Bilo da vam se sviđa da se baci s vašim pileća krilca ili zateknite se za tim umočen u pizzu, ljutkasto-začinjeni umak Buffalo dodaje veliki poticaj vašem obroku. Ali ako ste ikada poželjeli da tome dodate samo malo složenosti, postoji jedna tajni sastojak trebali biste pokušati dodati u svoj umak Buffalo.
Umak od bivola je vrlo jednostavno. Samo pomiješajte Frankin RedHot ljuti umak s otopljenim maslacem i spremni ste. Ima bogat okus zahvaljujući masnoći iz maslaca, a kiselost octa i punč soli u ljutom umaku mogu oživjeti svaku prženu hranu, posebno pileća krilca. Ali ako ste ikad osjetili da je ovaj umak previše note da bi mogao raditi sa sastojcima poput povrća i tofua, koji nemaju isti umami punč kao hrskava pileća krilca i ne mogu se uvijek suprotstaviti jačim okusima, onda ovo tajni sastojak umaka od bivola oduševit će vas.
Povijest umaka Buffalo
Umak od bivola neraskidivo je isprepleten s poviješću krila Buffalo.
Prvi umak Buffalo navodno je poslužen u sidrenom baru u Buffalu u New Yorku 1964. godine, izum jedne Teresse Bellissimo. Očito je umutila umak sa sastojcima pri ruci i bacila ga s pilećim krilcima, od čega restoran ima viška. Pikantna, začinjena krila poslužila je uz kultni plavi sir i celer koji se tako često servira uz predmete umačene bivolima do danas (putem Vrijeme ) .
Jedan od najtipičnijih (i najpoznatijih) sastojaka umaka Buffalo je Frank's RedHot. Ovaj ljuti umak od kajenskog papra čak je stariji od izvornih krila Buffalo - proizvodi se od 1920 Frankov RedHot ). Frank's i Buffalo umak postali su toliko sinonimi jedni za druge da je tvrtka 2009. objavila vlastiti Frank's RedHot Hot Buffalo Wings Sauce.
Iako je tanka mješavina Franka i maslaca i dalje omiljena prevlaka za prhka pržena pileća krilca, na pametan način možete je izmijeniti kako bi se mogla koristiti sa svim vrstama hrane, a da ih ne preplavite prhkim, začinjenim okusom.
Zašto biste u svoj umak Buffalo trebali dodati pečeni češnjak
Tajni sastojak koji biste trebali dodati u svoj umak Buffalo je pečeni češnjak ili confit od češnjaka ako se volite (putem Hrana52 ). Kad se češnjak kuha polako i sporo, on gubi svoj oštar okus, umjesto toga postaje karameliziran i omekšava, slatkast, zemljast i slan.
Prženi češnjak daje dodatnu dimenziju okusa vašem umaku Buffalo, pa čak i ako ga koristite s nečim bezmesnim, svejedno ćete dobiti snažan udarac umamija. Dio je recepta koji koriste u poznatom talijanskom restoranu Parm u New Yorku (putem Sretna breskva ). Još bolje? Ovaj dodani okus omogućuje vam da otopljeni maslac zamijenite maslinovim uljem ako tako odlučite, tako da vaš umak Buffalo ostaje tekuć kada se ohladi (maslac, koji je zasićene masti , čvrst je u hladnjaku, a i vaš umak Buffalo bit će takav ako ga koristite).
U Parmu prave vinaigrette od umaka Frank's RedHot. Napravljen je miješanjem pune šalice ljutog umaka s tri glavice pečenog češnjaka, par žlica maslinovog ulja i 1/4 šalice mljevene ljutike. Zatim se preljev prelije sa hrskavim krastavcima, slanim prženim kikirikijem i izmrvljenim plavim sirom. Možda zvuči pomalo čudno, ali kombinacija začinjenog, začinjenog, hladnog, oštrog, slanog, hrskavog, kremastog i funky-ja stvarno djeluje.
Kako peći češnjak
Srećom, pečenje češnjaka je jednostavno. Potrebno je samo malo planiranja unaprijed.
Prema Jednostavno recepti , uzet ćete tri glavice češnjaka i ukloniti krajnji sloj papirnate kože. Odrežite vrhove glavica češnjaka, tako da možete vidjeti klinčiće unutar njihovih papirnatih korica, ali glavicu češnjaka držite na okupu. Dodajte češnjak u posudu za pečenje prerezanom stranom prema gore i pokapajte maslinovim uljem. Pokrijte češnjak folijom da spriječite izgaranje, a zatim pecite u zagrijanoj pećnici od 400 stupnjeva 30 do 40 minuta.
Kad je češnjak gotov, trebao bi biti mekan na dodir i lagano zlatno smeđe boje. Ostavite da se glavice češnjaka ohlade kako biste ih mogli dodirivati, a da ne opečete prste, a zatim istisnite češnjak iz papirnate korice.
Pomiješajte ovaj mekani pečeni češnjak u svoj umak Buffalo i dobit ćete univerzalni začin koji se može koristiti s pilećim krilima, salatama od krastavaca, sendvičima i bilo kojom drugom hranom koja treba dodatni udarac.
