Wasabi nije jedan od onih sastojaka koji nas potiču na postavljanje mnogih pitanja. Dodatak zelene paste na vaš tanjur za sushi je svojevrsna datost. Čak i ako većina nas ne zna što je to ili odakle dolazi, znamo da sadrži pun okus. Njegov opor i pikantan karakter savršen je način za okus sojinog umaka za umakanje, a ako ga dodate previše, prilično brzo će vam očistiti sinuse. Kao što je imao wasabi postati mainstream , vidjeli smo da se koristi kao obloga za grašak u mješavinama zalogaja i dodaje se majonezi u otmjena jela poput ribljeg tacosa. Stoga ćete se možda iznenaditi kad saznate da većina wasabija s kojim ste se susreli - čak i u otmjenim restoranima u Japanu - zapravo nije prava stvar.
Pravi wasabi - dobiven iz biljke Wasabia japonica - rjeđe je nego što mislite. Ovu japansku vodenu biljku teško je uzgajati, što je značajno čini skuplje nego većina začina. Prema Washington Post , dodavanjem stvarnih stvari u vaš sushi na račun se može dodati 3 do 5 dolara. Teško je zamisliti da bi tako mala komponenta mogla vrijediti cijene cijeli obrok brze hrane , ali možda ćete biti spremni platiti ga nakon što probate čisti wasabi. Pročitajte kako biste saznali činjenice o pravom wasabiju - i onome što ste zapravo jeli.
Anthony Bourdain uzrok smrti
Većina paste od wasabija je lažna
Carl Court / Getty Images Šokantan broj sushi restorana ne poslužuje pravi wasabi: Washington Post izvještava da je čak 99 posto wasabija prodanog u Sjedinjenim Državama lažno. Nisu to samo SAD; stručnjaci procjenjuju da je i 95 posto wasabija prodanog u Japanu imitacija. Pa, ako ne dobivate prave stvari, koji je vrag u vašem lažnom wasabiju?
To je prilično uvjerljiva zamjena, pogotovo ako je nemate s čime usporediti. Wasabi ćete pronaći u većini restorana i prehrambene trgovine mješavina je hrena, senfa u prahu i boja za hranu. Svojstva hrena i senfa za pročišćavanje nosa spajaju se dajući vam iluziju da jedete pravu stvar, a boja za hranu daje mu zelenu nijansu. Neke smjese također uključuju kukuruzni škrob ili ostali kemijski stabilizatori kako bi se prah zgusnuo poput svježe naribanog wasabija.
Odakle dolazi wasabi?
Carl Court / Getty Images Pravi wasabi dolazi od ribanja korijenaste stabljike (zvane rizomi) višegodišnje biljke porijeklom iz Japana, Wasabia japonica . Prilično sliči korijenu hrena zelene boje, a njih dvoje također imaju slične profile okusa. To je zato što je wasabi član istog Obitelj Brassica kao hren i senf - glavni razlog zašto upotreba hrena u prahu kao zamjena djeluje tako dobro.
Višegodišnja biljka potječe iz hladnih planinskih potoka i stjenovitih korita u Japanu. Najraniji spomen wasabija nalazi se u Honzo Wamyo , medicinski rječnik iz 18 svezaka napisan 918. godine nove ere, koji ukazuje da je biljka možda bila koristi se u ljekovite svrhe . U 1800-ima tijekom razdoblja Edo, njegova moderna upotreba kao začina za sushi postala je popularna, a ostalo je povijest. Iako se još uvijek uzgaja u Japanu, postoje nekoliko farmi vasabija izvan Azije, uključujući Novi Zeland, Sjevernu Ameriku i Veliku Britaniju.
Wasabi je ozloglašeno teško uzgajati
Carl Court / Getty Images Možda se pitate zašto nikada niste vidjeli biljku wasabi, s obzirom na to da postoji toliko dugo. To može imati neke veze s tim koliko je biljku teško uzgajati. Zapravo, BBC nekad nazvanom 'najtežom biljkom za uzgoj', a pravljenje pogrešaka poljoprivrednicima wasabija može postati vrlo skupo. Samo sjeme je gotovo po jedan dolar , a često ne klijaju. Biljka je super izbirljiva u svom okolišu, a ako je izložena prevelikoj vlazi, premalo vode ili pogrešnim hranjivim sastojcima, uvenuće i umrijeti.
Nije nemoguće uzgojiti, a mnoge biljke ipak prođu fazu klijanja. Sljedeća prepreka je prevladavanje gljivična bolest i truljenje stabljike , uvjeti uobičajeni među biljkama koje se uzgajaju u vlažnim uvjetima. Čak i ako sve bude u redu i bolest se izbjegne, može potrajati čak tri godine kako bi biljka sazrela. Sve to dovodi do manje ponude wasabija od svjetske potražnje, podižući cijenu i čineći je većini nedostižnom.
Jednom kad ga probate, možete osjetiti razliku
Nakon što čujete koliko je biljci teško uzgajati, mogli biste se zapitati isplati li se to uopće. Smjesa od hrena obojena u zeleno oštra je i pogađa vas učinkom čišćenja nosa čim zagrizete. Ako ste ikada imali pravi wasabi, znate da je ljut, ali nije da vruće. Ima više biljnih, zeljastih kombinacija okusa i mirisa od Umijeće jesti opisuje kao 'svježe, zelene, slatke, masne, mirisne i kiseline'.
zamjena za maslinovo ulje
Kemijske i inženjerske vijesti objašnjava znanost koja stoji iza vašeg okusa kad zagrizete wasabi (lažni ili pravi). Nekoliko enzima oslobađa se kad naribate korijene hrena ili wasabija, uključujući jedan poznat kao alil izotiocijanat (AITC) koji je odgovoran za stvaranje osjećaja topline. Budući da hren ima više AITC-a, vaše ga nepce doživljava začinjenijem. U studija iz 2003. godine , istraživači su otkrili da wasabi sadrži više hlapivih spojeva od hrena, što mu daje složeniji okus. Umjesto da ga samo napada pikantni okus, pravi wasabi ima glatkiji, čišći okus koji neće nadmašiti nježnu ribu dok je jedete.
Jestivi su i listovi biljke wasabi
Carl Court / Getty Images Iako rizoma wasabi sadrži najkoncentriraniji okus, cijela je biljka jestiva . Sama biljka je lijepa, naraste na oko dva metra visine s dugim, oštrim stabljikama koje pucaju iznad tla. Listovi u obliku srca dobivaju velik kao mali tanjur za večeru i uobičajeni su dodaci salatama ili jelima s miješanim kruhom u Japanu. Najpopularnija upotreba biljke wasabi je ukiseljeno jelo popularno u prefekturi Shizuoka koje se naziva wasabi zuke. Recept koristi nasjeckane stabljike, lišće, cvijeće i prizemlje koji se ukiseljavaju miješajući ih sa soli, šećerom i čitati posao (nusprodukt postupka pripreme sakea).
Biljku wasabi možete jesti sirovu ili kuhanu, ali komponente su začinjenije ako su sirove. Njihovo kuhanje rezultira okusom poput špinata. Lišće ne traje toliko dugo kao rizomi (sedam dana u hladnjaku naspram rizoma dvomjesečni rok trajanja ), pa ih planirajte brzo skuhati ako se možete dočepati ovih cijenjenih predmeta.
Pravi wasabi košta prilično malo više
Toshifumi Kitamura / Getty Images Wasabi koji se poslužuje uz sushi u restoranu lako je odabrati kao lažni: pruža se (obično besplatan) sa svake strane tanjura. Restoranima bi bilo teško koristiti pravi wasabi tako slobodno, jer je skuplji od lažnih sorti. Budući da je biljku tako teško uzgajati, ponuda je obično niža od potražnje, što povećava troškove.
Prema Živi Japan , kilogram izvezenog wasabija koštao je 2014. 160 dolara (ili oko 72 dolara za funtu). Procjenjuju da je cijena tijekom godina porasla za oko 10 posto, zbog čega su neki restorani plaćali i 300 dolara po kilogramu. Usporedite to s veleprodajnim troškovima lako uzgajati hren i senf, koji je vjerojatno dostupan za manje od 5 dolara po kilogramu , i možete vidjeti zašto mnogi restorani biraju lažni prah od wasabija. Iako se prave cijene wasabija niti ne približavaju mnogim najskupljim svjetskim namirnicama, još uvijek je preskupo da biste ih dali besplatno.
Neki uzgajivači wasabija drže farme na tajnim mjestima
Carl Court / Getty Images Iznimno je teško uzgajati wasabi izvan Japana, ali to poljoprivrednike nije spriječilo da pokušaju. S obzirom na to koliko je velika potražnja, uzgajivači mogu zaraditi puno novca ako uspiju prebroditi lošu klijavost i veliku vjerojatnost biljaka za bolest. Neki su farmeri to shvatili, poput Briana Oatesa, koji se zainteresirao za wasabi dok je doktorirao iz morske botanike na Sveučilištu Britanske Kolumbije.
U intervjuu za Časopis Buckteeth , Oates priznaje da ne dopuštaju posjetitelje na svojim farmama, koje su sve na tajnim mjestima. 'Metoda uzgoja poslovna je tajna', objašnjava. 'Činimo to, jer da smo to patentirali, morali bismo svima reći kako to radimo. To je isti model koji koriste momci iz Coca Cole. Neka što manje ljudi zna recept. '
Prema BBC , Oates je na kraju stvorio poslovni model nalik franšizi za uzgoj wasabija. Za naknadu za licencu od 70.000 USD možete postati dio franšize i dobiti tajnu tehniku uzgajanja staklenika. Pacifička obala Wasabi Ltd. sada ima devet farmi - četiri u Britanskoj Kolumbiji, četiri u državi Washington i jedna u New Yorku - iako su njihova točna mjesta još uvijek tiha.
što se događa ako svakodnevno jedete zobene pahuljice
I pravi i lažni wasabi mogu zaštititi od trovanja hranom
Kao i većina parova hrane, postoji razlog zašto su ljudi počeli jesti mljeveni wasabi sa svojim sushiem. Ispada da i wasabi i hren sadrže spoj koji može spriječiti trovanje hranom . Povjesničari vjeruju da se wasabi izvorno kombinirao s hranom tijekom razdoblja Edo jer je njegova moćna aroma smanjila riblji miris hrane. Postala je posebno popularna kombinacija s sushi ribom jer su vjerovali u njezinu sposobnost da zaustavi rast bakterija.
Danas, studije su pokazale to je zbog nečega što se naziva alilisociocijanat, spoj koji izlazi na rešetke od vasabija i hrena. Možda će biti teško izgovoriti, ali njegova je funkcija prilično jednostavna: inhibirati rast bakterija i gljivica trovanja hranom. The Američko vijeće za znanost i zdravlje nastavlja da ovi spojevi djeluju kao antimikrobna sredstva učinkovita protiv bakterija kao što su E. coli i Staphylococcus aureus. To su dobre vijesti, jer konzumiranje sirovo i nedovoljno kuhano morski plodovi (poput sushija) dolaze s određenim zdravstveni rizici , uključujući zarazu od listerije, salmonele i trakavica. Wasabi nije lijek ako naiđete na ribu manje od svježe, ali nikad ne smeta imati malo rezervne strane za svaki slučaj.
Ali pravi wasabi također je dobar za vaše zdravlje
Ako se pitate je li wasabi dobar za vas, odgovor je prilično zvučan da. Uz antimikrobna i antibakterijska svojstva, wasabi također može imati Rak -prevencija svojstava. Čini se da se isti taj spoj koji daje wasabiju začinjeni udarac veže i za stanice karcinoma, uzrokujući staničnu smrt. Zanimljivo, prema istraživanje , ovi spojevi ciljaju samo na proteinske stanice koje su neispravne dok normalne stanice ostavljaju same, što ih čini prilično učinkovitima. Wasabi također sadrži izotiocijanate koji mogu neutralizirati kancerogene tvari, inhibirajući rast stanica karcinoma.
Sveučilišne zdravstvene vijesti također izvještava o nizu drugih zdravstvenih blagodati wasabija, od smanjenja upala i poboljšanje zdravlje srca . Studije otkriti da dodaci napravljeni s wasabijem mogu pomoći u suzbijanju pretilosti i studije na štakorima koji koriste ekstrakte listova listova wasabija, ukazuju na to da konzumiranje biljke može pomoći u sprečavanju gubitka kosti.
Rende za mikroplane djeluje, ali je rende od morskog psa najbolje za wasabil
Carl Court / Getty Images Ako se možete dočepati rizoma wasabija, možda ćete doći u napast da ga naribate poput đumbira, hrena ili češnjak . Iako apsolutno možete upotrijebiti mikroravan za naribanje wasabija, nećete u potpunosti iskoristiti okus i teksturu biljke bez ribeža od morskog psa. Ovi rende za specijalnost su pričvršćeni dijelom teksturirane kože morskog psa koji je posebno dizajniran za razgradnju korijena wasabija bez stvaranja topline. To začinjene spojeve održava što svježima, omogućavajući im da pokažu svoj nijansirani okus.
Ako koristite drugu vrstu ribeža, i dalje možete naribati korijen u sitne komadiće - što je zasigurno bolje od miješanja lažnog praha wasabi-ja s vodom - ali neće stvoriti pastu. Rende morske kože zapravo zgnječi korijen, stvarajući gustu kremastu konzistenciju slično pire krumpiru . Ne samo da dodaje okus vašem sushiju, već dodaje i teksturu.
dr papar 23 okusa
Jednom kad se nariba, wasabi brzo gubi svoj okus
Dodajte vodu u umjetni vasabi u prahu i on će imati isti okus satima. Svježe naribajte pravu stvar i imat ćete samo oko 15 minuta da uživate u okusu. U čemu je stvar? Sve je povezano s onim hlapljivim spojevima koji se oslobađaju kad se vasabi nariba. Oni su odgovorni za isporuku začinjenih i biljnih okusa vašem nepcu, ali nažalost, ti su spojevi također osjetljivi na vrijeme. Što prije izloženi su kisiku , okus wasabija počinje se raspadati.
Ako slučajno naribate previše, možete dodajte ocat ili limunov sok za stabilizaciju smjese, ali vjerojatno neće imati isti okus kao svježe naribana sorta. Poznavanje ove male tajne dobar je način da saznate dobivate li pravi wasabi u restoranu. Svakih 10 do 15 minuta špijunirajte kuhara kako riba vasabi i znate da je stvaran. Ako ga izvuku iz velike posude napunjene zelenom pulpom, vjerojatno je lažni wasabi.
Pravi wasabi prah ili pastu možete naručiti putem interneta
Nažalost, s obzirom da je wasabi u deficitu, izazovno je pronaći stvarnu stvar u vašoj lokalnoj trgovini. Ako živite u velikom gradu s etničkom tržnicom ili azijskom trgovinom, možda ćete rizome pronaći u odjeljku s proizvodima. Blijedi, zeleni korijen pomalo podsjeća na đumbir ili stabljiku prokulice nakon što se klice uklone.
Srećom, živimo u svijetu e-trgovine i gotovo sve možete naručiti putem interneta. Tražiti paste i prah koji nabrajaju sastojke na engleskom kako biste mogli provjeriti kupujete li pravu stvar. Ako na popisu sastojaka nema ničega osim wasabija ili Wasabia japonice, krenite dalje. Ako želite biti 100 posto sigurni da dobivate ono što plaćate, razmislite o naručivanju cijelog rizoma. Neke ih tvrtke prodaju smrznute, ali druge prodaju svježe ubrani rizomi dostupno. Samo se pripremite za plaćanje; oni koštaju oko 100 dolara po funti.
najbolje piće od krafni od Dunkin
Rizomi Wasabija dobri su u hladnjaku više od mjesec dana
Mogli biste se brinuti zbog Wasabijeve spremnosti. Napokon, ako su spojevi toliko hlapljivi, zašto biste potrošili toliko novca na nešto što će brzo izgubiti okus? Srećom, wasabi u prahu ima izuzetno dug vijek trajanja ako je pohranjen na hladnom, zasjenjenom mjestu. Svježi rizomi vasabija brže se kvare, ali trajat će dva mjeseca ili više u hladnjaku ako su zamotani u vlažni papirnati ubrus i pohranjeni u otvorenu plastičnu vrećicu. Da bi testirali svoj rok trajanja, farma Frog Eyes Wasabi s obale Oregona uzorkovani dvomjesečni wasabi pored svježe ubranog rizoma. Ispalo je da nitko nije mogao razlikovati.
Ako se ipak nađete u višku korijena wasabija, ne morate žuriti za iznošenjem sushija da biste ga iskoristili. Oregonska obala Wasabi preporučuje posluživanje svog omiljenog odrezak sa svježe naribanim wasabijem umjesto umaka od hrena za zabavan twist na klasiku. Ili ga možete saviti u pire krompir , koristite ga u preljevima za salatu ili dodajte okus tjestenini od soba. Beskrajni su načini kako koristiti wasabi kao pojačivač okusa, zato se nemojte bojati razmišljati izvan sushija.
Pratite li suši etiketu uz upotrebu wasabija?
Bio je pokoren / Getty Images Prema Japan danas , postoji precizan kodeks ponašanja kada je u pitanju jesti sushi, a neki od njih uključuju upotrebu wasabija. (Da, postoje pravila i možda ih kršite .) Iako većina zapadnjaka miješa wasabi u svoj umak od soje, to zapravo nije njegova svrha. Namijenjeno je dodavanju u malim količinama izravno na sushi prije jela. Umak od soje postoji za umakanje, ali trebali bi ga dodirivati samo dijelovi koji nisu riža (drugo pravilo).
Ova se pravila primjenjuju i na lažni wasabi, pa ćete možda dobro razmisliti prije nego što sljedeći put kad budete u restoranu pomiješate umak za umakanje soje-wasabija. Kad sumnjate, uvijek je najbolje prvo probati sushi bez wasabija - sushi chef je to već vjerojatno učinio dodao odgovarajući iznos na jelo. Ako volite da vam je sushi začinjen, dodajte sitnu kapicu izravno na ribu prije nego što zagrizete.
