput wasabija, hrena i Tabasca. Huy Fong Foods je ponosan na ovo; posjetitelje u predvorju tvornice Huy Fong dočekuje fotografija Međunarodne svemirske stanice na kojoj se vidi kako dvojica astronauta objeduju, bocu Srirache plutajući u nultoj gravitaciji sa njima. To bi je možda učinilo najskupljom bocom Srirache u svemiru kad i vi uzeti u obzir utovar : oko 4.729 američkih dolara za tovar vrućeg umaka od pola kilograma. Vrijedno.
Ratni Vijetnam
Getty Images Umak Sriracha koji je poznat većini Amerikanaca prvi je razvio David Tran koji je od malih nogu sanjao o stvaranju azijskog ekvivalenta američkom kečapu. Obitelj Tran posjedovala je zemlju sjeverno od Saigona i uzgajala je papriku, ali tržište je zasićeno i loše za prodaju paprike zbog nestabilnosti Vijetnamskog rata. Obitelj je umjesto toga pravila i prodavala umak od čilija. Umaci su se prodavali u prenamijenjene Gerberove staklenke za dječju hranu potječu od američkih vojnika. Tran nije imao službeno ime za svoje umake, ali poklopac za svaku staklenku ukrasio je svojim istočnjačkim astrološkim znakom, pijetlom. Tada je najpopularniji umak bio umak od čilija na bazi ulja, aromatiziran galangalom nalik đumbiru, namijenjen za umakanje govedine od fo, ali u to vrijeme popularniji kao začin za pečenog psa.
Tranov prvi pothvat postigao je tek blagi uspjeh: bilo je puno konkurencije od drugih umaka, a uporaba svježeg čilija bila je puno popularnija. Stvari su obitelji postale puno teže nakon pada Saigona 1975. godine: komunističke vlasti neodobravan od trgovačkih kapitalista i kinesko-vijetnamski. Vijetnamski Kinezi su bili gledano sa sumnjom zbog njihovog bogatstva i potencijalno podijeljene lojalnosti, posebno kad su odnosi između Kine i Vijetnama postali zategnuti. Na kraju je David Tran svoje bogatstvo pretvorio u zlato kako bi svoju obitelj izveo iz zemlje. Međutim, kasnije je rekao za Los Angeles Magazine da 'da se zemlja nije promijenila, ja bih i dalje bio tamo. To je vrlo lijepo mjesto, vrlo ugodno za život. '
Podrijetlo imena
Tvrtka koja bi u konačnici proizvodila poznatu Srirachu Davida Trana, Huy Fong Foods, ima povijesnu osnovu za svoju etimologiju. Tran je pobjegao iz Vijetnama u prosincu 1979. godine brodom teretnog broda pod panamskom zastavom u tajvanskom vlasništvu Huey Fong , koji je izbjeglice pokupio s malih čamaca uz obalu Vijetnama i završio privezan uz Hong Kong kada su izbjeglice na brodu odbio ulazak . Vlasti Hong Konga naredile su da brod nastavi prema odredišnoj luci polaska u Kaohsiungu, ali kapetan je to odbio, tvrdeći da mu je jedna od izbjeglica prijetila ubojstvom ako nastavi prema Tajvanu, koji je odbio preseljenje etničkih kineskih izbjeglica iz Vijetnama.
U siječnju 1979. britanska vlada postigla je sporazum s Ujedinjenim narodima kojim je Hong Kong odredio kao 'prvu utočište' prije preseljenja negdje drugdje, a David Tran i njegova obitelj proveli su sljedeću godinu u izbjegličkom kampu prije nego što su bili preseljeni u Sjedinjene Države . Vlasti Hong Konga postale su sumnjičave nakon što su intervjuirale internirane izbjeglice i otkrile skrivenu tajnu zlata u strojarnici. Posada Huey Fong je uhićen i priznao krivicu za kazneno djelo prevare vlade Hong Konga ilegalnim dovođenjem izbjeglica, koje su zavjerenici zvali ' smrznute patke . '
Unatoč toj sramotnoj pozadini, David Tran kasnije će obilježiti brod koji ga je na kraju izveo iz komunističkog Vijetnama imenovanjem njegove tvrtke Huy Fong, na temelju vijetnamskog izgovora imena plovila.
Rođenje tvrtke
Getty Images David Tran i njegova obitelj stigli su u Boston i brzo se preselili u Kaliforniju nakon što je Tran nazvao svog šogora koji je tamo živio kako bi potvrdio da se tamo uzgaja čili papričica. Tvrdi da je probao umak od čilija iz kineske četvrti u Los Angelesu i odlučio da može napraviti puno bolji umak, te je napomenuo da su pripremljene namirnice u Sjedinjenim Državama popularnije nego u njegovoj rodnoj zemlji. Nakon što je odbijen za bankovni zajam, Tran je riskirao da iskoristi svoju obiteljsku ušteđevinu za financiranje posla, otvorivši prostor od 2500 četvornih metara u Kineskoj četvrti u veljači 1980. za proizvodnju umaka od čilija.
Prvi umak koji je proizveo Huy Fong bio je umak od bibera u tajlandskom stilu, koji je napravljen u miješalici od 50 litara i dostavljeno restoranima i trgovinama u kineskoj četvrti . On razvio niz umaka za zadovoljenje lokalne potražnje: čili češnjak, sambal oelek (mljevena svježa čili pasta), i čili umak (čili pasta s okusom luka). Ali Tran kasnije nije bio zadovoljan govoreći New York Times , 'Nakon što sam došao u Los Angeles, sjećam se da sam vidio ketchup Heinz 57 i razmišljao:' Dolaze Olimpijske igre 1984. godine. Što kažeš na to da smislim Tran 84, nešto što mogu prodati svima? ' '1984. godine razvio je svoj najpoznatiji umak od svježeg crvenog jalapenosa, češnjaka, šećera, soli i octa: Sriracha, ovog puta izgovorenog' sri-RA-sha '.
Što se tiče sada kultnog dizajna, Tran je još uvijek želio koristiti pijetlovsku etiketu iz svog prvog pothvata u Vijetnamu, ali poželio je veću i oštriju sliku, pa je naručio uličnom umjetniku iz Kineske četvrti da dizajnira simbol koji danas znamo. Nažalost, Tran se ne može sjetiti imena umjetnika koji je dizajnirao sliku, a njegova vlastita skica je izgubljena. Tran je rekao Suvremeni poljoprivrednik , 'Nikad nisam mislio da ću biti uspješan, pa nisam zadržao nijedan svoj suvenir - nemam ni sliku.'
Kako je Sriracha pogodio veliko vrijeme
Getty Images David Tran nikada nije reklamirao svoje umake na tradicionalan način, radije je dopuštao usmena predaja da umjesto njega rade posao. Nadao se da će se umak uloviti u vijetnamskim fo dućanima u Kaliforniji i da nije imao ambicija za glavnim uspjehom. Doista, postojala je logistička logika iza Tranove nesklonosti oglašavanju: opskrba srirachom ovisi o ograničenoj ponudi svježe čili papričice.
Ipak, umak je počeo privlačiti glavnu pozornost devedesetih godina prošlog stoljeća dok se pojavljivao u azijskim restoranima širom zemlje, a zanimanje za umak počelo je polako rasti na prijelazu stoljeća. Na mnogo je načina Sriracha profitirala od sve veće popularnosti ljutog umaka u Sjedinjenim Državama, što je porasla 150 posto između 2000. i 2015. godine, ali Srirachaino kultno slijeđenje bilo je intenzivnije od suparničkih ljutih umaka. P.F. Chang je bio rani posvojitelj , uvrstivši umak u svoju ponudu već 2000. godine, a kasnije su ga pokupili Applebee's, L.A.-ini kogi korejski taco kamioni i kuhari širom zemlje. Uživajte u jelu časopis pod imenom Sriracha Sastojak godine 2010. i ubrzo su uslijedili i drugi, uključujući Martha Stewart Living , Mreža hrane, pa čak i webcomic Zobena kaša , koji je 2011. potaknuo plamen ljubavnim pismom UKUSNA FIRESTORM! 'Do 2013. godine nekad opskurni umak postao je mainstream.
Lažni umak kapar
2005. Huy Fong Foods počeo primati pritužbe od potrošača s Istočne obale zbog pada kvalitete njihovog voljenog umaka od pijetla, vjerujući da je tvrtka promijenila sastojke ili ga polila. Tvrtka je zatražila da pogođeni pošalju boce natrag i ubrzo su otkrili da se radi o pogreškama u pakiranju i izrazito lošem sadržaju. Tvrtka je tražila zabrane protiv trgovaca i distributera kako bi ih zaustavila u prodaji krivotvorenog umaka, ali je teško pronašla izvor lažnog umaka.
Zaplet se zgusnuo kad je tvrtka primila poziv zaštitara koji se žalio da je deset paleta robe označenih adresom Hoy Fung-a danima ostavljano na parkiralištu u Gradu industrije. Djelatnik Huy Fonga poslan je istražiti i otkriti kutije koje sadrže imitacije cijele njegove linije proizvoda, od kojih su neke spakirane u imitacije Huy Fong kutija upakirane u kartone s natpisom 'Made in China'. David Tran sam je posjetio parcelu sljedeći dan kako bi pronašao dvojicu muškaraca koji su utovarivali kutije u kontejner jedne automobilske tvrtke. Radili su tako brzo da je jedan od muškaraca bio prekriven ljutim umakom.
Tvrtka za prijevoz automobila izjavila je da ju je klijent angažirao za odlaganje 13 tona 'komunalnog čvrstog otpada', koji je platio čekom koji se lako može uvidjeti. Izvor krijumčarene robe pronađen je do vlasnika elektroničkog skladišta Yak Szeto, kojeg je policija pretresla i uhitila, na kraju priznajući krivnju za posjedovanje krijumčarene robe nakon što su u njegovom pogonu pronađene patronske patrone. Zašto ovo nije prilagodio Hollywood, izvan mene je.
Rat s Irwindaleom
Getty Images Huy Fong Foods otvorio je novu tvornicu u Irwindaleu kako bi udovoljio rastućoj svjetskoj potražnji 2012. godine, no ubrzo su se počele stvarati poteškoće s lokalnim pritužbama na uvredljiv miris koji je dopirao iz postrojenja. Nakon što su se stanovnici požalili da im miris od biljke suzi oči i da ih grlo peče, grad Irwindale podnio je tužbu protiv tvrtke na Višem sudu okruga Los Angeles 2013. godine, proglašavajući miris javnom smetnjom. Neslaganje se razvlačilo mjesecima, tijekom kojih je David Tran usporedio lokalnu samoupravu komunističkom Vijetnamu i stavio transparent ispred tvornice s natpisom 'NEMA GORI SUZNOG PLINA'. U veljači 2014. tvrtka otvorio objekt za javnost kako bi posjetitelji došli i mirisali sami sebe. Konzultantska tvrtka za ovaj grad tvrdila je da se mirisi mogu razlikovati u intenzitetu tijekom dana i na različite načine utjecati na pojedince, što nekima uzrokuje probleme s dišnim sustavom, dok druge potiče na žudnju. Grad na kraju odustao od tužbe u svibnju 2014., tvrdeći da je zadovoljan obećanjem tvrtke da će riješiti problem.
Problemi su nastali 2015. godine kada je grad ponovno tužio tvrtku preko 400.000 USD neplaćenih naknada . U akciji se navodi da je grad 2010. godine sklopio sporazum s Huyem Fongom da općini svake godine plaća 250.000 dolara kao plaćanje umjesto poreza. Prva tri plaćanja izvršena su od 2012. do 2014., ali tvrtka nije uspjela izvršiti plaćanje za 2015., čak ni nakon što je pribavila odgodu do studenog te godine. Umjesto toga, tvrtka je poslala pismo u kojem je obavijestila grad da se neće daljnji 'doprinosi' sve dok se ne riješe problemi s lokalnim stanovnicima koji su se žalili na miris iz tvornice. Prema samom Tranu: 'Od samog sam početka ponudio 250.000 dolara godišnje na deset godina u korist zajednice Irwindale kroz grad Irwindale. Ali budući da smo imali problem s mirisom gdje nas je svih pet članova Gradskog vijeća jednoglasno proglasilo javnom smetnjom, bez stvarne osnove, smatram da se s Huy Fong Foodsom postupa nepravedno, pa zaustavljam doprinose. '
dobivaju li natjecatelji masterchefa juniori recepte
U 2016. godini tvrtka je protivtužila grad tvrdeći da prvobitni sporazum uopće nije bio s tvrtkom Huy Fong Foods Ltd., već s tvrtkom Huy Fong Irwindale LLC, zasebnim entitetom, i da su naknade koje je potražio grad nevaljane. Tvrtka je rekla da je uplaćivala doprinose u dobroj vjeri za dobrobit zajednice dok grad nije započeo 'kampanju uznemiravanja'. Tvrtka je također zatražila da se vrati 750 000 dolara doprinosa koji su već uplaćeni gradu. Nadajmo se samo da će se sve razraditi prije nego što se police trgovina isprazne.
