Što se tiče ulja za kuhanje, postoji mnoštvo mogućnosti. Postoje loši, dobri, bolji i najbolji koristi za svaku vrstu , a maslinovo ulje nije iznimka. Iako je izvrstan za podlijevanje hladnim jelima i pravljenje stvari poput dresinga salate, zapravo je izvrstan i za kuhanje.
bivolji divlji krilci najbolji umak
I to je dobra stvar. Heathline kaže da masu ulja donosi mnoštvo dokazanih blagodati, a znanstvene su studije to podržale koristi dodavanja zdravih masnoća maslinovog ulja u vašu prehranu. Također je pun antioksidansa (to su stvari koje vam pomažu u borbi protiv bolesti), a protuupalno je sredstvo koje vam može smanjiti šanse za razvoj stanja poput artritisa. Čak je povezano s smanjenjem rizika od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i moždanog udara.
To je puno dobrote u jednom malom pakiranju, ali morat ćete ga iskoristiti na pravi način da izvučete maksimum iz te boce maslinovog ulja koju stalno sjedite kraj peći. Kad smo već kod držanja pored peći ... ne biste to trebali raditi. Razgovarajmo o tome, zajedno s puno drugih stvari koje ne biste trebali raditi s maslinovim uljem.
Drži ga blizu
Ispravno postavljanje kuhinje može biti izazov, pogotovo ako radite s ograničenim prostorom. Iskušenje držati stvari koje stalno upotrebljavate - poput maslinovog ulja - pri ruci je sjajno, ali prema Dobro domaćinstvo , držanje te boce pored štednjaka izlaže je elementima koji će promijeniti sve u vezi s tim okusom masline koji volite.
Kad je maslinovo ulje izloženo svjetlosti, toplini i kisiku, počet će se mijenjati. Postat će mustier, a s vremenom će čak početi razvijati i okus koji se ne razlikuje od octa. Možda ga je lako zgrabiti kad ga držite pokraj peći, ali što je dragocjenije, okusa i kvalitete ili samo malo praktičnosti?
Najbolji način da svoje maslinovo ulje čuvate je da ga čuvate na tamnom mjestu, daleko od svjetlosti, topline i fluktuirajućih temperatura. To je otprilike potpuno suprotno uvjetima kojima je izložen kada je pored vaše peći.
Uvijek posežete za EVOO-om
Maslinovo ulje koje privlači najviše pažnje je ekstra djevičansko, ali to nije jedina vrsta koja postoji vani. EVOO možda čak nije ni najbolji za posao, a prema Prevencija , druge vrste maslinovog ulja možda bi bolje odgovarale onome što je na meniju bilo koje noći.
Ekstra djevičansko je najjača vrsta maslinovog ulja koja postoji, jer dolazi od prvog prešanja maslina. Zbog toga je najbolje za hladna jela u kojima nema ničega što bi nadjačalo taj prepoznatljivi okus. Koristite ga za stvari poput umaka i ukrasa, ali što se tiče kuhanja, možda ćete htjeti posegnuti za različitim bocama.
Djevičansko maslinovo ulje dolazi od drugog prešanja maslina. Nešto je blaži od EVOO-a, a to su stvari koje biste trebali koristiti kad pržite nešto na tavi i treba vam malo ulja. Čista je slična djevičanskoj jer dolazi i od drugog prešanja ili se može kemijski ekstrahirati, a budući da nema toliko jak okus EVOO-a, zapravo je prilično izvrsna za pečenje i pečenje.
Pržite se s tim
Evo u čemu je stvar - dobro maslinovo ulje može biti skupo, a to znači da ga je lako koristiti na način koji ne maksimizira potencijal. Jedan od najvećih, najgorih otpadaka maslinovog ulja je duboko prženje.
Čini se da je logika zvučna. Pržena hrana je ukusna i nije dobra za vas, pa bi zamjena ulja s maslinovog ulja mogla izgledati kao izvrstan način da se postigne najbolje od oba svijeta. Prema istraživanju koje je proveo Američko kemijsko društvo , maslinovo ulje je prilično stabilno sve dok se pržite na temperaturama između 320 i 374.
sladoled od tigra šećera boba
Ali, tu je kvaka. Maslinovo ulje nije na USDA popis 'sigurnih' ulja za duboko prženje, jer temperature redovito prelaze tu oznaku od 374 stupnja. Plus, Uživajte u jelu napominje da će vam trebati šalice stvari ako planirate ozbiljno pržiti, a to će biti preskupo - najveći razlog zašto to ne biste trebali učiniti. Samo naprijed pretražite malo mesa s crticom EVOO-a, ali ako želite biti svjesni proračuna, jednostavno nema razloga pretjerivati s njim.
Ne pržite se s njom
Svakako, možda ne biste željeli pržiti u dubokom ulju s maslinovim uljem, jer možete i zapaliti nešto novca na vatri, ali na stranu uobičajena mudrost i glasine, s njim možete apsolutno pržiti. Ozbiljno jede pomno pogledao je li maslinovo ulje prikladno za prženje povrća na tavi ili zapeći lijepi komad odreska i otkrio da biste to svakako trebali učiniti.
Kada pržite u tavi na temperaturama koje se zadržavaju između 320 i 374, istražite na Američko kemijsko društvo otkrio da je maslinovo ulje zapravo stabilnije od ostalih vrsta često korištenih ulja, poput soje i kukuruza. To je dobra stvar!
Sve dok pazite na temperaturu, niska točka dimljenja i stabilnost maslinovog ulja čine ga prilično savršenim za prženje na tavi i pečenje. Za jela koja želite da se kuhaju, a zatim zapeku, držite temperaturu na oko 300, a zatim je dovršite tako da podesite temperaturu na 350. To će omogućiti potpuno kuhanje, a zatim ćete dodati hrskavo smeđi završetak u posljednjih nekoliko nekoliko minuta dok se približavate točki dima maslinovog ulja.
Ne računate za okus
Kada Ozbiljno jede umutio niz jela koristeći i maslinovo ulje i ulje repice, otkrili su da, iako su oba ulja tehnički dobro radila, postojala je određena razlika u okusu koje ćete morati znati u nekim jelima.
top 10 najvećih walmarta
Za osjetljivija jela, maslinovo ulje može nadvladati malo prirodnog okusa sastojaka jela. Ponekad to nije loše. Možda biste nekim stvarima željeli dodati taj prepoznatljiv okus maslinovog ulja, posebno ako miješate nježno jelo od svježeg povrća ili obrok nadahnut Mediteranom. Ali ponekad ćete možda poželjeti da sastojci stoje potpuno samostalno, kao kad radite lagane umake od tave. Ako je to slučaj, morat ćete posegnuti za nečim drugim osim maslinovim uljem.
Ipak, na neka jela to neće utjecati ni u jednom slučaju. Razmislite o mesu u tavnom umaku. Taj umak i začini prikriti će sve okuse koje daje maslinovo ulje, pa nije tako velika stvar. Prije nego što započnete, postavite si dva pitanja: hoće li okus ulja prolaziti kroz jelo i hoćete li? želite okus koji bi se time promijenio?
Postaje teško jer je 'lagano'
Za to je kriv svaki kuhar. Samo zato što je nešto označeno kao lagano, lako ćete si dati malo slobodnog prostora da postanete teški. Ali ako se zateknete da u jelo dodate više 'laganog' maslinovog ulja jer mislite da sadrži manje masti i kalorija, trebali biste znati da to nije slučaj.
Kuharice Ilustrirane kaže da se 'svjetlost' u ovom slučaju odnosi na blaži okus ulja, a ne na količinu masti i kalorija. Nije nužno zdravije od ostalih maslinovih ulja, ali definitivno nema onaj prepoznatljiv EVOO okus.
I ovdje možete pogriješiti. Recimo da maslinovo ulje koristite za kupanje. Pokušavate biti svjesni zdravlja, pa uzimate lagane stvari i mislite da radite nešto odgovorno. Niste - dobivate istu masnoću i kalorije bez ikakvog okusa koji tražite. To ne znači da laganom maslinovom ulju nije mjesto u kuhinji, jer ga ima. Kada pečete, koristite ovu vrstu kako biste bili sigurni da kolači ne podsjećaju na pločicu s maslinama u vašoj omiljenoj trgovini.
Ne paziš na temperaturu
Svako ulje ima određenu točku dima, a kad to kažemo, doslovno govorimo o temperaturi na kojoj se zagrijava do te mjere da počinje pušiti. Ponekad ćete možda htjeti da to učini - kao kad pečete odrezak. U tom slučaju poželjan je pougljenjeni okus, ali to nije uvijek poželjno. Ako ne želite taj okus dima u hrani, morate paziti da ulje ostane ispod točke pušenja.
dodavanje mlijeka u jaja
Svaka vrsta maslinovog ulja - ekstra djevičansko, djevičansko, čisto i lagano - ima različitu točku dimljenja, i evo u čemu je stvar: izvori se ne mogu složiti što je to. Prevencija i Healthline , na primjer, recimo da je temperatura dima ekstra djevičanskog maslinovog ulja negdje između 375 i 405, dok je Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja daje širi raspon između 350 i 410. Iako će vam to dati brojku igrališta, evo stvarno važnog dijela.
Svi se slažu da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima nižu točku dimljenja od ostalih vrsta maslinovog ulja. Lagano maslinovo ulje dolazi do točke pušenja tek negdje oko 470, i to je važno. Ovisno o vrsti koju koristite, morat ćete pripaziti na temperaturi na kojoj kuhate. Iako vam ova ulja neće naštetiti, počet će mijenjati okus i potencijalno gubiti hranjive sastojke ako se zagriju iznad točke dima. Morat ćete odlučiti je li to dobro ili loše.
Uništavaš svoje tave koje se ne lijepe
Briga za vaše lonce i tave može biti težak, zastrašujući zadatak, pa razgovarajmo o jednoj stvari koju možda ne znate - maslinovo ulje može pokvariti dio vašeg posuđa.
Swiss Diamond izrađuje neljepljivo posuđe, a jedna od najvećih pogrešaka koju čine s nelepljivim tavama je ta što ih stavljate na visoku temperaturu i koristite maslinovo ulje.
taco zvono odvratne činjenice
Odvojite minutu da pustite da to potone, jer je prilično čudno. Sve je povezano s onim što se događa s maslinovim uljem kad pogodi to toliko važno mjesto pušenja. Kad počne pušiti, počinje se i karbonizirati. Kad se dogodi, stvara onu nakaradnu, mračnu, gadnu nakupinu koja vam je vjerojatno poznata. Izuzetno je teško ukloniti ih čak i iz neljepljivih posuda, a ribanjem će se nanijeti i broj na površini vaših neprianjajućih posuda. Kažu da, dok maslinovo ulje možete koristiti s onim neljepljivim tavama, trebali biste biti oprezni da ne upotrebljavate ništa osim lagane vatre. Uštedjet će vas ozbiljnih glavobolja kad dođe vrijeme za čišćenje, a spasit će i vaše tave.
Koristeći ga umjesto boljih opcija
Svakako, masno ulje ima puno zdravstvenih blagodati, ali to nije uvijek najbolja opcija za posao. Ponekad ćete poželjeti posegnuti za drugim uljima, i evo nekoliko scenarija.
Uzmimo za primjer pečenje. BBC dobra hrana kaže da je suncokretovo ulje jedna od najboljih opcija za pečenje, jer ne samo da ima blagi okus koji neće promijeniti okus peciva, već će i vaše dobrote održavati vlažnima do pet dana. Ulje sjemenki grožđa ima izuzetno visoku točku dima, i Hrana kaže da je izvrstan za duboko prženje. Zatim, tu je repica, koja Telegraf kaže da ne dolazi samo sa zdravstvenim blagodatima koje su suparničke onima koje se nalaze u maslinovom ulju, već ima višu točku dimljenja i maslačast, orašast okus koji nekim jelima može dati potpuno drugačiji okus u kojima možda ne biste htjeli riskirati okus maslinovog ulja provirujući.
Odabir pravog ulja za posao može biti teško, ali nemojte maslinovo ulje učiniti jedinstvenim za sve i nemojte se bojati eksperimentirati.
Glasine da uopće ne biste trebali kuhati s tim
A sad, razgovarajmo o slonu u sobi: dugogodišnjem uvjerenju da uopće ne biste trebali kuhati s maslinovim uljem. Vjeruje se da će se maslinovo ulje, kad je izloženo visokoj vrućini, razgraditi i stvoriti loše masti i štetne spojeve. Prema Heathline , znanstvene studije otkrile su da je maslinovo ulje - usprkos niskoj točki dimljenja - još uvijek relativno stabilno kada se radi o razgradnji na druge komponente i gubitku hranjivih sastojaka.
Većina masnih kiselina u maslinovom ulju je mononezasićena vrsta - točnije 87 posto. To nisu samo dobre vrste masti, one su i masti koje dobro stoje kad su izložene vrućini.
Drugi problem koji se često ponavlja kod maslinovog ulja je sklonost stvaranju štetnih, pa čak i kancerogenih spojeva, ali to jednostavno nije istina. Maslinovo ulje vrlo je otporno na proces koji stvara ove spojeve, a koji se naziva oksidacija. Utvrđeno je da je stabilan čak i pri visokim temperaturama, a iako bi visoke temperature mogle rezultirati gubitkom nekih antioksidansa i vitamina E, to nije toliko štetno koliko se ponekad smatra. Dakle, samo naprijed - koristite maslinovo ulje dok kuhate i uživajte.
