Ako voliš škampi , vjerojatno se osjećate kao da ga ne dobivate dovoljno često. Čini se kao da je to nešto što mnogi od nas ostavljaju za posebne prigode ili - što je još gore - nikada niti ne kuhaju kod kuće. Ta naljepnica 'za posebne prilike' može značiti da obično mislite da je to prevelika bol, previše je dugotrajno i treba previše planiranja da biste stigli do trgovine, kupili svježe, a zatim pripremili, skuhali i pojeli sve u istoj noći. Recite to tako, i to čini zvuči kao puno posla.
Ali nije! Ili, barem, ne mora biti. Kuhanje škampa manje je zastrašujuće i dugotrajno nego što možda mislite, pa razgovarajmo o tome zašto. Postoji nekoliko vrlo jednostavnih koraka kako biste škampe učinili tako praktičnima da biste jednostavno odlučili dodati prženu škampu, tacos od škampa ili salatu od škampa i tjestenine u svoju tjednu rotaciju menija. Razdvojimo to i olakšajte!
Kupite smrznuto
Stalno to čujete: smrznuta hrana ne bi trebala biti vaš prvi izbor. Iako to definitivno vrijedi za mnoge stvari, to uopće nije točno za škampe ... većinu vremena.
pomfrit u i van
Los Angeles Times bacili pogled na raspravu i kažu da ako u trgovini nađete škampe, imate dvije mogućnosti: smrznutu i nesmrznutu. Započet ćemo s onima u odjeljku zamrzivača. Uhvaćeni su, očišćeni i provedeni kroz postupak koji se naziva brzo zamrzavanje. Uzmite vrećicu ili dvije od njih i možete ih odnijeti kući, otopiti koliko vam trebaju i imate škampe koji su gotovo jednako dobri kao i svježi.
Pogledajmo sada škampe na pultu za ribe. Postoji dobra šansa koja je prethodno zamrznuta na potpuno isti način kako bi se održala svježom za transport, a zatim odmrznuta prije nego što je postavljena na izložbu. Postoji potpuno opravdan razlog zašto to čine, a to je jednostavno zato što se škampi tako brzo pokvare. Ali to također znači da, osim ako živite u regiji u kojoj možete dobiti istinski svježe škampe istog dana kad ih ulove, kupujte smrznute.
Znakovi da ste predugo čekali
Getty Images Korištenje što svježih škampa ključno je za pripremu ukusne - i sigurne - večere, a postoji nekoliko stvari trebao bi pogledati jer dok pripremate i kuhate. Kozice koje počinju razvijati crne (ili, ovisno o vrsti, ružičaste) mrlje na ljusci, treba baciti, jer su ta mjesta pokazatelj da njima nije pravilno rukovan i zaleđen iz izvora. Neparni mirisi - poput amonijaka, klora ili sumpora - također su znakovi da nešto nije u redu, a ako mislite da ih ima neobična tekstura, izbacite ih. Škampi koji su ljigavi, super suhi ili kašasti definitivno nisu oni koji želite na tanjuru.
Ozbiljno jede dijeli još jedan savjet: Ako vaši škampi još uvijek imaju glave, puno će gore, puno brže nego škampi bez glave. Ako se glave ne uklone odmah nakon što ih uhvate, počet će propadati do beskorisnosti za nekoliko sati. Na to treba paziti bilo da kupujete smrznutu ili svježu ribu.
Kako se sigurno otopiti
Odmrzavanje smrznute hrane - bilo koja smrznuta hrana - može stvoriti ili razbiti obrok. Učini to pogrešno i imaš nešto tako blizu da postaneš nejestivo da nije važno, a to bi mogla biti jedna od stvari koja te sprječava da novac i vrijeme uložiš u smrznute škampe. Ali nema potrebe za brigom, jer je jednostavno pravilno odmrzavanje.
Fino kuhanje kaže da postoje dva načina na koja biste trebali odmrznuti svoje škampe. Ako možete planirati unaprijed, samo ih stavite u hladnjak i pustite da se otope preko noći. Ako planiranje unaprijed nije vaša jača strana, to je u redu. Izvadite škampe iz pakiranja i stavite ih u posudu u sudoperu pod laganim, ravnomjernim mlazom hladne vode. Kružna voda odmrznut će ih do točke koju su spremni za kuhanje za otprilike 15 minuta.
To bi također trebalo biti svjesno da kuhanje djelomično odmrznutih škampa ne ide raditi , a nije ni uzimati smrznute škampe, a zatim ih odvesti kući i zamrznuti. Budući da su vjerojatno već jednom bili smrznuti i odmrznuti, na kraju ćete dobiti jelo manje od zvijezda, a nijedna škampi ne bi trebala trpjeti to poniženje.
Kućište za kuhanje s ljuskom
Čak i ako nećete pojesti ljuske od škampa (i Epicurious uvjerava nas da su zaista jestivi i probavljivi), možda biste trebali razmisliti o njihovom barem kuhanju s ljuskom. Postoji nekoliko razloga za to, i Danas kaže da kad kuhate škampe s ljuskom, oni će izaći punašniji i snažnijeg okusa. Ako vas brine vena, vjerojatno možete pronaći neke smrznute škampe koji su već osmišljeni ili možete samo prorezati stražnji dio školjki i sami ih izvući.
Autorica kuharice Karen Frazier (putem Volite znati ) kaže da treba razmotriti nekoliko drugih stvari, posebno kakav će utjecaj ostaviti ljuska ili skinuti školjku na konačni okus škampa. Ako škampe pečete na roštilju, ostavljanje ljuske pomoći će joj da zadrži snažan okus škampa, dok će uklanjanje potaknuti okuse dima i marinade. Na kraju, to je presuda temeljena na tome kakav želite da vaše konačno jelo okusi.
dijetalna koksa vs koksa nula
Rep, ili nema repa?
Ponekad vidite škampe poslužene s repom i dalje, a ponekad su uklonjene. Postoje neke smjernice koje bi vam mogle pomoći da odlučite kojim putem trebate ići, ali imajte na umu - ni ovdje nema ispravnog ili pogrešnog puta.
Prema Bruceu Mattelu s Američkog kulinarskog instituta (putem Tržište ), postoji osnovno pravilo da je sve u pripremi. Ako ćete hvatati škampe i jesti ih ručno - mislite na koktel od škampa - ostavite rep kao dršku. Ako škampi idu u neko drugo jelo, za koje ćete koristiti vilicu - poput pržene ili tjestenine - skinite rep.
Ili ... ostavi uključeno. Možda odlučite pojesti rep, i to nije nečuveno. Neki se ljudi kunu u ukusnost prženih repova škampa, a drugi kažu da to ovisi o vrsti škampa. Kuhanje škampa s repovima dodati će vam dubinu okusa, pa treba razmisliti i o tome - samo imajte na umu da ćete, ako ih odlučite ostaviti za jelo s tjesteninom, možda završiti s nekim iznerviranim zalogajnicama.
Olakšajte otkrivanje i ljuštenje
Ako izbjegavate sami praviti škampe, to je vjerojatno zato što je ideja o guljenju i deveinizaciji jednakih dijelova zastrašujuća i gruba. Ipak, postoji nekoliko trikova koji to čine prilično jednostavnim, a pod pretpostavkom da ste se odlučili za školjke, počet ćemo s ljuštenjem.
Da biste lako odlijepili ljusku, držite je donjom stranom prema gore i palcima probijte kroz ovaj mekši dio ljuske. Onda ga samo ogulite! Ako imate pri ruci par kuhinjskih škara, također možete prorezati vrh školjke - najteži dio - i odlijepiti ga i na taj način.
Prema riječima chefa Nobu Dallasa Victora Claya (putem Uživajte u jelu ), uklanjanje vene je jednostavno kada se koristite tom drugom metodom. Dok se pripremate, kaže da samo otvorite ljusku i prođete kroz škamp, prolazeći je pod hladnom vodom dok to radite. Kretanje vode olabavi venu i olakšava izvlačenje, a također kaže da uz pomoć te jednostavne tehnike može proći pripremajući oko 20 škampa u minuti.
Glave ili bez glava?
Čak i ako volite škampe, morate priznati da glave malo odmažu. Nije ni čudo što većini smrznutih škampa koje možete kupiti već su odstranjene glave, ali ako slučajno dobijete nešto svježe ili frontalne sorte, nema razloga da ih samo odrubite i bacite.
Konkurs ustanovljeno ako možete proći izgled, ostavljanje glava škampa potpuno je legitiman način izrade škampa. Samo ih premažite kukuruznim škrobom i popržite s povrćem, pa ćete otkriti da su hrskavi, slani i dolaze s jakim okusom škampa koji biste možda voljeli. Ipak postoji kvaka. Američka tvrtka za škampe preporučuje uzimanje škampa bez glave ako ih ionako samo uklanjate, jer ih (kao što smo već rekli) brže pogoršavaju. Poanta? Ako niste ljubitelj problema, idite bez glave.
Uštedite dodatne dijelove
Pod 'dodatnim komadićima' govorimo o školjkama i repovima koje uklanjate i apsolutno ne biste trebali bacati te stvari. Zašto? Jer od njih možete napraviti nevjerojatne dionice!
Isti je princip kao da se trup piletine ili puretine koristi za pripremu temeljca za juhu, a nakon što ste to jednom učinili, kosti više nikada niste bacili, zar ne? I to je lako učiniti. Samo uzmite sve dodatne komadiće koji su vam ostali i pirjajte ih 15-ak minuta u tavi napunjenoj dovoljno vode da pokrije obloge od škampa. Dodajte začine ako želite (ali to nije potrebno) i kad vaša tekućina poprimi blagu, narančasto-žutu boju, zaliha je gotova. Procijedite komade, pustite da se ohladi i možete ga zamrznuti za neko vrijeme u budućnosti.
cijena jaja u aldisu
Sljedeće je pitanje: Što radite s tim? Zamjena za vodu u receptima kojima želite dodati malo okusa škampa - to može biti bilo što, od juha do umaka od tjestenine, gumbo-a ili čak griza. Prilično briljantno, zar ne?
Učinite ražnjeve u redu
Kad izađete iz škole i ljetni odmori nestanu u dalekom sjećanju, ljeto poprima potpuno novo značenje. Još uvijek je uzbudljivo, samo iz različitih razloga. Jedan od tih razloga? Roštiljanje!
Bacanje škampa na roštilj sjajan je način da dodate samo malo dodatka svom dvorišnom kuhanju, a nekoliko je savjeta koji će to učiniti puno, puno lakšim. Prvo, idi veliko ili idi kući. Veće škampe bit će puno, puno lakše ražnjati, pogotovo uzimajući u obzir da je naš drugi savjet da ne upotrebljavamo jedan, već dva ražnja. Progurajte jednu kroz najdeblji dio škampa u blizini luka (zamislite da je to mjesto gdje bi bila ramena škampa), a drugi kroz bliže kraju repa. Nazovite to bokovima škampa, možda? Korištenje dva ražnja znači da se neće okretati lako, kao što to obično čine na jednom ražnju, a to će znatno olakšati dobivanje ujednačenog slova. Nećete čak morati odložiti pivo da biste ih okrenuli!
Ne zaboravite na marinadu
Svakako, možda vam se sviđa okus škampa i mislite da mogu samostalno stajati, a mogu i sami. No, pustite ih da sjednu u marinadu prije nego što ih skuhaju, vaš će obrok podići na sasvim novu razinu.
Tu je i bonus, a to je činjenica da će škampi vrlo, vrlo brzo upiti marinadu. Trebat ćete ih pustiti da sjede oko 20 minuta i definitivno ih ne želite ostaviti puno dulje od toga (putem Mreža hrane ). Usprkos tome, ima dovoljno prostora za eksperimentiranje. Raspoložen za nešto ljuto? Isprobajte marinadu od meda, Srirache, umaka od soje i soka limete. Đumbir, soja sos, sok limete, češnjak, ulje kikirikija i luk izvrsna su kombinacija ako tražite azijski štih ili pak možete s lakoćom popiti malo kokosovog mlijeka i limete. Eksperimentirajte s koprom i dijon senfom, limunom i češnjakom, cilantrom i ananasom, ili čak ubacite malo metvice. Idealno je za miješanje obroka bez odlazaka u trgovinu, a svi se s tim mogu ukrcati.
Znajte svoju sigurnost škampa
Dobijte jednom trovanje hranom iz morskih plodova i nikada to nećete zaboraviti. Dakle, razgovarajmo o sigurnosti i prvo o zastrašujućem dijelu. Potrošačka izvješća testirali su oko 500 kilograma škampa s 27 različitih lokacija 2014. godine i otkrili su da oko 60 posto sirovih škampa sadrži dovoljno bakterija da izazovu ozbiljna trovanja hranom.
Sada su dobre vijesti - postoji nekoliko jednostavnih koraka koje možete poduzeti kako biste taj rizik sveli na minimum. Počinje u trgovini. Budući da su škampi tako osjetljiva hrana, pričekajte ih do samog kraja vašeg kupovnog putovanja, ohladite ih na putu kući i odmah ih sklonite. Kad kuhate i pripremate, prođite iste korake pranja i pranja kao što pripremate nešto poput piletine, a to će vam pomoći zaustaviti unakrsnu kontaminaciju.
Kažu i oni ne biste smjeli dopustiti da unutarnja temperatura vaših škampa poraste iznad 40 stupnjeva prije nego što počnete kuhati, a to znači da ćete morati brzo poraditi kako biste odradili sve te pripreme. Neka budu hladni dok se pripremate, a ako pravite zalihe od svojih školjaka, učinite to što prije. Ne dopustite da išta sjedi, održavajte sve čistim i umanjit ćete rizik.
Budite kreativni
Koktel sa škampima ili škampima od škampa, nije važno koje je vaše omiljeno jelo od škampa - uvijek ima mjesta za novog favorita. Jednom kada se ugodno odlučite za postupak odmrzavanja, čišćenja i pripreme škampa (a to je zaista lakše nego što mislite, obećavamo), uvijek postoji prostor za eksperimentiranje.
Postoji tona različitih stvari koje možete učiniti sa škampima - zapravo toliko da smo o njima napisali čitav komad koje možete pogledati ovdje . Smanjite kuhanje, pečenje na žaru, škampe i griz, pečenje, pravljenje juha i variva, pohanje, ceviche od škampa i koktel od škampa. Tu je i ugrađeni bonus sa škampima. Koliko god voljeli hranu, odlazak u kupovinu namirnica uvijek je dosadan posao. Nemojte više o tome razmišljati - shvatite to kao izgovor da pokupite račiće na izlasku iz trgovine i počastite sebe i svoju obitelj ukusnim - i kreativnim - jelima na bazi škampa.
