Jeste li odrasli u domaćinstvu u kojem su se za stolom izvodile borbe oko toga tko je dobio bijelo, a tko tamno meso? Je li jedan doista ukusniji ili zdraviji od drugog? Jednom zauvijek, završimo svađu i razgovarajmo o stvaran razlika između bijelog i tamnog mesa od piletine i puretine. Prvo najprije: Bijelo i tamno meso postoji na piletini i puretini jer mišići koji čine meso izvode različite radnje za pticu, prema Najbolje činjenice o hrani .
Tamno meso dolazi iz mišića koji se koriste za potporu težini piletine za proširene predsjedničke dijelove, poput bedara i bataka (nogu). Bijelo se meso nalazi u manje korištenim mišićima dojki i krila, koji se uključuju u kratke nalete pokreta poput lepršanja. Naučnik za meso, dr. Janeal Yancey to objašnjava Najbolje činjenice o hrani rekavši: 'Kosi tamnog mesa dolaze od mišića koji koriste više kisika i imaju više željeza. Željezo se nalazi u proteinu koji se naziva mioglobin, što mu daje tamniju boju. Kosi bijelog mesa dolaze iz mišića koji energiju metaboliziraju s manje kisika, pa imaju manje mioglobina i svjetlije su boje. ' No, je li jedno zdravije od drugog?
Je li bijelo meso zdravije od tamnog?
Dijetalni gurui već godinama guraju pileća prsa bez kože, no je li doista hranjivija od piletine tamnog mesa? Pa, ne baš, prema Trifecta Nutrition . Pileća prsa bez kože bez kostiju bez kosti imaju manje kalorija i masti nego pileća butina bez kostiju bez kostiju (140 kalorija i 3 grama masti naspram 190 kalorija i 9 grama masti), ali pileća butina ima više cink, željezo, riboflavin i niacin od pilećih prsa. Obje su općenito hranjive, ovisno o vašim zdravstvenim zahtjevima i osobnom ukusu. I, prije nego što padnete na još jedan mit o piletini, dobro razmislite prije nego što uklonite taj ukusni pileća koža .
Kad smo već kod okusa, bijelo meso ima blaži, lagani okus, dok tamno meso ima masniji, 'pileći' okus, prema Masterclass , gdje predlažu da se bijelo meso peče, pirja, peče na žaru ili prži, jer ima tendenciju sušenja. Tamno meso, s druge strane, vrlo oprašta i može podnijeti vrućinu. Stoga slobodno pecite, pirjajte ili pržite tamno meso dok ne postane mekano i sočno. Koju god vrstu pilećeg ili purećeg mesa preferirate, uvijek je kuhajte dok ne dosegne 165 stupnjeva Celzijusa da biste postigli savršeno vlažna - i sigurno - perad.
