Kumin je porijeklom iz egipatske doline Nila i, prema Epicentar , sjeme kima staro 5000 godina pronađeno je u piramidama Starog kraljevstva. Žlica dalje otkriva da je kim čak korišten kao dio postupka mumifikacije! Stari Grci i Rimljani koristili su kim u ljekovite i kozmetičke svrhe, a u srednjovjekovnoj Europi ovaj se začin koristio kao jeftinija zamjena za crni papar.
chick fil franšiznu plaću
Kumin dolazi iz sjemena biljke Cuminum cyminum, koja se sada uzgaja ne samo u sjevernoj Africi, već i u Americi, mediteranskoj regiji, Kini i Indiji. Ovo posljednje imenovano mjesto izvor je preko 50 posto većine današnjeg komercijalno proizvedenog kima (putem Slani začin ).
Kum zapravo nije toliko 'ljut' u smislu vrućine. Epicentar ocjenjuje ga ocjenom 3 na ljestvici ljutine, gdje kajen dolazi s otprilike 8 ili 9, a habanero paprika 10. Kumin ima malo više topline od paprike i otprilike jednaku razinu topline kao i anaheim papar (putem Epicentar ).
Kakav je okus kima?
Omar Torres / Getty Images Proizvođači začina McCormick opisujte kumin kao da ima citrusni rub, ali u cjelini bogat i srdačan okus. Smreka jede kaže da je kim topao i zemljast, sadrži i slatke i gorke note. Sjemenke kima također se moraju prepeći kako bi pustile svoj puni okus.
Kumin je jedan od začina koji se koristi za pripremu čilija u prahu i začina od tacoa, pa ga često povezuju s meksičkim kuhanjem. Također ima istaknuto mjesto u kuhanju na Bliskom Istoku, gdje se dobro slaže s janjetinom i govedinom, kao i u jelima od povrća koja uključuju leću, slanutak i patlidžan. Kim također igra ulogu u indijskom kuhanju, posebno u mješavinama začina gdje se kombinira s čilijem, sjemenkama gorušice, kurkumom, korijanderom i zrnom papra, a koristi se za izradu curryja i chutneya.
Kako se kim koristi u kuhanju?
Kim je dostupan u dvije sorte - cjelovitim sjemenkama i mljevenim. Cijele sjemenke dodaju se rano u procesu kuhanja, pirjaju se na vrućem ulju ili pirjaju u juhi kako bi im se dao okus. Mljeveni kim se, međutim, može dodati jelu u bilo kojem trenutku, jer mu nije potrebna toplina da rasprši svoj okus.
češanj češnjaka na češnjak u prahu
Mljeveni kim ima intenzivniji, koncentriraniji okus od sjemenki kumina, pa ako zamjenjuje sjeme u receptu, morat ćete malo smanjiti količinu. Smreka jede predlaže upotrebu 1 žlice mljevenog kima umjesto 1 1/4 žlice sjemenki kima (ili obrnuto). Mljeveni kim također nastoji izgubiti okus brže nego cijelo sjeme, pa imajte to na umu prilikom kupnje i čuvanja začina.
