Posuđe od lijevanog željeza bilo je velika inovacija kada je prvi put nastalo u trećem stoljeću (putem Trgovina web restorana ). Cijenjen zbog svoje težine, sposobnosti zagrijavanja na ekstremno visoke temperature i neuništivosti, lijevano željezo na kraju je postalo toliko sastavni dio svakodnevnog života da je ekonomist Adam Smith u svojoj osnovnoj knjizi 'Bogatstvo naroda' iz 1776. svoju vrijednost za društvo usporedio s onom od zlata (putem News Journal ). Unatoč tome, lijevano željezo smanjivalo je popularnost tijekom 20. stoljeća kako su postajali dostupniji 'napredniji' materijali za kuhanje. To je rečeno, druge 'napredne' inovacije uključivale su plastiku, dijetalnu sodu, TV večere, GMO i nuklearno oružje.
Na prijelazu tisućljeća, kad su ljudi počeli ispitivati jesu li inovacije nužno jednako poboljšanju, posuđe od lijevanog željeza vratilo se u modu - ali ne univerzalno. Neki se žale da ga je teško očistiti ili je previše složen za brigu. Drugi tvrde da 'ne biste trebali' kuhati ova ili ona hrana na lijevanom željezu. Ali ni to nije istina. Naravno, izazovi se pojavljuju, ali lijevano željezo može se nositi praktički sa svime što na njega bacite - s rezultatima superiornima od ostalih površina. Pročitajte ove najbolje primjere za vašu tavu od lijevanog željeza za koje vjerojatno nikada niste mislili da su mogući.
najbolji zalogajnici ulaze i rone
Za izradu marinare upotrijebite tavu od lijevanog željeza
Bez sumnje ste čuli upozorenja da nikad ne upotrebljavate tavu od lijevanog željeza za kuhanje rajčice, jer njihova kiselina može isprazniti željezo iz tave i ući u vašu hranu, ostavljajući gadan okus. Američka ispitna kuhinja pokušao to testirati pirjanjem umaka od rajčice na umjerenoj vatri u dobro začinjenoj tavi od lijevanog željeza najmanje 30 minuta. Ispitivači su ustanovili da u umaku od rajčice nema prepoznatljivog metalnog okusa - dok umak nije krčkao punih 30 minuta. Međutim, kad se umak duže kuhao, u umaku su se pojavili metalni okusi.
Američka ispitna kuhinja zaključila je da začin na tavi od lijevanog željeza pomaže u sprečavanju interakcije kiseline iz rajčice sa sadržajem željeza u tavi - do određenog stupnja. Rezultat je da definitivno možete koristiti svoju dobro začinjenu tavu od lijevanog željeza za izradu mnogih jela na bazi rajčice. Samo dinstajte na ne duže od 30 minuta, ne spremajte ostatke u tavu i koristite sodu bikarbonu da izribate tavu. Soda bikarbona je baza koja će vam pomoći neutralizirati bilo koju dugotrajnu kiselinu.
Da, jaja možete izrađivati u svom lijevanom željezu
Zaboravite ono što ste čuli o tome da svoju posudu od lijevanog željeza ne koristite za jaja. Lijevano željezo savršena je posuda za kuhanje jaja jer je tako dobro u održavanju temperature. To znači da će svaki put kad skuhate jaja ispasti gotovo isto. Jednostavno morate biti spremni izvršiti nekoliko izmjena.
Jedno je da ne možete štedjeti na predgrijavanju posude od lijevanog željeza, što bi moglo potrajati nekoliko minuta (putem Loža od lijevanog željeza ). Također, izvadite jaja iz hladnjaka nekoliko minuta ranije. Pustiti ih da se približe sobnoj temperaturi pomaže im da se jaja ne lijepe za površinu od lijevanog željeza. Konačno, trebali biste koristiti samo čvrstu metalnu lopaticu za kuhanje jaja na lijevanom željezu. Samo će metal pravilno istisnuti jaja s površine lijevanog željeza. S tim manjim prilagodbama moći ćete čak i izraditi kajganu od svog lijevanog željeza.
Samo naprijed i kuhajte plodove mora u svom lijevanom željezu
Okus i tekstura morskih plodova uvelike se poboljšavaju kuhanjem od lijevanog željeza. Dakle, žalosno je što neki kritičari od lijevanog željeza tvrde da nikada ne biste trebali kuhati ribu i ostale plodove mora u tavi od lijevanog željeza, jer je navodno previše osjetljiva da bi bila izložena manje glatkoj površini lijevanog željeza. Ali ako se vaša riba lijepi za vaše lijevano željezo, vjerojatnije je da je niste dovoljno dugo kuhali prije nego što ste je pokušali okrenuti ili da niste koristili metalnu lopaticu.
Neki također tvrde da riba i morski plodovi navodno iza sebe ostavljaju smrad koji nikad sasvim ne nestane. No, postoji nekoliko načina za uklanjanje mirisa ribe iz lijevanog željeza, uključujući ribanje tave sodom bikarbonom (putem Svijet tava ). Ako vam se to učini previše radno intenzivnim, možete izvaditi stranicu Cook's Illustrated i jednostavno pecite svoju čistu, praznu posudu u pećnici od 400 ° Fahrenheita 10 minuta.
Palačinke možete kuhati i na lijevanom željezu
Palačinke kuhane na lijevanom željezu jednostavno se osjećaju toliko domaće nego palačinke kuhane na neprianjajućim površinama. I to ima smisla s obzirom na to da palačinke postoje još od kamenog doba, puno prije nego što je izumljeno posuđe (putem Bakar ). Ako je vruća stijena mogla podnijeti palačinku, vjerujte nam, isto tako i vaša tava od lijevanog željeza. Jednostavno morate imati na umu nekoliko osnova.
Palačinke se ne mogu kuhati ni na jednoj staroj temperaturi. Ako ih pokušate kuhati na previsokoj temperaturi, izgorjet će bez kuhanja iznutra. Ako prekomjerno nadoknadite previše spuštanjem vatre, oni zapravo uopće ne kuhaju. Osim toga, palačinke se najbolje kuhaju kada tijesto prije kuhanja odstoji na sobnoj temperaturi. Da biste napravili palačinke u tavi od lijevanog željeza, provucite hladnu tavu s malo skraćivanja i zagrijte najmanje pet minuta na mediju. Prije nego što natočite svoje tijesto, pobrinite se da kap vode pleše na njegovoj površini (umjesto da cvrči i nestaje). Kao i kod jaja i plodova mora, upotrijebite metalnu lopaticu.
Jedini autentičan način za izradu hoecakesa je korištenje lijevanog željeza
Hoecakes je klasična južnjačka hrana koja može izgled poput palačinki, ali definitivno jesu ne , prema Škriljevac . Hoecakes bi trebali biti dovoljno čvrsti da djeluju kao 'lopata' za sve što još jedete s njima. Prema njihovoj priči o podrijetlu, 'motika' u njihovom imenu odnosi se na ravni metalni vrtni stroj - jer su ih navodno prvo kuhali na vrtlarskim motikama grijanim u kaminu. Pod pretpostavkom da ne planirate koristiti vrtnu motiku kao pribor za kuhanje, sljedeća najautentičnija stvar je rešetka od lijevanog željeza ravnog dna.
Za miješanje šarže, jednostavno umutite šalicu kukuruznog brašna i šalicu plus dvije žlice kipućeg voda. Ostavite da se smjesa hladi 10 minuta dok zagrijavate tavu od lijevanog željeza na umjerenoj vatri i dodajte žlicu ulja. Ulijte tijesto u krugove od šest inča i kuhajte 10 minuta. Preokrenite metalnom lopaticom, kuhajte još osam do 10 minuta i uživajte u tanjuru autentične Americane.
Vaša tava od lijevanog željeza krije tajnu najbolje južne pržene piletine
Možda je najbolji način da napravite južnu prženu piletinu u tavi od lijevanog željeza - pod uvjetom da vaša tava ima stranice visoke najmanje dva centimetra. Razlog je taj što je lijevano željezo toliko dobro u zadržavanju topline da vaše ulje za prženje ne bi trebalo značajno pasti u temperaturi kad dodate piletinu. U stvari, tave od lijevanog željeza ponekad se nazivaju 'fritezama', prema Lutke , koji predlaže zagrijavanje ulja za prženje na 375 ° Fahrenheita i korištenje termometra s trenutnim očitavanjem kako biste bili sigurni da je dosegnuo tu razinu prije početka prženja (i zadržava istu temperaturu kao što nastavljate pržiti).
najbolje marke hot dogova
A kad završite s kuhanjem, evo još nečega zbog čega ćete biti sretni: kuhanje s uljem na toj temperaturi dodati će sloj začina vašoj tavi od lijevanog željeza (putem Terenska četa ).
Svaki put upotrijebite svoju tavu od lijevanog željeza za savršeni odrezak
Iako će ljubitelji odrezaka beskrajno raspravljati o 'najboljem' i 'jedinom' načinu pripreme odgovarajućeg odreska, činjenica je da prema tavi od lijevanog željeza ne možete pogriješiti LifeSavvy . Jednom kad se zagrije, pouzdano će zadržati toplinu. A kad kuhate odrezak, to je jako bitno. Još u veljači 2021. Giada De Laurentiis oduševio misli navijača 'obrnutog pretraživača' s Instagram post s objašnjenjem kako podnosi jaku vrućinu tave od lijevanog željeza kako bi učinila sve što obrnuto radi bez otvaranja pećnice.
Jednostavno umasirajte maslinovo ulje i košer sol na obje strane gustog odreska, zagrijte tavu od lijevanog željeza do visoke, a zatim dodajte svoj odrezak i ne radite apsolutno ništa tri do pet minuta. Toliko će trebati da sol, ulje i proteini mesa razviju savršenu koru, koja nije samo vaše ekspresno dizalo do neba Maillard, već djeluje i na suspenziji odreska i tako malo s površine tave.
Vaše je lijevano željezo savršeno za izradu burgera
Srećom za ljubitelje hamburgera svugdje, Smashburger se materijalizirao 2007. godine, utemeljen na jedinstvenoj ideji da pljeskavice tijekom kuhanja treba 'lomiti' u obliku paštete lopaticom (putem Smashburger ). Ispostavilo se da nije problematično samo mljevenje, već to radimo preko rešetkaste letvice. To ima za posljedicu ispuštanje dragocjenih sokova u plamen, umanjujući okus, a istovremeno riskirajući pojavu izgaranja i izgorjelog mesa. A za svakoga tko nije vjenčan za vrlo guste pljeskavice, može se puno toga reći za razbijanje hamburgera - što jednostavno vapi za pouzdano super vrućom površinom dobro zagrijane tave od lijevanog željeza.
Prvo, što manje rukujete govedinom, to je hamburger nježniji. Preskakanje ručnog postupka oblikovanja pljeskavice eliminira puno rukovanja. Drugo, razbijanje hamburgera na vrućem roštilju izravno izlaže više mesa vrućini, što rezultira većom površinom koja podliježe Maillardovoj reakciji, što daje neponovljivi orašast, slani karamelizirani okus.
Koristite svoju tavu od lijevanog željeza poput preše za panini
Budući da smo na ovoj temi 'hitnih pitanja', mislili smo da ćemo podijeliti s vama ovu genijalnu upotrebu vaše posude od lijevanog željeza - one koja koristi hrpu lijevanog željeza, koja je do nas došla putem Američka ispitna kuhinja . Kao što svoju tavu od lijevanog željeza možete koristiti za razbijanje pljeskavica, tako je možete koristiti i za prešanje paninisa. Međutim, za optimalne rezultate zapravo će vam trebati dva tave od lijevanog željeza.
Započnite premazivanjem velike, sezonske tave od lijevanog željeza uljem i zagrijavanjem na srednje jakoj vatri. Dok se zagrijava, napravite svoj sendvič. Pod pretpostavkom da ste svoju tavu zagrijali dovoljno da prepeče kruh, sada ste spremni staviti svoj sastavljeni sendvič na tavu. Sada uzmite svoj drugi lijev, premažite čisto dno uljem i stavite ga na vrh sendviča. Nakon nekoliko minuta, dno vašeg sendviča trebalo bi biti zlatno-smeđe. Tada biste trebali prevrnuti sendvič i ponoviti postupak.
Lijevano željezo čini zatvorene prostore u bilo koje doba godine
Nekad je to bilo s'mores bili poslastica rezervirana za sezonu logorske vatre. Na kraju su, naravno, ljudi shvatili da možete prevariti put do s'more-a u mikrovalnoj pećnici, ali budući da je postupak uključivao stavljanje hladnog sendviča u mikrovalnu kako bi se otopio, taj se postupak čini udaljenim.
S lijevanim željezom, međutim, možete doživjeti iskustvo stvaranja mora koje je najbliže verziji logorske vatre, a da pritom ne napravite stvarnu logorsku vatru. Jednostavno položite sendviče s'mores na hladnu tavu od lijevanog željeza, podesite temperaturu na srednju i promatrajte kako vaši s'mores oživljavaju. Ako želite od svog lijevanog željeza napraviti s'mores za gomilu, zagrijte pećnicu na 450 ° Fahrenheita, razlomite čokoladu na komade, stavite ih u tavu i prelijte sljezom. Stavite u pećnicu na sedam do devet minuta ili dok sljez ne porumeni. Poslužite s graham krekerima za umakanje.
Nizozemsku bebu trebalo je kuhati u tavi od lijevanog željeza
Nathaniel Lee / Pire Nizozemska beba je 'krušna, maslena tava puna ukusa koja kada je prelivena svježim voćem i šećerom u prahu postane poslastica koju ćete dugo pamtiti i vi (vaši sretni) gosti', kaže Nathaniel Lee, programer recepata koji nam je donio ovu besprijekornu , iznenađujuće jednostavan nizozemski recept za bebe. Tehnički gledano, nizozemska beba zapravo je samo palačinka nalik krepu (za razliku od pahuljaste palačinke od mlaćenice) koju kuhate u pećnici bez prevrtanja. Kad završi, izlazi lakši od zraka kao rezultat visokog omjera jaja i ostalih sastojaka.
Iako biste sigurno mogli napraviti nizozemsku bebu u drugom jelu sigurnom za pećnicu, činjenica je da se ništa ne može usporediti s nizozemskom bebom kuhanom u tavi od lijevanog željeza. Kao što je Lee objasnio Mashedu, sposobnost lijevanog željeza da ravnomjerno zadržava toplinu omogućuje vašoj nizozemskoj bebi da se pravilno uspne bez izgaranja rubova.
Vaša tava od lijevanog željeza savršen je dodatak za lim za pite
Ako želite ispeći pitu, a nemate pri ruci posudu za pitu, sigurno se možete zadovoljiti jednim od onih kalupa za jednokratnu pitu koje možete pronaći u prolazu za pečenje u vašem supermarketu. No, limenke za jednokratnu upotrebu imaju tendenciju da budu krhke i često su previše plitke da sadrže mjehuriće. Dakle, da biste izbjegli masovno čišćenje pećnice, morat ćete svoje jednokratne limenke postaviti na lim za pečenje, koji također postaju dio detalja čišćenja. Dakle, znači li to da trebate zauzeti dragocjeni prostor u ormaru s namjenskom posudom za pitu?
Ne ako imate tavu od lijevanog željeza. Samo provjerite je li njezin promjer u skladu s vašim receptom za pitu (obično promjera devet ili 10 inča), tako da nećete morati podesiti volumen recepta ili vrijeme pečenja, kao Američka ispitna kuhinja savjetuje.
Tava od lijevanog željeza jedina je stvar koju ćete morati očistiti nakon što napravite čokoladnu kolačicu
Pečenje čokoladnih kolačića obično osim miješanja tijesta zahtijeva i naporan postupak isticanja tijesta na više listova kolačića. Većinu tog posla možete preskočiti koristeći tavu od lijevanog željeza kako biste napravili jedan, divovski kolačić od čokoladnih pločica. 'Osim toga, vruće dno i visoke stranice dobro sezonskog lijevanog željeza stvaraju sjajnu koru na kolačiću. A ova poslastica može ići izravno iz pećnice na stol za zabavan, praktičan desert.
Da biste napravili kolač od čokoladnih čipsa od lijevanog željeza, možete upotrijebiti bilo koji recept, uključujući kolačiće od čipsa ovaj nevjerojatni . Prema Najbolje pečenje , ne morate vršiti nikakve prilagodbe recepata prema uobičajenom receptu za 'kolačiće', ali morate udvostručiti vrijeme pečenja.
Lijevano željezo može brzo i sigurno odmrznuti smrznuto meso
Ako je skoro vrijeme večere, a vi ste tek shvatili da ste zaboravili odmrznuti meso, vaša prva misao mogla bi biti iskoristiti postavku odmrzavanja na mikrovalnoj pećnici. Iako je to razumno rješenje, putem Puta imamo puno bolji Američka ispitna kuhinja . Jednostavno stavite 'tanke, smrznute komade mesa u tavu na sobnoj temperaturi i pustite da odstoje sat vremena.' Et voila, spremni ste za kuhanje.
možete li jesti bukovače sirove
Lijevano željezo sjajan je vodič topline, čak i pri niskim temperaturama. Kad se vaše meso počne odmrzavati, lijevano željezo apsorbira porast temperature i zadržava ga, umjesto da se hladi onako kako bi to činile mnoge druge površine, a koje se zatim apsorbira natrag u meso. Kao što američka ispitna kuhinja objašnjava, 'brzi prijenos vrućine iz metala u hranu brzo će, sigurno odmrznuti meso.'
Lijevano željezo možete koristiti kao dvostruki kotao
Dvostruki kotao odnosi se na sustav od dva lonca, jedan koji se postavljaju na vrh drugog, omogućavajući hrani smještenoj u gornji lonac da se lagano pari ili topi dok voda ispod ključa (preko Trgovina web restorana ). Dvostruki kotlovi su preferirana metoda za topljenje čokolade, a također su idealni za stvaranje nježnih umaka poput Hollandaisea.
Međutim, ako imate tavu od lijevanog željeza i zidarsku teglu - ili bilo koju drugu posudu poput zdjele otporne na toplinu, ne trebate stvarni dvostruki kotao. Jednostavno upotrijebite tavu od lijevanog željeza - s njezinom divnom sposobnošću zadržavanja i raspodjele topline - kao donji lonac. U mnogim slučajevima u nju uopće nećete trebati stavljati vodu. Korištenjem slabog do srednjeg plamena zagrijte tavu, a zatim stavite manji lonac ili lonac tačno na površinu (putem Američka ispitna kuhinja ).
Lijevano željezo može vam poslužiti kao lonac za fondue
Sirni fondue, koji je bio bijesan na večernjim zabavama tijekom 1970-ih, napokon se vraća u SAD. Ali ne trebate lonac za fondue da biste sami napravili fondue od sira - ne ako imate tavu od lijevanog željeza, kaže Kultura .
Jednostavno utrljajte češanj češnjaka u tavu od lijevanog željeza, a zatim ga nasjeckajte i dodajte u tavu zajedno s trećinom šalice suhog bijelog vina i jednom žlicom viskija. Prokuhajte na umjerenoj vatri, a zatim polako dodajte osam unci ribanog sira i dvije žličice kukuruznog škroba. Neprestano miješajte, smanjujući vatru ako smjesa počne kipjeti. Čim se sir otopi, maknite tavu s vatre i stavite je na toplotnu površinu. Fondi će ostati vruć i topljen zahvaljujući sposobnosti vašeg tava od lijevanog željeza da zadržava toplinu.
Okrenite svoje lijevano željezo i upotrijebite ga kao kamen za pizzu
Ako imate tavu od lijevanog željeza, tada možete napraviti pizzu autentičnog okusa, čak i ako ne posjedujete kamenčić za pizzu, prema Atlantik . Zagrijte pećnicu, prvo je obložite pločom za kolačiće ili aluminijskom folijom radi lakšeg čišćenja. Stavite svoj čisti namazani lijev na visoku ploču štednjaka. Dok se zagrijava, sastavite pizzu i gurnite je u tavu od vrućeg lijevanog željeza. Kuhajte u pećnici prema uputama vašeg recepta.
Prema svojoj tavi od lijevanog željeza također možete kuhati smrznutu pizzu ili napraviti vlastitu francusku pizzu s kruhom, prema Lifehacker . Za to ćete okrenuti tavu i koristiti njezinu donju stranu. Zagrijte pećnicu dok zagrijavate tavu od lijevanog željeza na ploči štednjaka. Kad je dobro i vruće, preokrenite ga, stavite na list kolačića u pećnicu (da ograničite čišćenje), stavite pizzu na vrh i pecite.
