Izum ljutog umaka zaslužan je za drevni Asteci , koji su uzgajali čili papriku kako bi dodali malo okusa i hranjive vrijednosti njihovom ograničenom izboru hrane. U vrijeme kad su konkvistadori stigli, Azteci su već miješali papriku, začinsko bilje i vodu u umake i posluživali ih na drevnim verzijama kukuruzne tortilje.
Brzo naprijed nekoliko stotina godina, a ljuti umak proširio se od svog rodnog mjesta u Srednjoj Americi do Sjeverne Amerike, Europe, Azije i svemir . Uđite u svoju prosječnu trgovinu i suočit ćete se s blistavim nizom boca s vrućim umakom napunjenim tekućinama u crvenoj, zelenoj, žutoj i narančastoj boji. Različite marke dolaze s različitim vrstama paprike, sastojcima, razinom začina i predloženim parovima hrane - i nisu sve jednake.
Da bi vam pomogao pronaći ljut umak vrijedni natapanja jaja, krvavih marija, pizze, tacosa, vrućih džepova, kineskog jela, kuhanja djevojke i još mnogo toga, uvrstili smo vruće umake u trgovine od najgorih do najboljih:
10. Huy Fong Sriracha
Facebook S str ocjena leda: Kečap
Razvio je Huy Fong Foods iz Los Angelesa u Kaliforniji, Sriracha je definitivno najtipičniji ljuti umak na ovom popisu. Cijele kuharice su posvećeni ovom umaku nadahnutom Azijom. Odjevene su majice Sriracha. Privjesci za boce Mini Sriracha strpani u božićne čarape. Kada Sendviči Sriracha udario u podzemnu željeznicu, znali smo da je našu naciju zahvatila groznica i da je ništa ne može izliječiti, osim više Srirache.
Ali evo u čemu je stvar: Sriracha kao ljuti umak jednostavno nije toliko dobar. Zapravo, Sriracha je možda najviše precijenjeni ljuti umak vani.
burger king bolji od mcdonaldsa
Osim što je tek malo pikantniji od umaka od marinare, glavni problem Srirache je njegov pretjerani sadržaj šećera. Umak sadrži jedan gram šećera po žličici, što je samo malo ispod 1,2 grama pronađenih u kečapu . Da stvar bude gora, Sriracha ima dvostruku količinu kečapovog natrija.
Hoću li nastaviti sipati Srirachu u juhe od fo rezanki? Da. Hoću li se zbog toga osjećati krivim? Apsolutno. Hoću li biti sretan dok ionako slurim rezance natopljene ukusnim, slatkim, slatkim slanim umakom? Pa da.
9. Tabasco
Facebook Ocjena začina: Dosadno vruće
Krenimo s pozitivnim stranama: Tabasco , taj kultni umak od crvene paprike koji ne treba predstavljati, postoji od 1868 i još uvijek nekako uspijeva ostati popularan 150 godina kasnije. Osnovni američki začin, Tabasco rođen je na otoku Avery u državi Louisiana. Na ovom samom zaljevskom otoku, svi Uzgaja se paprika Tabasco i minira se sva njezina sol . Obitelj McIlhenny, koja je stvorila Tabasco, čak i dalje živi na otoku zajedno s mnogim radnicima u tvornici i na terenu.
Do danas je Tabasco napravljen prema izvornom receptu obitelji McIlhenny: paprika Tabasco, ocat i sol odležala u hrastovim bačvama do tri godine. Tabasco paprika ručno se bira kad pocrveni, što očito znači optimalni okus i toplinu.
Ako zatražite ljuti umak u restoranu, devet puta od 10, dat će vam Tabasco. Kad god se to dogodi, ne mogu se razočarati. Tabasco je fino , ali u osnovi je sve vrućina i nema okusa. I to je dugotrajna vrućina, što znači da ćete, nakon što popijete pizzu ili burrito ili bilo što drugo, još uvijek malo boljeti. Sviđa mi se vrućina, ali nakon što završite s jelom, želite biti u mogućnosti krenuti naprijed, a da ne nastavite plakati i očajnički razvlačiti jezik.
8. Vrući umak marke Louisiana
Facebook Ocjena začina: Ukrotiti
Vrući umak marke Louisiana, koji je inženjerski proizveden Nova Iberija , dovoljno je ukusna. Kao i, učinit će to ukratko. Ali srušili smo Louisiana Brand nekoliko klinova zbog visokog sadržaja natrija. Uz 240 milijuna natrija za povišenje krvnog tlaka, Louisiana ima najviša razina natrija u bilo kojem komercijalnom ljutom umaku . Osim zapanjujuće količine soli, vrući umak marke Louisiana izrađen je od relativno bezopasnih sastojaka poput ostarjele paprike i destiliranog octa.
Izvorni umak Louisiana vruć je prilično pitom. Ako ste za nešto malo odvažnijim, marka Louisiana također nudi još vatrenih opcija kao što su crveni čili, habanero i prigodno nazvani Hotter Than Hot umaci. Za malo raznolikosti okusa tu su i chipotle marke Louisiana, prženi češnjak, pečena paprika, jalapeño i znojna vrućina s medom.
7. Yucatecan KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero
Facebook Ocjena začina: Stvarno, stvarno, smiješno vruće
The Umaci i začini Yucateco tvrtku je osnovao Priamo J. Gamboa prije više od 50 godina u srcu Yucatana. Gamboa je tvrtku nazvao prema španjolskoj riječi za - kao što ste mogli pretpostaviti - osobu s Yucatana .
Tri su sorte ljutog umaka El Yucateco, uključujući crveni umak habanero papar, zeleni umak habanero papar i KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero. Napravljeni od habanero paprike, a ne od ostalih prvenstveno ljutih umaka od kajenske paprike na ovom popisu, sva tri ljuta umaka El Yucateco pikantnija su od prosjeka. KUTBILIK EXXXTRA HOT Habanero, koji je svoje ime dobio prema majanskoj riječi za 'zgnječeni čili', predvidljivo je najukusniji.
Iskusni pušači koji su inače izgubili svaki osjećaj okusa mogu cijeniti goruću vrućinu KUTBILIK-a. No, čak i kao ljubitelji začina, otkrili smo da je vrućina KUTBILIKA preplavila okus. To je vrsta dugotrajne, sve veće vrućine koja vas tjera da napustite riblje tacose i trčite do zamrzivača za kremšnite, STAT.
6. Tapatío
Facebook Ocjena začina: Hotish
Suprotno onome što ste možda vjerovali, Tapatío - taj popularni meksički ljuti umak na kojem je momak u sombreru - zapravo nije iz Meksika. Zapravo, Tapatío je rođen u Maywoodu u Kaliforniji 1971. godine intervju sa sinom osnivača , otac Tapatía, Jose-Luis Saavedra, u svom je kalifornijskom domu pripremao ljuti umak koji je prodavao na svom radnom mjestu. Kad se njegova tvrtka ugasila, Saavedra je riskirao i otvorio vlastitu tvornicu ljutog umaka radeći dva lukava rada na pola radnog vremena.
Gotovo pola stoljeća kasnije tvrtkom Tapatío još uvijek upravlja obitelj Jose-Luisa. Danas je Tapatío jedan od najomiljenijih ne baš meksičkih meksičkih ljutih umaka. Jedina oznaka koju ima protiv nje je pomalo vodenasta konzistencija. Na etiketi Tapatío 'voda' je prvi sastojak na popisu, a slijede je crvena paprika, sol, začini i češnjak. Tapatío je također pakiran sa 110 miligrama natrija, što dodaje ukusnost, ali umanjuje njegovu prihvatljivost za krvni tlak.
5. Cholula
Facebook Ocjena začina: Vruće
Nazvan po a Star 2.500 godina grad u Meksiku, Cholula (Choe-loo-la) zapravo nastao i nastavlja se proizvoditi u Chapali u meksičkoj državi Jalisco - a ne Cholula (zato se nemojte pojavljivati u Choluli očekujući obilazak tvornice ljutog umaka Cholula).
Ljuti umak Cholula, koji je uobičajen prizor u supermarketima diljem SAD-a, odmah se prepoznaje po drvenom čepu s bocom s potpisom. Pregledajte naljepnicu i tu je fotografija propustiti za koga se priča da je matrijarh obitelji Cholula i izgleda puno Bob Saget .
Izvorna Cholula, koja je navodno izrađena po receptu starom generacijama, sadrži sol arbol i pikvin, osim soli, octa i 'mješavinu začina'. Što se tiče razine topline, Cholula je relativno blaga, ali mješavina začina i ocat isporučuju aromatičan tang koji slabo podsjeća na češnjak.
Uz izvornu Cholulu, marka je tijekom godina objavila niz novih okusa, uključujući chipotle, čili češnjak, zeleni papar, čili vapno i slatki habanero. Od njih je slatki habanero najukusniji.
4. Kristalno vrući umak
Facebook Ocjena začina: N'awlins
Postoji dobra šansa da većina njih stanovništva New Orleansa neće se složiti s našim imenovanjem Crystal Hot Sauce kao nečim što je manje od 'Ljuti umak broj jedan u svijetu svih vremena i zauvijek.' Najprodavaniji ljuti umak u Louisiani, Crystal je od tada u Big Easyu 1923. god i nekada je bio službeni ljuti umak svetaca New Orleansa. U vlasništvu je Baumer Foods, Inc., obiteljske tvornice koju je uragan Katrina poplavio i uništio prije nego što se potpuno oporavio, poput feniksa koji se diže iz plamena vrućeg umaka.
I Louisiani nisu jedini opsjednuti ovim ljutim umakom rođenim u New Orleansu. Crystal je prodaje se u zemljama širom svijeta , i je naoko toliko popularan u Saudijskoj Arabiji da nije rijetko da je Saudijci nose oko sebe u džepovima.
I doista, Crystal je jedan helluva ljuti umak. Čisti, jednostavni začin sadrži samo ostarjela kajenska paprika, destilirani ocat i sol, čija kombinacija daje dubok okus papra s pristojnom, ali ne zastrašujućom količinom topline.
3. Žestoki umak Habanero od žute ptice
Hrana od žute ptice Ocjena začina: Reeeeal vruće
Dolazeći iz Austina iz Teksasa, Yellowbird Foods može se pohvaliti cijelom linijom ljutih umaka od svježeg voća i povrća svježeg na farmi. Prava austinitska institucija, tvrtka postaje organska kad god je to moguće i ima 'nultu toleranciju' na kemikalije, aditive i sastojke punila. Žuta ptica je tako nazvana jer su ptice, neosjetljive na kapsaicin koji peče čili papričicu, pravi su prvaci u pikantnoj prehrani.
Trenutna postava ljutog umaka Yellowbird uključuje habanero, serrano, jalapeño, sriracha od plave agave i umak od paprike duha. Izvorni habanero osvaja bodove jer je najukusniji od umaka, ali i jedna od najkreativnijih kombinacija okusa. Izrađeno iz habanero paprika, mrkva, luk, organski šećer od trske i koncentrati mandarine i vapna, umak od jarke naranče istodobno je ljut, slatkast i limunski.
Kao noviji, gurmanski brend, Yellowbird ljuti umaci možda neće biti tako lako dostupni kao druge marke vrućih umaka na ovom popisu. Pokušaj lova na oznaku Yellowbird kod trgovaca prirodnom hranom ili naručivanje boca putem interneta .
2. Frankov umak RedHot
Facebook Ocjena začina: Blaga
Zabavna činjenica: Znate li Ethel, staru damu koja u Frank-ovim oglasima Red Hot kaže 'Stavim to na sve'? Njeno pravo ime je Jean Hamilton, ona je u 90-ima i zapravo se ne psuje u stvarnom životu .
Izraz 'stavljam to ** u na sve' postao je bojni poklič obožavatelja svih marki umaka, ali posebno je prikladan za Frankovu upotrebu Red Hot-a. Napravljen od ostarjele kajenske crvene paprike, destiliranog octa, vode, soli i češnjaka u prahu, umak rođen u Louisiani dovoljno je svestran za vrhunske kuhinje svih vrsta.
Tacos? Ček. Proklete Marije? Ček. Preostala zaprška od škampa vašeg sustanara koja sumnjivo sjedi u hladnjaku? Ček. No možda su namirnica s kojom Frankovi parovi najbolje odgovaraju krilima - Frankov umak RedHot zapravo je bio tajni sastojak prvog Buffalo Wingsa 1964. Nakon uspjeha originalnog Frankovog RedHota, tvrtka je stvorila gomilu varijacija poput Frankovog RedHota Čile 'n limeta, umak od vrućih bivoljih krila i slatki čili umak.
1. Valentina vrući umak
Facebook Ocjena začina: Srednji
Visoki stakleni vrčevi Valentine Salse Picante ukrašavali su prašnjave stolove taquerias diljem Meksika više od 50 godina. Ovaj ultra jeftini, tangi umak potječe iz Guadalajare u državi Jalisco i jedan je od najpopularnijih u Meksiku. Kao madež , Salma Hayek i druge začinjene meksičke transplantacije, Valentina se probila do SAD-a i ušla u srca glavnih tokova.
Ljepota Valentine je u svojoj jednostavnosti: dok mnoge druge marke vrućih umaka na leđima imaju esej čudnih sastojaka, Valentina je izrađene od čista mješavina vode, čili papričice, octa, soli i začina (na etiketi je i natrijev benzoat 'kao konzervans', ali pustit ćemo da taj klizi). Valentina je gušća od Tabasca, ali je tanja od Srirache i sadrži pristojnu količinu topline bez da nadjača svoj prepoznatljiv citrusni okus. Ako imate plašljivu paletu, samo pazite da nabavite izvornik Valentina, a ne the onaj s crnom etiketom to kaže 'ekstra vruće' - ne šale se okolo.
