Piletina je jedno od najsvestranijih vrsta mesa, jer se može kuhati na oko milijun različitih načina i kombinirati s milijardu različitih sastojaka. Zapravo, ne prođe godina u kojoj ne postoji neki čarobni novi način kuhanja piletine, s tajnim sastojcima od krem sira do kiseli krastavac . Pa, pogodite što? Postoji jedan tajnoviti sastojak koji vjerojatno još niste probali, ali gotovo je sigurno u vašoj kuhinji i pružit će vam najnevjerojatnije hrskavu piletinu koju ste ikad probali. Vjerovali ili ne, prava tajna kuhanja piletine s najhrskavijom kožicom ikad je prašak za pecivo.
likeri koji imaju dobar okus
Kako ovaj dosadni, čisti sastojak Jane može toliko utjecati na kuhanje piletine, bilo pečene, pečene ili pržene? Prema istraživačkim timovima za crack iz Američka ispitna kuhinja , Cook's Illustrated , i Ozbiljno jede , tajna je u znanosti. Prašak za pecivo, koji je blago alkalan, pomaže u podizanju pH vrijednosti pileće kože. To zauzvrat omogućuje razgradnju proteina, a razgrađeni protein je jednak brže smeđe i ekstra oštro. Štoviše, prašak za pecivo, u kombinaciji s sokom od piletine, stvara plinoviti ugljični dioksid koji stvara male mjehuriće u pilećoj koži, proširujući tako njegovu površinu i stvarajući još više drobljenja.
Pa, kako biste koristili prašak za pecivo da biste hrskali svoje piletina , bilo da je to cijela ptica ili serija krila? Ozbiljno jede predlaže miješanje jednog dijela praška za pecivo s tri do četiri dijela košer soli, dodavanje malo crnog papra i posipanje po cijeloj piletini. Ipak, samo lagano prašenje. Kada je u pitanju krila , oni predlažu po jednu žličicu sode bikarbone i soli po kilogramu piletine. Bez obzira na rez koji pripremate, važno je da se piletina odmori nakon posipanja i prije kuhanja, tako da prašak za pecivo može imati vremena za svoju čaroliju ... ovaj, znanost. Za krila je negdje od 8 do 24 sata, a za cijelu piletinu 12 do 24 sata.
Ipak, jedno upozorenje - pazite da koristite prašak za pecivo (stvari u limenci), a ne sodu bikarbonu (stvari u kutiji). Dok će soda bikarbona vašu pileću kožu učiniti hrskavom, Ozbiljno jede kuhinjski testeri otkrili su da je dodao i 'vrlo izraženu metalnu gorčinu.' Nažalost, čini se zamijenivši sodu bikarbonu s prahom prilično je česta pogreška, zato poslušajte ovo upozorenje i ne budite Taj kuhar.
najbolje shake na sonic
