Želim biti kristalno jasan odmah unaprijed: volim McDonald's. Da, ovo grljenje drveća, izrada moje pileće juhe od nule, ne kupuje bobice, osim ako nisu organska hrana McDonald's . Godinama nisam jeo u Burger Kingu i muka mi je već od same pomisli na Taco Bell ili White Castle, ali nešto o jedva nepromijenjenom okusu McDonald's cheeseburgera iz djetinjstva ima okus doma. Imam i mali problem s Egg McMuffinom. Jedem li ga svaki dan? Jedva. To je hrana za mamurluk. Kasna je noć 'biti loša' hrana. To je jednom mjesečno plava poslastica (za kojom sam neobično neprestano žudjela dok sam bila trudna). Tijekom moje punoljetnosti moj odnos s McDonald'som bio je kao onaj koji imate sa starim, bliskim prijateljem iz osnovne škole. Ne viđate ih često, ali uvijek uživate u sustizanju.
Ali tada je moja kćerkica odrasla u sedmogodišnjakinju koja je danas. Iako su me moje najbolje namjere vodile kroz organske domaće kašice za dječju hranu i kiflice od bundeve s niskim udjelom šećera u njezinoj kutiji za ručak (nije hit), sada imam malenog čovjeka koji voli 'Old McDonald's'. Tako se jednom tjedno, nakon njene glazbene lekcije, zaustavimo do vožnje i uzmemo joj uobičajeni - cheeseburger Sretno jelo s četverodijelnim McNuggetom sa strane.
Ali je li stvarno tako loše? Dok sam sjedio i razmišljao upravo o ovom pitanju, udišući aromu njenih krumpirića, odlučio sam zaista ući u istraživanje jedne stavke s jelovnika. To je onaj koji je bio pod najvećom lupom i kontroverzom u posljednjih nekoliko godina, a onaj o kojem McDonald's marketing polaže velike tvrdnje. Pa istražimo što je zapravo u McDonald's Chicken McNuggetsu.
Koji su stvarni sastojci McNuggetsa?
McDonald's je prilično napredan sa strujom popis sastojaka njihovih poznatih pilećih McNuggetsa - nalazi se tamo na njihovoj web stranici:
'Sastojci: Bijela piletina bez kostiju, voda, biljno ulje (ulje kanole, kukuruzno ulje, sojino ulje, hidrogenirano sojino ulje), obogaćeno brašno (bijeljeno pšenično brašno, niacin, reducirano željezo, tiamin mononitrat, riboflavin, folna kiselina), bijeljena pšenična brašna , Žuto kukuruzno brašno, biljni škrob (modificirani kukuruz, pšenica, riža, grašak, kukuruz), sol, kvašenje (soda bikarbona, natrijev aluminij-fosfat, natrijev kiselinski pirofosfat, kalcijev laktat, monokalcijev fosfat), začini, ekstrakt kvasca, sok od limuna , Dekstroza, prirodni okusi. '
Bi li vas bilo koji od ovih sastojaka trebao zabrinuti? Razbijemo neke.
zašto kuhati jastoga živog
Koji su to točno sastojci?
Bijela piletina bez kostiju ne zvuči previše loše, zar ne? Prema ovom videu, koji sponzorira McDonald's, to je jedini dio piletine koja je trenutno u receptu za McNuggets. Koje je kvalitete piletina? Od 2016. godine McDonald'sova piletina 'ne liječi se antibioticima važnim za humanu medicinu'. Sigurno važan korak. Na kraju dana, piletina ipak dolazi iz tvorničke farme za masovno tržište .
Biljno ulje i biljni škrob: Ako izbjegavate GMO , možete računati na vjerojatnost da mnogi od ovih sastojaka dolaze iz genetski modificiranih izvora.
Hidrogenirano sojino ulje potpuno je hidrogenirano ulje koje ne sadrži transmasti koje se nalaze u djelomično hidrogeniziranim uljima. Problem ovdje? Hidrogenirana ulja mogu se ponekad provesti kroz postupak nazvan ' interesterifikacija , 'sa neke znanstvene studije što ukazuje da mogu biti jednako štetne kao i transmasti za ljudsko zdravlje.
Ekstrakt kvasca ponekad se optužuje da sadrži MSG, kemikaliju od koje se mnogi izbjegavaju, ali zapravo je izvor starog starog glutamata ('G' u MSG-u), koji je prirodna tvar u hrani.
To su sastojci koji zvuče relativno normalno. Što kažete na ostalo?
Koji su sastojci koji zvuče kemijski?
Iako neki sastojci zvuče kao prilično razumni dodaci pilećim McNuggetsima, teško je to reći drugima. Koje su to stvari?
slatki luk pileći teriyaki
Dekstroza je dodani šećer koji se najčešće dobiva iz GMO kukuruza. To je jeftini aditiv za hranu koji se obično koristi i u slatkoj i u slanoj prerađenoj hrani za zaslađivanje, teksturiranje i produljenje roka trajanja.
Natrijev aluminijev fosfat često se koristi u pohanju prerađene hrane i uzrokuje neke ljude brine povezanost aluminija s Alzheimerovom bolešću . No, veza nije konačno dokazana, a većina nas redovito konzumira aluminij iz drugih izvora.
Prirodni okusi , još jedan uobičajeni aditiv u prerađenoj hrani, nije nužno tako prirodan kao što se čini. Riječ je o zgusnutim ekstrakcijama koje često sadrže umjetne kemikalije i konzervanse poznate kao „slučajni aditivi“ i koji se ne moraju nalaziti na etiketi. S prirodnim okusima, distributer hrane može osigurati da proizvodi koji se distribuiraju na masovno tržište budu ujednačenih okusa.
Natrijev aluminijev fosfat, natrijev kiselinski fosfat i monokalcijev fosfat izvori su anorganski fosfor koji se obično nalaze u prerađenoj hrani. Iako se fosfor prirodno pojavljuje u većini hrane bogate proteinima i od vitalne je važnosti za ljudski život, anorganski fosfor povezan je s znanstvene studije na kardiovaskularne bolesti, osteoporozu, dijabetes tipa 2 i pretilost. Fosfate treba strogo ograničiti svatko tko pati od kronične bubrežne bolesti. Fosfati se često koriste kao konzervansi u prerađenoj hrani. Pa kako onda McDonald's može tvrditi da više ne koristi umjetne konzervanse u McNuggetsima? Doći ćemo do toga.
kako djeluju kuhinjske noćne more
Stari recept u odnosu na 'zdraviji' recept
Recept McNuggetsa promijenio se , a McDonald's želi da to znate. Marketing u 2016. godini može se pohvaliti pojednostavljenim popisom sastojaka u mnogim McDonald'sovim proizvodima, uključujući poznate pržene piletine. Uz obećanje da je sva njegova piletina sada bez 'antibiotika važnih za ljudsku medicinu', McDonald's je iz recepta za McNuggets uklonio neke upitnije sastojke, hvaleći se da McNuggets više ne sadrži umjetne konzervanse. Pa što su točno uklonili?
Limunska kiselina. Iako također potječe od limuna, većina limunske kiseline koja se koristi industrijski potječe Aspergillus niger , isti kalup koji nam daje crna plijesan . Koristi se kao konzervans, a sastojak je zamijenjen čvrstim tvarima limunovog soka koji sadrže limunsku kiselinu u prirodi. Natrijev fosfat široko se koristi kao konzervans u prerađenoj hrani, posebno mesu, kao omekšivač i emulgator.
TBHQ, zvani tercijarni butilhidrokinon. Autor Michael Pollan zabunom je mahao upućen na ovaj konzervans kao biti izveden iz upaljačke tekućine u svojoj knjizi Dilema svejeda , ali to su i dalje gadne stvari. TBHQ je umjetni antioksidans koji se koristi za očuvanje hrane koja sadrži masti, ali također se koristi u kozmetici, bojama i lakovima. U mega-velikim dozama može izazvati mučninu, kolaps, pa čak i smrt, ali vjerojatno biste trebali jesti 11 kilograma pilećih McNuggetsa (napravljeno po starom receptu) da dostigne tu razinu. Međutim, pogledajte Sigurnosni list koriste tvornice koje rukuju tim stvarima i zapitajte se želite li progutati i najmanju dozu. TBHQ se također proučava zbog mogućih veza s porastom alergija na hranu.
Nije ni čudo da je McDonald's želio ukloniti neke od ovih sastojaka iz McNuggetsa. Dobre vijesti, zar ne? Pa, ne zaboravite pročitati mali tisak.
U čemu su kuhani McNuggetsi?
Iako TBHQ nema u novom receptu za McNuggets, McDonald's ga još uvijek nije uklonio sa svih ulja za kuhanje. Web stranica McDonald's pokazuje da se ulje TBHQ još uvijek nalazi u fritezama mnogih njegovih restorana.
E-poštom sam poslao Beccu Hary, globalnu direktoricu za odnose s medijima u McDonald'su, koja mi je rekla da su se 'prije kolovoza 2016. naši bivši Chicken McNuggets kuhali u ulju koje je sadržavalo umjetni konzervans koji se više ne dodaje u restoransko ulje za kuhanje.' No riječ o tome koliko će vremena restoranima trebati da prijeđu na novo ulje koje proizvodi McDonald's. Limunska kiselina i dalje je navedena kao sastojak 'starog' ulja.
zakucao ga netflix aplikacija
Pa što je s onim fosfatima?
Ovdje stvari postaju nezgodne. Da, TBHQ i limunska kiselina uklonjeni su s popisa primarnih sastojaka. Natrijev fosfat uklonjen je s popisa sastojaka mesnog dijela grumenka, gdje se pretpostavlja da se koristi kao konzervans koji dodaje vlagu mesu. Međutim, natrijev aluminijev fosfat, natrijev kiselinski fosfat i monokalcijev fosfat i dalje se koriste u kvašenju pohanog premaza McNuggeta. Koja je razlika koju pitate? Razlika je u tome za što se točno koriste fosfati. U slučaju trenutnog recepta McNugget, određeni dotični fosfati su jeftine sredstva za kvašenje (vežu se sa sodom bikarbonom da se digne, oboji i postane hrskava), a ne konzervansi.
Idemo onda tehnički. Može li McDonald's reći da njegov proizvod nema umjetnih konzervansa jer umjetni konzervansi u hrani ne postoje u svrhu očuvanja hrane? Da to može. Ali nisu samo divovi brze hrane poput McDonald'sa koji uključuju ovakve sastojke u svoju hranu. Zapravo su natrijevi fosfati samo jedan od mnogih trenutno dopušteni umjetni aditivi za hranu USDA za upotrebu u pakiranju organski hranu. Pronašao sam natrijev fosfat koji je upravo naveden jučer na pakiranju organskih makarona i sira, hranjenih travom, bez hranjivih trava.
Imajte na umu, McDonald's je obećao ukloniti sve umjetne 'konzervanse' sa svojih McNuggetsa, ali ne nužno i umjetne 'aditive'. potez koji se pokazuje puno težim nego što se može činiti. (McNuggets, inače, nikada nije sadržavao umjetne boje ili arome.)
Što je s ružičastom sluzi?
Vjerojatno ste vidjeli videozapise i fotografije koji su prije nekoliko godina postali virusni, poput one gore, koji ilustriraju ' ružičasta sluz 'za koji se govorilo da se koristi u McDonald'sovim pljeskavicama i pilećim McNuggetsima. Službena vijest McDonald'sa je da fotografije i videozapisi koji su obavili krugove nisu dolazili iz objekta koji proizvodi McDonald'sovu hranu. Pa što su to bile stvari?
Ružičasta sluz koju vidite na videu ono je što znate kao mehanički odvojeno meso. Stvoren je uzimajući svaki zadnji komad svinjetine ili peradi i prošavši ga kroz visokotlačno sito, očistivši ga amonijakom, a zatim za dobru mjeru ponekad dodajući neke umjetne boje i arome. Ova mesna i kemijska suspenzija može se naći u prerađenom mesu poput bolonje, hrenovki, mesnjaka i pakiranih pilećih grumenova. Od 2010. godine USDA je presudio da proizvodi koji sadrže mehanički odvojeno meso to moraju imati na popisu sastojaka.
Pa je li je McDonald's ikad koristio? Da, ali njega nema već neko vrijeme. McDonald's je 2012. izvijestio da je mehanički odvojena perad i govedina tretirana amonijakom već izrezana iz svog lanca opskrbe. Mnogi su odali počast kampanji slavnog kuhara Jamieja Olivera protiv McDonald'sove upotrebe mehanički odvojenog mesa.
koliko je dugo bila Martha u zatvoru
Jesu li McNuggetsi različiti u svijetu?
Ukratko, da. Uzimajući web mjesto McDonald'sa iz Velike Britanije kao samo jedan od mnogih primjera: sva njegova hrana jest 100 posto bez GMO-a , ima nikada nije sadržavao amonijak , i ima uvijek bio bez MSG-a . McDonald's UK služi organsko mlijeko u svojim sretnim obrocima , I je ulje za kuhanje je bez dimetilpolisiloksana . Čak i uz značajne poteze koje McDonald's čini u SAD-u kako bi odgovorio na rastuću potražnju potrošača za zdravijom hranom, čini se da naši susjedi širom svijeta uživaju u proizvodu koji nudi manje aditiva i kvalitetniji je. Pa ako su sve ove druge zemlje to shvatile, zašto se to ne može ovdje?
I dok smo kod toga, zašto ne bismo mogli dobiti Indonezijske začinjene pileće grize i talijanske grumen od špinata i sira ?
Pa bi li ih trebao jesti?
Daleko od toga da vam kažem kako se živi.
Evo što znamo. McDonald's poslužuje brzu hranu. Prerađene hrane. A prerađena hrana je štetna za vas. Sadrži malo hranjivih sastojaka, puno šećera i ispunjen je kemijskim aditivima. Potrošnja je povezana s bolestima srca, pretilošću, rezistencijom na inzulin i rakom. Prerađena hrana stvorena je tako da 'nagrađuje' naš mozak, što dovodi do prekomjerne potrošnje, pa čak i ovisnosti. McDonald's je posljednjih godina napravio velike korake u čišćenju svojih proizvoda, uklanjajući mnoge sastojke s čimbenikom najviše ick. Da li je dovoljno?
Vrag je u dozi. Evo načina na koji ja to gledam - ako 90 posto vremena jedem zdravu, organsku, cjelovitu hranu i hranim ih obitelji, onda se ne osjećam loše zbog povremenog uživanja u odabranoj brzoj hrani. Ali nikad se ne bih zavarao da je nešto na tom meniju dobro za mene. Što se tiče hranjenja djeteta, podsjećam se da onoliko često koliko traži McDonald's, ona traži i crne masline, ananas i jabučnu umaku s cimetom. (A sad kad razmislim, jeo sam i te stvari kad sam bio trudan.)
Ostavljam vama da odlučite kako se McNuggets uklapa u vaš životni stil i kako se osjećate kad ih jedete. Ako ih ipak odlučite jesti, toplo preporučujem umak za bifone.
