Getty Images Na prvi pogled izgleda da je zasnivanje restorana isključivo oko pilećih krilca i piva dobitna kombinacija. Krila su ukusna, svestrana i povijesno jeftina, a pivo? Pivo je nevjerojatno.
najbolji okus rezanca ramen
Zato je iznenađujuće to Buffalo Wild Wings se bori. Čini se da imaju sve elemente uspješnog poslovnog plana: zabavnu hranu, sport i okruženje savršeno za sastanak s grupom prijatelja i samo druženje tamo. No, 2017. godine, BDubs je objavio da počinju prodavati lokacije u vlasništvu tvrtke korisnicima franšize.
Prema Vijesti o nacionalnim restoranima , prodaja nije bila samo korporativna ideja, ona je došla jer su dioničari počeli vršiti pritisak. Prodaja je padala, a dobit padala - a kad dioničari nisu zadovoljni, nitko nije sretan. Kad je objavljena najava, stvari su još uvijek bile u zraku o sudbini nekih od ovih propalih restorana. Razgovarajmo o tome zašto im je tako teško.
Cijene piletine rastu
Instagram Krajem 2017. - mjeseci nakon što je Buffalo Wild Wings objavio da će se restrukturirati, i gotovo odmah nakon što je Roark Capital dao ponudu za preuzimanje - Business Insider izvijestili da im se cijela budućnost oslanja na nešto izvan njihove kontrole: na cijenu pilećih krilca.
A to je zastrašujuće za bilo koji posao. Kada su objavili prognozu zarade za 2017. godinu (putem Business Insider ), kao jedan od najvećih problema naveli su poskupljenje pilećih krilca. Tada su u prosjeku plaćali 2,16 dolara po funti. Usporedite to s prošlogodišnjim prosjekom od 1,72 dolara i možete vidjeti kako bi se to počelo usporavati u njihovom dnu crte. BDubs su prešli u način kontrole oštećenja, završivši u utorak krila u pola cijene i zamijenivši to promocijom krila bez kostiju za koju su se nadali da će zaustaviti krvarenje uzrokovano njihovim povećanim troškovima proizvoda.
I nemoguće je reći što će se dogoditi s tim cijenama piletine u budućnosti. Nejasno je hoće li nastaviti rasti, spuštati se ili su trenutne cijene nova norma. Zbog toga je prilično teško učvrstiti poslovni plan.
Tvrtka je previše uključena
Getty Images 2017. jedan dioničar nije samo vršio pritisak na BDubs, već je zauzimao mjesta u odboru tvrtke. Prema StarTribune , Mick McGuire iz Marcato Capital Managementa poduzeo je potez da zauzme tri mjesta u upravi - i dobio ih je, otprilike u isto vrijeme kada je njihov izvršni direktor dao ostavku.
U to je vrijeme tvrtka posjedovala oko polovice od njihovih 1.250 lokacija, a to je puno za pratiti. McGuire je stupio na dasku i iznio argument da bi trebali posjedovati samo oko 60 restorana, a ostatak prodati korisnicima franšize.
Nedugo zatim, tvrtka je najavila da će prodati 83 lokacije primateljima franšize. Još uvijek nije jasno što će se dogoditi s ostatkom lokacija u vlasništvu tvrtke, ali BW3 su primijetili da se boje da će prodaja previše nekretnina odjednom preplaviti tržište i smanjiti njihovu vrijednost. Moguće je da ćete vidjeti više prilika za franšizu u pokušaju da lokacijama dobijete praktičniju kontrolu.
Veća je konkurencija
Getty Images Iako je porast cijene pilećih krila problem sam po sebi, posljedica je još jednog problema s kojim se suočavaju Buffalo Wild Wings: natjecanje. Otkako su se otvorili BW3, pileća krilca postaju sve popularnija - i nisu jedina igra u gradu. Kupci imaju mnoštvo mjesta na kojima mogu popraviti svoja pileća krila, od mjesta za pizzu do drugih lanaca pilećih krila Wingstop .
2017. godine The Wall Street Journal (preko Delish ) pogledali što uzrokuje rast cijena piletine i jednostavno su to pripisali većem broju restorana koji su ih stavili na jelovnik. Ta povećana potrošnja dovela je do nestašice - što znači da one koje su na raspolaganju neće biti jeftine. Restoran posvetio je čitavu značajku 'lancima krila za koja se najviše žudi' i ilustrirao je koliko lanaca radi ne samo ono što BW3 jesu, već ponekad i više. A to je veliki problem za BDubs.
Više ljudi samo izrađuje krila kod kuće
Priznajmo, zapravo ništa nije komplicirano u izradi pilećih krilca kod kuće. Stvaranje autentična bivolska krila je iznenađujuće jednostavan postupak. Izvrsne su za umakanje sa svime što imate u hladnjaku, a djelomično zahvaljujući svim slasnim idejama koje vidimo na društvenim mrežama, sve se više ljudi odlučuje mjesta poput BW3 propustiti, preferirajući domaću verziju.
Telegraf proveo istraživanje 2013. i utvrdio da je prodaja specijalne opreme za kućnu kuhinju naglo porasla. Rekli su da je to velikim dijelom zato što ljudi ponovno otkrivaju koliko zadovoljstvo može biti kuhanje. The Wall Street Journal (preko Delish ) kaže da je porast cijena pilećih krila dijelom i zbog toga što više trgovina s namirnicama skladišti svježa i smrznuta krila kako bi udovoljilo potražnji domaćih kuhara, a to znači da cijele obitelji ne izlaze i ne troše novac kakav su nekad bili u Buffalo Wild Krila.
su čips od trputca zdravi
Oni su ludo nezdravi
Instagram Ljudi postaju svjesniji onoga što unose u svoja tijela sa svakim obrokom, a dovoljan je samo jedan pogled na nutricionistički vodič Buffalo Wild Wings da odložite krila i umjesto toga uzmete štapiće celera i mrkve.
Počnimo s osnovnom, malom veličinom posluživanja krila i imajte na umu da to ne uključuje plavi sir, začine ili umake. Taj mali redoslijed krila vratit će vam 1000 kalorija i 51 grama masti. Ako dodate umak (a tko ne), možete prihvatiti dodatnih 310 kalorija i još 30 grama masti. To je za tajlandsku curry opciju, a to je najgori od puno loših izbora.
Ali krila ne moraju biti strašna. SFGate kaže da ih kuhanjem na roštilju ili u pećnici umjesto u ulju i odabirom umaka bez šećera koji koriste podlogu od octa ili senfa možete izrezati puno loših stvari. Kad iz vlastite kuhinje možete dobiti sav ukus i ništa od krivnje, je li čudo što se ljudi klone?
Pomalo su stagnirali
Instagram Početkom 2018. godine Inspire Brands - koji je također vlasnik Arby's - iskoristio je šansu od 2,9 milijardi dolara za Buffalo Wild Wings. To je ogromno ulaganje, a kad se novi direktor lanca pojačao kako bi svima rekao koji će se problemi riješiti, rekao je da će početi s najvećim: nedostatkom bilo čega što ga razlikuje od svih ostalih mjesta koja rade pileća krilca.
'Mislim da ako se osvrnete kad je Buffalo Wild Wings bio stvarno, stvarno, stvarno uspješan, to je stvarno jedini koji je radio to što je radio', rekao je Paul Brown Business Insider . '... tada je nastupilo još natjecanja i mislim da je dio tog natjecanja bio malo inovativniji.'
Dakle, obratit će se primjeru Arbyjevog skupa kad su iznova zamislili svoju sliku, i učiniti istu stvar za BW3. Jedna od najvećih stvari koje Brown kaže da trebaju učiniti je preraditi svoj jelovnik, koji je uglavnom predugo bio nepromijenjen. Kaže da kupcima trebaju ponuditi nešto što nigdje drugdje ne mogu dobiti, a kao razlog i razlog da odu tamo.
Izlazi opušteno blagovanje
Do sada ste vjerojatno već čuli kako milenijalci izbjegavaju mnoge restorane koje su njihovi roditelji i djedovi učinili popularnima. To su takva mjesta Outback Steakhouse i Applebee's , i to je stav koji se osjeća u industriji. Bivša izvršna direktorica Buffalo Wild Wings Sally Smith bila je ta koja ih je prozvala (putem Business Insider ) o promjeni njihovih preferencija za objedovanje, u pismu dioničarima iz 2017. godine.
Kao razlog za borbu, ne samo BW3, već i tog sektora u industriji, navela je tendenciju milenijske generacije da gravitira prema restoranima s brzom prigodom, uslugama dostave i kuhanju kod kuće. I bila je na nečemu. Analitičari su rekli S da su teško mogli pronaći bilo kakav ležeran lanac blagovaonice koji je uspijevao uslijed kataklizmičnog pomaka u industriji. Novi izvršni direktor tvrtke BW3, Paul Brown, kaže (putem Business Insider ) da će definitivno gledati što će trebati da uvede ove kupce na vrata, a počet će razgovorom s primateljima franšize kako bi se informirali o svemu, od opcija naručivanja putem mobitela do konfiguriranja restorana za uslugu i dostavu i mogućnosti za poneti.
Spori su posluživali ručak
Instagram Razvoj poslovnog modela za restoran nezgodan je posao, pogotovo kad bankarite na jelovniku koji je uski poput onog u Buffalo Wild Wings. Prema Šarena budala , i ovdje je nešto drugo na djelu. Ne samo da je njihov jelovnik vrlo usko fokusiran, već je dugo bila i njihova ciljana publika.
Dugo je večera činila oko polovice njihovog ciljanog posla. Prodaja ručka, kasnih noćnih sati i sretnih sati uglavnom je bila zanemarena, a to je šteta - to su savršena vremena za brzo naručivanje krila i pivo. Tek su 2015. predstavili svoj meni za ručak Fast Break i svoje jamstvo brze usluge sredinom poslijepodneva. Tek su 2016. počeli zaista gurati svoj izbornik Happy Hour u široko rasprostranjenim promotivnim kampanjama. Čini se zaista velikim previdom i pretvorio se u novu poslovnu strategiju Šarena budala kaže 'treba biti dato'.
Previše se oslanjaju na sport
Instagram U 2015. godini Bogatstvo objavio prilog o sjajnoj ideji sportskog bara Buffalo Wild Wings. U teoriji je super. To je mjesto na kojem se ljudi mogu okupljati, družiti se onoliko sati koliko traje igra i naručiti stalan mlaz piva i krila. To tradicionalnom restoranskom modelu - onom u kojem je promet stolova ključan - okreće glavu i djelovao je neko vrijeme.
No, onda je sport - posebno nogomet - počeo gurati ocjene. Prema Vijesti o nacionalnim restoranima , NFL-ove su ocjene za čak utakmice doigravanja pale za 5,3 posto u 2017. godini, i to je puno kupaca koji bi radije ostali kod kuće u nedjelju popodne i strujili svoje omiljene sitcome iz 90-ih umjesto da gledaju utakmicu. Rekli su da je to upozorenje za sportsko orijentirane lance poput BW3, a to je nešto što su prošli i prije. Kaže da je kasni početak nogometne sezone 2015. okrivio posao, kaže Business Insider , i u vrijeme kada se sve više ljudi ili okreće od velikih liga ili ih odlučuje gledati kod kuće, možda je vrijeme da preispitaju svoju strategiju.
