Francesco Da Vinci/Getty Adrianna MacPherson
Dobro napravljeno kroasan otprilike je najbliže kulinarskom savršenstvu što možete postići, sa svojim maslačastim okusom i ljuskastom, mekanom unutrašnjosti u kombinaciji s hrskavom, smeđom vanjštinom. Međutim, svatko tko je ikada pokušao skuhati seriju kod kuće zna da to nije baš za one sa slabim srcem. Izrada kroasana od nule zahtijeva relativno puno vremena i mogu biti prilično izbirljivi. Zaista morate znati kako se nositi sa svakim korakom procesa ako želite besprijekorne rezultate. Kultna kulinarska osobnost Julia Child , koja je bila poznata po svom neustrašivom stavu prema kuhanju, imala je jedan savjet koji bi mogao pomoći da taj proces bude malo manje zastrašujući.
U epizodi 'Francuskog kuhara', dok je pripremao seriju kroasana, Child je predložio nekoliko nestandardnih načina za brže dizanje tijesta za kroasane. Pojasnila je da sve što zapravo trebate jest da se tijesto diže na temperaturi od oko 70 do 85 stupnjeva Fahrenheita. Dok tradicionalisti stavljaju svoje pokriveno tijesto u ladicu za zagrijavanje u pećnici, Child je spomenuo mogućnost korištenja grijaćeg jastuka postavljenog na radnu površinu kako bi se tijesto zadržalo na odgovarajućoj temperaturi. Objasnila je kako bi nešto poput električne deke, ili čak samo jastuk postavljen na radijator, jednako dobro poslužilo.
Zašto je uspon tako važan
Boontoom Sae-Kor/Shutterstock
Nekonvencionalni odabir aparata za održavanje topline Julije Child mogao bi podići obrve, ali zapravo nije važno odakle dolazi dodatna toplina — važno je da se tijesto približno udvostruči do kraja Porast. Ili, ako više volite taktilniju mjeru, tijesto se lagano trese kada protresete zdjelu. Kao što ona navodi u isječku, sve što trebate osigurati je da vaš uređaj za grijanje ne prijeđe 85 stupnjeva Fahrenheita, jer bi to moglo naškoditi kvascu.
bivol divlje krilo divlji umak
Iako se čekanje da se tijesto digne može činiti kao samo još jedan korak u beskrajnoj muci pripreme kroasana, važno je za teksturu vaših kroasana. Proces dizanja omogućuje kvascu da napravi zračne džepove unutar tijesta. I, želite ga dobiti baš kako treba - i nedopuštanje da se dovoljno digne, kao i dopuštanje da se previše digne, ugrožavaju teksturu i konačnu kvalitetu vaših kroasana.
Naposljetku, imajte na umu da je strpljenje naziv igre s kroasanima. Nakon što ste završili s početnim dizanjem tijesta, još uvijek trebate proći kroz proces savijanja listova maslaca u tijesto i puštanja oblikovanih kroasana da se dižu dodatnih 60 do 90 minuta prije pečenja.
