Učenje umjetnosti izrade sušija mukotrpan je postupak. Budući kuhari moraju usavršiti svoje vještine noža kako bi rezali najuzvišeniju krišku ribe koja će ikad ukrasiti vaše usne i naučiti kako napraviti savršenu sushi rižu s ravnotežom octa i soli. Možda sve to zvuči jednostavno, ali može potrajati godine da savladaju ove tehnike. S obzirom na vještinu i znanje koje su potrebne za pripremu izvrsnog sushija, nije li ispravno i da naučimo kako ga pravilno jesti?
Uticaji sushi etikete su opsežni, a vi definitivno ne želite biti ona osoba koja valči u sushi bar misleći da znate sve što trebate znati o jelu i svim običajima koji uz njega idu, posebno kada vjerojatno počinite jedan grijeh koji jede suši za drugim onog trenutka kad podignete štapiće. Od prvog zakucavanja sojinog umaka do konačnog tosta sakea, puno je pogrešaka koje treba napraviti. A sushi u trgovini? To je sasvim druga stvar.
Možda niste shvatili na koji način pogrešno jedete sushi, ali ako radite bilo koju od ovih stvari, vrijeme je da prestanete.
Pogrešno koristite štapiće za jelo
Vjerojatno to niste shvatili, ali rukovanje pari štapićima (ili jednim štapićem, na taj način) na pogrešan način može se smatrati bezobraznim, nehigijenskim ili čak prizvati lošu sreću.
Prvo, najgori prijestupnici: 1. Lijepljenje štapićima uspravno u zdjeli riže. To se radi na japanskim sprovodima kao prinos mrtvima, a navodno vraća sreću. 2. Dodavanje hrane od štapića do štapića. To je također simbolično za pogrebni ritual, kada se na taj način dodaju fragmenti kostiju pokojnika dok se prenose na urnu. Učiniti to s hranom smatra se ogromnim tabuom.
istina o cjelovitim namirnicama
Da ne biste izgledali grubo, ne biste smjeli kopljati hranu jednim štapićem, koristiti štapić kao nož, stavljati štapiće preko zdjele ili tanjura (osim ako ne završite s jelom), gestikulirati ili pokazivati štapićima ili žvakati i / ili sišite štapiće. Iz sanitarnih razloga, također ćete htjeti okretati štapiće kako biste koristili krajeve s kojima niste jeli ako uzimate hranu iz zajedničkog jela.
I posljednje, ali ne najmanje važno, nemojte vrijeđati domaćina trljajući štapiće. Sterling Ridings, bivši kuhar kuhinje Uchiko, rekao je za Thrilist , 'Nikad nisam dobio iver i jeo sam s puno drvenih štapića. Ne trljajte štapiće jedan o drugi, nepristojno je. To znači da mislite da dobivaju štapiće lošeg kvaliteta. '
Miješate umak od soje i wasabi
Većina tamošnjih ljubitelja wasabija vjerojatno je kriva za to: da biste dodatno pogodili sushi, uzmite mrvicu wasabija i bacite je izravno u jelo od sojinog umaka. Nekoliko miješanja štapića i u toj sićušnoj zdjelici imate jedan snažan melanž. Shvaćamo - sviđa vam se vruće. Ali ovim potezom zapravo činite lošu uslugu svom sushiju.
Ne morate nam vjerovati na riječ - poznati kuhar Masaharu Morimoto kaže da je i ovo veliki sushi, nemojte. 'Ne stavljajte wasabi izravno u svoj umak od soje. Sushi kuhar već je stavio odgovarajuću količinu wasabija za ribu u nigiri ', rekao je OpenTable . Ima smisla. Zašto sav taj novac plaćati samo za uništavanje nježnih okusa premoćnom dozom wasabija? I upozorenje spojlera: Puno tzv wasabi zapravo je samo mješavina hrena, senfa i zelene boje za hranu, pa bi vas to također trebalo dobro razmisliti prije nego što njime nadjačate svoj umak.
Pretjerujete u umaku od soje
Nije tajna da smo potpuno i potpuno ovisni o nama sol - a umak od soje, sa svim svojim veličanstvenim umamijima, čak je i ukusniji od obične soli. Pa zašto ne bismo željeli natočiti bocu s njim preko svog sushija?
Sushi chef Seki Shi objasnio je za Business Insider , 'Etiketa korištenja sojinog umaka nije narušavanje ravnoteže okusa pretjeranim umakanjem. Obično vam kuhari pokušavaju pružiti savršenu ravnotežu kako bi poboljšali okuse ribe i teksturu riže, zato im vjerujte. ' Savjetuje da, ako morate umočiti sushi roladu u sojin umak, to učinite umakanjem nori strane umjesto odsječenog kraja gdje će riža djelovati kao spužva.
Kada je riječ o nigiriju, vrijede ista pravila. Sushi chef Naomichi Yasuda izložio je sushi-je, a ne treba Munchies , te objasnio da kako biste izbjegli prezasićenje, nigiri ribu uvijek trebate umočiti stranom prema dolje u sojin umak. Ali on ima i još jedan vrlo važan savjet: nemojte istresati sojin umak s nigirija nakon umakanja. Yasuda je ovo usporedio s - kako bismo to trebali osjetljivo izraziti? - što čovjek radi kad završi posao u muškoj sobi. Vjerojatno nije slika koju želite prizvati u sushi baru.
Jedete đumbir u krivo vrijeme
Da, onaj svijetlo ružičasti ukiseljeni đumbir koji se poslužuje uz vaš sushi je ukusan, ali molim vas prestanite ga stavljati na tvoj suši. Nije to zbog čega je tu.
Osim što je pokvario pažljivo izrađen profil okusa, sushi chef Naomichi Yasuda objasnio je za Munchies da je stavljanje đumbira na vaš sushi također nepristojno. 'Ponekad ... ljudi pokupe đumbir kako bi stavili sushi da bi jeli zajedno, ali ovo je jako loše ponašanje', kaže. Koliko god bio dobar, ukiseljeni đumbir trebao bi biti sredstvo za čišćenje nepca , ne ukras za sushi, kraj priče.
Kao što je Nobu Matsuhisa, vlasnik jednog i jedinog restorana Nobu, objasnio u detaljnom video vodiču za jelo sušija za Business Insider , 'komad đumbira, nakon jednog zalogaja, ako probate sljedeći, tune, škampi ili bijela riba, uzmite jedan komad đumbira. Očistite okus lososa, a zatim probajte sljedeće komade. '
Ne jedete ga u jednom zalogaju
Razumijemo - nabijanje cijelog komada sushija u usta može se pokazati pomalo izazovnim. Ali to je jedno od onih „radnji“ koje jedu sushi, iz kojih se morate pomiriti iz nekoliko razloga.
Prema riječima chefa Masaharua Morimota, jedući nigiri - komad ribe prešani preko brda riže - u jedan zalogaj je jedini način da 'uživate u savršenom skladu ribe, riže i wasabija. Ako zagrizete na pola, ravnoteža će se izgubiti. ' To je zato što je dio ribe zapravo podijeljen za određeni komad sushija i kao Japan danas kaže: 'Jedući ribu i rižu u komadu, novi će se svijet otvoriti u vašim ustima.' To je prilično uvjerljiv razlog, zar ne?
Kao i kod mnogih savjeta o ponašanju u sushiju, posljedica pogrešnog poteza nije samo žrtvovanje u okusu. Često riskirate vrijeđanje kuhara, a to je drugi razlog zbog kojeg biste jeli svoj sushi u jednom zalogaju. GaijinPot Blog objašnjava da je bezobrazno podijeliti komad sushija na pola, a ako je komad prevelik, pristojnije je tražiti da kuhar 'prilagodi omjer umjesto vas'. Na taj se način može napraviti manji komad s odgovarajućom ravnotežom okusa.
Ne koristiš ruke
Imate dvije mogućnosti: štapiće ili prste. Ali što odabirete? Iako bi većina nas mogla biti sklona strogo se držati štapića za jelo, postoji nekoliko razloga zašto je prljanje ruku bolji put kada je u pitanju nigiri.
Prvo što blagdan razgovarao s Trevorom Corsonom, autorom Priča o sušiju , kako biste saznali zašto nigiri treba jesti rukama. Objašnjava da to 'omogućuje kuharu da slobodnije spakira komade sushija.' Ako niste vješti u korištenju štapića, pokušaj uzimanja labavo zbijene kuglice riže završit će katastrofom. Corson upozorava da će, ako 'kuhari to vide [nepravilno postupanje], spakirati sushi pretijesno, tako da se neće raspasti kad pokušamo podići sushi.' Ali ako kuhar vjeruje da ćete s njegovom kreacijom postupati pažljivo, nastavlja, 'koristeći ruke ... omogućuje nevjerojatno iskustvo kada se riža raspada i nekako se miješa s ribom u ustima.'
Za što je vrijedno, Japan danas priznaje da ne postoji 'pravilan' način jesti sushi i kaže da 'svaka metoda ima prednosti i nedostatke.' Dakle, radite ono što vam odgovara, ali ako palice koristite za nigiri, budite oprezni.
Ne jedeš ga dovoljno brzo
Ako se bacate na skup večera, želite da iskustvo traje nekoliko sati, zar ne? No, sushi večera nije poput antipasto pladnja, gdje možete ležerno brati masline i suhomesnate proizvode veći dio večeri i ne osjetiti nikakvu razliku u kvaliteti hrane. Ne, sushi večera zahtijeva malo više pravovremenosti.
Suši chef Jesse Ito rekao je Billy Penn da su gosti koji ostave svoj nigiri da sjedi neko vrijeme jedno od njegovih najvećih ljubimaca. 'Kontrola temperature vrlo je važna', objašnjava, jer se riža po narudžbi poslužuje na različitim temperaturama za različite stavke izbornika, a kad ta temperatura - a time i tekstura - nestane, sve oklade se isključuju.
Kuhar finalista Masterchefa Andrew Kojima ponovio je isti osjećaj Neovisni , rekavši da je temperatura riže važna za cjelokupni okus ugriza. 'Sushi riža treba biti topla i mekana kad je svježe pripremljena, a ne hladna i tvrda. Toplota uklanja rub ribe (koja bi trebala biti u hladnjaku!) Tako da možete otkriti okus ribe. '
Drugim riječima, ako se želite zadržati, učinite to u baru prije nego što sjednete za večeru. Sushi zaslužuje vašu trenutnu pozornost.
Ovom riječi opisujete ribu
Kao što smo saznali, postoji puno načina da nehotice vrijeđate sushi kuhara, od pogrešnog poteza štapićima do prelijevanja nigirija u sojin umak. Još jedan siguran način vrijeđanja sushi kuhara? Koristeći određenu riječ za opisivanje ribe.
Pa što je ovo riječ od četiri slova? Pa, to je zapravo pet slova, ali njegov je utjecaj ipak jednak: riječ je 'riblji'. Čak i ako to ne mislite negativno, to je još uvijek nezapočetnik i nijedan kuhar ne želi čuti taj pridjev izgovoren u njihovom sushi baru.
Chef Jesse Ito objašnjava zašto je to tako pogrdan izraz: 'Znam što ljudi misle. Jačeg okusa ili zaigranijeg. Svi ga koriste za skušu ', kaže Billy Penn . 'Ali ta riječ ima vrlo negativnu konotaciju, za ribu koja je trula ili loša. Moja riba je svježa koliko god može biti. To je velika uvreda. '
Važan podsjetnik za vaše sljedeće sushi iskustvo: Preskočite skuša - riblja je ... ovaj, igriva.
Naručujete sushi sa smeđom rižom
Nije tajna da smeđa riža je za vas bolja od bijele riže. To je cjelovito zrno, ima više hranjivih sastojaka, vlakana i antioksidansa te vjerojatno posute suze jednoroga kako bismo se svi bolje osjećali u vezi s prehrambenim navikama. Ali sve suze jednoroga na cijelom svijetu još uvijek neće učiniti suši od smeđe riže dobrim.
Prema NPR , dva su razloga zašto cjelovito zrno jednostavno ne djeluje kao sastojak za sushi. Kao prvo - a ovo je velika stvar - okus nije kompatibilan. Kao Sol kaže, 'zemljane, vlaknima i hranjivim tvarima bogate mekinje i klice u smeđoj riži teže nadvladati nježnu ribu iznutra.' S obzirom na to da je sushi sve u ravnopravnoj ravnoteži okusa, možete vidjeti kako bi zemljana riža stvari odbacila. Drugo - a ovo je jednako važno kao i okus - tekstura je sve pogrešna. 'Smeđa i dugozrna riža katastrofa su za sushi', objašnjava Ole Mouritsen, biofizičar i koautor knjige Osjećaj za usta . 'Riža i riba trebali bi se topiti [u ustima] zajedno. Ako koristite smeđu rižu, ribe više nema, a smeđa riža još uvijek žvače, žvače, žvače. '
Ako se oko svega možemo složiti, to bi suši svakako trebao biti ne budi žvakaća.
Pijete sake sa svojim sushiem
Trbuhom ste do sushi bara i očito je vrijeme za sake bombe, zar ne? Pogrešno.
Iako vjerojatno vidite dosta zalogajnika kako pijuckaju sake dok se nagovaraju na nigiri, to nije u skladu s japanskom tradicijom. Joshua Rolnick, direktor pića u sushi mjestu Neta u New Yorku, rekao je za VinePair , 'Tradicionalno u Japanu sake nije bio uparen ni s jednim jelom od riže. Jednom kad je jelo s rižom udarilo o stol, sake je nestao. ' Razlog preskakanja sakea uz sushi ima puno smisla. Rolnick kaže da je to jednostavno slučaj 'previše dobre stvari'. To je zato što se sake priprema od riže, a ako pijete rižu i jedući rižu, napunit ćete se prebrzo.
Kakvu cugu u redu piti uz sushi? Pivo i vino (od grožđa, a ne od riže).
Pro savjet: bez obzira jeste li nazdravljanje sa sakeom ili sodom, jedna stvar koju nikada ne želite učiniti je glasno uzviknuti 'brada-brada!' usred sushi bara. Pravi zdravica je 'kanpai!' što ćete, rado ćete znati, slučajno biti djetinjasta riječ za 'penis' na japanskom, kao što je to brada-brada.
Kupujete sushi iz trgovine
Kada napadne želju za sushijem, teško je to ignorirati. Pomisao na onu svježu, savršeno izrezanu ribu, još uvijek toplu rižu koja je upravo začinjena i nori koji pucketa tek malo kad zagrizete u nju? Nema ništa bolje. Međutim, ako mislite da ćete se približiti toj nirvani sa sushi-jem iz trgovine, predstoji vam još jedna stvar.
Buzzfeed pitao je sushi chefa Yoyu Takahashija da kuša sushi iz prehrambenih proizvoda i dućana kako bi vidio kako se slaže sa stvarnom pogodbom. Recimo samo da nije bilo oduševljenih kritika.
Kalifornijska rola 7-Elevena ocijenjena je 'previše kašastom' (jedna zvjezdica). Ponuda trgovca Joea imala je 'loš miris škampa', a Takahashi je uspio izgovoriti samo: 'Wow ... doslovno ne mogu ništa reći', nakon što ju je kušao (minus nula zvjezdica - nu). Cijela hrana prošla je nešto bolje ... Iako je wasabi usporedio s Play-Dohom, rekao je da je sushi bio 'nekako prilično lijep' i 'nekako svjež' (dvije i pol zvjezdice). Nakon što je primijetio da ružičasti sok ističe iz Walgreenove ribe, što je znak da je zamrznuta, Takahashi je oklijevao probati njihov sushi, ali priznao je da je to 'nekako lijepa smrznuta tuna', ali 'i dalje nekako tužna' (poluzvijezda).
Držat ćemo se hamburgera ili sendviča, kako sugerira Takahashi.
Ne poštuješ Bourdainova pravila
Od koga je bolji savjet za jedenje sushija od Anthonyja Bourdaina, autoriteta za sve stvari, hranu, piće i kulturu? Sigurno je reći da je u svojim putovanjima shvatio nekoliko savjeta o bontonu. Naravno, kao i svaki savjet koji je Bourdain ikad izbacio, dolazi s nekom bojom.
Prema notorno slanom kuharu, šest je pravila kojih se treba pridržavati:
vrijesak 2. sezone paklena kuhinja
Ne smijete raditi gnojnicu od svog wasabija i soje, niti umakati suši rižu prema dolje u taj umak od soje, 'osim ako ne želite gledati kako se riža raspada i raspada u nesveti nered u gnojnici od wasabija koju ste vjerojatno već napravili.' Također ne biste trebali uzvikivati: 'Ovaj je sushi tako svjež, čovječe.'
Sushi s majonezom kao sastojkom? Nemoj ni pomisliti na to. 'Nemojte me krivo shvatiti, ja volim majonez', rekao je Hrana i vino . 'Salata od tune na bijelom kruhu naša je verzija sushija u Edo stilu. Ali ne spada ni blizu sirove ribe. ' Također izvan stola? Kalifornijske role.
I na kraju, nikada ne posjetite 'šepavo panazijsko mjesto' ako tražite izvrsno sushi iskustvo. »Znate one; unst, unst, unst glazba svira u pozadini, edamame dolazi s oblakom suhog leda ', objasnio je Bourdain. 'Izvrsni sushi bar je poput savršenog irskog puba. Odluke donosite sa svojim sushi kuharom ili barmenom tijekom noći i odlazite osjećajući se izuzetno brižno. '
