Ako slijedite vegansku ili vegetarijansku prehranu i često jedete meso na biljnoj bazi poput pljeskavice od soje i izvukao jackfruit , možda ste već čuli za seitan - jedna od rijetkih zamjena za meso prilagođena veganima. To je popularan izbor, kako izgleda i slične je teksturi kao životinjsko meso, a smatra se da sadrži malo ugljikohidrata i bogata proteinima .
Seitan (izgovara se 'reci-tan') također se u narodu naziva 'pšeničnim mesom'. To je zato što je seitan napravljen isključivo od pšenica i voda te je kao takav u cijelosti izrađen od glutena. U članku se dalje napominje da sadržaj glutena u Seitanu može zabrinuti svakoga tko je osjetljiv na pšenicu i gluten ili ne podnosi pšenicu i gluten ili ima celijakiju. Dakle, prije nego što odlučite da li biste trebali početi uključivati seitan u svoju prehranu, treba uzeti u obzir mnogo važnih stvari o ovom alternativnom mesu.
Što je seitan i kako se izrađuje?
Seitan postoji stoljećima u Kini i Japanu, a budistički monasi koji su slijedili vegetarijansku prehranu izvorno su ga razvili kao zamjenu za meso. Smithsonian Magazine . Za razliku od ostalih vegetarijanskih proteina tofu i tempeh , od kojih su obje napravljene od soje, seitan je od pšenice, a to je važno jer je, poput tijesta, vrlo elastično i ima sjajnu teksturu za puno zadovoljstva žvakanjem.
Seitan se može napraviti na dva načina. Prvo je korištenje posebne vrste brašno poznat kao vitalna glutenska pšenica, koja je vrlo fino u prahu s vrlo malo škroba. Međutim, seitan se može dobiti i gnječenjem redovitog pšeničnog brašna pod mlazom vode kako bi se škrobovi oprali, a iza sebe ostavila ljepljiva masa čistog glutenskog proteina. Iz tog se razloga seitan naziva i pšeničnim glutenom, pšeničnim proteinima ili jednostavno samo glutenom. Nakon što tijesto dobro pripremite, prije zakuhavanja mogu se dodati začini poput sojinog umaka.
Također, trik u teksturi seitana je u gnječenju tijesta. Ako ga gnječite više, tada će se stvoriti više glutena, a više stvaranja glutena rezultirat će krajnjim proizvodom koji je žvakaviji i elastičniji.
Kakav je okus sejtana?
Budući da je seitan u osnovi samo tijesto izrađeno od pšenice, ima vlastiti vrlo blagi profil okusa, ako uopće postoji, poput onog pileće piletine ili portobello gljiva. Međutim, nedostatak okusa Seitana također je jedna od njegovih najvećih prednosti. Budući da je seitan sam po sebi prilično bljutav, vrlo je svestrani protein koji možete začiniti kako god želite i apsorbirat će gotovo sve što začinite, od curryja do umak od bivola ili marinadu za odrezak.
Zbog svoje dubine mogućnosti, seitan lako možete koristiti kao zamjenu na biljnoj bazi u brojnim receptima koji traže meso. U intervjuu za Jedi ovo, ne ono! , Kylie Sakaida iz Nutrition by Kylie kaže da je to sjajno marinirati i peći poput odreska , ili ga možete koristiti za aromatičnu juhu ili varivo. Ostale mogućnosti uključuju upotrebu procesora hrane za mljevenje i stvaranje kvazi mljevene govedine, kruha i prženja poput traka od piletine, 'ili četkanje umakom od BBQ-a i pečenje na žaru da napravi rebra.' Ostale mogućnosti uključuju rezanje na trake za fajitas ili kockanje za ražnjiće na roštilju. Opcija je zaista bezbroj.
Također se vjeruje da je sejtanova popularnost doista više zbog teksture nego zbog okusa. Seitan ima primjetnu krepku teksturu koja doista oponaša životinjsko meso, za razliku od drugih biljnih nadomjestaka za meso poput tofua i tempeha koji su mekši.
Zašto je seitan tako skup?
Meso biljnog podrijetla općenito može biti skuplje od tradicionalnijih opcija. Iako se puno više ulaže u proizvodnju životinjskog mesa od mesa biljnog podrijetla - životinje treba hraniti, brinuti se o njima i transportirati ih, što također zahtijeva više hrane za žitarice, vode i energije - veggie opcije su za sada još skuplje svejedno. To je zato što se meso na biljnoj osnovi proizvodi u mnogo manjim razmjerima životinjsko meso , koji čini stvari poput govedine i piletine pristupačnijima potrošačima.
Vox također ističe da, za razliku od biljne industrije, savezna vlada snažno subvencionira poljoprivredu stočarstva kako bi troškovi životinjskog mesa bili pristupačniji. To je unatoč činjenici da je seitan toliko lako proizvesti da ga možete napraviti i kod kuće kupnjom vrećice pšeničnog glutena i praćenjem bilo kojeg broja recepata na mreži kako biste ga sami napravili.
U budućnosti bi se to moglo vrlo dobro promijeniti. Kako je prehrana na biljnoj bazi sve češća, a potražnja raste, cijene će padati. Posljednjih mjeseci i jedno i drugo Nemoguća hrana i Beyond Mea t, objavili su svoje planove za snižavanje cijena kako povećavaju i optimiziraju proizvodnju. Velik dio toga vođen činjenicom da lanci brze hrane vole kralj burgera sada nose svoje proizvode za opcije izbornika pogodne za povrće koje su dovele do nove popularnosti.
Je li vam seitan bolji od tofua?
Seitan je vrlo bogat proteinima - kaže porcija od 3 grama koja sadrži između 15 i 21 grama Healthline . Tofu, s druge strane, ima oko 8 grama proteina u svakoj porciji od 3,5 unci, napominje Healthline u drugi članak . Dakle, kada je riječ o proteinima, sejtan je u rangu više od tofua.
Međutim, web stranica nadalje napominje da seitan ne sadrži dovoljno lizina, esencijalne aminokiseline koju ljudsko tijelo mora dobiti hranom. Zbog toga se seitan ne smatra cjelovitim proteinima. Da biste to nadoknadili, možete dodati hranu poput lizina grah u vašu prehranu. S druge strane, tofu sadrži sve esencijalne aminokiseline koje ljudsko tijelo traži i kao takav smatra se cjelovitim proteinima.
Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom odabira između tofua i seitana su alergije. Za one koji imaju alergiju na soju tofu nije opcija, pa je seitan izvrstan izbor. Ipak, za ljude koji imaju alergije na pšenicu i gluten ili celijakiju, seitan svakako treba izbjegavati, čineći tofu boljim izborom.
