Naravno, Sidrena traka možda uzeo zaslugu za izum krila Buffalo, ali tijekom desetljeća grad ga je uzdigao do umjetničke forme. Rođen sam i odrastao u Buffalu, a krila - i pizzu - shvaćamo vrlo, vrlo ozbiljno. Nije to samo nešto što jednom godišnje pokupimo za Super Bowl ; to je način života. Nije iznenađujuće što su krila Buffala prošla cijelu državu. Jednostavni su za izradu, pristupačni i ukusni. Izvrsna su hrana za zabave i utrke, a izvrsno se slažu i s ledeno hladnim pivom.
I ne brinite, smiješno ih je lako napraviti kod kuće. Čak i mi bivoli to radimo prilično redovito. Naučili smo nešto ili dvije o poslovnim tajnama ovog regionalnog favorita 'uradi sam', pa ako razmišljate o tome da za svoju zabavu izmamite seriju krila Buffala, nemojte činiti ove uobičajene pogreške.
Pogrešno pripremajući krila
Ispraviti to znači započeti ispravno: kad krila izađu iz paketa. Postoji nekoliko škola mišljenja o tome kako treba rezati krila, ali tradicionalno ćete to htjeti prerezati krilo u tri dijela: bubanj, krilo i vrh. Niti jedan Buffalonian koji poštuje sebe ne bi iskoristio savjet. To se ostavi po strani (možete iskoristite ih za zalihe kasnije), a to vam ostavlja bubanj i ravno krilo. Zašto su savjeti odvojeni? Definitivno su jestive, a neki se ljudi zaklinju kako su nevjerojatni . Ali to su hrskavi komadići hrskavice i potpuno se razlikuju od onoga što većina ljudi očekuje kad zagrize u krilo.
Pretući ih ili pohati
Ali ... ali ... naravno da bi se krila bivola trebala pohati! Ne. Ne, ne bi smjeli.
Možete ih panirati i možete smisliti sasvim prihvatljivo krilo. Ali da su krila sasvim prihvatljiva, krila Buffala ne bi postala čudesna američka kuhinja kakva jesu. Postoji razlog zašto su poznati širom zemlje. Nevjerojatni su jer su svi piletina, a taj hrskavi, hrskavi zalogaj sve je s kože. Zato si uštedite korak, preskočite pohanje i tučenje i skuhajte krila kao što to čine Bivoli.
Odlučivši učiniti nešto drugo, a ne pržiti ih
Dakle, ne križete krila, ali svejedno trebate shvatiti to. To radite na jedan način: prženje. Svi se danas trude biti malo zdraviji ili znaju nekoga tko jest. Ali pokušaj da budemo zdravi na krilima Buffala velika je pogreška. Možete ih peći, naravno, ali na kraju ćete dobiti krilo koje je samo ... pečena piletina. Za ispravno krilo Buffala mora imati problema. Trebali biste ga čuti dok zagrizete.
Možda biste željeli malo unaprijed planirati ovaj. U redu je baciti svoja sirova krila u fritezu (ili tavu) i pustiti ih da rade svoje, ali ako želite postići maksimum krckanja, dvostruko pržiti ih. Poslovna je tajna pržiti krila na relativno niskoj temperaturi (oko 250 stupnjeva), a zatim ih pustiti da se ohlade. To će vam stvoriti krila iznutra sve što želite: vlažno i nježno. Zatim povisite temperaturu ulja na oko 400 stupnjeva i ubacite kuhana, ohlađena krila još nekoliko minuta da ih dokrajčite. To će kožu učiniti hrskavom i hrskavom, ispunjenom malim mjehurićima koji podižu vaša krila na sljedeću razinu. Osjećat ćete se loše čak i s obzirom pokrivajući svu tu ukusnu kožu tijestom.
Pretjerivanje umaka
Krenite u Buffalo - ili Divlja krila bivola - danas, i naći ćete toliko različitih izbora za to kako želite da vam dovrše krila, da je to neodoljivo. Ali, ako želite postati potpuno tradicionalni (i pridobiti poštovanje bilo kojeg Buffalonian-a), pretjerivanje s umakom od krilca s jakim i kokosovim sezamom (ili bilo čime drugim) velika je pogreška.
U ovom slučaju, jednostavno je bolje. Kao dokaz pogledajte koliko je jednostavan prvi umak od krila Buffalo na tom području. To su samo dva sastojka: Frankov RedHot umak i maslac. Ozbiljno. To je to. Njihove web stranice pozivaju za ½ šalice Franka i ⅓ šalice maslaca.
Možda ćete pronaći neke ljude koji vam predlažu da dodate stvari poput octa ili kajena, ali to zapravo nije potrebno. (Možete, ali ja ne želim.) Ako želite vruća krila, samo podignite Frankov dio omjera; ako želite blaža krila, spustite ga. Možete eksperimentirati sve vrste recepata , naravno, ali ako želite pravu stvar, to je tajna.
Pogrešno posluživanje umaka
Ovaj bi se mogao činiti kao da se pomalo ne brine, ali je i ključan. Umak je zadnja stvar koja ide na krila i želite ih baciti u posudu punu stvari neposredno prije nego što će se pojesti. To apsolutno ne možete učiniti prije vremena, ili ćete na kraju dobiti zdjelu pokislih krila. Bez obzira koliko je dobar okus, tekstura je sve. Idealno bi bilo da za nekoliko minuta promiješate krila od umaka do tanjura do usta.
Još jedna velika stvar koju mnogi ljudi previdju je posluživanje jela od umaka za umakanje. Svakako, čini to mnogo, puno neurednijim, ali to je dio onoga što Buffalo čini tako nevjerojatnim krivim užitkom. Bez obzira u koliko umaka biste mogli baciti krila, dio će kapnuti. Opskrba gostiju nekim ramekinima dodatnog umaka čini toliko veću dobit. A ako poslužujete krumpiriće, umak od krila bivola na njima je toliko bolji od kečapa da ćete se zapitati o čemu ste razmišljali svih ovih godina.
Posluživanje krila uz pogrešnu pratnju
Ako govorite o pravim, autentičnim krilima Buffala, ovo je jednako važno kao i samo krilo. To je nešto oko čega se također dogovarate, bez obzira na to koji je vaš omiljeni spoj na krilima ili koje pizzerije želite posjetiti.
najbolje kuharske emisije na youtubeu
Krila bivola moraju se poslužiti s tri stvari: štapići celera, mrkva i plavi sir. Jedna od najvećih pogrešaka koju možete napraviti je zamjena ranč odijevanje za plavi sir. Iako su obojica kremaste bijele dobrote, nisu isti. Umakanje ljuto-začinjenih krila u plavi sir završava cijelu stvar, a za mnoge ljude to je jednako važno kao i ispravno umak.
Ovo je definitivno nešto što je bolje kada ga sami napravite, a ne treba vam puno dodati na popis obaveza za pripremu zabave. Isprobajte ovaj recept iz Epicurious koji uz vaš plavi sir odabire i stvari poput majoneze i kiselog vrhnja. Morate ga imati iz drugog razloga: to je samo izvrstan umak za povrće i pomfrit koji će još uvijek biti u blizini kad krilca nestanu.
Ne planirajući unaprijed
Ako želite maksimalno iskoristiti svoja krila Buffala, morat ćete planirati unaprijed iz nekoliko razloga. Jedna je metoda dvostrukog prženja koja će vam pribaviti najhrvaviju kožu, ali ako planirate zabavu, vjerojatno ćete morati obaviti hrpu drugih stvari. Ako ste toliko skloni, možete smrznuti krila nakon prvog prženja, zatim ih dolijte u vrućem ulju kad vaša zabava treba započeti. To vrijedi i za utvrđivanje kada ćete i vi služiti krila. Zapamtite, što duže sjede nakon kuhanja, postat će sve trska. To znači ugasiti ih što prije. Ne čekajte na ovim slasnim krilima.
Ne ostavljajući neke po strani
Napokon, ne zaboravite i neka krila ostaviti po strani. Ako ih poslužujete za zabavu, mislite na sebe! Stavljanje porcije u hladnjak za sljedeće jutro jedna je od najboljih poslastica nakon zabave koju možete ostaviti za sebe. Oni više neće biti hrskavi, ali neće biti ni pokisli ni ljigavi. Nekoliko pravilno prženih bivoljih krila s Frankovim umakom, ostavljenih u hladnom hladnjaku da se stegnu preko noći ... mmmm. Preskakanje zalogaja nakon igre velika je pogreška.
