Bez obzira pokušavamo li usavršiti inačicu kuće kod kuće Popajin sendvič s prženom piletinom ili pravite prilog od svježih gljiva na seljačkoj tržnici, sotiranih na maslacu i začinskom bilju, šanse smo da posegnemo za pouzdanom tavom. No čak i ako je to najčešće korištena posuda za kuhanje u vašoj kući, možda ćete se iznenaditi nekim načinima na koje uništavate tave.
Nisu sve posude jednake. Teška tava od lijevanog željeza treba drugačiju njegu od neljepljive posude za roštilj. Potpuno nova tava od lijevanog željeza neće trebati toliko TLC-a kao ona koju biste mogli naći u trgovini štedionicama ili naslijediti od rođaka. Način na koji kuhate, čistite i spremate tave može imati puno veze s tim koliko traju. Bilo da se lijenite i stavljate ih u perilicu posuđa ili koristite pogrešan pribor za posao, na sreću većinu načina na koje možda uništavate svoje tave prilično je jednostavno popraviti.
Ako ste se umorili od neljepljivih tava s naizgled ljepljivim površinama ili iskrivljenih tava od nehrđajućeg čelika koje pretvaranje večere čine opasnim žongliranjem vrućim uljem, ovo su savjeti koji vam trebaju kako biste osigurali da vaše tave ostanu onako lijepe kao prije dan kad ste ih dobili. S novcem koji uštedite na zamjeni posuda, možda ih uzmete nekoliko satovi kuhanja !
Stavite tave u sudoper dok su još vruće
Postoji nešto neobično zadovoljavajuće u načinu na koji će vruća tava cvrčati kad vi stavite ga u sudoper nakon kuhanja , ali ispada da bi upravo taj zvuk mogao ukazivati na to da se nešto loše događa s vašom tavom.
Kada lagano zagrijavate tavu na plameniku štednjaka, slojevi metala koji čine posudu postupno se šire. Kad ga polako hladite, i ti se slojevi postupno skupljaju. Problem se javlja kada vruću tavu uvedete u hladnu vodu. Voda može uzrokovati da se vanjski slojevi metala brzo hlade i skupljaju, dok unutarnji slojevi ostaju vrući i prošireni, što je fenomen poznat kao termički šok.
Kad se jedan dio vaše posude ohladi brže od ostatka, to može dovesti do iskrivljenja, pucanja ili pucanja, na što morate biti posebno oprezni ako koristite čašu, keramiku ili tanku posudu neljepljiva tava.
Umjesto da posude napunite vodom da se natope ili ih stavite u mokri sudoper odmah nakon kuhanja, pustite ih da se malo ohlade na drugom plameniku ili na trivetu. Nakon što se ohlade, možete toplom vodom namakati posude (ukoliko nisu od lijevanog željeza).
chili čips i salsa
Veliku toplinu koristite s neljepljivim tavama
Ako kuhate meso ili povrće za vaš obrok i želite ih dobro pregledati kako biste pomogli razviti više okusa, logično je da biste htjeli pojačati vrućinu dok tava ne zavrišti vruće prije nego što dodate hranu. Znajući kako se namirnice mogu zalijepiti kad ih pokušavate pretražiti, možda ćete odlučiti i za ovu vrstu kulinarskih pothvata upotrijebiti tavu koja se ne lijepi. Ali koristeći veliku vrućinu s neljepljivim tavama je zapravo jedan od najbržih načina njihovog uništavanja.
Nelepljive tave obično se sastoje od slojevitih metala koji su zatim prekriveni nelepljivim premazom. Kada koristite visoku toplinu ( kad tava pređe 500 stupnjeva ), kemijski PTFE u nelepljivom premazu postaje nestabilan i površina vaše posude počinje propadati. Na tako visokim temperaturama, vaše neprianjajuće posuđe može u nekim slučajevima čak ispuštati otrovne pare u zrak.
To znači da pečenje odrezaka i povrća može uzeti veliki danak na vašoj omiljenoj tavi. Jednom kad premaz počne propadati, tava gubi svoju neprianjajuću magiju. Umjesto da svoju posudu s ljepljivim dijelom koristite za svaki pothvat kuhanja, razmislite o spremanju za takve stvari palačinke , jaja i drugu hranu koju lagano kuhate na laganoj ili srednjoj vatri. To će vam pomoći održati cjelovitost neprianjajuće površine, tako da vaša tava traje dulje.
Namočite tavu od lijevanog željeza
O tome postoji mnogo mitova, legendi i neistina briga za tave od lijevanog željeza . Neki ljudi kažu da ih ne možete očistiti sapunom (možete!) Ili da ih ne biste trebali čistiti u slučaju da usitni začin (što je teško učiniti samo četkom za ribanje), pa to ima smisla, prestrašeni alternative, čini se da je sljedeća najbolja stvar namakanje lijevanog željeza. Ali ispostavilo se da je namakanje jedna od stvari koju želite stvarno uopće ne mogu učiniti s vašim lijevanim željezom.
koliko traje bistreni maslac
Namakanje vašeg tava od lijevanog željeza može uzrokovati da zahrđa. Jednom kad vam tava zahrđa, nije uništena, ali morate pijesak s hrđe čeličnom vunom i potpuno začinite tavu, što je više posla nego što je većina nas željela riješiti nakon kuhanja večere.
Umjesto da natapate posudu od lijevanog željeza, napunite je vrućom vodom kad završite s kuhanjem (vodite računa da je voda vruća, kako vam ne bi oštetila posudu), a četkom za ribanje uklonite zaglavljene ostatke. Ako ostanu tvrdoglavi komadići, koristite grubu sol kao abraziv za ribanje posude ili pokušajte pirjati vodu u posudi od lijevanog željeza dok zaglavljeni dijelovi ne omekšaju i ne mogu se izgrebati.
Koristite metalni pribor s neljepljivim tavama
Neprianjajuće tave su krhke. Iako kuhaju stvari poput palačinki, jaja i lovite besprijekorno bez lijepljenja, a zadržati netaknutu površinu netaknutom teže je nego što mislite. Jedan lažni potez, a sljedeće što znate je da je vaša omiljena tava koja se ne lijepi prekrivena ogrebotinama i više ne dopušta da palačinke i slično bez napora klize s njegove površine. Pa, kako možete učiniti da posuđe koje ne lijepi duže traje?
Jedna od stvari koje možete učiniti kako biste osigurali da površina vaše ljepljive posude ostane glatka jest upotreba drvene, plastične, bambusove ili silikonske posuđe kad kuhate.
Metalni pribor može ogrebati i strugati površinu vaše posude koja ne lijepi, erodirajući premaz. Isto tako, ne biste trebali koristiti čeličnu vunu ili druge metalne pilinge kada perete svoje neljepljive tave. Umjesto toga, odlučite se za mekanu spužvu ili sredstvo za pročišćavanje na kojem stoji da na ambalaži nije ljepljivo.
Također trebate imati na umu da, za razliku od nasljednih komada lijevanog željeza, tave koje se ne lijepe traju samo oko pet godina . Ako ste izbjegavali metalni pribor i piling i još uvijek primjećujete ogrebotine, možda je vrijeme da zamijenite posudu koja se ne lijepi.
kako jesti sushi
Stavite svoje tave u perilicu posuđa
Na kraju duge noći, kada ste napravili večeru u kojoj ste nekako iskoristili gotovo svako jelo koje posjedujete, primamljivo je poželjeti staviti tave ravno u perilicu posuđa, umjesto da se laktima dižete u mjehuriće masti i sapuna. Ali ako podlegnete iskušenju da stvari radite na jednostavan način, mogli biste završi i uništi ti tave uopće.
Mogle bi biti posude od nehrđajućeg čelika u redu u perilici posuđa , ali bakrene posude mogu promijeniti boju, neljepljive tave mogu izgubiti svoje neprianjajuće sposobnosti, lijevano željezo može se oštetiti, a ugljični čelik, emajlirani lijev i aluminijske tave također mogu biti oštećeni u perilici posuđa.
Postoji nekoliko razloga za to. Velika vrućina vode za pranje i sušenje vrućeg zraka mogu oštetiti posude; vlažno i vlažno okruženje može vam posude zahrđati; a kada perilica uzburka sve oko sebe, to može uzrokovati struganje ili udaranje stvari u vaše tave, udubljenje ili grebanje.
Za najbolje rezultate pridržavajte se ručnog pranja tava i temeljitog sušenja kad završite. Sad barem imate izgovor da kupite otmjeni novi set rukavica za pranje posuđa!
Koristite sprej za kuhanje s neljepljivim tavama
Brzi nalet PAM-a ili drugog spreja za kuhanje prvo je što mnogi od nas stavljaju u svoje tave prije nego što započnu s receptom dana . To je druga priroda. Ali upotreba sprejeva za kuhanje zapravo može učiniti vaše posude koje se ne lijepe ljepljivima. Što daje?
Nije samo ulje problem. Sprejevi za kuhanje obično se rade sa ulje , ali ostali sastojci, poput lecitina (emulgatora), dimetil silikona (sredstvo protiv pjenjenja) i propana ili butana (pogonski sastojci koji čine ulje u spreju iz limenke) mogu početi uništavati vaše neljepljive tave . Ti se sastojci vremenom nakupljaju, a kad se lecitin zagrije, zapravo može završiti da se skuha u vašoj tavi, ostavljajući ljepljive ostatke koji površinu vaše tave mogu učiniti ljepljivom i, dobro, ne ljepljivom.
Umjesto da koristite aerosolni sprej za kuhanje, pokušajte umjesto toga potražiti bočicu za ručno prskanje. Na taj način možete koristiti tanki sloj ulje na neljepljivim tavama bez brige oko stvaranja ljepljivih nusproizvoda. Ako vam se ne kupuje nikakva posebna oprema, također možete samo umočiti papirnati ručnik u malo ulja i njime premazati tavu prije nego što počnete kuhati.
Nećete ponovo začiniti tavu od lijevanog željeza ... ili svoju tavu koja se ne lijepi
Većina posuda od lijevanog željeza koje danas kupite unaprijed je začinjena i spremna za kuhanje, a posudice za prženje koje se ne lijepe mogu se koristiti i bez posebnog tretmana. No i s tavama od lijevanog željeza i s neljepljivim posudama važno je preoblikovati površinu za kuhanje kako bi ostala ista onakva kakva je bila kad ste je kupili.
Na lijevanom željezu, začin je stvarno sloj masti koji se polimerizira ili stopi s površinom posude, stvarajući površinu sličnu plastici koja se ne lijepi. Kad površina počne erodirati, sve teže možete ukloniti stvari s tave.
Da biste preimenovali lijevano željezo, ribajte ga blagom otopinom sapuna kako biste uklonili sve čestice hrane i ostatke, a čeličnom vunom uklonite mrlje hrđe. Posudu temeljito osušite, a zatim je premažite tankim slojem ulja, kako iznutra tako i izvana. Pecite u pećnici od 450 stupnjeva oko sat vremena, a zatim pustite da se ohladi u pećnici ili ponovite nekoliko puta da se stvori polimerizirani premaz.
Trebaš začinite svoje neljepljive tave previše, i na sreću je lako. Premažite unutrašnjost vaše tave koja se ne lijepi tankim slojem ulja, a zatim pecite na 300 stupnjeva sat vremena. Obrišite višak ulja kad se vaša tava ohladi, a postupak ponovite jednom u šest mjeseci ili tako nekako, ili kad primijetite da se tava počinje lijepiti.
što je smrznuto
Tave bez prstena i lijevanog željeza slažete jedna u drugu
Ako u svom domu imate ograničen prostor ili imate stan u kojem ne smijete instalirati nosače za lonce i tave, velika je vjerojatnost da to imate složite svoje tave kad su pohranjeni. To ima smisla iz perspektive uštede prostora, ali to zapravo može smanjiti životni vijek vašeg posuđa.
To se posebno odnosi na lijevano željezo i neljepljive tave . Slaganje lijevanog željeza može strugati ili usitniti površinu vaših tava, pogotovo jer je materijal tako težak. Nelepljive tave mogu se izgrebati i kad se naslažu, što može početi pogoršavati neljepljivi premaz na površini tave, ostavljajući vam tavu koju ćete kajgana držati se poput ljepila, nečega što nitko ne želi.
Idealno bi bilo da objesite svoje tave za spremanje ili ih postavite u ormar u jednom sloju, ali ako nemate prostora (ako imate, useljavamo), postoji način da slažući vaše tave malo sigurnije.
Prije nego što složite tavu u drugu, stavite dvostruki sloj papirnatih ručnika, komada kartona ili držača posude u temeljnu posudu. Druga se tava ugnijezdila na vrh papirnatog ručnika ili držača lonca i zaštitni sloj koji će spriječiti da se površina ogrebe. Također će vam pomoći apsorbirati bilo kakvu vlagu ili ulja koja se zadržavaju, a koje bi mogle razgraditi vaše tave ili uzrokovati da hrđa s vremenom.
Zalijepljenu hranu ne uklanjate pravilno s tava
Kad na jednoj od vaših omiljenih tava dobijete mrljasto izgorjelu hranu, primamljivo je krenuti za njom sa svime, od čelične vune do komete, izbacivši nož za maslac za maksimalno struganje ako je potrebno. Srećom, ispostavilo se da ova količina masti za laktove često nije potrebna, što je dobra stvar s obzirom na činjenicu da tako oštre mjere mogu na kraju oštetiti vaše tave.
Do uklonite zaglavljene na hrani iz tava osim što se ne lijepi, tavu držite na štednjaku. Nakon što uklonite kuhanu hranu iz tave, pojačajte vatru, a kad se tava stvarno zagrije dodajte malo tople vode. U osnovi odmazujete tavu, ali ovaj put zbog čistoće umjesto okusa. Kad voda uđe u posudu, trebala bi početi puštati mjehuriće i tada biste trebali ići u grad drvenom lopaticom, stružući sve pocrnjele komadiće koji bi sada trebali omekšati. Operite tavu kao i obično nakon što ste je ostrugali i na njoj ne bi trebalo biti prljavštine.
Nelepljive tave koji još uvijek dobro funkcioniraju, na njima zapravo ne bi trebalo zalijepiti hranu, ali ako to učine, vruća sapunica i pročišćavajuća podloga koja se ne lijepi sigurno su put. Ipak, dobro održavanu neljepljivu posudu treba jednostavno obrisati papirnatim ručnikom.
Stavljate pogrešne tave u pećnicu
Tava koja prži hranu (stavljajući je na vrh štednjaka, a zatim premještajući tavu u pećnicu da završi kuhanje) dodaje okus vašem jelu i pomaže da se komadi mesa skuhaju na odgovarajuću unutarnju temperaturu, a da se izvana karameliziraju , ali morate paziti da tavu stavite u pećnicu.
Ako upotrebljavate lijevano željezo, emajlirani lijev, nehrđajući čelik ili ugljični čelik s ručkama izrađenim od istog materijala kao i sama posuda, trebali biste moći koristiti one u pećnici.
Ali ako koristite tave koje se ne lijepe ili ako tave imaju plastične ručke, postoji nekoliko stvari koje morate znati.
Za tave s plastičnim ručkama , najbolji način da ih sačuvate u pećnici je omotanje bilo kakvih plastičnih dijelova u dvostruki sloj mokrih papirnatih ručnika, koje zatim treba umotati u aluminijsku foliju. Voda sprečava plastiku da pređe temperaturu ključanja vode (212 stupnjeva), tako da ručka može biti sigurna u pećnici na 425 stupnjeva oko sat vremena i u pećnici od 450 stupnjeva oko pola sata.
Za neljepljive tave , također morate paziti da u pećnici ne prijeđu 500-600 stupnjeva. Na 500 stupnjeva, kemijski PTFE u nelepljivom premazu postaje nestabilan, razgrađujući površinu koja se ne lijepi. Za najbolje rezultate provjerite jesu li vaše tave sigurne u pećnici kada ih kupujete, prije nego što ih pokušate staviti u pećnicu.
što je pet frajera do kraja
Kuhate kiselu hranu u novoj tavi od lijevanog željeza
Začin na posudi od lijevanog željeza zapravo je sloj polimeriziranog ulja koji pomaže da se hrana ne lijepi za posudu dok kuhate, a također pomaže u zaštiti metala od kojeg je tava napravljena. Dakle, kad se ovaj sloj začina počne pogoršavati, hrana koju kuhate može doći u kontakt s unutrašnjim metalom posude, što će vam obojati posudu i učiniti okus hrane čudnim i metalnim.
Zato, iako vi limenka kuhajte kiselu hranu poput umaka od rajčice ili piletine od limuna u svojoj posudi od lijevanog željeza, morate biti strateški. Izrada ove visokokiselinske hrane u potpuno novoj posudi od lijevanog željeza na kojoj nije izgrađen težak sloj začina može vam ostaviti tavu na koju se sve drži - i večeru koja ima okus poput rezervne promjene.
Čak i ako kupite potpuno novu tavu koja tvrdi da je prethodno začinjena, bilo bi dobro pričekati dok nekoliko puta dodatno ne začinite svoje lijevano željezo i skuhate nekoliko serija slanina u njemu za izgradnju tog polimeriziranog sloja prije prelazite na kiselija jela poput polpeta na marinari.
