Getty Images Bilo je to otkriće slučajnosti 1964. godine, ali je dovelo do fenomena u cijeloj zemlji. Široko prihvaćena priča je da je to bila Teressa Bellissimo iz Buffalo's Anchor Bar koji je prvi došao na ideju prženja krila i prekrivanja umakom, ali u godinama nakon toga gotovo je svaka vrsta umaka koji se može zamisliti pileća krilca . Istinsko je krilo Buffala, međutim, samo jedno - pitajte samo one koji potječu iz The Nickel Citya.
Jednom kad imate pravu stvar, nema povratka. Nešto je nesumnjivo ukusno u pravim, autentičnim krilima Buffala, a na tome su izgrađena žudnja Buffalo Wild Wings. Idejna ideja prijatelja iz djetinjstva Jima Disbrowa i Scotta Loweryja, povremeni sportski bar stvoren je s ciljem da ostatku zemlje donese autentična krila Buffala. Širio se BW3 (Jeste li uhvatili onaj drugi W? O tome ćemo kasnije.), I imali su vrlo zanimljivo putovanje. Evo nekoliko stvari koje možda ne znate o ovom masovno popularnom lancu.
Buffalo Wild Wings započeo je u Ohiju
Instagram Čini se da bi moglo biti s obzirom na to da je ovaj lanac započeo u Buffalu, ali nije - zapravo, stvarne veze BW-3 s Buffalom donekle su neznatne.
Prvo je mjesto otvoreno u Columbusu u državi Ohio, nedaleko od državnog sveučilišta Ohio. Ideja se rodila 1981. godine, a vrata su se otvorila 1982. godine, a na čelu je bio rođeni Kentucky Jim Disbrow. Disbrow se preselio u Cincinnati kad je imao 11 godina, a usvojili su ga klizači David i Rita Lowery. Njihov sin Scott kasnije će postati druga polovica osnivačkog dvojca BW-3.
Disbrow se preselio u Buffalo 1974. godine, a nekoliko se godina kasnije vratio u Ohio. Žalio je zbog činjenice da nigdje nije mogao pronaći dobro pileće krilo, pa su on i Lowery odlučili otvoriti vlastiti zglob pilećih krila u duhu krila koja je Disbrow otkrio u Buffalu. Druga su se mjesta polako otvarala i nisu postigla poantu franšize do 1991. godine .
Koji je drugi W u BW3?
Instagram Izvorno je taj treći W trebao predstavljati još jedan nevjerojatan, superregionalni komad jedinstvenog pejzaža Buffala: weck. Prvo je pozvano Buffalo Wild Wings & Weck , i nije posve iznenađujuće što je posljednji izbačen - ako niste iz Buffala, vjerojatno nemate ni maglovite ideje što je weck.
Weck je skraćenica od kummelweck (ili, pak, kimmelweck). Nitko zapravo nije siguran odakle je krenula superregionalna delicija, ali Chicago Tribune otkrio je da korijene potječe iz kasnih 1800-ih i njemački imigranti koji su se naselili na zapadnom području New Yorka. Kiflice s kimom i solom iznutra su prožvakane, a izvana tvrde, a budući da zadržavaju tekućinu, savršene su za namakanje u aus ju i zadržavanje govedine - dakle, govedine na weku.
Pa, zašto su Buffalo Wild Wings spustili weck? Neobično je što su pokušaji da se pravi istinski valjak u stilu bivola izvan zapadnog New Yorka propali i nije ih lako izvesti. Preko noći postaju čvrsti, pa je vjerojatno najbolje držati se krila.
Velike piliće stvaraju Buffalo Wild Wingsima velike probleme
Instagram 2013. godine jelovnici Buffalo Wild Wings dobili su temeljitu izmjenu, a sve je bilo povezano s načinom poslovanja. U to su vrijeme kupci dobivali narudžbu koja sadrži određeni broj krila. Lanac je, međutim, kupovao njihove piliće po težini, a kako su pileća krilca bila sve veća i veća, plaćali su više dobavljačima. To je značilo da je kupac dobivao više piletine, svaka porcija koštala je lanac više, a bez povećanja cijena, dobit Buffalo Wild Wingsa uzimala je veliki pogodak.
To je lukav način poslovanja koji zapravo nema puno dosljednosti, a također znači da kada su cijene piletine visoke, to osakaćuje dobit. Dakle, Buffalo Wild Wings odlučili su početi prodavati krila po težini, a ne po broju. Business Insider kaže da je cilj bio poslužiti količinu sličnu onoj koju su kupci dobivali prije nego što su veličine krila postale osjetno veće, a također je rekao da je BW3 pružio još jedan problem - kako objasniti kupcima da dobivaju isti iznos, imaju li pet ili šest krila na njihovom tanjuru. Na njihovu sreću, ljudi vole divovska pileća krilca.
Što se dogodilo s onim dogovorom od utorka u Buffalo Wild Wingsu?
Instagram Krila s pola cijene u utorak u Buffalo Wild Wingsu bio je vrhunac tjedna za kolege i prijatelje koji piju svugdje, ali to je naglo završilo 2017. Zamijenjeno je kupnjom, dobivanjem jedne ponude na krilima bez kostiju i zbog čega se pitate zašto bi se riješili tako masovno popularnog posla u korist novog koji je, na prvi pogled, u osnovi ista stvar.
Prema Business Insider , sve je bilo povezano s maržama. Krila s pola cijene uvukla su tonu ljudi u vrata, ali sve veći troškovi pilećih krilca značili su da ne zarađuju toliko koliko bi trebali biti izvan cijelog tog pješačkog prometa. Uđi, krilo bez kostiju. Ova pseudokrila možda rastu u popularnosti, ali nisu ih pogodile iste skokovite cijene kao tradicionalna krila - što je posao s krilima bez kostiju učinilo profitabilnijim u krajnjoj liniji Buffalo Wild Wings.
Je li upalilo? Apsolutno. Business Insider kaže da su se dobit i dionice BW3 naglo povećale nakon što su izvršili promjenu, a to je ogroman posao koji je omogućio Buffalo Wild Wingsu da ostane profitabilna i drži vrata otvorena.
Tradicionalna krila nisu najveći prodavač u Buffalo Wild Wings
Instagram Pileća krilca velika su stvar u državama, a u slučaju da sumnjate, razmislite o ovome: Nacionalno vijeće za piletinu kaže da su Amerikanci pojeli 1,35 milijardi krila ... samo tijekom Super Bowla 2018. godine. Iz neke perspektive, oni također kažu da ako zauzmete sva 32 stadiona NFL-a i mjesta napunite s toliko krila, svaka stolica mora imati 625 krila. Taj je broj porastao za šokantnih 20 milijuna krila u odnosu na samo godinu prije, pa biste pomislili da bi pileća krilca bila najveći prodavač BW3. Oni nisu.
Od 2016. pojačala su se krila bez kostiju koja su preuzela većinu prodaje pilećih krila u Buffalo Wild Wings. Oni su najbrže rastući dio tržišta i Business Insider kaže da dok nacionalni podaci iz 2015. godine sugeriraju da je ljubav prema krilima bez kostiju ili tradicionalna krila bila podjednako podijeljena (s tradicionalnim krilima malo u prednosti), samo godinu dana kasnije Buffalo Wild Wings izvještavaju da prodaju više krila bez kostiju. Učinkovitost ili svetogrđe?
Kakva su uopće ona krila bez kostiju u Buffalo Wild Wingsu?
Instagram Svakako, možda nećete dvaput razmisliti o tome da ih nazovete krilima bez kostiju, ali što su zapravo? Oni zapravo uopće nisu krila, a prema Nova ekonomija hrane , izrađuju se rezanjem pilećih prsa u pet dijelova, a zatim bacanjem u fritezu. To je to.
Kažu i da su nastali na čudan način. Pileća krila postajala su sve popularnija, zahvaljujući mjestima poput Buffalo Wild Wings, pa čak i ako su pilići rasli veći i bolji, još uvijek su imali samo ograničeni broj krila. (To je usprkos onome o čemu ste možda čuli KFC uzgoj mutiranih pilića .) Pokušaj da ide u korak s potražnjom za krilima značio je prekomjernu ponudu ostalih komada mesa - od kojih su potom napravljena 'krila bez kostiju' kako bi se zadovoljila ponuda i još uvijek pružila kupcima ono što žele. Nekako.
I, u slučaju da se pitate, ne postoji stroj koji može ukloniti kost sa pravog pilećeg krila.
U gradu su novi Buffalo Wild Wings
Instagram Ne može se poreći da će jednog dana milenijalci upravljati svijetom. Dijelovi tog svijeta polako se prilagođavaju kako bi ostali relevantniji njihovim promjenjivim ukusima, a prema Business Insider , Buffalo Wild Wings upravo to čini otvaranjem B-Dubs Expressa.
Prvi su se put otvorili 2017. godine u Edini, u državi Minnesota, a to je predložak koji lanac istražuje kako bi ciljao skupinu koja se tradicionalno kloni ležernih blagovaonica. Umjesto tradicionalne atmosfere sportskih barova kakvu vidite na većini lokacija, ove nove ekspresne trgovine ultra su usredotočene na iznošenje, iako će i dalje imati relativno malu količinu sjedala.
Izvršna direktorica Sally Smith objasnila je novi smjer ovako: 'Milenijske potrošače više od starijih privlači kuhanje kod kuće, naručivanje dostave iz restorana i brza prehrana u restoranima s brzom i ležernom uslugom.' Dakle, to je ono što oni pokušavaju, a možda ćete ih vidjeti kako iskaču preko njihovog otiska.
Buffalo Wild Wings pivo shvaća ozbiljno
Instagram Nije tajna da BW3 njihovo pivo shvaća gotovo jednako ozbiljno kao i pileća krilca, a za to postoji dobar razlog - što, uostalom, bolje ide s krilima? Prema Šarena budala , oko 20 posto dobiti Buffalo Wild Wings dolazi od prodaje piva, i još impresivnije? Zahvaljujući svojih 1200 mjesta, najveći su točioci točenog piva u zemlji.
zlatna karta burger kinga
Dio tog uspjeha bio je zahvaljujući limitiranim pivima poput Fandom Ale i Game Changer Ale, a dio zahvaljujući sustavu stupnjeva postavljenom kako bi se osiguralo da kupci imaju najbolji mogući izbor piva.
Što je veći restoran, to bi mogli imati više slavina - prema CNBC , neki bi mogli imati 30 piva na slavini, ali svi se nadgledaju kako bi bili sigurni da su svi dovoljno popularni bačve ponestanu prije nego što ugroze kvalitetu. I svaki se restoran pretplatio na troslojni sustav. Na vrhu se nalaze piva koja se nalaze u svim divljim krilima Buffalo diljem zemlje - poput marki Budweiser . Druga razina sastoji se od omiljenih državnih, regionalnih ili glavnih tržišta, a posljednja razina prepušta pojedinačnom restoranu da pronađe nešto super-lokalno, sezonsko ili ono što kupci najviše traže.
Buffalo Wild Wings imao je vegetarijanskih problema
Instagram Mogli biste pretpostaviti da svatko tko ide u Buffalo Wild Wings neće tražiti vegetarijansku opciju, ali s obzirom na to da se sve više ljudi odlučuje za bez mesa, u svakoj grupi prijatelja sigurno će biti jedan koji će gledati igra. 2016. godine jedna je vegetarijanska mušterija tužila nakon što je saznala da su stavke u meniju za koje je mislila da su vegetarijanske - mocarela štapići i pomfrit - zapravo pržene u goveđem loju.
Ipak je bilo kvake, i to prilično velike, što je dovelo do odbacivanja odijela. Buffalo Wild Wings nikada nije reklamirala niti označila bilo koji predmet kao vegetarijanski - samo je pretpostavila da jesu. Prema Forbes , tužiteljica Alexa Borenkoff i njezin odvjetnik nastavili su se boriti protiv tužbe čak i nakon što je izbačena iz suda, rekavši da je Buffalo Wild Wings kriv za lažno predstavljanje i propust. Za Buffalo Wild Wings, rekli su da im Borenkoff nije rekao ni za kakva ograničenja u prehrani i da nije mogao dokazati da ju je zapravo povrijedio pomfrit od goveđeg loja, pa je to to bilo.
Buffalo Wild Wings imao je kontroverzu oko državne himne
Instagram 2017. godine Buffalo Wild Wings poslan je da se širi kako bi proširio priču koja je počela kružiti internetom. Prema tvrdnji, politika tvrtke bila je isključiti ili utišati državnu himnu, jer je bila previše kontroverzna da bi se pokazala. Da bi se ozljedi dodalo, rečeno je da se incident koji je sve započeo dogodio 11. rujna.
Njuška kaže da je u ovome bilo malo istine, a jedan je kalifornijski BW3 imao zaposlenika koji je isključio zvuk državne himne i tvrdi da je to bila politika. Također, dodaju da Buffalo Wild Wings ne samo da je izašao s izjavom u kojoj se kaže da to nikada nije bila njihova politika, već je jasno stavio do znanja da su razočarani što se ikad dogodilo - i rekao je da je izvršni direktor franšize Buffalo Wild Wings vojni veteran tako jasno, ovo definitivno nije bila politika. Zaposlenik više nije radio za njih do trenutka objavljivanja izjave, a CMO primatelja franšize izjavio je: 'Ne znamo zašto je to učinio i voljeli bismo da to nije učinio.'
Nancy Kerrigan, Tonya Harding i Buffalo Wild Wings
Getty Images Drama oko navodnog inženjerskog napada Tonye Harding na suparnicu za umjetničko klizanje Nancy Kerrigan bila je jedan od najpoznatijih slučajeva 1990-ih, a BW3 ima čudnu vezu sa svime.
Osnivač Jim Disbrow nije bio samo pionir pilećih krila, već je bio i predsjednik Međunarodnog odbora Američkog udruženja za klizanje kad su stvari krenule dolje. Kad je došlo vrijeme da Kerrigan dokaže da se oporavila dovoljno za siguran nastup na Olimpijskim igrama, trebala je klizati ispred komisije za pregled koja se potom javila Disbrowu.
Prema Washington Post , Disbrow je nadgledao cijelu stvar i bila je to tako velika stvar, njegov je nekrolog iz 2002. više govorio o svojoj ulozi u svijetu umjetničkog klizanja nego o ulozi u osnivanju BW3. Kad je preminuo nakon bitke s rakom mozga, Tribina zvijezda izvijestio je da je također bio vođa tima olimpijskog tima 1998. godine, predsjedatelj Svjetskog prvenstva u umjetničkom klizanju i predsjednik USFSA-e nakon godina treniranja i ocjenjivanja državnih i globalnih natjecanja.
Lako je izraditi vlastita krila Buffalo Wild Wings
BW3 ima tonu umaka: Točnije 16 i 5 začina . Možete naručiti stvari kao što su senf od meda od burbona, češnjak od parmezana, limunov papar, mango habanero i tajlandski curry, a sve su to izvrsne stvari. Ali oni nisu krila Buffala - ne ako ste purist. Zapravo je vrlo jednostavno izraditi vlastita, autentična krila Buffala i mi vam kažemo kako u ovom članku .
Definitivno nije teško, a iako BW3 nudi mnoštvo opcija kada je umak od krila u pitanju, postoji samo jedan pravi umak Buffalo. Možete ga napraviti kod kuće - možda imate i sastojke i svakako biste trebali pokušati, jer nije sjajan samo na krilima. Izvrsno je za krumpiriće, za čips, za pljeskavice, za tacose ... shvaćate. Recept? Samo ½ šalice Frankovog umaka RedHot (original, ne bilo koja od smiješnih verzija) i ⅓ šalice maslaca. To je to! Molim.
Buffalo Wild Wings ima nevjerojatnu braću i sestru: Arby's
Rick Diamond / Getty Images Još u davnim danima 2017. godine, Buffalo Wild Wings priznali da se muče . Počeli su prodavati lokacije u vlasništvu poduzeća korisnicima franšize, a to je uvijek sumnjiv znak.
Zatim su u javnost izašle još vijesti: Business Insider izvijestili su da su zaključili ugovor s Arbyjevom matičnom tvrtkom Roark Capital Group o prodaji Buffalo Wild Wings u cijelosti za 2,9 milijardi dolara.
Ali bilo je i dobrih vijesti. Arby's se također mučio, a 2013. novi je izvršni direktor preuzeo i potaknuo niz promjena. Rezultat je bio impresivan, a do 2016. godine Arby's bilježi rekordne prodajne brojeve. To su iste ruke u koje su prešli Buffalo Wild Wings, pa je nada bila da će se i Buffalo Wild Wings okrenuti.
Kupci su se odmah nadali da će vidjeti neki crossover, posebno između Arbyjevog poznatog umaka od konja i umaka s potpisom Buffalo Wild Wings. Svakako, početkom 2018. postojao je crossover umak ... ali prema Dnevni obrok , bio je dostupan samo na tri lokacije i to samo nekoliko dana.
Buffalo Wild Wings pokušao je ući u posao s pizzama
Pizza i krila idu zajedno poput maslaca od kikirikija i želea, ali kad su Buffalo Wild Wings odlučili dati pizzi priliku, nije uspjelo kao što su se nadali.
Ne sjećate se njihovih pizzerija? To nije iznenađujuće. Prema Brzo Casual , započeli su s dvije lokacije u Minnesoti 2014. Restorani su se zvali PizzaRev, a ideja je u osnovi bila neka vrsta Chipotle pizze. Kupci su izgradili vlastitu pizzu od serije od oko 30 dodataka, a zatim su pričekali samo tri minute dok se pekla.
Ali ne samo da su planovi za otvaranje više restorana stavljeni na čekanje tri godine nakon što su otvorili svoja vrata, već su Buffalo Wild Wings tada najavili 2017. (putem Donesite mi vijesti ) da će se postojeće trgovine zatvoriti. Problem? Ostali lanci - poput Pie Five Pizza i Blaze Pizza - istodobno su imali istu ideju. Brzo su otkrili da je moguće imati previše dobre stvari, a Pie Five Pizza također je zatvorila svoje restorane u Minnesoti, također otprilike u isto vrijeme.
Divlja krila bivola bila su mjesto tragične smrti
Facebook 2019. godine Buffalo Wild Wings u Massachusettsu bio je mjesto tragične nesreće. Prema Kemijske i inženjerske vijesti , započelo je kad je jedan zaposlenik na pod izlio kemikaliju nazvanu Scale Kleen. Kasnije je još jedan zaposlenik počeo trljati pod drugim sredstvom za čišćenje, onim nazvanim Super 8. Kombinacija dviju kemikalija počela je puštati mjehuriće i ispuštati otrovne pare. Kupci i zaposlenici evakuirani su, ali kad je menadžer pokušao očistiti nered, obuzele su ga isparenja. Menadžer Ryan Baldera hospitaliziran je, a kasnije je umro.
Dakle, što se dogodilo? Dva sredstva za čišćenje sastojala su se od mješavine kiseline i izbjeljivača i kombinirala su se dajući plinoviti klor. To su neke ozbiljne stvari - korišteno je kao kemijsko oružje tijekom Prvog svjetskog rata, a kad udari u pluća, stvara još opasniju mješavinu kemikalija, uključujući klorovodičnu kiselinu.
Ni ovo nije jedini slučaj da se tako nešto dogodi. Samo u 2017. godini bilo je 2.284 slučaja ljudi koji su bili izloženi plinu klora nakon miješanja kiseline i izbjeljivača. U većini restorana zaposlenici prolaze sigurnosnu obuku, no nesreće se i dalje događaju, a ponekad su i tragične.
Buffalo Wild Wings imao je zbunjujući sustav naručivanja
Facebook Jedno od osnovnih pravila poslovanja je da kada kupci naruče, trebaju točno znati što naručuju i što mogu očekivati. Buffalo Wild Wings imao je kronični problem s tim, a 2020. najavili su da će se stvari promijeniti.
Izvorno su kupci mogli naručivati šest, 10, 15, 20 ili 30 krila. To je prilično jednostavno. Zatim su taj sustav naručivanja promijenili u mali, srednji i veliki. To je ... manje nego jednostavno. Razlog, kaže Restoran , bilo je da su krila dobivala različitu veličinu, do te mjere da su se neki zaštitnici osjećali prevarenima zbog malih krila. Narudžbe su počele izlaziti na temelju težine i veličine krila, ali kad jedna osoba za stolom dobije 6, a druga 8 - iako su naručile istu veličinu - ni to neće dobro sjesti.
Kupci su razumljivo bili nesretni, a Buffalo Wild Wings najavili su da se vraćaju na stari način naručivanja. Rekli su: '... provjerili smo sve što smo čuli u istraživanju potrošača: Naši gosti više vole brojanje krila. Naravno, uvijek će postojati male razlike u težinama, ali potrošači su nam rekli da bi radije imali transparentnost prilikom narudžbe. '
Buffalo Wild Wings imao je ogroman problem s optužbama za rasizam
Facebook Početkom 2019. godine mjesto Buffalo Wild Wings u Kansasu našlo se usred strašnih naslova. Prema Zvijezda Kansas Cityja , bivši zaposlenik tužio se nakon što je dobio otkaz - akcija za koju kaže da je poduzeta nakon što je prijavio diskriminaciju i nesigurno, neprijateljsko radno okruženje.
Bivši zaposlenik Gary Lovelace rekao je da je radno okruženje bilo 'rasno neprijateljsko' i da im se redovito govorilo da odbiju neke kupce na temelju rase, dobi i invaliditeta. Lovelace je izvijestio o uvjetima koji su navodno stigli zapošljavanjem novog generalnog direktora i kaže da je zbog toga dobio otkaz nakon što je tamo radio 12 godina.
Samo nekoliko mjeseci kasnije, opet su dolazili na naslovnice. Ovaj put, Izjelica izvijestili su da su otpustili dvojicu menadžera na mjestu u Napervilleu u državi Illinois, nakon što su se zaposlenici raspitivali o utrci grupe kupaca i više puta ih pokušali premjestiti dalje od skupine redovnih koji nisu željeli sjediti u blizini crnih kupaca .
Zatim, u ožujku 2020, The Milwaukee Journal Sentinel izvijestio je o incidentu u kojem je zaštitar Buffalo Wild Wings - koji zapravo nije imao dozvolu privatnog osiguranja, ali je protiv njega imao pokrenut kazneni postupak - papreno poprskao muškarca koji je ušao kako bi izdao naredbu. Kupac, Najjar Abdullah mlađi, podnio je tužbu zbog diskriminacije.
Buffalo Wild Wings kreće u potragu za tisućljetnom gužvom
Facebook Ako u posljednje vrijeme niste bili u Divljim krilima Buffalo, otkrit ćete da to, kad se vratite, izgleda malo drugačije. To je zato što daju cijelo mjesto remont, a prema Business Insider , oni to rade u nadi da će privući novu, tisućljetnu gomilu.
Izvršni direktor Inspire Brandsa Paul Brown - ista osoba koja je Arbyja preokrenula samo nekoliko godina prije - rekao je da ciljaju tisućljetne ljubitelje sporta koji su se voljeli družiti s prijateljima ... ali im je život stao na put. 'A kako on stari, a život se zakomplicira, onih trenutaka u kojima se jednostavno možeš družiti s prijateljima postaje sve manje i manje', objasnio je o njihovoj idealnoj mušteriji. Buffalo Wild Wings želi biti mjesto za to.
Ožujsko ludilo uvijek je bilo veliko za lanac, a oni su koristili događaj 2019. kako bi započeli svoju novu reklamnu kampanju, ažurirane jelovnike, nove uniforme zaposlenika i novi imidž. Cilj im je biti omiljeno mjesto za druženje s prijateljima, piće, krila i gledanje bilo kojeg sporta u sezoni.
Jedna od prvih promjena definitivno je usmjerena na udvaranje milenijalcima zabrinutim za okoliš. Nestali su plastični spremnici za umake i papirnati čamci, a unutra su i metalne ladice. Ta - i druge promjene - napravljene su kako bi se stvorila 'ona atmosfera koju traži sljedeća generacija kupaca'.
