Postoje zdrava hrana koja ima užasan okus i nezdrava hrana koja ima božanski okus. Zatim tu je autentično ekstra djevičansko maslinovo ulje , ili kako ga nazivaju intimni: EVOO - koji ima božanski okus i može se pohvaliti naizgled neograničenim zdravstvenim prednostima - ako je, uistinu, autentično. Nažalost, to je rijetko slučaj.
kako jesti morskog ježa
Novinar istraga Tom Mueller autor je klasika uzbunjivanja Extra djevičanstvo , koji je otpuhao poklopac trgovine maslinovim uljem razotkrivajući koliko je to rasprostranjeno prijevarom. Mueller je šokirao Ameriku kad je to tvrdio 60 minuta to 'oko 75 do 80 posto' ekstra djevičanska maslinova ulja prodane u SAD-u su lažne.
Već prije postoji prijevara s maslinovim uljem tisućama godina . Klinaste tablete pronađene u Ebli svjedoče o kraljevskim inspektorima koji su posjećivali mlinove maslina kako bi nadzirali proizvodnju maslinovog ulja. Čak i u Homerovo doba, EVOO se tretirao kao 'tekuće zlato'.
U novije vrijeme dogodila se prijevara posljedice opasne po život . Početkom 1960-ih maslinovo ulje liječeno mlaznim motornim uljem teško je oboljelo 10.000 ljudi u Maroku. 1981. godine preko 20 000 ljudi u Španjolskoj otrovalo se otrovnim uljem repice koje je označeno kao maslinovo ulje. Iako današnje prijevare nemaju uvijek tako strašne posljedice, oni razaraju gospodarstva, egzistenciju i budućnost onih koji proizvode autentični EVOO - dok se natječu protiv jeftinih krivotvorina koje kradu njihov 'ekstra djevičanski' legitimitet. Kako rastuća potražnja pretvara EVOO u sve vrijedniju robu, a prevaranti pronalaze domišljate nove načine njezina krivotvorenja, razlozi zbog kojih je vaše maslinovo ulje vjerojatno lažno i dalje rastu.
Vaše maslinovo ulje je iz Italije (navodno)
Facebook Iznenađujuće je da Italija čini samo 15 posto svjetskog maslinovog ulja. Čak i tako, kao Čuvar izvještava, to je drugi najveći izvoznik maslinovog ulja nakon najvećeg proizvođača Španjolske, koji dominira s 45 posto svjetskog tržišta (iako s cijenama 60 posto nižim od talijanskih). Posljednjih godina zbog čimbenika u rasponu od promjene vremenskih obrazaca do trajnih napada iz smrtonosne situacije Xylella fastidiosa bakterija, razina proizvodnje u Italiji pala je na rekordno niska dok su cijene EVOO-a porasle. Čuvar izvještava da se predviđa pad proizvodnje za 2020. godinu za 26 posto u odnosu na proizvodnju iz 2019.
Rezultat je taj da, iako raste potražnja za talijanskim maslinovim uljem, ima ga puno manje za obilazak, što oznake 'Made in Italy' čini vrlo poželjnima - i vrlo krivotvorenima. Kao New York Times upozorio, 'velik dio' ekstra djevičanskog talijanskog maslinovog ulja 'koji preplavljuje police svjetskog tržišta nije ni talijanski ni djevičanski.'
Kao Larry Olmsted , autor knjige Prava hrana, lažna hrana , napominje, velik dio ulja koje dolazi iz Italije puni se u boce, ali se tamo ne proizvodi. Posljednjih godina, bezbrojne tajne operacije talijanske policije otkrile su masovne prevare u kojima tone jeftinih ulja niske kvalitete iz Sirije, Turske, sjeverne Afrike i Španjolske pune se u boce i prodaju kao autentična talijanska ekstra djevica na strana tržišta. Među najvećim žrtvama ove prijevare s maslinovim uljem su SAD, u koje Italija izvozi okolo 30 posto njegovog maslinovog ulja.
Dok se ponuda maslinovog ulja smanjuje, potražnja se širi
Facebook 2013. godine a izvješće objavio Europski parlament okrunjen maslinovim uljem kao poljoprivredni proizvod s najviše krivotvorenja, neovlaštenog ponašanja i krivotvorenja. Unatoč pokušajima zakonodavstva i prodora, 2020 izvješće Američko američko botaničko vijeće utvrdilo je da je preljub maslinovog ulja i dalje raširen. Izvještaj ističe dva glavna razloga za neprekidnu laž: niska dostupnost visokokvalitetnog maslinovog ulja i velika potražnja.
Mnogo vrijednije i korisnije od ostalih biljnih i sjemenskih ulja, potpuno prirodno ekstra djevičansko maslinovo ulje uključuje mnogo više brige, vremena i truda za proizvodnju. Lažno predstavljanje predstavlja zaradu - u novcu. Financijske nagrade naglo su porasle u skladu s potražnjom. Prema Statisti, u posljednjih 20 godina Amerikanci ' potrošnja maslinovog ulja porasla je za 58 posto.
U isto vrijeme, Maslinovo ulje Times izvještava da pad razine u Italiji, kao i u drugim mediteranskim zemljama proizvođačima maslina poput Grčke, Portugala i Tunisa, znači da će razina svjetske proizvodnje u 2020. godini padati u isto vrijeme kad raste potražnja, posebno za visokokvalitetnim ekstra djevičansko maslinovo ulje . Prema MarketWatch , predviđa se da će se globalno tržište maslinovog ulja - čija vrijednost u 2020. iznosi 16,6 milijardi dolara - proširiti za 5,8 posto tijekom sljedećih pet godina. Ti radiš matematiku.
Maslinovo ulje smatra se 'žutim zlatom'
Facebook Veliki razlog za sve lažne EVOO-e na policama supermarketa može se pronaći u talijanskoj mafiji. Ili bolje rečeno, Agromafija . ' S krivotvorenim maslinovim uljem koje nudi profitnu maržu visoku do 700 posto, organizirani kriminal prešao je s droge na unosniji ' žuto zlato . ' Kao jedan američki istražitelj promatranom u New Yorker, 'dobit je usporediva s krijumčarenjem kokaina, bez ikakvih rizika.' A 60 minuta istraga je utvrdila da se autentični EVOO bez aditiva može prodati za 50 dolara po galonu, a lažno maslinovo ulje košta samo 7 dolara, a donosi trostruku profitnu maržu od kokaina.
Kao Osiguranje industrije objašnjava, u Italiji se Agromafia ubacila u svaki korak opskrbnog lanca od farme do stola. Utjecaj organiziranog kriminala proteže se od cijene usjeva maslina i načina transporta i sortiranja voća do liječenja ulja i boca s pogrešnim označavanjem. Čak su i boce otisnute naljepnicama zaštićene oznake izvornosti (ZOI) - koje potvrđuju sadržaj potječe iz poznate talijanske regije maslinovog ulja u kojoj su bile pod nadzorom - podložan krivotvorenju .
Agromafia čak ima kontrolu nad lancima supermarketa, što pomaže objasniti zašto se procjenjuje 50 posto maslinovog ulja u talijanskim supermarketima je lažna. 2019. godine talijanska ministrica poljoprivrede Teresa Bellanova tvrdila je da talijanska nedozvoljena trgovina hranom zemlju košta oko 120 milijardi dolara godišnje. U međuvremenu, nedavni podaci talijanskog udruženja poljoprivrednika Coldiretti procjenjuju da godišnji promet Agromafije iznosi oko 29 milijardi dolara.
Previše je „zbrke, snobizma i neznanja“ u industriji maslinovog ulja
Facebook Jedan od razloga zašto je lažnja toliko česta posljedica je bezbrojnih mitova i pogrešnih informacija oko maslinovog ulja. Čuvar novinar Alex Renton prepričava provođenje slijepe EVOO degustacije u kojoj je skupina 'stručnjaka' - uvoznika maslinovog ulja, Talijanski deli vlasnik i neki poznati gurmani - dobili su desetak proizvoda na ocjenu. Ishod je bio ponižavajući. Uvoznik je vlastiti vrhunski proizvod ocijenio 'odvratnim'. Vlasnik delikatesa pohvalio je osumnjičenog 'talijanskog ekstra djevičanskog' ulja kupljenog za 2,37 dolara u diskontnoj trgovini. I gurmani su favorizirali sablazan Marka Bertolli, vodeća marka u SAD-u
U Extra djevičanstvo , Tom Mueller opisuje kako je Bertolli uspio zbog perverznog zaokreta u europskom zakonu koji je do 2001. godine dozvoljavao da se svako maslinovo ulje u boci u Italiji prodaje kao 'talijansko maslinovo ulje'. Prema Muelleru, oko 80 posto Bertollijevog ulja uopće nije bilo iz Italije, unatoč zavodljivim referencama na 'Passione Italiana' na etiketi. Štoviše, kao i mnogi konkurenti, Bertolli je svoja maslinova ulja reklamirao kao „glatke“ i „nježne“ pridjeve povezane s nekvalitetnim i doktorskim maslinovim uljima. Karakteristika autentičnih EVOO-a su njihovi odvažni okusi, koji se često opisuju kao 'gorki i opori'.
Slijedom toga, mnoge marke uspijevaju prodavati ulja niske kvalitete po visokim cijenama, jer su uvjerile prosječnog potrošača da to želi. Ironično, proizvođači autentičnog EVOO-a imaju poteškoća s prodajom stvarne ponude jer ih loše informirani potrošači smatraju preskupima i neugodnog okusa.
Maslinovo ulje iznenađujuće je lako za liječnika
Facebook Iako je izrada visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja složen, dugotrajan i skup postupak, kao što je Tom Mueller ističe , pretvaranje je relativno lako, brzo i jeftino. Jedna od najčešćih metoda krivotvorenja je miješanje EVOO-a s maslinovim uljima nižeg stupnja iz drugih zemalja ili s drugim uljima poput repica , ogrca, soja, pa čak i ulje lješnjaka. Dobivena smjesa se zatim kemijski boji (koristeći industrijski klorofil) i aromatizira (s beta-karotenom).
Krivotvoreno ulje je također dezodorirano, što uključuje proizvodnju ulja od stvarnih trulih maslina. Dezodorirano ulje samo po sebi je nejestivo. Međutim, nakon što prođe kroz blagi postupak rafiniranja koji ostavlja malo kontrolnih kemijskih tragova, ovo neutralno ulje može se pomiješati sa pravim maslinovim uljem i prodati kao 'ekstra djevičansko'. Danas dezodorirano ulje čini značajan dio lažnog maslinovog ulja koje završi na policama svjetskih supermarketa.
Posljednjih godina inspektori kvalitete sve su pametnije pristupili tim dezodoriranim uljima. Međutim, kako Mueller priznaje, postoji toliko različitih - i sve sofisticiranijih, visokotehnoloških - metoda dezodoriranja maslinovog ulja da su prevaranti naizgled uvijek nekoliko koraka ispred vlasti.
I teško je otkriti lažna maslinova ulja
Kako metode preljudkivanja maslinovog ulja postaju sve sofisticiranije, stručnjaci za maslinovo ulje i organi reda, a kamoli potrošači, sve su teže otkriti lažnjak.
Takve prevare često djeluju u visokotehnološkim rafinerijama gdje se EVOO liječi deodoriziranim uljem lampante (nekvalitetno „ulje za lampe“ od razmaženih maslina, koje se ne mogu legalno prodati kao hrana). Dobiveni proizvod teško je otkriti kemijskom analizom. Prepoznavši da laboratorijska ispitivanja često ne otkrivaju lažne, 1991. godine Europska je unija uspostavila stroge zahtjeve za okus i aromu za sve vrste maslinovog ulja. Smjernice propisuju da EVOO mora imati uočljive razine začinjenosti, voćnosti i gorčina dok je bio lišen 16 lažnih osobina okusa, među kojima su prhkost, pljesnivost i prgavost.
E.U. također je stvorio službene ploče za kušanje certificirane od strane Međunarodnog vijeća maslinovog ulja u Ujedinjenom Kraljevstvu. Kao što je priznao Flavio Zaramella, predsjednik jedne od najuglednijih talijanskih udruga maslinovog ulja Njujorčanin : 'Ako postoji jedan nedostatak, to nije ekstra djevičansko maslinovo ulje - Dovoljno , kraj priče,'
Ipak, Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja tvrdi da testovi okusa nisu točni pokazatelji čistoće jer kušači ne mogu uvijek otkriti preljub. Iako su ispitivači možda visoko obučeni, čistoća se može mjeriti samo u laboratoriju. Međutim, problem laboratorijskih testova je njihova primjena na sve potencijalno sumnjive nafte. Prema 2020 Europski časopis za lipidne znanosti članak, unatoč napretku poput vrhunskog infracrvena spektroskopija , još uvijek je veliki izazov otkriti prijevaru.
Većina maslinovih ulja nikada se ne testira
Iako testovi okusa i laboratorijski testovi imaju svoje dobre i loše strane, najveći problem ispitivanja čistoće maslinovog ulja je taj što se često uopće ne događa.
Nedostatak testiranja dovodi do drugog oblika prijevare, a to je lažna klasifikacija maslinovog ulja. Kvalitetni EVOO često se uspoređuje s vinom Grand Cru. Prema zakonu, oznaka 'ekstra djevičansko' može se dobiti samo vrhunskim maslinovim uljima. Međutim, kao što je Tom Mueller objasnio u NPR interview za razliku od vina, testovi okusa za maslinovo ulje 'primjenjuju se vrlo, vrlo rijetko'.
Štoviše, kao članak iz 2020 Kontrola hrane podvlači, čak i najsofisticiranije metode primjenjuju se samo na incidente s EVOO prijevarama nakon činjenica. Dakle, iako bi testiranje moglo smanjiti utjecaj određene otkrivene prijevare, oni malo čine na sprečavanju budućih incidenata. Prema Flavio zaramella u Njujorčanin , Talijanske vlasti rijetko provode testove degustacije ploča. Ako se to dogodi, testovi se provode tek kad je uljno maslinovo ulje već flaširano i prodano. A ako ulje ne padne na testu okusa, uobičajeno je da moćni proizvođači ulja zahtijevaju ponovno ispitivanje od povoljnijeg odbora ili se žale na presudu tvrdeći da su uzorci neovlašteni.
Proizvođači i trgovci maslinovim uljem žele zaraditi
Ja u 2015. godini Nacionalna liga potrošača (NCL) proveo je istraživanje. Kupio je 11 popularnih marki maslinovog ulja od velikih trgovaca - uključujući Cijela hrana , Safeway i Giant - samo da bi otkrili da šest od 11 uopće nije bilo ekstra djevica. Kao Vrijeme izvijestio je, dok je NCL identificirao pet ulja koja su prošla test, ona koja nisu uspjela držala su se u tajnosti. Kako je otkrila izvršna direktorica NCL-a, Sally Greenberg, to je bilo zato što su tvrtke optužene za lažiranje 'silno zaudarale'. 2019. NCL je proveo praćenje i otkrio da je polovica boca još uvijek testirana nije uspio upoznati međunarodni standardi za EVOO.
Takva su otkrića prečešća. Forbes navodi istragu protiv sedam poznatih talijanskih proizvođača maslinovog ulja - među kojima su Bertolli, Sasso i Carapelli - koji su navodno proglašeni krivima za prodaju falsificiranog maslinovog ulja kao ekstra djevičanskog 'proizvedenog u Italiji'. Prava hrana / Lažna hrana Autor Larry Olmsted navodi još jedan test supermarketa u kojem pet najprodavanijih marki uvezenih EVOO nije udovoljilo osnovnim zakonskim zahtjevima EVOO-a.
Tvrtke upleteni u optužbe lažnog ulja uključuju Colavitu, Primadonnu i Felippo Berio, koji su ujedno i neke od vodećih marki na policama američkih supermarketa. Kao stručnjak / kušač maslinovog ulja David Neuman naglašava da su supermarketi nakon tiska koji je godinama dobivao prijevare s maslinovim uljem svjesni što skladište.
Potrošači su suučesnici (žele jeftino maslinovo ulje)
Ako neki trgovci zatvore oči na potencijalno lažna ulja kako bi se mogli natjecati za kupce s pristupačnim cijenama, mnogi su potrošači samo previše voljni sudjelovati. Mnogi potrošači svjesni su da postoji prijevara s maslinovim uljem. Također su svjesni da je ekstra djevičansko maslinovo ulje rijetko - i skupo. Ipak, čak i tako, mnogi potrošači lako prevladavaju svoje utemeljene strahove. Zavedeni povoljnim cijenama, poznatim 'renomiranim' brandovima i besmislenim industrijskim modnim riječima kao što su 'čisti', 'talijanski' i 'tradicionalni' (a da ne spominjemo narodne ilustracije toskanskih farmi i sicilijanskih presa na etiketama), prigušiti svoju sumnju dok se upućuju prema šalteru.
bijelo meso vs tamno meso
Stručnjak za maslinovo ulje i kušač David Neuman vjeruje da su se s vremenom potrošači uvjetovali da kupuju jeftina loša ulja, čak i ako se srame priznati da potiču neprestane prijevare. Kako kaže Forbes , 'Lanac trgovina neprestano kupuje jer prodaje i svi su postali ovisni o niskim cijenama.' Zbog toga nema poticaja za trgovce da skladište autentični EVOO koji je skuplji.
Prema Forbes , osim ako EVOO ne kupite izravno od proizvođača ili od certificiranog distributera, vrlo je sumnjiv njegov 'talijanski ekstra djevičanski' kredit. Pa ipak, kao Larry Olmsted ističe da je danas lakše nego ikad prije kupiti pravokvalitetni EVOO u Sjedinjenim Državama, uključujući vrhunske marke iz Kalifornije.
Zakoni o maslinovom ulju su labavi, a provedba labava
Prevarante s maslinovim uljem također potiče odsustvo vladine kontrole nad uvozom maslinovog ulja. Kako je priznao David Neuman Forbes , SAD su 'odlagalište' lažnog maslinovog ulja, dodajući da im nedostaju resursi za nadzor preko 350.000 tona maslinovog ulja koje godišnje ulaze u zemlju.
Prema Larry Olmsted , Uprava za hranu i lijekove (FDA) već je desetljećima svjesna EVOO prijevara. Ipak, na temelju neuspjeha u provođenju dosljednog testiranja, čini se da takvu prijevaru smatra relativno rijetkom ili problemom od male važnosti. Tom Mueller, koji SAD naziva 'snom naftnog kriminalca' navodi službenik FDA-e koji kaže da se agencija radije usredotočuje na proizvode tamo gdje postoji očito javnozdravstveno pitanje. Ipak, kako je objasnio vrhunski europski ulagač u prijevarama s hranom 60 minuta , ako EVOO zamjenite sjemenskim uljem, poput kikirikija ili suncokretovog ulja, i kontaminiranim bocama doprijete do alergičnih potrošača, 'šaljete im bombe'.
U međuvremenu, unatoč pritisak od stručnjaka, zabrinutih građana i Američkog udruženja proizvođača maslinovog ulja, FDA uglavnom ovisi o velikim proizvođačima i trgovinskim skupinama, poput Sjevernoameričkog udruženja maslinovog ulja (čiji su članovi dio same industrije) da signaliziraju potencijalno ugrožena ulja. Kako je rekao kemičar FDA-e, koji je 50 godina bio specijalist agencije za maslinovo ulje Njujorčanin , prijevare s maslinovim uljem nastavit će se ako je industrija maslinovog ulja zadužena za samo nadzor.
Prijevare s maslinovim uljem postoje još od Rimskog carstva
Facebook Ako se prijevara s maslinovim uljem i dalje nastavlja bez prestanka, možda je to iz jednostavnog razloga što praksa prijevara s EVOO postoji od početka vremena (ili barem od početka kuhanja). Stari Grci i Rimljani nisu samo koristili maslinovo ulje u kuhinji, već i kao sapun , kao gorivo za lampe i kao lijek za bolesti u rasponu od gubitka kose do prekomjernog znojenja.
Tom Mueller opisuje važnost međunarodne trgovine maslinama u Starom Rimu gdje su određeni carevi bili ekvivalent današnjim naftnim šeicima. Zbog njegove vrijednosti dogodila se i procvjetala prijevara s maslinovim uljem. Rimski književnici aludirati na trgovce naftom koji su dodali mast njihovom ekstra djevičanskom maslinovom ulju i doktoriranom jeftinom španjolskom ulju dodavanjem bilja i korijenja.
Amfore otkrivene na talijanskom Monte Testacciju otkrivaju da su mjere za borbu protiv prijevara postojale još u to vrijeme. Svaka posuda maslinovog ulja žigosana je preciznom težinom i kvalitetom dragocjenog sadržaja, zajedno s pojedinostima o farmi na kojoj su masline prešane, brodaru koji je uvozio ulje i carskom dužnosniku koji je potpisao istinitost svega ovoga info. Po dolasku, amfore bi se ponovno provjeravale, kako bi se utvrdilo da se ni količina ni kvaliteta nisu promijenile tijekom putovanja. Ironično, kao Mueller podvlači, stari su Rimljani naizgled bili temeljitiji i učinkovitiji u svojim mjerama za borbu protiv prijevara nego mi u 21. stoljeću.
