Kako skuhati savršeni odrezak 10 različitih načina

Kalkulator Sastojaka

Odrezak je vrsta izjave o hrani, koja sa sobom nosi asocijacije moći, okusa i novca, i to s dobrim razlogom. Ali odrezak ima mnogo više od stereotipa i cijene, a postupati prema svakom odresku bilo bi glupo na štetu. Stoga sljedeći put kada osjetite potrebu da pojedete odrezak, zaustavite se prije nego što ga slijepo bacite na roštilj. Čitajte dalje, jer postoji više načina za savršeno kuhanje odreska.

roštilj

Ako netko planira kuhati odrezak negdje u SAD-u, velika je vjerojatnost da će se tako raditi. Odrezak na žaru je brz, jednostavan i nakon kratkog razdoblja učenja teško ga je zabrljati. Sve što vam treba je roštilj (plin ili ugljen), malo odrezaka, sol, papar i ulje.

Uključite roštilj i pustite da postane lijep i vruć. Nauljite i začinite odreske s obje strane. Kad je roštilj dobar i prepečen, bacajte odreske i ostavite ih na miru između 3-5 minuta sa strane, ovisno o tome koliko ih volite crvene. Kad istekne vrijeme, izvadite odreske s roštilja i ostavite ih nekoliko minuta da se odmaraju pokriveni folijom - a zatim poslužite.



Ako želite biti fensi, možete zarezati odreske do polovice kuhanja sa svake strane kako biste postigli onaj otmjeni izgled križanog grotla. No ako sve ostalo napravite kako treba, vaši gosti neće moći primijetiti taj detalj jer će im oči biti zatvorene u produljenom trenutku blaženstva izazvanog odreskom.

Pržite kruh

Tava na kojoj se prži odrezak nije različit od roštiljanja, osim što ne zahtijeva izlazak van. Baš poput roštilja, i vi želite biti sigurni da je vaša tava vruća. Tava od lijevanog željeza ili slična tava s teškim dnom najbolje djeluju jer drže više topline. A kad u odrezak stavite odrezak, Maillardovu reakciju nema opravdanje da ne učini najbolje što može.

Martha Stewart preporučuje da umjesto podmazivanja odreska kao što biste to radili na roštilju, odrezak jednostavno posolite i popaprite, zatim u tavu spustite grudu maslaca i odmah je prekrijte odreskom. Vrijeme kuhanja je slično kao i na roštilju, ali možda ćete poželjeti imati mrežasti štitnik za prskanje i pokrenuti ventilaciju. Inače, vaša će kuhinja biti prekrivena masnim mrljama, a dom će mirisati na prženo meso dulje od vaše sposobnosti da uživate u njemu.

Odrezak od maslaca

Odrezak od maslaca varijacija je metode prženja na tavi, samo s više maslaca i samim tim više ukusnosti.

zvučni bljutavi okusi 2016

Ovaj recept započinje debelim rezanim rebrastim odreskom. Stavite lijepu posudu od lijevanog željeza na srednje jaku vatru - ali nemojte dodavati ulje. Kad tava postane temperatura, dodajte odreske, ali ih pokrenite na masnim rubovima, isprva ne ravne. Planira se malo masnoće i rubovi malo zacrniti. Nastavite pomicati odrezak dok sve masnoće ne porumene. U ovom trenutku, biftek biste trebali prevrnuti s jedne strane i kuhati ga u vlastitoj masnoći nekoliko minuta, a zatim okrenuti i kuhati drugu stranu nešto manje vremena. Izlijte sve osim malo masnoće i dodajte obilnu porciju maslaca i protisnutog češnjaka. Posolite i nastavite kuhati. Odreske redovito podlijevajte maslacem i redovito okrećite kako bi grijanje bilo ravnomjerno.

Korištenjem srednje jake vrućine umjesto uobičajene vruće, biftek bi trebao provesti više vremena na idealnom temperaturnom rasponu da bi se dogodila Maillardova reakcija, što je samo kuharski razgovor za stvaranje okusa. Za odrezak debeo oko 1,5 'trebate ciljati oko 10 minuta stranicom za srednje rijetko savršenstvo i prekrasno smeđom i ukusnom korom.

Obrnuta pretraga

Isprobana tehnika za kuhanje vaše omiljene kvržice krava je samo bacanje ravno na najtopliji dio roštilja. Uobičajena varijacija ove metode za deblje odreske započinje na isti način, na vrlo vrućem roštilju, ali se brzo seli u pećnicu radi nježnijeg završetka. Obje te metode djeluju, ali postoji bolji način.

Teorija pokretanja odreska na vrlo vrućem roštilju glasi da on brtvi površinu i zarobljava sokove unutar odreska. Međutim, kada pretražujete odrezak s vanjske strane, zapravo ništa ne zatvarate. Ono što radite je da u odrezak bacite puno topline koja pokreće postupak kuhanja. To je u redu ako je odrezak tanak ili vam se sviđa da je odrezak rijetki jer se unutrašnjost povisi do temperature prije nego što se vanjska strana prekuha. Ali kad je gušći ili ako volite stvari malo manje mioglobina, stvari ne idu baš najbolje. Velika vrućina i vrijeme dva su sastojka koja sušilo za rublje koristi za uklanjanje vlage s vaših jaja, a isto vrijedi i za odreske. Previše vrućine predugo je loša vijest, a kad pretražite vanjsku površinu prije prelaska u vruću pećnicu, povisujete temperaturnu stranu te jednadžbe i uklanjate vlagu.

Međutim, ako ti okreni ga i zarežite odreske u pećnici na 275 stupnjeva (ili na hladnoj strani roštilja) 45-60 minuta, a zatim pustite da se odmaraju pod folijom 10 minuta prije nego što pređete na vrući roštilj da biste pretražili vanjštinu, a vi držite vanjsku stranu temperatura mesa niža dok se unutrašnjost zagrijava, što smanjuje gubitak vlage i rezultira sočnijim odreskom. Ova metoda obrnutog pretraživanja nešto je sporija od izravne zabave za meso i vatre u stilu pećinskog čovjeka i definitivno zahtijeva pristojan termometar za meso kako bi se pratila unutarnja temperatura, ali ako su vam cilj ravnomjerno kuhani odresci koji su gusti i sočni, onda ova tehnika vrijedi vremena i ulaganja.

Vrlo sporo kuhani odrezak Hestona Blumenthala

Ako mislite da ste stručnjak za odrezak i isprobali ste sve vrste kuhanja koje postoje, onda razmislite ponovno - jer Heston Blumenthal kaže da niste u pravu.

Heston Blumenthal nagrađivani je kuhar i TV ličnost iz Engleske, ali on nije vaš prosječni klizač. To je zato što posjeduje restoran Debela patka koji je osvojio tri Michelinove zvjezdice i zauzima vrlo neobičan pristup kuhanju koji se često približava kemiji nego kuhinji.

glavni sastojak tekile

Ali imajte na umu, Hestonov sporo kuhani odrezak jest nije recept za plahe .

Započnite s masivnim komadom goveđeg rebra s kosti, dovoljno da napravite onoliko odreska debelih 2 inča koliko vam treba. Pomoću snažne svjetiljke temeljito i brzo spržite cijelu vanjsku stranu zgloba. To pomaže u pokretanju okusa, a također ubija sve bakterije koje bi neizbježno uništile meso ako im se pruži pola šanse.

Zagrijte pećnicu na 122 stupnjeva Fahrenheita pomoću zasebnog termometra u pećnici kako biste osigurali točnost. Ako vam pećnica ne padne tako nisko, pokušajte poduprijeti vrata - važno je da možete držati tu temperaturu. Sada je zabavni dio: stavite masivnu grudu mesa u pećnicu i ostavite je tamo 24 sata. Zbog toga morate pretražiti meso s vanjske strane prije nego što ga stavite u pećnicu, jer ako to ne učinite, na 122 stupnja, bilo koja će se bakterija razmnožiti poput, pa, bakterije na 122 stupnja, a meso neće biti jestiva sljedeći dan.

Kroz 24 sata meso se efektno stara, što stvara čitav niz novih okusa i čini meso nevjerojatno nježnim.

shake shack crno-bijeli shake

Nakon 24 sata izvadite meso iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da odmara 2 do 4 sata. Sada oštrim nožem meso odkoštite, zatim odrežite i odložite sve vanjske površine i narežite na koliko god odrezaka poželite i začinite.

Zagrijte dobru tavu što je moguće vruću (jako, jako vruću), a zatim odreske kuhajte 4 minute sa strane okrećući svakih 15 do 20 sekundi. Pustite da se opet odmori, pa napokon ... poslužite

Sous vide odrezak

Ako nemate cijeli dan na odmet, ali želite probati nešto sofisticiranije od bacanja mesa na vrući roštilj, onda pod vakuumom možda je stvar za vas. Sous vide je postupak stavljanja hrane u hermetičke vrećice i lagano kuhanje na niskim temperaturama u vodenoj kupelji. Pri kuhanju odreska temperature mogu biti niske poput Hestonove metode, na oko 120 stupnjeva Fahrenheita, ali s pametnim upravljačem lako se mogu postaviti bilo gdje. Korištenjem vakuumski zatvorene vrećice meso se zatvara svojim sokovima i bilo koja začina koju primijenite nema kamo ići osim u meso.

Poput Hestonove metode ili obrnutog pečenja, i ova metoda uključuje polako kuhanje mesa na niskoj temperaturi, a zatim dorađivanje na vrućem roštilju ili tavi. Bez obzira da li volite svoj biftek rijedak, srednji ili čak (* gutljaj *) dobro završen, vrlo lako možete svaki put postići svoje želje preciznim sous videom. To je zato što ako želite rijetki odrezak, temperaturu vode postavite na 120 stupnjeva i kuhajte između 1 i 2 sata. Ako vam se sviđa vaš medij za odrezak, postavite temperaturu na 135 stupnjeva, kuhajte do 4 sata i tako dalje. Samo recite stroju koju temperaturu želite u unutrašnjosti vašeg odreska i pustite ga da obavi sav posao.

Za razliku od pregrijanog roštilja, vrijeme nije toliko važno kod sous videa. Dodatnih nekoliko minuta (ili sati) samo će meso učiniti nježnijim, ali i dalje će biti kuhano baš onako kako vi to volite. A kad budete spremni, jednostavno izvadite meso iz vrećice i nježno ga osušite, a zatim pecite izvana u vrlo vrućoj tavi ili na vrlo vrućem roštilju. Činite to ne duže od 90 sekundi i pazite da ga redovito okrećete kako biste izbjegli pregrijavanje jedne strane i daljnje kuhanje unutrašnjosti.

Za razliku od većine ostalih recepata ovdje, ovaj ne zahtijeva odmor, pa možete ići ravno od rešetke do tanjura i odmah uživati ​​u svom savršeno skuhanom, osvježavajuće vrućem odresku.

Dogorijevanje

Ako imate pristup samo roštilju na ugljen, ali jednostavno ne možete dočekati da pojedete odrezak, onda je ova metoda za vas. Također je savršen za sve ljubitelje filma Top Gun , jer morate izgovoriti riječ ' dogorijevač 'i to vjerojatno možete učiniti dok nosite avijatičarske sunčane naočale.

Ovaj recept započinje poput većine recepata za roštilj na biftek: s nekim ugljenom u dimnjaku. Ali ovaj put dimnjak napunite samo do pola i na njega postavite metalni roštilj. Odreske pripremite kao za uobičajeni roštilj, ali izostavite papar - prema AmazingRibs.com, vrućini kojoj je odrezak izložen ovom metodom paprika će jednostavno izgorjeti.

Kad su ugljenići na mjestu gdje biste ih obično izbacili, ostavite ih točno tamo gdje jesu i samo krenite naprijed i spustite svoj odrezak na metalni roštilj. Budući da je ovom metodom temperatura toliko viša, možda ćete htjeti okrenuti odreske više puta tijekom kuhanja radi ujednačenijeg završetka. Ako je vaš odrezak debeo jedan centimetar, 3 minute sa strane (ukupno) trebale bi vam pružiti srednje rijetku ukusnost. Ostavite ga duže za manje crvene boje, ali nemojte se samozadovoljiti dogorijevačem, jer je prekuhani odrezak samo jedna od smetnji.

breyersov sladoled se ne topi

Kao i obično kad istekne vrijeme, izvadite meso iz dimnjaka i pustite ga da odstoji pod folijom nekoliko minuta prije posluživanja.

Mumija od bifteka pržena na ugljenu

Ako se vodene kupke jednostavno ne osjećaju dobro, a užareno meso upotrebom dogorijevača i dalje se osjeća previše sofisticirano, zašto se onda ne biste u potpunosti riješili metala i roštiljali poput Egipćanina ? Ova metoda najbolje djeluje pomoću ugljena. Dok se ugljen zagrijava, uzmite rezan rezan i uklonite svu masnu i srebrnu kožu koja se nađe. Namočite komad čistog pamuka približno 16 centimetara u stranu, lagano ga istisnite i položite na stol. Prekrijte pamuk u pola centimetra soli i pospite malo origana. Položite odrezak na sol oko 4 centimetra od i okomito na kut. Zatim pažljivo uvaljajte odrezak u krpu i povežite slobodne krajeve. Trebali biste ciljati na lijepu usku parcelu.

Kad je ugljen spreman i razgrabljen, stavite paket izravno na ugljen. Ostavite tamo oko 9 minuta, a zatim pažljivo preokrenite i ostavite još 8 minuta. Za to vrijeme pamuk će iz svijetlo bijele postati crno-izgarani. Ne brinite; to čini vrućina, a ne drevne psovke. Ispitajte meso na gotovost pomoću termometra (120 stupnjeva za rijetke, 135 za srednje, itd.), A nakon što pustite da se cijela stvar odmori nekoliko minuta dalje od ugljena, probijte se kroz sada karboniziranu parcelu kako biste došli do meso. Očistite višak soli i poslužite.

Goli goli ugljen

Postoje dani kada želite biti majstor tehnologije i tehnike, koristeći složene recepte i opremu i pritom zadiviti svoje prijatelje. A ima i drugih dana kada samo želite lijep, vruć komad pougljenog mesa čim je to moguće ljudski ili neandertalno. I za one dane, Alton Brown ima tvoja leđa .

Započnite s nekoliko (relativno tankih) suknjenih odrezaka, temeljito začinite solju i ostavite van hladnjaka na rešetki da se ugrije sat vremena. Pokrenite dovoljno ugljena da lako pokrijete dno roštilja, Alton preporučuje prirodni ugljen u obliku grudica, a kad je spreman (bez plamena, samo svijetli i pepeo), odresk stavite izravno na ugljen 35 do 40 sekundi sa strane. Maknite s vatre, dobro umotajte u foliju i stavite sa strane na 15 minuta da se odmori. Zatim narežite žitarice i odmah konzumirajte bez srebrnog posuđa ili manira.

Tatarski biftek

U bilo kojoj zbirci recepata za odrezak, poput ovog, postoji jedan način pripreme koji se prečesto zanemaruje, vjerojatno zato što se na prvi pogled čini da uopće ne treba nikakvu pripremu. Ali to je pogreška. Tartarski biftek popularno je jelo u Francuskoj, a zdravo ga prati i u SAD-u. Međutim, budući da se puno ljudi bori s idejom rijetkog odreska, potpuno sirovi obično ne dolazi u obzir. Tartarski biftek nije neobičan samo zbog nedostatka topline koja je uključena u njegovu pripremu. Također se ističe činjenicom da se odrezak nasjecka prije posluživanja. No da su svi otmjeni zalogajnici u Francuskoj morali nagrizati cijeli sirovi odrezak, jelo vjerojatno ne bi bilo baš toliko uspješno.

The priprema tartara od bifteka uglavnom uključuje sastavljanje sastojaka, ali postoji nekoliko presudnih koraka koje treba poduzeti kako bi se osigurala sigurnost hrane. Budući da meso neće biti izloženo vrućini izvana, gdje će se naći većina bakterija, važno je odvojiti vrijeme za pronalaženje vrlo svježeg dijela prilično dobre kvalitete. Nemojte ići pokupiti pretpakiranu funtu misteriozne glave u supermarketu jer će vam se riječ chuck vjerojatno vratiti. Ispravan tartar od bifteka započinje život kao pristojan odrezak, ovaj recept sugerira okruglo oko, koje se zatim ohladi u zamrzivaču i izreže na kockice neposredno prije posluživanja. Drugi način da osigurate čist odrezak jest da ga mesar odmah tamo reže za vas. (Ako mesar odbije ili nema vremena, bilo bi vam dobro da potpuno odete negdje drugdje.)

Ostatak sastojaka, poput soli, papra, senfa, vlasca, žumanjka, kapara i limunovog soka, predstavljeni su na bočnoj strani tanjura kako bi ih gosti mogli večerati u slobodno vrijeme. I pripazite da nabavite zdrav dio hrskavog krostina s kojim ćete ga pojesti, jer metalni srebrni pribor jednostavno nema isti problem.

zašto je tilapija loša

Kalkulator Kalorije