Sve što trebate znati o cikli

Četiri cijele sirove repe na dasci za rezanje

Bez obzira jeste li vrsta osobe koja grabi cikla svaki put kad posjetite lokalnu poljoprivrednu tržnicu ili tip koji se lecne pomislivši čak i vidjeti ih na vrhu vaše salate za večeru, obje su prilično česte reakcije. U stvari, većina ljudi ima vrlo snažno mišljenje o tome što ih vole ili vole ili mrze. Ako upadnete u kamp mrzitelja repe, niste sami: Čak je i bivša prva dama Michelle Obama jednom rekla za Food & Wine (putem Rafinerija 29 ) da je cikla bila jedno od rijetkih povrća koje nije mogla podnijeti . Zapravo, ona i 44 navodno zabranio im vrt Bijele kuće .






S druge strane, ako vam se sviđa zloglasna vege korijen, znajte da i vi imate puno ljudi na svojoj strani. Cikla je nevjerojatno popularna stoljećima i ostaje glavni sastojak regionalnih dijeta i kuhinja diljem svijeta. Čak su i temelj za boršč, omiljeno varivo popularno u istočnoeuropskim zemljama. Ali što je točno repa, i kakav je okus?



Cikla ( beta vulgaris ) su vrsta povrća s doslovno dugim korijenjem koje seže još u doba drevnog Babilona (preko PBS ). Kao i blitva, imaju živahni, lisnati vrh s crvenkastom bojom stabljike i - poput pastrnjak - imaju lukoviti koren koji raste u potpunosti pod zemljom. Povijesno gledano, lukovice su Rimljani koristili u ljekovite svrhe, dok se zelenilo jelo poput salate. Ljudi nisu dobili ideju da jedu korijenje tek 1500-ih, a čak i tada, njihova upotreba za kuhanje postala je popularna tek nekoliko stotina godina kasnije. Iako je nejasno Who odgovoran je za to da se cikla ohladi, uvriježeno je mišljenje da se duguje Talijanima, što ima smisla jer se repa dobro uklapa u mediteransku prehranu.








Danas se repa uzgaja po cijelom svijetu, uključujući dijelove Azije, Europe i Sjeverne Amerike. I premda su nekoć mnogi ljudi u SAD-u o njima razmišljali isključivo kao o dosadnom prilogu, posljednjih godina repa je trijumfalno oživjela u popularnosti domaćih kuhara i profesionalnih kuhara. Cvijeta svojom privlačnom, nijansom nijansirane nijanse i prepoznatljivim, zemljanim okusom daje šareni dodatak bilo kojem obroku. I što je najbolje od svega, super su vam dobri.

Kakvog je okusa repa?

Izbliza kriške crvene cikle

Ako ste ljubitelj repe, mrziteljima ste vjerojatno navikli braniti svoj afinitet prema korijenskom korijenu. Kao NPR napominje, uobičajeno je da ljudi koji ne vole repu opravdavaju svoje prezir optužbama da je povrće okusa poput ravne prljavštine ili čak prljavih čarapa, a ni jedno ni drugo ne zvuči posebno apetitno.



Sve strastvene rasprave na stranu, vrijedi istražiti gdje repa dobiva svoj zapaženi, zemljani okus. (I samo da bismo bili jasni, zemljanost nije zato što jedete stvarnu prljavštinu.) Prema Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju , repa dobiva svoj zemljani okus po organskom spoju zvanom geosmin, koji se također nalazi u gljive i špinat (preko Science Direct ). Čini se da su ljudski okusni pupoljci vrlo osjetljivi na geosmin, što je možda razlog zašto većina ljudi stvarno voli ciklu ili je stvarno mrze, s malo među njima. Okus je jak za gotovo sve, a ne za razliku od njega korijander .

najbolje stvari za kupiti u Samovom klubu

Naravno, taj se okusni profil može promijeniti ovisno o tome kako jedete repu. Svježa iz zemlje, repa je ekstra žvakaća i gorka. Ali nakon kuhanja mogu razviti ugodno mekanu, svilenkastu teksturu i postati puno slađi.



Je li repa dobra za vas?

Kuhane kriške cikle na dasci za rezanje drva

Postoji puno dobrih razloga da počnete jesti repu, ali jedan od najvažnijih je da ćete svoje tijelo tretirati švedskim stolom s mogućim zdravstvenim blagodatima. Kao Healthline note, cikla (ili cikla, kako ih se još naziva) sadrže velik broj vitamina i minerala poput željeza, mangana i vitamin C za koje je utvrđeno da smanjuju krvni tlak, podržavaju rad jetre i možda pomažu u održavanju razine kalija i folata.

Istodobno, povećani unos cikle može rezultirati i nekim nuspojavama - poput pretvarajući urin ili stolicu u krvavo crvenu boju . Iako je možda alarmantno, to nije razlog za zabrinutost. Pigmentacija dolazi isključivo od prirodnih boja u korijenu i nema ništa interno pogrešno kad to vidite. U stvari, pojava je toliko česta da postoji čak i naziv za nju: beeturija. (Zvuči puno gore nego što zapravo jest.) Još jedna potencijalna nuspojava jedući previše repe može biti povećani rizik od bubrežnih kamenaca zbog velikog broja oksalata u biljci, ali to je obično problem samo za ljude koji već imaju veći rizik od bubrežnih bolesti.

Ipak, repa je uglavnom povrće koje se može sigurno konzumirati - čak i svakodnevno. Naravno, ako na njih niste navikli, možda biste trebali nastaviti oprezno. Kao Healthline ističe u drugom članku, jedući previše vlakana (a cikle ima dosta) odjednom može dovesti do uznemirenosti želuca, nadutosti i zatvora. Da biste to izbjegli, pokušajte polako dodavati malu porciju cikle u svoju prehranu kako biste vidjeli kako vaše tijelo reagira i nakuplja se odatle.

Kako pravilno odabrati i čuvati repu

Četiri ljubičaste cikle sa zelenim lišćem pričvršćene na drvenoj ploči

Iako možete pronaći prethodno narezane, prethodno kuhana repa u hladnjaku ili konzervirana hrana sekcije mnogih prehrambenih trgovina (koje su, usput rečeno, Gordon Ramsay je sve za upotrebu, kao što se vidi na Youtube , tako da nema presude), možda ćete htjeti pobrati svježe sorte kako biste ih mogli pripremiti kako želite kod kuće.

Budući da se repa uzgaja diljem svijeta, prilično je pristupačna tijekom cijele godine. Sirovu repu uglavnom možete pronaći u proizvodni odjel . Nalikuju većim rotkvicama s okruglim korijenjem i dugom stabljikom. Ovisno o sorti repe, imat će crvenkasto-smeđu, pa čak i ljubičastu, žutu ili narančastu lukovicu s žilavim korijenom na dnu, te duge šarene stabljike i lisnato zelje koje izgleda kao blitva. (Međutim, za razliku od blitve, repa ima okrugli koreni korijen).

Općenito, ritmovi će na sebi imati premaz nečistoće, što nije ništa zabrinjavajuće jer se korenasti korijen prvenstveno uzgaja pod zemljom, pa je to i očekivano. Prilikom odabira repe u trgovini, Mreža hrane kaže da osjećate grozdove koji imaju čvrste žarulje (ali nikad nisu mekani) i birajte one koji su relativno iste veličine. To je zato što grupiranje s različitim korijenima znači da neće kuhati istom brzinom. Pazite na mjesta ili modrice ili lišće koje izgleda pretjerano uvenulo, jer to može značiti da cikla nije u najboljim godinama.

Da biste spremili za kasnije, prvo obrežite lišće na dva centimetra od korenitog korijena. ( Smreka jede napominje da ostavljanje lišća potpuno pričvršćenog omogućuje zelju da usisa svu vlagu.) Zatim papirnatim ručnikom obrišite višak nečistoće i vlage i labavo zamotajte korijen u plastičnu vrećicu. Ne trljajte dok niste spremni za upotrebu. U međuvremenu, zelje spremite u potpuno odvojenu vrećicu i držite u hladnjaku do dva tjedna (putem Dobro jesti ) .

Na izbor je mnogo sorti repe

Loza sirove zlatne repe

Kada posjetite supermarket, zadrugu ili još bolje, seljačku tržnicu, naći ćete repu u širokoj paleti boja i veličina.

Uz popularnu crvenu repu, postoji i zlatna repa, koja izgleda praktički identično stolnoj repu, osim korijena žute boje. Ova vrsta poznata je po blažem okusu od crvene, što ih čini izvrsnom opcijom za ljude koji se prvi puta žele ugrijati za repu - ili za one kojima je zemljani okus crvene repe preintenzivan.

Zatim tu su repa Chioggia, koja je opisana kao talijanska sorta 'nasljedstvo' Parada . Izvana izgledaju poput obične cikle, ali izrežite ih i pronaći ćete prugaste magenta prstenove s uzorkom jalovine koji prekrivaju meso. Ova se vrsta može koristiti naizmjenično sa standardnom crvenom i zlatnom repom, ovisno o receptu. Kao napomenu - kad se skuha, repa od chioggije izgubi taj lijepi uzorak, pa ako želite neku estetiku za svoje jelo, možda je želite zadržati sirovu.

Druge rjeđe sorte uključuju cilindra repu, koja Beetroot.org note mogu biti zamjena za mrkvu zbog svog dugog oblika, kao i lavinske repe boje slonovače (putem Sve američke selekcije ) koji su navodno čak blažeg okusa od zlatnih.

Druga poznata sorta je šećerna repa koja više nalikuje pastrnjaku i uzgaja se gotovo isključivo za proizvodnju šećera (putem USDA ). Ironično, unatoč svom imenu, ova vrsta repe manje je slatka od rubin crvene stolne repe. Prehrambeni bloger Suvremeni poljoprivrednik opisuje ih poput okusa poput krumpira. Iz tog razloga rijetko ih je vidjeti u trgovinama.

Suočavanje s tvrdokornim mrljama od repe

Mrlja od crvene repe na pultu

Nije tajna da cikla - bila sirova ili kuhana - može biti prilično neuredna. Poput šipka, vaša kuhinja može izgledati kao doslovno krvoproliće nakon što ih provalite. Da vam ormari i radne površine ne izgledaju poput scene u filmu Quentina Tarantina, Uživajte u jelu preporučuje rukovanje ciklom samo dok nosite rukavice i narežete povrće na plastiku daske za rezanje samo jer se one nakon upotrebe mogu izbjeliti kako bi se uklonile mrlje. (A ako ste se pitali, ne, ne biste trebali izbjeljivati ​​svoju drvenu dasku za rezanje).

Ako vam se pojave mrlje od crvene repe po rukama, ne morate se uzrujavati. Smreka jede dijeli savjet da možete ukloniti boju s prstiju tako da ih jednostavno ribate otopinom limunove soli (samo pazite da prvo nemate otvorene posjekotine jer, oh!), a zatim nastavite s uobičajenim pranjem i dobit ćete budi dobar kao nov.

Kako kuhati repu i dodavati je u jela

Klinovi repe u lijevanoj željeznoj posudi s češnjakom

Jedna stvar koju svi ljubitelji cikle vjerojatno znaju biti istinita jest da je ključ dobrog okusa isticanje njihove prirodne slatkoće. To se najbolje postiže metodama kuhanja poput pečenja. Budući da je repa prepuna puno prirodnih šećera, ona se zaista lako karamelizira i razvija super ukusnu, mekanu teksturu kada kuhana u pećnici . Dobro jesti dijeli da ih pečena repa čini izuzetno slatkastim okusom, što bi ih moglo učiniti ukusnijima onima koji ih odmah ne privuku.

Da biste pripremili vlastitu pečenu ciklu, poželjet ćete je skuhati na sličan način kao pečeni krumpir . Nakon što obrežete stabljike na manje od 2 inča (morat ćete zadržati mali dio kako biste spriječili krvarenje), ribajte žarulje četkom za povrće, a zatim ih zamotajte u čahuru od aluminijske folije kako biste zaštitili svoj listovi kolačića . Pecite u 400 ° Fahrenheitovoj pećnici dok vilica ne omekša (otprilike 40 minuta do jednog sata) i imat ćete savršeno pečenu repu spremnu za uživanje.

Ako pečenje u pećnici nije vaša stvar, ne brinite. Ostali ljubitelji repe kune se snagom ispravnog spajanja. Uživajte u jelu predlaže posluživanje kuhane repe s nečim svijetlim i kiselim ocat ili citrusa, kako bi se pružio lijep kontrast i uravnotežio blatnjavi, zemljani okus povrća. Pa čak i ako salate nisu vaša stvar, postoje mnogi drugi načini za uživanje u ovom korjenastom povrću. Cikla se može kiseliti, pržiti, kuhati na pari, peći na žaru, pasirati, sočiti ili čak peći poput čipsa. Možete ih čak koristiti i kao prirodna boja za hranu za deserte i druga jela.

Uzgoj vlastite repe je jednostavan za napraviti

Osoba koja sadi repu u vrtu Yuriko Nakao / Getty Images

Iako je repa općenito pristupačna i široko dostupna, ništa cikla zadovoljstvo uzgajajući ih sami . A najbolji dio je uzgoj male biljke repe možda neće biti tako težak kao što možda mislite.

The Vrtlarski kanal kaže da sjeme repe možete saditi u vlastiti kontejner s zemljom neposredno prije posljednjeg mraza. (Ovo se razlikuje od mjesta do mjesta, pa se svakako posavjetujte s almanah za referencu.) Jednom posađeni, trebali bi narasti za otprilike šest do osam tjedana, pod uvjetom da ih držite na izravnom sunčevom svjetlu i dajete im vodu svaki tjedan. Znat ćete kada je repa spremna za berbu kada je lišće visine otprilike 4 do 6 centimetara ili ako su korenine počele viriti iz prljavštine. Ako ih pustite da rastu predugo nakon ove faze, razvit će neugodnu gorčinu.

Da biste uklonili korijenje sa zemlje, jednostavno opustite zemlju oko lišća i pažljivo izvadite iz posude. Pazite da repu istrgnete iz lonca kako biste izbjegli modrice ili potencijalno poderanje lišća i kože. Kad izađete iz spremnika, možete slijediti iste upute za čišćenje i skladištenje kao i kada imate posla sa svježom repu iz supermarketa. I voila! Imat ćete organsku repu u vlastitom domu.

Što možete učiniti sa zelenilom repe

Izbliza cikle i zelje cikle

S obzirom na njihove rubne stabljike, potpise lišća cikle može biti lako pomiješati s lišćem rabarbare koja je zapravo otrovna. Ali ne trebate brinuti o tome dolazi li zelenilo cikle s upozorenjem, budući da jest savršeno sigurno jesti. Zapravo, prema Epicurious , jedna porcija listova repe sadrži toliko antioksidansa kao porcija popularnih superhrana poput kelj . Oni su također vrhunski izvor kalija, vitamina K i posebno vitamina A - jedna šalica sadrži 220% vaše dnevne potrebne vrijednosti vitamina A, koji može podržati funkciju imunološkog sustava i vid.

Listove repe je sasvim u redu i za kuhanje. Nakon što odvojite stabljike od korijena, okupajte ih u nekoliko zdjela hladne vode kako biste uklonili ostatke, a zatim nasjeckajte lišće i pirjajte preko štednjaka s malo maslinovog ulja i ljutika . Ili, ako tražite malo manje gorko uzimanje čipsa od kelja, pokušajte ih ispeći na tavi s morskom soli.

Zaključak je da ne spavate na zelenilu. Napokon, ako ćete se potruditi pripremiti ciklu, možda ćete pojesti i dvostruku dozu hranjivih sastojaka koje ova posebna biljka nudi.