Vjerojatno upotrebljavate pogrešno ulje za kuhanje

Kalkulator Sastojaka

Krenite do trgovine s namirnicama i suočit ćete se s ogromnim brojem izbora kada je riječ o uljima za kuhanje, a vjerojatno ste o njima čuli i djeliće informacija. EVOO je dobar, biljno ulje nije sjajno, ulje kikirikija je bolje, a što je s kokosovim uljem? Nevjerojatno je, pa razjasnimo koje je ulje vaš najbolji izbor za stvari koje trebate obaviti u kuhinji.

Ekstra djevičanska i druga maslinova ulja

Prvo, u čemu je stvar s različitim vrstama maslinovog ulja? Kitchn kaže da je komplicirano, ali u osnovi ekstra djevičansko maslinovo ulje je nerafinirano, visokokvalitetno ulje bogato vitaminima i mineralima, snažnog okusa masline i boje koju opisuju kao zlatnozelenu. Ključna činjenica o EVOO-u je da ima nisku točku dima (točku na kojoj ulje sagorijeva), što znači da ga ne biste trebali koristiti za stvari poput prženja ili pečenja. Sačuvajte ove stvari za jela koja se neće zagrijavati, poput umaka i preljeva.

EVOO je najkvalitetnije maslinovo ulje, a kvaliteta pada kako napredujete kroz druge varijacije poput djevičanskog maslinovog ulja, redovito i lagano. Što je kvaliteta niža, okus je manje jak i točka dimljenja veća. Dok dođete do laganog maslinovog ulja, to definitivno možete koristiti puno više za pirjanje ili pečenje na roštilju. Svi se mogu zamijeniti jedni za druge, ali imajte na umu da nema potrebe za upotrebom skupljeg EVOO-a u jelima u kojima ionako nećete moći cijeniti okus.



Suncokretovo ulje

Prema BBC dobra hrana , suncokretovo ulje je njihovo omiljeno ulje za pečenje. Ima nevjerojatno suptilan okus koji ne nadjačava ostale sastojke, a kažu da ga čini savršenim izborom za ulje koje će sve vaše kolače i kolače održavati vlažnima nekoliko dana.

Postoje i neke druge prednosti suncokretovog ulja, kaže Nacionalno udruženje suncokreta visoko oleinsko suncokretovo ulje ima najveću količinu dobre masti - mononezasićene sorte koja vam može pomoći u poboljšanju razine kolesterola. Linoleinsko suncokretovo ulje je druga vrsta koju puno viđate, a to je malo prefinjenije. Otprilike je 11 posto zasićenih masti i to je najstarija vrsta suncokretovog ulja, ali mnogi će ga proizvođači hidrogenirati kako bi bilo stabilnije za stvari poput prženja. Poanta? Uzmite visoki olein i držite se za njegovo pečenje.

sezamovo ulje

To je tehnički ulje, a dolazi iz sjemenki sezama. BBC dobra hrana kaže da ovaj ne biste trebali koristiti za kuhanje, već biste ga trebali držati u kuhinji. To je slatko, gotovo orašasto ulje koje se bolje koristi kao aroma nego na bilo koji od tipičnih načina na koji biste pomislili da koristite ulje. To je ključna komponenta u azijskim jelima, i Savršena ostava preporučuje upotrebu na bilo kojem azijskom jelu kojemu treba dodatan okus. To je sve, od pržene i hladne tjestenine do škampa i govedine, pa ovu ostavite u ormariću dok ne budete spremni za rosanje i posluživanje.

Kokosovo ulje

Slušajte hype i vjerojatno ćete pomisliti da je kokosovo ulje novi čudesni sastojak. U čemu je stvar? Prema Oblik , kokosovo ulje sadrži puno masnoća, ali to je vrsta masti koja je povezana s poboljšanjem kolesterola - i to ga čini malo zdravijom opcijom ako želite zamijeniti neka manje zdrava ulja. Ako doista želite taj teški okus kokosa (onaj koji ga čini idealnim za pečenje), idite na djevičansko ili ekstra djevičansko, iz istih razloga kada berete istoimena maslinova ulja.

Kad smo već kod pečenja, tu zaista sjaji. Kokosovo ulje je čvrsto na sobnoj temperaturi, pa ga možete koristiti za zamjenu tekućih ulja (samo ga zagrijte u tavi dok se ne otopi) ili čvrstih masti poput skraćivanja. Također se drži protiv visokih temperatura, što je karakteristika koja ga čini izvrsnim i za pečeno povrće i curry.

sladoled od tigra šećera

Ulje kanole

Ulje kanole postoji oduvijek i uglavnom je palo u nemilost novijim, modernijim uljima. Prvo, što je to? Napravljen je od cvijeta repice, botaničkog remek-djela toliko važnog za neke dijelove svijeta da se čak slavi godišnjim festivalom u Kini. Polja kanole protežu se dokle god pogled seže, i Atlas Obscura kaže da je to jedna od najnerealnijih znamenitosti u zemlji. Cvijet repice zapravo je u obitelji uljane repice, a to je poseban hibrid koji su kanadski znanstvenici stvorili 1970-ih - u osnovi, naziv znači kanadsko ulje.

Prema Wellness u Berkeleyu , nije ništa bolje niti gore od bilo koje druge vrste ulja dobivenog iz povrća, a također kažu da je ulje uljane repice donekle zdrav način izbora. Harvardova škola za javno zdravlje odvagao i na temu i slaže se. Također kažu da su najbolje upotrebe za njega one koje ga neće podvrgavati jakoj vatri, jer povišenje ulja repice na temperaturu potrebnu za prženje stvara reakciju koja nezasićene masti pretvara u transmasti, uništavajući dobre stvari i povećavajući količinu loše masti.

Ulje grožđa

Ulje grožđa zapravo potječe iz grožđa kao što mu samo ime govori, a prema Hrana , većina ulja od sjemenki grožđa proizvodi se kao nusprodukt proizvodnje vina. Koriste prilično šokantne brojeve, rekavši da je za izradu jedne boce ulja grožđa potrebna ogromna jedna tona grožđa! Sjeme se prosijava nakon što se grožđe preša za vino, a ono što ostane je ulje vrlo laganog okusa koje neće nadvladati jelo. Ako ne želite kušati ulje, upotrijebite ovo!

Također ima visoku točku dimljenja, tako da ga možete koristiti za prženje, prženje i bilo koja druga jela koja su izložena superjakoj vrućini. To je dobro i za vas: studija koju je vodio Institut za tehnologiju u hrani za zdravlje pronađeno ulje sjemenki grožđa sadrži puno fenola i zdravih masti, a utvrđeno je da ima protuupalna i antikancerogena svojstva.

Sojino ulje

The Sveučilište u Kaliforniji kaže da sojino ulje čini blizu 90 posto ulja sjemenki proizvedenog u SAD-u, pa ga vjerojatno možete pronaći na policama svojih trgovina. Koristi se u širokom spektru komercijalno proizvedene hrane, a što se tiče vaše vlastite kuhinje, gotovo isto toliko stvari možete s njom učiniti.

Budući da sojino ulje nema previše okusa, možete ga koristiti znajući da neće promijeniti okus konačnog proizvoda. Prema Ja sam Veza (i Ujedinjeni odbor za soju), pristupačnost sojinog ulja još je jedna pozitivna. Ako maslinovo ulje koristite za stvari poput preljeva i umaka, sojino ulje možete koristiti za rastezanje skupljih ulja i pretvaranje dvije unce u pola litre. Također je hvaljen zbog svoje sposobnosti da djeluje kao emulgator, što dodaje njegovu vrijednost u stvarima poput odijevanja.

Ulje repice

Ulje repice prilično je nedavno pojavilo se na policama i postalo je izuzetno popularno u Europi. To je najbrže rastuće biljno ulje u Velikoj Britaniji, ponajviše zato što je domaći proizvod Telegraf kaže da ga ljudi čak kupuju umjesto svog voljenog maslinovog ulja.

Zašto? Budući da ima lagani, blagi okus koji je pomalo orašast i dovoljno je svestran za rad u širokom spektru jela. Sadrži masne kiseline, a praktičan je dodatak i vašoj kuhinji. Budući da ima visoku točku dimljenja, savršen je za prženje i pečenje na zdraviji način nego što smo navikli. A za one stvari koje želite pržiti - ovdje govorimo o krumpiriću i piletini - ima okus, koji kuhari u Velikoj Britaniji kažu da je jednostavno božanstven.

Biljno ulje

Biljno ulje nekako je gurnuto u stranu što se tiče trendovskih ulja, ali vjerojatno ga još uvijek držite pri ruci i vjerojatno ga kupujete u divovskom vrču. Postoji zapravo praktični razlog da ga držite pri ruci, a evo i zašto biste.

je Bobby Flay razveden

Prženje. Biljno ulje ima visoku točku dimljenja, a to znači da se neće promijeniti kada ga koristite za prženje. Prema Kitchn , biljno ulje jedna je od najsvestranijih vrsta ulja i možete ga koristiti u gotovo svim receptima koji traže maslinovo ulje. No obrnuto nije istina i ne biste trebali pokušavati biljno ulje - pogotovo kad će se zagrijavati - zamijeniti maslinovim uljem. Ali ovdje je trljanje. Nedavna studija objavljena u BMJ utvrdili smo da su sve stvari za koje smo sumnjali da vam biljno ulje šteti vjerojatno istinite. Prženje nečega na biljnom ulju učinit će to ukusnim, ali ne i zdravim, tako da je umjerenost definitivno ključna.

Ulje kikirikija

The Petorica burger joint koristi samo ulje kikirikija, a zabilježili su kako kažu da to neće uskoro promijeniti. To je zato što je to jedno od najboljih ulja koje možete odabrati za prženje, a Institut za kikiriki kaže da je to iz nekoliko različitih razloga. Neće upiti i prenijeti okuse, tako da možete ispržiti malo piletine, a zatim i čips, a da ne završite s čipsom s okusom piletine. Također ga možete zagrijati na višu temperaturu od ostalih ulja, a viša temperatura znači da će se vanjska strana onoga što pržite bolje oštriti, a unutrašnjost još uvijek održavati vlažnom.

To je i na zdravijoj strani - sve dok nemate alergiju na orašaste plodove (a istraživanje je pokazalo da visoko rafinirano ulje kikirikija možda čak i ne predstavlja opasnost za one alergične na orašaste plodove). Bogat je zdravim masnoćama, siromašan lošim masnoćama i daje blag, orašast okus onome za što ga koristite.

Ulje safranike

Ulje šafranike potječe od šafranike, biljke koja je usko povezana sa suncokretom. Prema Martha Stewart , postoji nekoliko karakteristika koje definiraju ovo posebno ulje i čine ga savršenim za stvari poput pirjanja i prženja: ima visoku točku dima, i neutralni miris i okus.

SFGate preporučuje upotrebu ulja šafranike za stvari poput sotiranja i umaka jer to neće promijeniti okus onoga što kuhate, dodajući pritom sve kvalitete koje tražite od ulja. Ali također kažu da je izvrstan za pečenje, prženje i smeđe, što ga čini izuzetno svestranim.

Ulje avokada

Nije tajna da su avokado nevjerojatni, pa ne bi trebalo biti iznenađenje odgovor na: 'Trebam li probati ulje avokada?' je apsolutno 'Da!' Ako ga uspoređujemo s drugim uljem koje vam je možda poznatije, razgovarajmo o maslinovom ulju. Stavite to dvoje uz bok i vidjet ćete da su približno jednaki što se tiče masnoća i kalorija, ali ulje avokada bogatije je teksture i malo je maslenijeg okusa. Poput maslinovog ulja, to znači da je izvrsno za dodavanje stvarima koje nećete kuhati, poput preljeva i umaka. (Utvrđeno je i da vam pomaže da apsorbirate sve hranjive sastojke koji se nalaze u povrću, zato bonus!)

Ljubitelji fine hrane napominje da ima prednost u odnosu na maslinovo ulje, a to je viša temperatura dima. Ulje avokada može se koristiti i u vrućim jelima, a definitivno ga možete dodati u svoju tavu za pirjanje, pržena jela i recepte za pečenje. Svestran je, ali kažu da se u jednoj stvari zaista ističe: domaća majoneza. Isto bogatstvo zbog kojeg je savršeno za mayo znači da biste trebali biti upoznati s teksturom prije nego što postanete previše ludi, ali svakako!

palmino ulje

Vjerojatno ste čuli neke loše stvari o palminom ulju, pa evo mršavog. The Svjetski fond za zaštitu prirode kaže da velika proizvodnja palminog ulja ima razoran utjecaj na okoliš, uključujući uništavanje staništa tigrova, slonova i nosoroga, zajedno s autohtonim populacijama ljudi koji su dijelili svoj dom s nekim od najugroženijih vrsta na svijetu. Utvrđeno je da doprinosi stvarima poput klimatskih promjena, erozije tla i onečišćenja zraka, a mnogima od nas to je dovoljno da odložimo bocu i potražimo nešto što je ekološki prihvatljivije. Ako to nije dovoljno, razmislite Wellness u Berkeleyu Otkrića da palmovo ulje izgleda nema niti jedan od potencijalno dobrih učinaka koje mogu imati neka druga ulja, ponavljaju činjenice Organsko polje . Jedan od velikih bonusa palminog ulja je taj što je čvrsto na sobnoj temperaturi, pa se može koristiti umjesto skraćivanja i svinjske masti u pečenju. Ali, to ne trebate učiniti. Ostala ulja - posebno kokosovo ulje - potpuno su isplative i ekološki prihvatljivije alternative.

Ulje čilija

Ako ste ljubitelj ljutog i začinjenog, svakako biste trebali imati pri ruci bocu čili ulja. To je savršeno tajno oružje za vaš kuhinjski arsenal, a iako nećete kuhati s njim, mogućnosti su prilično beskrajne. Chili ulje se ne ekstrahira iz chilisa, ali možete ga sami izraditi uzimajući neutralno ulje i ulijevajući okus svježe chilis-e. Samo zagrijte svoje ulje po izboru i chilis u tavi i dobit ćete sjajno ulje Epicurious kaže da je savršeno za dodavanje dodatnog udarca u gotovo sve.

Ovo ćete htjeti koristiti kao kapljicu, a svemu što biste mogli dodati ljuti umak, možete dodati ovo. Vrhunski rezanci, pržena jaja i krumpir dodajte crticu juhama ili salatama, a čak preporučuju i bacanje malo krutona u malo čili ulja. Čak možete i crticom napraviti neku čokoladnu tortu, a to je desert koji svaki ljubitelj topline može izaći.

kako čuvati oprano grožđe

Kalkulator Kalorije