Ako ste ikad jeli klasiku McDonald'sov veliki Mac , vjerojatno dobro cijenite sjeme sezama. Lanac hamburgera zapravo se toliko oduševio, uključili su male zalogaje u danas poznati jingle - onaj koji ide, 'Dvije goveđe pljeskavice, poseban umak, salata, sir, kiseli krastavci, luk, na sjemenkama sezama punđa '(putem Volite hranu ). Ali, ako mislite da je to sve po čemu su sezamove sjemenke - dodajući boju i teksturu u pljeskavicu za hamburgere - toliko se više treba upoznati s tim neuglednim, ali u konačnici impresivnim malim prehrambenim proizvodima.
Sjeme sezama dolazi iz biljke sezam, također poznate kao snapdragon , koja je jednogodišnja cvjetnica koja raste u tropskim i suptropskim dijelovima svijeta ( preko Britannice ) i proizvodi ovo visoko cijenjeno sjeme. Iako se često kuhaju i obrađuju za razna jela - sezamovo ulje također je roba - jednako dobro možete jesti i sirove sjemenke sezama i možda ćete imati koristi od mnogih nutritivnih svojstava koja daju poput zdravih masti, proteina, vlakana i 'više kalcija od šalice od 8 unci mlijeko 'za samo četvrtinu, kaže Mreža hrane .
Međutim, iako je sigurno jesti sirove sjemenke sezama, one nude još veću hranjivu vrijednost kad su usitnjene ili usitnjene u prah, a sjemenke pružaju tonu više okusa kad su kuhane, prešane i pomiješane s drugim sastojcima. Za malo sjemena, oni nam uistinu mogu toliko toga dati.
Otkud sjeme sezama?
Sjeme sezama potječe iz biljke sezam, koja se također često naziva benne. Samo sjeme potječe od velikih mahuna koje rastu na biljci, čije stabljike u nekim slučajevima mogu doseći i do devet metara (putem Britannica ). Biljke sezama dobro uspijevaju u tropskim, suptropskim i nekim umjerenim zonama planeta, a trenutno je vodeći proizvođač Mjanmar. Ta je zemlja proizvela više od 758 000 metričkih tona sjemena sezama u 2019. godini, prema Nation Master . Indija je na drugom mjestu, nakon što je tijekom iste godine proizvela više od 755.300 tona sjemena sezama.
Kad se bere ručno, sjeme sezama skuplja se skupljanjem mahuna s peteljke biljke i zatim ostavljanjem da se osuše (putem Hobi farme ). Nakon što se svaka mahuna osuši, može se ispucati i sjeme se oslobodi, premda će ih trebati odvojiti od nejestive pljeve - to se može učiniti propuštanjem sjemena kroz mrežicu cjedila ili četkanjem i puhanjem pljeve daleko od sjemena kada se raširi na ravnoj površini.
U komercijalnim razmjerima sjeme sezama sakuplja se mehaničkim kombajnom, obično onim koji je posebno opremljen za sakupljanje tako malih čestica koje bi inače bile izložene riziku da ispadnu ili se izgube u kutovima (putem Vrtlarsko znanje ).
Sjeme sezama na mnogo je načina staro poput vremena - postoje zapisi o tome da ih je Kina koristila čak prije 5000 godina, a ulje se spaljivalo za blokove tinte prema Britannica . A stari Egipćani mljeli su sjeme za brašno, dok su ih Rimljani pretvarali u prah u pastu s dodatkom kim za preljev za kruh, za razliku od tahinija. U jednom se trenutku povijesti čak vjerovalo da sezam ima magične moći - otud je izreka 'otvoreni sezam' proslavljena u priči o 'Ali Babi i četrdeset lopova'.
Kako ugraditi sjeme sezama u svoje kuhanje
Sjeme sezama je super zdravo i samo iz tog razloga sjajan je dodatak bilo kojoj prehrani. Oni također mogu biti ukusni dodatak mnogim jelima.
Jedna od najpopularnijih namjena sezamovih sjemenki je izrada kore za meso, morske plodove i tofu (putem NDTV Hrana ). Nakon odabira izvora proteina (izvrsne mogućnosti uključuju piletinu, losos, škampi i govedina), poželjet ćete ga premazati u nekakvom ljepljivom umaku, poput meda ili anta narančasta glazura . Zatim svaki komad jednostavno uvaljajte u sirove sjemenke sezama - zalijepit će se za površinu - a zatim hranu skuhajte kao i obično. Rezultat će biti dodana mrvljenja i pomalo zadimljenog, orašastog okusa. Sjeme sezama također je izvrsno za kuhano povrće, poput brokule ili kelja (putem Jamie Oliver ).
Dodavanje sjemenki sezama u smoothie ili na vrh jogurta još je jedan sjajan način da unesete dodatne proteine i druge hranjive sastojke ili ih jednostavno pospite po salati za dodatnu hrskavu teksturu. Tahini je također popularan način korištenja sjemenki sezama - tanka pasta od zdrobljenih sjemenki koristi se u humusu, a može biti i izvrstan preljev za salatu. Na Bliskom Istoku, desertna halva nalik na lopuhu također koristi tahini kao glavni sastojak, per Britannica .
Također možete napraviti domaće mlijeko od orašastih plodova sa sjemenkama sezama, koje se može koristiti poput bademovog ili sojinog mlijeka ili bilo koje druge mliječne alternative. Da to učini, kaže Mreža hrane , namočite jednu šalicu sezamovih sjemenki u dvije šalice mlijeka preko noći, a zatim smjesu ujutro obradite u blenderu i procijedite kroz gazu.
je oštroumna kuhinja još uvijek uključena
Zdravstvene blagodati sjemenki sezama
Iako su ove sjemenke možda male veličine, one su velike u prehrani. Samo tri velike žlice sjemenki sezama (ili 30 grama) mogu dati bogatstvo vitamina, minerala i drugih hranjivih sastojaka, prema Healthline , uključujući 5 grama protein , 3,5 grama vlakno , i poprilično korisnih polinezasićenih i mononezasićenih masti, koje mogu pomoći u snižavanju kolesterola.
Ista ta količina posluživanja dostavit će i 21% vašeg dnevnog preporučenog unosa cinka, 22% dnevno potrebne količine kalcija, 25% magnezija i 32% mangana. (Imajte na umu da su ove brojke za neoljušteno sjeme sezama koje su vrhunski izbor - oljušteno sjeme sezama ima manje cinka, mangana i magnezija i gotovo nema kalcija.) Sjeme sezama također je sjajan izvor nekoliko vitamina B i tiamina i isporučuju dobre količine željeza i bakra.
Redovito jedenje sjemenki sezama također može smanjiti upalu u tijelu, kaže Healthline, te bi moglo pomoći u proizvodnji crvenih krvnih stanica. Također se vidjelo da se antioksidativna svojstva bore protiv slobodnih radikala koji uzrokuju rak.
Više o tahiniju i kako se pravi
Jednostavno rečeno, sjeme sezama je za tahini kao i za kikiriki maslac od kikirikija . Tahini se pravi od samljevenog sjemena sezama i, u mnogim slučajevima, ništa više. To je bogata, viskozna i uljna tvar koja između ostalog može biti zdravo umakanje, preljev za salatu, nakapa za meso ili povrće ili umak u oblogama. U nekim se receptima tahiniju dodaju dodatna ulja, dok drugi dodaju sol sjemenkama sezama da bi se napravila ova pasta. Ali u puno drugih slučajeva jedini sastojak koji se koristi su mljevene sjemenke sezama, što tahini čini čistom cjelovitom hranom.
Da bi ga napravili, sjemenke sezama često se prže prije mljevenja - to je ono što tahini daje smeđu boju. Tahini je sam po sebi ukusna i svestrana namirnica, ali možda je najpoznatiji kao kritični sastojak koji se koristi u izradi humusa, hrane koja je posljednjih godina narasla u popularnosti, ponajviše zbog svoje hranjive vrijednosti i izvrsnog okusa (preko Poduzetnik ).
suprug pionir
Kako kuhati sa sezamovim uljem
Bloomberg / Getty Images Prema arheološkim dokazima, sezam je bio prva kultura koja se uzgajala za ulje za kuhanje , kaže Master klasa . I, kao što su mnogi ljudi s vremenom saznali, to je svestrano i ukusno ulje koje se prirodno odupire proklizavanju i stoga se može čuvati godinama i biti spremno za upotrebu u bilo kojem trenutku. Zbog svoje cijene i niske dimna točka (ili tendencija izgaranja na nižim temperaturama), sezamovo ulje rijetko se koristi kao primarno sredstvo za kuhanje, ali se može kombinirati s drugim uljima ili koristiti u marinadama.
Tostirano sezamovo ulje (najčešće korištena sorta, putem Vukovi života ) također se može koristiti u umacima, dodaje se juhama, podlijeva i umiješa u kuhanu rižu ili rezance. To će dodati okus i pomoći će spriječiti da se škrobna hrana lijepi. Sezamovo ulje popularno je i kod mnogih kuhara zbog dodavanja posebnog kuhanog povrća poput zeleni grah, kelj, brokula, mrkva i još mnogo toga (putem Mreža hrane ).
Sezamovo ulje također čini izvrstan preljev za salate ili dodatak sendvičima i oblogama bez kuhanja, uvijek dajući lagani orašasti okus koji jelima daje dodatnu ljepotu.
Razlika između crnog i bijelog sjemena sezama
Većina zapadnjaka više će biti upoznata s bijelim sjemenkama sezama nego sa sjemenkama crnog sezama, od kojih su potonja zastupljenija u Aziji Ukus . Iako postoje sličnosti u okusu i hranjivim svojstvima - u nekim receptima one mogu biti zamjenjive - sjeme crnog sezama razlikuje se od svojih bljeđih proizvoda na zapaženi način.
Jedna od najočitijih je izrazita razlika u boji koja može promijeniti način na koji je gotovo jelo (ili desert ili smoothie) pojavljuje se kad se posluži. Drugo, sjemenke crnog sezama imaju malo gorčiji okus i izraženu orašastost (čak i kad nisu pržene). Taj snažni okus možda je dobrodošao u nekim receptima, ali u nekim može biti malo nadmoćan.
Što se tiče prehrane sjemenki crnog sezama, usporedba je gotovo jednaka bijelom sjemenu (neoljušteno, naravno). Imaju približno istu količinu proteina, ugljikohidrata i vlakana. Poput bijelog sjemena sezama, i sjeme crnog sezama sjajan je izvor bakra, kalcija, željeza, mangana i više minerala, a redovita konzumacija može pomoći vašem tijelu u borbi protiv slobodnih radikala, možda smanjiti kolesterol i stabilizirati šećer u krvi te podupire kosti zdravlje i imunološki sustav, prema Healthline .
