Postoji razlog zašto pire krumpir redovito zauzima prvo mjesto na popisu Amerike omiljeni Prilozi za Dan zahvalnosti - nekako su kremasti i pahuljasti u isto vrijeme, izvrsno maslakasti i pružaju savršeno vozilo za umak. Ali izvrstan krumpir ne bi trebao biti rezerviran za jedan dan u godini. Bez obzira radi li se o velikoj blagdanskoj gozbi ili samo o radnoj večeri s djecom, želite staviti svoj najbolji korak prema ovom voljenom prilogu.
Koliko god zvučalo jednostavno, puno toga morate uzeti u obzir prilikom izrade jednostavne serije pire krumpira. Vrste gomolja koje ste odabrali, način kuhanja, alate koje upotrebljavate, arome koje dodajete - sve to igra ulogu u tome hoće li vaš krumpir ukrasti predstavu ili završiti u košu za smeće.
I prije nego što se izrugate ovim savjetima, sjetite se toga Cijela hrana za pire krumpir s razlogom može naplatiti 8,99 dolara po funti - neki ga ljudi jednostavno ne mogu ili ne žele napraviti.
Odaberite pravu vrstu
Prvo najprije - morate odabrati najbolji krumpir za pire ako želite najbolje pire krumpir. Ima sasvim smisla, zar ne?
Što se tiče branja gomolja, želite ići s tim škrobni , ne voštane, sorte. To znači da imate dva solidna izbora: Russets (također nazvan 'Idaho') spadaju u kategoriju visokog škroba. Imaju nizak sadržaj vlage i ne drže dobro svoj oblik, što vam ide u prilog kada se kaša pretvori u lagano, pahuljasto savršenstvo. Zlatna zlata Yukon, koja imaju srednje škrobnost, ponekad se preferiraju nad Russetsima zbog svoje kremastosti i okusa, ali im može nedostajati paperjastost. Da biste pire krumpir zadržali laganim kao zrak, a istodobno mu pojačali okus, upotrijebite jednake dijelove Russets i Yukon Golds.
Voštano sorte, poput crvenog ili mladog krumpira, čvrste su i imaju tendenciju da previše dobro drže oblik nakon kuhanja da bi se pravilno zgnječile. Bolje ih je koristiti za krumpirove salate ili krumpir u repici.
Nemojte raditi ove pogreške u kuhanju
Kuhanje lonca od krumpir može izgledati jednostavno poput kipuće vode, ali tu je i nešto više od toga.
Za početak želite da krumpir narežete na komade slične veličine, inače će se kuhati neravnomjerno, a veći komadi neće biti kuhani. To rezultira neuklonjivim komadićima, a nitko ne želi zagristi u grudu sirovog krumpira. I nemojte rezati komade premalo, jer ćete završiti s juhom od krumpira dok završe s kuhanjem.
Za razliku od špageta, gdje pustite da lonac zavrije prije dodajući tjesteninu, želite započeti postupak kuhanja s krumpirom u vode. I pobrinite se da je hladno. To osigurava da se cijela posuda skupa povisi do temperature, a krumpir će se ravnomjerno kuhati.
Na kraju, ne zaboravite na sol. Priznajmo - krumpir je nepristojan. Morate posoliti vodu za kuhanje teškom rukom kako biste komadićima pružili priliku da usisaju dio tog okusa prije nego što uđu u vašu posudu.
Ne pretvarajte ih u ljepljivi nered
Pire krumpir trebao bi biti kremast i pahuljast, a ne gumeni i ljepljiv. Nekoliko grudica može se previdjeti (neki to i više vole), ali zdjela krumpira nalik tijestu samo prelazi granicu. Upravo ovaj neuspjeh krumpira dogodio se najboljima od nas, ali to je lako izbjeći.
Najvjerojatniji razlog zašto pire krumpir iz nebeskih oblaka prelazi u ljepljivi nered je zato što je prekomjerno obrađen. Iako bi moglo biti primamljivo brzo obaviti veliku seriju kuhačom ili ručnom miješalicom *, za gomolje to nije najbolje. Strojevi razgrađuju krumpir Stanice i uzrokuje oslobađanje škroba - nije optimalno za održavanje prozračnosti.
kada će se kvasac vratiti na zalihe
* Iako procesor za hranu nikad nije dobra ideja za pire od krumpira, ručna miješalica može se učinkovito koristiti na maloj brzini. Samo ga nemojte okretati do 11, inače ćete imati problema. I zaustavite čim se postigne željena konzistencija.
Koristite pravi alat za posao
Sad kad znamo što ne za upotrebu, razgovarajmo o pravu alata koristiti za savršenstvo gnječenja krumpira.
Za lumpier (rustikalnije zvuči bolje, zar ne?) Krumpir, ručna gnječilica (ili čak vilica) dobro funkcionira. Ova je metoda najbolja za male serije kad vam se ne trudi izbaciti složenije alate.
Za glatke krumpiriće, mikser s postoljem s lopaticama dobar je put. Budući da veslo nema oštre rubove, neće vam pružiti potpuno glatku konzistenciju, ali također ne uzrokuje ispuštanje škroba (poput ručne miješalice pri velikim brzinama). Posebno je korisno za veće serije.
Za najglađi krumpir povucite mlin za hranu ili bogatiji sa stražnje strane ormarića - sada je vrijeme da ga stavite u upotrebu. Ovi će vam alati dati najnepovoljniji rezultat i bonus, ako vam se ne ljušti krumpir, oni će obaviti posao umjesto vas.
Neka budu super paperjasti
Ako vam je cilj najmekši pire od krumpira koji ste ikad vidjeli, morat ćete imati nekoliko trikova u rukavu. Već smo razgovarali o korištenju pravog krumpira i pravih alata za maksimalnu pahuljicu, ali prije nego što prođete te Russetove kroz bogatije, dvije su stvari koje morate učiniti:
- Nakon što skuhate krumpir, iscijedite vodu iz lonca (upotrijebite cjedilo kako biste izvukli što više vode). Zatim ocijeđeni krumpir vratite u isti lonac (bez poklopca!) I vratite na srednje laganu vatru kako bi preostala voda mogla ispariti . To bi trebalo potrajati samo nekoliko minuta - ne pokušavate više kuhati krumpir, već se samo riješite vlage. Voda vam ovdje nije prijatelj.
- Nakon što se ocijedi i osuši, pospite prstohvat prašak za pecivo preko krumpira. Sredstvo za kvašenje pomaže u stvaranju zračnih džepova tijekom gnječenja, a voila, imate dodatnu pahuljicu.
Osigurajte da su ekstra maslačasti
Većina nas radi pire krumpir jednostavnim dodavanjem hladnog maslaca i hladnog mlijeka (ili vrhnja) u posudu i odlaskom u gnječilicu u grad. Ako se volimo, možda prvo otopimo maslac i zajedno kuhamo mlijeko na štednjaku. Ali obično se ta dodatna tava čini puno dodatnog posla. Evo slučaja za zaprljanje dva dodatne posude, a sjajni krajnji rezultat čini nas više nego vrijednim našeg vremena.
Autorica chefa i kuharice Diane Morgan objasnila je svoj genijalni hack pire krumpir Hrana52 , rekavši da je umjesto zagrijavanja maslaca i mlijeka bolja metoda oboje zagrijavanje odvojeno, a ugrijani maslac prvo dodajte krumpiru. 'Masnoća [maslaca] upija se u stanice krumpira koje su se nabujale i razdvojile jedna od druge. Tada mlijeko olabavi i okusi krumpir ', rekla je. A prema Morganu, 'to znači da ćete na kraju dobiti jelo od krumpira maslenijeg okusa.' Prodano
Ulijte kremu s okusom
Sve dok se mučite sa zagrijavanjem vrhnja ili mlijeka prije nego što ih dodate krumpiru, zašto ne biste iskoristili priliku da poboljšate svoj okus? Ulivanjem same tekućine dodati ćete još jedan sloj dobrote konačnom jelu.
Budući da ćete samo dinstati vrhnje i ne kuhati ga do smrti, morat ćete dodati sastojke koji pakiraju punč, inače neće puno pomoći u ukupnom okusu jela. Razmislite o stvarima poput zdrobljenog sirovog češnjaka ili nasjeckane ljutike, izdašnog bilja poput ružmarina, majčine dušice ili lovorovih listova ili cijelih začina poput zrna papra ili zvjezdanog anisa. Kad upotrebljavate posebno jake arome, budite oprezni - možda ćete htjeti primjerak zvjezdanog anisa, na primjer, ali on može brzo prevladati stvari.
Nakon što ste nekoliko minuta dinstali odabrane sastojke u kremi, procijedite tekućinu, a zatim je dodajte krumpiru i nastavite s gnječenjem kao i obično.
Kad zakipite, razmišljajte izvan okvira
Bilo koji standardni recept za pire krumpir reći će vam da krumpir skuhate u vodi. To je osnovno; to je klasično; to smo radili cijeli život. Ali možda je vrijeme da se preispita taj pristup. Kad spravljate juhu, vjerojatno vam je osnova bujon - na kraju krajeva, to odmah vašem jelu daje više okusa od obične stare vode. Pa zašto ne biste učinili isto za pire krumpir? Ne postoji zakon koji kaže da ih morate kuhati u vodi.
Pileća ili povrtna juha izvrsna je alternativa i dodaje tonu okusa krumpiru u procesu kuhanja. Dovoljno je slijediti istu metodu kao i obično, zajedno sa juhom i krumpirom prokuhati. Ovisno o bujonu koji koristite, imajte na umu koliko dodatne soli dodate u tekućinu - vaša juha već je možda prilično slana, a puno je lakše dodavati je tijekom pirenja nego popravljati presoljeni krumpir.
Ili ih skuhajte poput Tylera Florencea
Objasnili smo kako dodati okus koristeći juhu, ali možete i korak dalje od toga. Ovaj trik dolazi od slavnog kuhara Tylera Florencea, koji je prenio svoju metodu PopSugar , rekavši, 'Krumpir ima zaista nježnu, lijepu mineralnost profila okusa, a kad krumpir skuhate u vodi i tu vodu izlijete u odvod, izvukli ste sav okus krumpira. Dakle, što radim s pireom od krumpira - jer ga ionako dovršite vrhnjem i maslacem, zar ne? - Uzet ću tu istu kremu i maslac i dodati to krumpiru i skuhati krumpir u vrhnju i maslacu. ' Također ulijeva kremu s češnjakom i začinskim biljem.
Da bude zaista jednostavno, isprobajte ovaj riff na njegovom originalu Mreža hrane recept : Prekrijte krumpir s pola vrhnja i pola mlijeka, pustite da lagano zavrije, a zatim upotrijebite onoliko tekućine za kuhanje koliko vam je potrebno da biste postigli željenu konzistenciju prilikom gnječenja (vjerojatno vam neće trebati sve). Posebno dodajte maslac.
kako je neželjena pošta neželjena
Florence zna o čemu ovdje govori - rezultat je najizrazitiji okus krumpira koji ste ikad probali (i to je dobra stvar).
Dodajte pečeni češnjak
U određenom trenutku pomfrit s češnjakom zauzeo je jelovnike i koncesiju za koncerte za bejzbolske igre, a mi se nikada nismo osvrtali od ovisničke kombinacije krumpir + češnjak. No koliko god je ukusan okus sirovog češnjaka, može biti i malo oštar. Unesite pečeni češnjak. Dodavanjem cijele glave ovog čarobnog sastojka pireu od krumpira odvest će ga na sljedeću razinu sa svim svojim slatko-slanim karameliziranim okusom. Pečenje češnjaka je jednostavno, ali treba malo vremena, pa započnite s tim prije nego što stavite krumpir.
Za pečenje češnjaka zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Odrežite vrh glave (držite kožu) kako biste razotkrili klinčiće i stavite ga prerezanom prema gore u malu posudu otpornu na pećnicu. Prelijte vrh maslinovim uljem, a zatim dobro pokrijte folijom. Pecite oko 40 minuta, dok klinčići lagano ne porumene i ne omekšaju (vrijeme kuhanja ovisit će o veličini glavice). Ostavite da se češnjak ohladi, a zatim istisnite klinčiće iz kože.
Razmotrite druge ukusne dodatke
Nema razloga da se morate zaustaviti na vrhnju i maslacu kada je pire krumpir u pitanju. Dodavanje malo pitkosti daje ovom klasiku posve novi život. Razmislite o dodacima poput krem sira, kiselog vrhnja ili Boursin sira, koji ne samo da dodaju mrvicu, već i tonu dodatne kremastosti. Hej, Martha Stewart 'mama dodaje kremasti sir na njezin pire krumpir, a ako je to dovoljno za Veliku Martu, dovoljno je i za nas.
Osim faktora tanga, postoje beskrajni načini za pojačanje inače krupne serije krumpira:
- Dodajte svježe začinsko bilje. Luk vlasac, bosiljak, estragon ili peršin dat će pire krumpiru živopisan, svjež okus.
- Dodajte naribani sir. Sa sirom zaista ne možete pogriješiti - parmezan će dodati ukusnu slanost, Gruyere dodati orašastu kremastost, a ljubitelji smrdljivog sira slinit će se nad dodatkom oštre plave boje.
- I ne zaboravite slaninu. Nikada zaboravite slaninu.
A ako ih upropastiš ...
Dakle, slijedili ste sve ove izvrsne savjete, ali iz nekog razloga vaš pire krumpir nije ispao. Prije nego što ih prebacite u kantu za smeće, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti da biste ih spasili.
Kad bi krumpir ispao vodenast , bilo zbog nedostatka drenaže ili zato što ste bili malo pretjerani s mlijekom, vjerojatno ih možete popraviti. Sve što trebate je vratiti ih na štednjak na laganoj vatri kako bi se vlaga skuhala. Ali budite oprezni - morat ćete često miješati kako ne bi izgorjeli, ali niti ih ne želite pretjerati, ili ćete od vodene zbrke preći u ljepljivu katastrofu.
Kad smo već kod ljepljivih katastrofa ... i za to postoji rješenje. Širite svoj krumpir poput paste u posudu za pečenje i pretvorite ga u gratin . Na to dodajte nekoliko mrlja maslaca i šaku ribanog sira i / ili prezle i pecite dok ne postane hrskava. Tada se ponašaj kao da si mislio učiniti upravo to.
