Pogreške koje svatko radi prilikom pripreme povrća

Kalkulator Sastojaka

nasjeckano povrće

Bez obzira jeste li cjeloživotni ljubitelj povrća ili ste novi u njemu kuhanje na biljnoj bazi , jedno je sigurno: povrće može biti bol za pripremu. Povrće kupljeno na poljoprivrednoj tržnici ili dobiveno putem CSA-a može biti pomalo nezgrapno. Mogli bi biti dostupni u nepoznatim oblicima, poput mrkve ili cikle na kojima su još uvijek pričvršćeni divlji zeleni vrhovi. Nije samo tržište također. Trgovina prehrambenih proizvoda puna je stvari poput rasprostranjenog zelenila ili grozda rotkvica kojima treba malo više ljubavi od pakiranih predmeta poput špinata u vrećicama, mrkve spremljene na kolutove salate, ili prethodno oprane mješavine salate. Ako ste tek započeli pripremu povrća, možda nećete znati da bacate stvari koje biste mogli koristiti ili da uklanjate najhranjiviji dio povrća.

Dobra vijest je da je ove vještine super jednostavno naučiti. Sve što trebate je malo vježbati nožem i da paze na ove pogreške koje svi čine kad pripremaju povrće. Prije nego što to shvatite, bit ćete na dobrom putu da postanete glavni kuharski pripravnik. Uštedjet ćete novac čuvajući svaki posljednji otpad za izradu zaliha, a vaš će hladnjak biti savršeno organiziran da maksimalizira rok trajanja vaše investicije. I ne samo to, već će i vaše voće i povrće biti hranjivije i imati bolji okus.

sastojci izvornog recepta kfc

Ne skladištenje povrća pravilno

hladnjak povrće

Kupnja povrća na veliko može biti izvrstan način uštede novca na proizvodima. Ako kupujete voće i povrće u trgovinama poput Costcoa, možda nećete imati izbora - tamo nema ništa u malim pakiranjima! Ali morate biti spremni za dugotrajno skladištenje kad kupujete velike vreće krumpira, luka, jabuka, avokada i još mnogo toga. Krumpir i luk, na primjer, mogu trajati više od mjesec dana ako su pohranjeni na hladnom i mračnom prostoru, ali trebali biste nikada ih ne čuvajte zajedno . Luk oslobađa plinove koji uzrokuju nicanje krumpira, brže ih kvareći. Ista stvar vrijedi i za jabuke : Oslobađaju plin etilen zbog kojeg ostalo voće i povrće brže sazrijeva, pa ćete ih htjeti odložiti od ostalih proizvoda kako jabuke ne bi uništile grozd.



Kada je u pitanju povrće u hladnjaku , zamotavanjem povrća poput kelja, brokule, mrkve i celera u plastičnu vrećicu produžit će im rok trajanja. Ako ih pohranite u oštriju kantu, kupit ćete dodatni tjedan ili više. S druge strane, gljive se bolje snalaze u suhom okruženju papirnate vrećice, pa ih držite dalje od oštrije kante. Konačno, ako uzmete korjenasto povrće s pripadajućim zelenilom (poput mrkve, rotkvice, repe i repe), svakako uklonite zelene vrhove prije nego što ih stavite u hladnjak. Vrhovi su jestivi, ali isisavat će hranjive sastojke i vlagu iz korijena, ostavljajući vam tužnu, mlitavu mrkvu.

Pustiti da voće ili povrće oksidira

oguljeni krumpir

Priprema za tjedan usitnjavanjem voća i povrća unaprijed sjajan je način uštede vremena, ali možda nije najbolji način za očuvanje okusa i boje povrća. Nije problem u bogat antioksidantima voće i povrće, poput bobičastog voća, kelja, brokule ili repe. Ovi su predmeti zaštićeni od oksidirajuće , i neće promijeniti boju kad ih izrežete.

Isto se ne može reći za proizvode poput krumpira, jabuka, banana, patlidžana, pastrnjaka, korijena taroa, korijena celera i avokada. Čim se izrežu, izložena površina počinje smeđe. Smeđe možete ograničiti četkanjem izrezane površine limunovim sokom ili možete pokušati staviti rezano povrće u vodu i voće u zakiseljena voda (voda pomiješana s limunskom kiselinom, limunovim sokom ili octom). Ali, najbolji način da spriječite da oksidira vaše voće i povrće je da u prvom redu držite njihovu unutrašnjost podalje od kisika. Držite ih cijele dok ih ne planirate kuhati ili konzumirati.

Povrće za pripremu obroka prerano

nasjeckano povrće

Oksidacija nije jedini problem zbog kojeg morate brinuti prilikom rezanja voća i povrća za pripremu obroka. Prerano rezanje proizvoda može također uzrokovati gubitak hranjivih sastojaka i ukupne kvalitete. Prema Verywell Fit , gubitak hranjivih sastojaka uzrokuje kisik, svjetlost i toplina. Voće i povrće prirodno je zaštićeno od prva dva čimbenika - tj. Prije rezanja, tj. Jednom kad se iznutra izloži, vitamini se počinju razgrađivati. Vitamin C je posebno osjetljiv jer može iscuriti u tekućini kad smanjite plod.

Rezanje povrća također može povećati rizik od kvarenja. Ispada da voće i povrće nastavlja disati nakon što su ubrani. Urezivanje u njih mijenja brzinu disanja i oslobađa ugljični dioksid. Višak tog plina može promijeniti okus i teksturu izrezane hrane. To je dobar razlog za kupnju cjelovitog voća i povrća i izbjegavanje prethodno izrezano povrće mogućnosti i u trgovini; jednostavno se ne isplati uštedjeti vrijeme.

Rezanje povrća u slučajne veličine

rezanje povrća

Možda vam se čini zamorno trošiti vrijeme potrebno za rezanje povrća na savršeno ujednačene komade, ali to je zaista prilično važno. Na kulinarska škola , vještine studentskog noža neprestano se procjenjuju i to ne samo zato što instruktori žele da gotova jela izgledaju ljepše. Ujednačeni oblici kuhaju se ravnomjernije od nasumično velikih komada. To se odnosi na povrće kuhano u tavi na štednjaku, kao i povrće pečeno u tavi. Bilo što izrezati na vrlo male komadiće (poput sjeckanja, sitnih kockica, brunoise) kuhati će se brže od većih rezova (poput velikih kockica ili kockica). Ako biste obje veličine bacili zajedno, sićušni komadići bi izgorjeli do trenutka kad se veći komadi skuhaju.

Jedini razlog za rezanje povrća na različite veličine je ako je svrhovito. To vam može ići u korist s načinima kuhanja poput večera u tavi, na primjer. Rezanje dulje kuhanje predmeti poput slatkog krumpira na male kockice, dok bi brokule ostavljali u velikim cvjetovima, osigurali bi da se kuhaju sličnom brzinom. Ali, za većinu obroka najbolje je koncentrirati se na rezove noževima prilikom pripreme povrća.

Pokušavajući rezati okruglo povrće, a da ne napravimo ravnu površinu

rezanje povrća

Okruglo povrće najopasniji je predmet u kuhinji za kuhare početnike. Voću i povrću je tako jednostavno okretati se po dasci za rezanje. Ako ste se već obvezali na rezanje prije nego što ste primijetili kolut, to bi moglo značiti katastrofu za vaše izložene prste. Najbolji način za rezanje proizvoda uz zaštitu ruku je pravilno držanje izrezane hrane i stvaranje ravne površine za rezanje.

jesu li serrano paprike ljute

Za početak, uvijek biste trebali zaštititi prste koristeći ono što se naziva hvatanje kandžom . Uvijte prste šake koja vas ne reže tako da vam palac bude zataknut iza prstiju, a oštrica noža ravno naslonjena na vaše zglobove prstiju. Pomaknite kandžu unatrag nožem dok režete, držeći povrće mirno, a da vrhove prstiju ne izlažete oštrici. Da se povrće ne bi valjalo, pokušajte stvoriti ravnu površinu s jedne strane. Na primjer, s okruglim predmetima poput krumpira možete započeti odrezavši traku krumpira . Kad okrenete krumpir na rezanu stranu, vidjet ćete da sada leži na ravnoj površini i da ga je puno lakše rezati.

Korištenjem pogrešnog noža ili tupim nožem

sjeckanje povrća

Ako imate kuharski nož, možda mislite da je to pravi alat za bilo koji zadatak sjeckanja, rezanja ili rezanja kockicama. Ali postoji nekoliko različitih vrste noževa vani s dobrim razlogom: svaka oštrica posebno je prikladna za određeni zadatak. Umjesto da velikim nožem režete sve, pokušajte koristiti kraće noževe poput santoku noževa ili japanskih noževa za povrće. Nož za rezanje možete potražiti i za male zadatke poput dijeljenja naranče ili guljenja jabuka i krumpira. Dulji korisni noževi izvrsni su za sjeckanje ljutike ili mljevenje češnjaka, a nazubljene verzije savršene su za tanko rezanje rajčice.

Važnije od korištenja desnog noža je korištenje oštrog noža. Neki ljudi kažu da se boje oštrih noževa, ali u kuhinji zapravo nema ništa strašnije od dosadnog noža. Tupe oštrice zahtijevaju veći pritisak da bi se koristile i Medicinski centar Sveučilišta u Rochesteru upozorava da ne zahvaćaju površinu hrane koju režu kako bi lakše mogli skliznuti.

Oslobađanje od povrća, gustih hranjivih sastojaka, stabljika i vrhova

oguljeno povrće

Naravno, neke kore nisu jestive (gledamo vas, banane i avokado), ali možda biste trebali dobro razmisliti prije nego što ogulite povrće poput mrkve, krastavca, krumpira ili đumbira. Možda bacate najviše hranjivim tvarima dijelovi povrća! Općenito, kore sadrže najveću koncentraciju vitamina, minerala i antioksidansa, a u korama se može naći čak 30 posto biljnih vlakana. Ta vlakna nisu dobra samo za vaše probavno zdravlje, već mogu povećati sitost i pomoći vam da se dulje osjećate sitije.

Nisu u pitanju samo pilingi: The stabljike i lisnati vrhovi često sadrže više hranjivih sastojaka od samog povrća. Umjesto da bacate vrhove povrća, pokušajte ih prenamijeniti u dio vašeg jela. Možeš koristiti vrhovi mrkve kako biste napravili pesto ili chimichurri, a zelje od repe i repe stvara ukusan prilog od sotiranog zelenila. Čak su i stabljike brokule ukusne - možete ih nasjeckati i dodati u krumpiriće, nasjeckati na salatu od kupusa ili dinstati u vrhnju i pasirati u pireu kako bi stvorili okus punog okusa juha od brokule .

je li žvakanje otkazano

Ogulite voće i povrće na pogrešan način

oguljeno povrće

Ako odlučite guliti voće i povrće, pobrinite se da koristite najučinkovitiju metodu guljenja. Nepravilnim guljenjem ne samo da se troši vrijedan, jestiv proizvod, već se troši i vaše vrijeme. Za mnoge zadatke, a gulilica za povrće najbolje djeluje. Brzo uklanja uklanjanje kože s krumpira, mrkve i krastavca, a možete je koristiti i za uklanjanje vlaknastih niti s celera. Ljuska za povrće također izuzetno dobro djeluje na uklanjanje kože s manga, ali to nije najbolji alat za svaki zadatak.

Berač povrća pretjeran je kad je riječ o hrani s tankom kožom, poput češnjaka i đumbira. Tamo su nekoliko načina guljenja češnjaka , uključujući drobljenje kundakom noža ili protresanje klinčića između dvije metalne zdjele. I koža đumbira sklizne odmah potezom obične žlice. Kada je riječ o povrću tvrde kože poput tikve od butternut-a, ispada mikrovalna mogu pomoći. Nakon otprilike tri minute u mikrovalnoj pećnici, koža se lako ljušti nožem za rezanje.

Gubljenje dijelova povrća koji se i dalje mogu koristiti

ostaci od povrća

Pokušajte da stvari poput kora povrća, drvenastih stabljika ili uvelih zelenih vrhova ne propadnu. Ti dijelovi možda neće ući u vašu večeru, ali zasigurno bi ih mogli prenamijeniti kako bi stvorili bitan gradiv izvrsnog obroka: povrtni temeljac. Domaća juha jedna je od stvari koja dobrog kuhara odvaja od velikog. Može dodati nevjerojatnu razinu dubina i okus na juhe, umake, tepsije i još mnogo toga.

Napraviti povrtni temeljac je jednostavno, pogotovo ako imate zamrzivač pun vegete. The Kitchn savjetuje da izbjegavate koristiti ostatke povrća s nadmoćnim okusima, poput kupusa, brokule, cikle, artičoke i kupusa, zajedno sa svime što se kvari ili truli. Ali većina povrća je poštena divljač. Možete koristiti kore, nejestive krajeve mrkve i luka, drvenaste krajeve šparoga i gljiva, stabljike, korijenja i stabljika. Možete čak i spremiti stvari poput ljuske luka , što vašoj dionici može dodati privlačnu boju. Najlakši način iskorištavanja otpadaka je držanje vrećice pri ruci kad sjeckate povrće. Torbu čuvajte u zamrzivaču dok ne dobijete oko četiri šalice povrća.

Ne pere proizvode

oprani špinat

Evo što je s voćem i povrćem: prljavi su. Korijenasto povrće poput krumpira i mrkve raste pod zemljom, ali čak i nadzemni proizvodi poput salate i rajčice tijekom postupka zalijevanja mogu biti poprskani prljavštinom i blatom. I sve što nije organski uzgojeno može sadržavati ostatak pesticida , tako da je jako važno oprati svoje proizvode prije nego što ih upotrijebite. Osim ako nije prethodno oprano, to jest; studije su pokazali da pranje prethodno oprane zelenice kod kuće zapravo povećava vjerojatnost da se razboli uslijed unakrsne kontaminacije.

To ne znači da biste povrće trebali oprati čim se vratite kući iz trgovine. Prerano pranje proizvoda zapravo može promovirati rast bakterija koji mogu ubrzati propadanje hrane. Zaista je najbolje pričekati pranje voća i povrća neposredno prije konzumiranja. Ako ih morate oprati prije vremena, prije spremanja pobrinite se da se što više osuše. Višak vlage također može ubrzati kvarenje hrane.

Kontaminiranje vašeg voća i povrća

sirovo povrće

Super je lako kontaminirati voće i povrće slučajno tijekom pripreme hrane. Sad. Uprava za hranu i lijekove (FDA) kaže da se unakrsna kontaminacija događa kada gotova hrana je u kontaktu s nečistim površinama ili posuđem. Budući da se ti sastojci nikada ne kuhaju, nikada nisu izloženi vrućini koja ubija većinu bakterija, što dovodi do bolesti prenošenih hranom.

Zbog toga je izuzetno važno držati voće i povrće podalje od sirove peradi, mesa i morskih plodova, zajedno s reznim pločama ili noževima koji dodiruju te proizvode. Ako imate dva kompleta dasaka za rezanje - jednu za sirovo meso i jednu za povrće - još ćete više smanjiti rizik od unakrsne kontaminacije. Također je važno oprati se daske za rezanje i posuđe za kuhanje dobro sapunom i vrućom vodom. Ako koristite neporozne daske za rezanje (poput plastike), najsigurnije ih je očistiti u perilici kako biste uklonili bakterije koje se mogu zadržati, iako se i plastične i drvene daske za rezanje mogu sanirati izbjeljivačem. Daske za rezanje od bambusa možda je najbolje jer su otporniji na bakterije pa se mogu očistiti vrućom sapunicom.

zašto stavljati mlijeko u jaja

Ne kuhanje povrća na pravi način

povrće kuhano na pari

Svako je povrće puno vitamina, minerala i antioksidansa, ali možda nećete imati koristi od tih hranjivih sastojaka ako to ne učinite skuhajte ih na pravi način . Vidite, nešto povrća - poput krumpira, gljiva, špinata, šparoga i prokulica - sadrži vitamini topivi u vodi , uključujući vitamine B i C. Kuhanjem ovog povrća dolazi do ispiranja vitamina u vodu za kuhanje. Ako ne planirate konzumirati vodu za kuhanje (kao što biste to učinili s juhom), propustit ćete ove vitamine. Umjesto toga, bolje je povrće kuhati na pari ili u mikrovalnoj pećnici kako bi hranjive tvari ostale uz povrće.

S druge strane, vitamini A, D, E i K topivi u mastima tijelo zapravo više apsorbira kada se kuhaju u masti. Kuhajući slatki krumpir, lisnato zelje poput kelja, brokule i kupusa u masnoći (kao kada biste skočiti gore ) čini povrće hranjivijim gustim nego što bi bilo da je kuhano u vodi. Ako ih kuhate vlažnom metodom kuhanja, poput kuhanja na pari, pronađite način da u jelo ugradite masnoću, poput bacanja ovog povrća s maslacem, vinaigrette ili podlijevanja visokokvalitetnim maslinovim uljem.

Zamrzavanje sirovog povrća

smrznuto povrće

Ako pokušavate produljiti vijek trajanja voća i povrća, zamrzivač je sjajan put. To je izvrstan način da spriječite kvarenje povrća, a može biti i učinkovit način pripreme obroka za kasnije. Nema većeg osjećaja nego znati da u zamrzivaču imate vrećicu povrća spremnog za upotrebu za vaš omiljeni recept za prženje! Prije nego što poludite i bacite cijelu oštriju kantu u zamrzivač, postoji nešto što morate znati: Sirovo voće i povrće nije nešto što biste trebali čuvati u svom zamrzivaču.

Poželjet ćete povrće blanširati u kipućoj vodi prije udaranja u zamrzivač . Ovaj postupak postavlja boju povrća, kao i očuvanje vitamina i minerala. Još važnije, zaustavlja i aktivnost enzima koja može utjecati na okus povrća. Nažalost, neke se povrće ne mogu zamrznuti uopće. Povrće poput krastavaca, kupusa, celera i salate ne može se blanširati, a zamrzavanje sirovog postalo bi mlitavo i vodenasto.

Kalkulator Kalorije