Za nas koji volimo sushi, nema ništa poput noćnog izlaska u dobrom sushi restoranu, večere na tanjurima ili pladnjevima savršeno oblikovanog nigirija, pažljivo narezanih sashimija i hrskavih, slanih, slatkih i slanih maki kiflica. Bez obzira idete li na svoje omiljeno mjesto ili isprobavate novo mjesto s odličnim kritikama, morate biti oprezni oko toga što naručite.
Od lažnog wasabija do pogrešno označene ribe do začinjenih kiflica koje su prešle vrhunac, postoji mnogo načina da vaš obrok u sushi restoranu ne bude baš ono čemu ste se nadali ili očekivali. Nije uvijek kriv restoran, a osim toga što poslužujete ukusne morske plodove ili uzimate akupunkturnu ribu koja je vjerojatno imala bolju zdravstvenu zaštitu od vas, postoji i izvanredan sushi restoran. Istina je da možda ne znate što je zapravo u vašoj hrani, je li to wasabi, đumbir ili čak ono što se nalazi u samoj ribi.
Bez obzira jeste li ljubitelj kamikaza rola, purist sashimija ili imate nežno mjesto za umake od teriyakija, evo trikova za odabir onoga što nikako ne biste trebali naručiti u sushi restoranu.
Leptir
Escolar, pogrešno poznat kao leptiri (i često pogrešno označen kao bijela tuna ili albacore tuna, po Food Republic ), japanska vlada smatra otrovnim. Ali omiljen je na mnogim sushi mjestima zbog maslene teksture. Malo vam vjerojatno neće smetati, ali može vam pozliti. Također utvrdimo da postoji neuobičajeni okus nafte.
No više od toga da su popularni, suši restorani nižeg ranga često će na jelovniku imati escolar (bilo kojim drugim imenom, uključujući 'oilfish') jer podsjeća na albacore, s bogatim okusom masnije tune, ali bez toliko visoke cijena. Teško biste pronašli super vrhunski sushi restoran koji služi ovu ribu. Vjerojatno biste ga vrlo teško pronašli u lokalnoj trgovini, jer ga se u Sjevernoj Americi uglavnom vidi u sushiju, iako ga je lako pronaći na mreži.
Ali ono što stvarno trebate znati je da se escolar razlikuje od vrste stvarni leptir , koja je mala, masna (dobra masnoća) i ukusna riba pronađena na atlantskoj obali Sjeverne Amerike koja je vrlo održiva. Ali to nije riba koja se prodaje kao leptir u većini sushi restorana. Dakle, najbolje je izbjegavati leptire osim ako nisu lokalno ulovljeni (najbolje ih prepoznajemo po nazivu vrste) poronotus triacanthus ) a ne eskolarni.
Pikantne kiflice
Što neki sushi restorani rade kad u određenoj večeri ne napune restoran ili ako potroše još samo nekoliko porcija lososa ili tune? Kako bi bilo kad losos počne mirisati samo malo, po ulju postati užegao ?
Da bi prikrili miris ili čak samo da bi prikrili bljutav okus određene ribe, sushi restorani često koriste trik: začin i masnoću. Iako bi 'začinjeni mayo' mogao zvučati poput pogodnosti za ljude koji vole trzaj okusa i kremast osjećaj u ustima, sve što čini je prikrivanje okusa i mirisa ribe, prema Prvo što blagdan . Ali mnogi će i dalje iskoristiti ostatke za izradu začinjenih kiflica, gdje se neće primijetiti neravne kriške ostataka i malo riblje ribe (po New York Daily News ).
U međuvremenu, niti jedan vrhunski sushi restoran ne bi želio rasipati svoju najkvalitetniju ribu na začinjenu roladu, gdje bi suptilni okusi ribe bili gotovo uništeni. Neki bi mogli reći da je ovaj način trošenja ostataka dobra ekonomija restorana jer se ne troši savršeno jestiva riba, ali dobro je znati što dobivate u oba slučaja.
Maki kiflice prepune riže
Ako ste ikada bili u sushi restoranu koji možete jesti i osjećali ste se prepunima riže, a ne ribe, niste sami. Marže na mjestima na kojima možete jesti neće biti vrlo visoke ako svaka osoba koja dođe u klisure na ribi sashimi kvalitete za 14,99 dolara. Postoji razlog zašto su sashimi jelovnici u tim restoranima često malo kraći ako naručite sve što možete, a ne po narudžbi. Jednostavno nije održivo - za restoran ili za oceane.
je top ramen loše za vas
Zbog toga će neki sushi restorani pametno podstaviti maki suvišnom rižom kako bi svaki kolut bio veći, želudac sitiji, a oči i usta sretniji (putem Vrijedna kanadska inicijativa ). Kad sushi kuhari rade kiflice iznutra, još su bolji posao da vas zavaraju, jer je te kiflice teže zatvoriti i uglavnom nisu punjene kao pune sastojaka, što čini omjer riže i ribe većim. Neka će mjesta, naravno, biti izdašnija sa svojom ribom, ali pokušajte nekada zakotrljati vlastiti rolat iznutra i vidjeti koliko ga možete puniti prije nego što se raspadne. Tada ćete vjerojatno imati malo više suosjećanja.
Ili se jednostavno držite izvana.
Snapper
Jeste li iznenađeni kada biste saznali da je kriška crvenog snappera od 10 dolara koju jedete zapravo orada ili čak jeftinija tilapija ? Iako većina sushi restorana namjerno pogrešno označava ribu, sljedivost i ograničena imena vrsta koje se mogu koristiti za uvoz čine je gotovo nemoguće za restoran da uvijek služi onome za što misli da služi, čak i s najboljom namjerom. Prema UCLA redakcija , FDA surađuje s istraživačima na poboljšanju označavanja ribe poput žutog repa, koji ima šest vrsta, ali se može uvoziti samo pod imenima 'žuti rep' i 'amberjack'. Za sada biste za svoju vrhunsku narudžbu mogli dobiti jeftiniju ribu.
U studiji iz 2017. godine, 47% ribe u 26 restorana u Los Angelesu bilo je pogrešno označeno - najveći postotak u zemlji testiranih mjesta, kaže Oceana . Najbolji način da riješite problem je uvijek pitati svoj sushi restoran odakle je i koja je riba. Iako to vjerojatno neće riješiti problem, ipak će osoblje bolje upoznati s problemom, koji bi mogao pitati svoje distributere, koji bi mogao pitati njihove ribarske tvrtke.
Sve što ima viška umaka što pokriva ribu loše kvalitete
Na isti način na koji začinjeni mayo može prekriti okus ribe, otmjeni umaci također mogu prikriti ono što je ispod, kako je primijetio Prvo što blagdan . Iako to može biti i zabrinutost za kvalitetu, ali može biti užasno sramotno kad se prekrasna kriška orade utapi u predivnom umaku od tartufa od terijakija. Veliki umaci čak mogu nadjačati čak i ribu jakog okusa poput lososa i skuše.
Dakle, pitanje je: što želite kušati, ribu ili umak? Ako je to umak, naprijed naručite taj kolut, ali ako je riba možda će vam biti bolje sashimi, nigiri ili nešto što dolazi s najsitnijom koricom limete, yuzuovim uljem ili kriškom jalapeño-a za poboljšanje umjesto da maskira okus ribe.
Trik je prikladnog naručivanja u sushi restoranu pitati kada je riba stigla ili je odmrznuta znati svoje smjernice za odmrzavanje koje je odobrila FDA , i sjetiti se da ako je riba stvarno svježa, restoran će je htjeti pokazati, a ne sakriti.
Sirova riba nedjeljom
Tradicionalno su ribarnice na mnogim mjestima širom svijeta zatvorene u nedjelju i često u ponedjeljak, što znači da su restorani koji su tih dana posluživali ribu svoju ribu kupovali u subotu ili ranije (putem Prvo što blagdan ). Čak i sada kada je tih dana otvoreno više tržišta, vaša ribarnica možda neće primati isporuke, što znači da vam amaebi škampi sashimi ili sirova pokrovnica (ako nisu smrznuti i odmrznuti) mogu biti stari dan, što bi vas moglo malo ostaviti neodlučniji oko dobivanja te dvostruke narudžbe (po Food Republic ).
Ako želite najsvježiju moguću ribu, poželjet ćete kupiti sushi onoga dana kad stigne u sushi restoran i što je brže moguće nakon izvlačenja iz oceana. U danima kada ne dolazi svježa riba, jedna dobra strategija je držati se ribe koja je nedavno odmrznuta. Mnoge se vrste ribe love i odmah zamrzavaju na brodu, što može rezultirati čak i kvalitetnija od čuvanja i slanja na ledu , gdje će temperatura vjerojatno fluktuirati, a kvaliteta s vremenom propadati. Mnoge veće ribe, uključujući losos, čak treba zamrznuti kako biste smanjili rizik od parazita, zato pitajte što je svježe, smrznuto i u najboljem slučaju, a zatim naručite u skladu s tim.
lijevi twix vs desni twix
Crabstick Kani kama, zvani lažni rak
Za razliku od mnogih riba koje su pogrešno označene, imitacija rakova vrlo je iskrena u vezi s lažnošću. Nazvana kani kama ili 'surimi', to je zapravo samo mljevena bijela riba - često pelud - pomiješana s vezivnim sredstvima poput pšeničnog škroba, kao i sol, jaje, šećer , stvarna ili umjetna aroma rakova , MSG i boje za hranu , a zatim oblikovan u nešto nalik na oljuštenu rakovu nogu. Kani kama nalazi se u većini kalifornijskih i jeftinijih kiflica, jer je jeftino punilo s okusom slane, slatke ribe. Snježni rak i kraljevski rak puno su skuplji, ali također sadrže gluten i konzervanse.
Dakle, ako želite vrhunsku roladu s Aljaske ili kalifornijsku, zamolite svog sushi kuhara da se stvarno prijavi - samo očekujte odgovarajući veliki skok cijene. Dobra vijest je da je pollock održiv (per NOAA ), baš kao Aljaški rak , tako da barem ne oštećujete oceane više jedući lažne ili stvarne verzije.
Aburi ili zapečeni sushi
Aburi sushi - sušeni suši - raste u popularnosti. Ali ne treba vam najsvježiji ili najbolji dio ribe ako ćete ulijevati gomilu majoneza između slojeva ribe i riže. Naročito vam nije potrebna najkvalitetnija riba ako ćete je ionako samo kuhati, ili barem na to možda misle neki sushi restorani dok vam bacaju baklju na vrh večere.
Korištenje ribe koja nije sashimi bilo bi dobro, osim činjenice da pravi aburi losos treba biti zapalio samo odozgo, a sirovi ispod, prema Kuhar Epic , pa ga i dalje treba raditi s najkvalitetnijom dostupnom ribom. Ako sushi restoran cijelu vatru pali vašu ribu, ionako nećete dobiti istinsko iskustvo aburija i ne iskorištavate čudo koje je zalogaj kombinirane sirove i nježno kuhane ribe. Učinjeno u redu, mast majoneza i nježno kuhana riba premazuju sirovu ribu u toploj kupki koju odmah iskočite u usta. Pogrešno, možda jedete i sendvič od tune .
Školjka za surfanje Hokkigai i druga prethodno izrezana, smrznuta i odmrznuta riba
Kako vaš sushi restoran u susjedstvu čini da svi oni hokkigai - zvani surf školjke - kriške izgledaju potpuno isto? Istina je da vjerojatno nemaju - netko drugi to čini. Sushi restorani često mogu kupiti puno svoje ribe smrznute i prethodno narezane, kao što je primijetio Prvo što blagdan . Tada ih samo trebaju odmrznuti i složiti na sushi rižu. Smanjuje rad i troškove, ali također smanjuje umjetnost i često kvalitetu. Uz ono što je obično pretjerano žvakaća školjka (i vi biste bili prožvakani da ste kuhani, smrznuti, a zatim odmrznuti, pretpostavljamo), isto vrijedi i za hobotnicu, škampe i unagi - ljepljivo-slatku jegulju koja je smrznuta spakirana u teriyaki umak (preko Newton Marine ).
Ništa suštinski nije u redu sa smrznutom ribom jer bi se mogla kvalitetno i sigurno zamrznuti (zabavna činjenica: The Smjernice FDA-e snažno predlaže smrzavanje vrsta 'upletenih u infekciju ljudskim parazitima' (poput lososa) sedam dana na 4 stupnja F za ubijanje parazita). No, ribu vjerojatno ne biste trebali narezati na kriške i donijeti je u maloj posudi ako plaćate najviši dolar.
Tatar od lososa i tune
Ako mislite da tartar od lososa i tartar od tune zvuče otmjeno, dobro, mogu biti. A u nejapanskom restoranu možete očekivati da će na tartaru biti neka vrhunska riba. No, u sushi restoranu u kojem je većina ribe sashimi razreda, tartar je ponekad ono što se događa sa šanse i krajevima ribe koja ne završi u začinjenom makiju ili jelima s roštilja, prema Prvo što blagdan . Tartar mnogih sushi restorana može čak biti punjenje začinjenih maki kiflica, što uklanja jedan pripremni korak za kuhinju. I znate kako se osjećamo prema začinjenom majonezu u sushiju (nije sjajno).
To je rečeno, neka vrhunska sushi mjesta stvorit će tartar gdje je riba vrhunac emisije, ali za to je potrebna lagana ruka i vrh ribe. Barem s tartarom ako je riba nešto slabije kvalitete, obično sos na bazi soje i kiselina dodaje dodatni sloj sigurnosti hrane, jer soja umak i citrusi posjeduju antimikrobna svojstva koja pomažu u borbi protiv bakterija poput salmonele (putem Časopis za bioznanost i bioinženjering ). A te su arome izuzetno korisne, jer pretpostavljamo da sama po sebi salmonela nije toliko ukusna.
Akupunkturirane ribe
Čekaj, što? Akupunkturirani suši? Da, to je prava stvar, kao što je primijetio Često postavljana pitanja o sušiju ; ideja se temelji na tome da želite da vam riba bude što svježa i opuštenija kad se bliži kraj. Međutim, većina sjevernoameričkih restorana nema akvarij tune ili snapera, pa čak ni skuše u akvariju u kuhinji i čeka da vaša narudžba prođe, a većina se riba malo uznemiri kad ih istrgnu iz vode. Tako su neki kuhari počeli naručivati akupunkturiranu ribu iz Japana, gdje se riba bocka iglicama i u biti prelazi u komu i ostaje u njemu oko 12 sati tranzitnog vremena. Nakon toga lagano umire, ali čini se da se njegov život nastavlja u zombi sličnom stanju u omotaču poštarine omotane slanom vodom.
Chi-Chi-jev restoran
Jeziv? Da, vjerojatno. Ali sve to znači da je dok akupunkturirana riba dođe u sushi restoran možda malo ... dobro, manje mrtva nego što bi inače bila. No, ima li riba zapravo bolji okus, ostaje za raspravu. Ono za što se ne raspravljaju puno je cijena, koja će biti visoka. Možete očekivati da ćete platiti kroz nos bilo kojoj ribi koja se podvrgava akupunkturi, na isti način kao da želite da se igle zabodene u vaše tijelo opuštaju.
Umjetno ružičasti kiseli đumbir
Otiđite na tržište u Tajlandu, Vijetnamu, Japanu ili Maleziji i tamo će sigurno biti štandovi preplavljeni jarko ružičastim, žutim i smeđim korijenom đumbira. Mladi rizomi imaju glatku, gotovo prozirnu kožu i ponekad ružičaste vrhove koji prirodno ukiseljenom đumbiru daju boju, kaže Svjetska kuhinja Viet , ali većina sjevernoamerikanaca koji uživaju u čišćenju nepca između zalogaja sushija svježi đumbir misle kao krupno smeđe korijenje sa žutom unutrašnjošću - zreli korijen.
Oni stariji korijeni đumbira tada se ljušte, narezuju, kisele i obojavaju u ružičasto kako bi nalikovali mlađim verzijama s ružičastim vrhom (po Samo jedna kuharica ). Zapravo, većina komercijalnih ukiseljenih đumbira sadrži boje za hranu; uz FD&C Red # 40, ti proizvodi mogu sadržavati i MSG, aspartam ili sorbitol i konzervans kalijev sorbat (putem Prirodno pametno ). Čak i bijele verzije ukiseljenog đumbira koje ćete vidjeti u nekim sushi restoranima mogu sadržavati te konzervanse, samo bez dodavanja boje. Stoga provjerite etiketu ili napravite vlastiti ukiseljeni đumbir kod kuće ako želite čistiji proizvod za svoj sushi za poneti. Sve što vam treba je đumbir, ocat , sol i šećer, i zadržat će se za mjeseci u hladnjaku.
Dodatni wasabi
Prema Washington Post , većina svijetlozelene paste na vašem tanjuru ili ispod ribe u vašem nigiriju zapravo je ... hren! Pravi wasabi obično čini samo manje od 5% proizvoda (po Upućeni ), ako je to čak i sastojak paste. Umjesto toga, hren se često miješa sa senfovim brašnom i umjetnom bojom kako bi mu dao odgovarajuću zelenu nijansu i učinak trnaca u nosu. Neke marke sadrže pšenicu , što je posebno važno za ljubitelje sushi-ja koji ne podnose celijakiju ili gluten, i druge sadržavati laktoza, soja, kukuruzno ulje, umjetna sladila poput sorbitola i sredstva za zgušnjavanje poput ksantanske gume ili kukuruzni škrob . Koriste se neki prirodniji proizvodi od wasabija spirulina i kurkuma za boju umjesto FD&C Blue # 1 ili Yellow # 5.
Zašto sve zamjene? Pravi je wasabi skup, a okus se brzo pogoršava kada je izložen zraku. Zato ga vrhunski sushi barovi naribaju po narudžbi; čak i sushi restorani u Japanu koriste imitacije. Okus doseže vrhunac oko pet minuta i može nestati nakon otprilike 30 minuta. Wasabi je također nevjerojatno teško uzgajati, zahtijevajući stalnu opskrbu tekućom izvorskom vodom, stjenovitim tlom, hladom i stalnu temperaturu koja nije prevruća ili prehladna. U osnovi je to diva svijeta rizoma, stoga se komercijalna pasta obično izrađuje od hrena i senfa. Ali Healthline napominje da je pravi wasabi također pun protuupalnih, antibakterijskih i antikancerogenih svojstava, zbog čega je tradicionalno vrlo cijenjena pratnja za sirovu ribu.
Bilo što prženo, poput tempure
Tko ne voli hrskavu tempuru kad je lagana poput zraka i nije masna? Nažalost, to često nije slučaj, a ovo jelo od pretjerano pohane i slabo pržene ribe, batata i sumnjivog povrća prečesto se pretvori u ljigavu, kašastu zbrku. Tu je i činjenica da je napunjena masnoćama, često od ne najkvalitetnijeg ulja, što također nije sjajno (putem Živi Snažno ). I imajte na umu da bi je sushi restoran mogao koristiti samo kao način da natjera ljude da se napune jeftinim povrćem umjesto skupog sashimija.
Ali da, prhka, savršeno pržena tempura je umjetnost, pa ako je to vaša omiljena stvar i ako ste u sushi restoranu u kojem je to dobro napravljeno, onda krenite. Samo nemojte pretjerivati. I imajte na umu da bilo koji maki punjen tempurom u osnovi koristi samo hrskavu mrvicu kao punilo umjesto ribe, slično kao i višak riže u gore spomenutim kiflicama.
Bilo što s krem sirom
Kremasti sir nema mjesta u sushiju. Eto, rekli smo. Iako shvaćamo da sushi restoran možda pokušava dodati glatku i kremastu teksturu maki kolutiću, a kremastost može biti privlačna, imajte na umu da je to potpuna fuzija i jednostavno je čudno lijepiti je u sushi. Mayo ili kewpie (japanski mayo) je jedno, ali mliječni proizvodi? Ne.
Činjenica je da kada dodate krem sir, nema šanse da ćete moći cijeniti okus ribe, a riba bi uvijek trebala biti vrhunac, čak i u makiju. Također, kremasta tekstura krem sira ne ističe teksturu ribe. Jednostavno su previše slični, pa je bolje da se držite uspravnih nigirija ili sashimija ili da probate bilo koji drugi kolut. Čak bismo uzeli i (lagano) začinjenu roladu od tune preko nečega punjenog krem sirom, a i s njima imamo problema.
Salata od morskih algi
Jeste li se ikad zapitali zašto su mnoge salate od morskih algi u sushi restoranima potpuno slične i neonsko zelene? Ispada da često dolaze smrznuti u velikim kadama, a restorani ih odmrzavaju po potrebi, a boja dolazi od boja za hranu. Osim toga, oni mogu sadržavati MSG, lažni šećeri, konzervansi pa čak i visokofruktozni kukuruzni sirup . A ako održavate prehranu bez glutena, pripazite da salate od morskih algi obično sadrže umak od soje, koji osim što sadrži puno natrija, obično sadrži i gluten.
Međutim, morske alge imaju opsežne nutritivne prednosti, uključujući vitamin K, željezo i folate, napominje Washington Post . U tu svrhu trebali biste je naručiti ako sushi restoran sam napravi salatu i ako vam može reći točno što se u njoj nalazi, a što ne. Ali također trebate osigurati da se alge održivo beru, jer ponekad to nije tako, jer velika proizvodnja algi ponekad dovodi do pretjerano zasjenjenih oceana; koji može naštetiti fitoplanktonu, što je neophodno za morski okoliš (putem Granice u nauci o moru ). Stoga postavite nekoliko pitanja prije nego što naručite sljedeću salatu od algi.
koliko kalorija u kolutiću jaja
bijela riža
Količina bijela riža konzumirano u sushi restoranu nekako je zapanjujuće i nije osobito zdravo (per Vrijeme ). Čak i ako pojedete nekoliko maki kiflica, znači da morate ukloniti gomilu riže. Zapravo, kolut pune veličine ponekad može upotrijebiti cijelu šalicu začinjene riže. Budući da ugljikohidrati povećavaju razinu inzulina i šećera u krvi, jesti ih previše nije sjajna stvar, pogotovo jer su dodani sol i šećer - dva ukusna dodatka koja je lako pojesti previše u sushi restoranu kad ste najviše vjerojatno će ionako dodati soja sos i ukiseljeni đumbir u vaše nigiri, sashimi i maki.
Umjesto toga, pokušajte zamijeniti bijelu rižu sa smeđom rižom od cjelovitih žitarica, ako je to moguće. Pun vlakana i punjeniji od svojih kolega, smeđa riža čini vas sitima, prirodno sprječavajući vas od prejedanja. Ili pokušajte naručiti neki sashimi da ide s vašim omiljenim kolutom i tako smanjiti ukupan unos ugljikohidrata. Proteini će vas zadovoljiti puno duže od ugljikohidrata poput bijele riže.
ono što je plavo rijetko
Tobiko
Tobiko sushi (ili riblja ikra) nije baš zdrav izbor kada jedete u sushi restoranu. Prvo, prema njima su puni zasićenih masti i kolesterola Medicinske vijesti danas . A budući da su jaja konzervirana solju, umjetnim bojama i konzervansima, nisu sasvim prirodna kao što bi sushi trebao biti. Za razliku od onih većih sfera ikre lososa, tobiko obično potječe od letećih riba (vodu više obrađuju nego lete, ali nismo imali čast da ih imenujemo), kao što je primijetio Izzy Cooking . Nažalost, uz neke neonske boje, tobiko često sadrži šećeri, MSG i pšenica . To su loše vijesti za one koji ne podnose gluten ili imaju alergiju na pšenicu.
Da, znamo da je tobiko lijep, a oni mali slani kapci zabavni, ali provjerite te sastojke i pripazite na unos kolesterola. U osnovi, jednostavno nemojte pretjerivati, jer se zasićene masnoće brzo zbrajaju, pogotovo ako naručite tempuru (vidi gore).
Ja sam vrba
Umak od soje je ukusan. Postoji čitav niz okusa, od svijetlih do tamnih, yuzu-šiljastih do slatkih i mladih do bačvastih. Ali soja sos je napunjen natrijem, što može pridonijeti skokovima krvnog tlaka (putem Healthline ). Redoviti umak od soje sadrži u prosjeku oko 1160 miligrama natrija po žlici porcije. Iako inačice umaka s niskim udjelom natrija sadrže manje, one su i dalje prilično slane, a mnogi ljudi svoje malo jelo od soje pune više puta u obroku! Koliko puta ste spustili kolut u posudu od sojinog umaka i na kraju odabrali sva zrna riže prelivena sojinim umakom? I koliko ste puta bili žedni nakon obroka od sushija?
Ako uz ovaj sushi morate imati ovaj popularni začin, pokušajte umočiti samo riblji dio nigirija ili sićušan komadić makija u soja umak, umjesto da se prema hrani ponašate kao da se nije kupala tjednima.
Neodrživa škampi
Jesi li vidio Pomorstvo ? Čak i ako ste već znali da uzgoj azijskih škampa nije održiv, ljudsko ropstvo i nasilje koji su uključeni u posao - uz utjecaj na okoliš - naručivanje škampa u sushi restoranu čini prilično neaktivnom opcijom. Budući da je danas čak i certificiranoj održivoj ribi previše teško vjerovati, najbolje je uopće izbjegavati škampe - to jest, osim ako ne znate što jedete ulovljeno lokalno i održivo u sezoni ili dolazi zbog nekoliko novih ne- kopnene farme račića koje se pokušavaju povećati (per Akvakultura Sjeverna Amerika ).
Oni jumbo škampi koji su svježi ili smrznuti u samoposluzi? Nije tako sjajno za svijet. Povrh toga, često su i škampi koji se koriste za preljevanje nigirija prethodno smrznuto i prethodno narezano , što mislimo da treba izbjegavati ako tražite kvalitetno sushi iskustvo. Dakle, iako su ukusni u tempuri, znamo, jednostavno ne možemo iza njih. Držat ćemo se tempure od tikvica i slatkog krumpira kad za sada trebamo pohaban ukus ukusa.
Uzgajani losos
Ljudi već godinama oglašavaju uzbunu na uzgajanom atlantskom lososu. FYI, atlantski losos odnosi se na vrstu - a ne na područje gdje se riba uzgaja ili lovi - pa se atlantski losos često uzgaja u Tihom oceanu, kao i u Norveškoj i sjeveroistočnom Atlantskom oceanu (preko NRDC ). Međutim, Izbor mora ističe da nisu sve poljoprivredne radnje jednake i da ne bacaju sve antibiotike u otvorenu vodu; ta praksa utječe na divlje vrste i užasna je za vodeni ekosustav (bilo tko želi čuti o morskim ušima? Nismo tako mislili). Stoga ćete htjeti znati čime su se hranile vaše uzgajane ribe i kako su se održavale zdravima (ili kako se ta bolest liječila ili sprečavala). A to su uglavnom pitanja na koja vaš lokalni sushi restoran ne može odgovoriti - iako bi to trebao moći!
Pa možda je tihookeanski losos poput sockeyea bolji, mislite? Nažalost, čak i uzgojeni losos možda neće biti održiv, ovisno o zalihama i odakle dolazi, navodi Vijeće pomorskog upravitelja . Stoga prvo postavite nekoliko pitanja i riješite muke gladi koje će se pojaviti dok čekate odgovore prije nego što napokon možete pojesti večeru.
Divlji losos
Samo zato što uzgajani losos može biti manje nego sjajan, to ne znači da je divlji losos bolji. Među razlike između divljeg lososa i uzgajanog lososa , divlji losos često se prekomjerno lovi, ovisno o ribolovu. Kao što je primijetio, nekima se upravlja bolje od drugih Vijeće pomorskog upravitelja ; međutim, teško je znati odakle je nešto došlo i kako je ulovljeno, pogotovo ako je iz velikog ribolova. Na Aljasci postoje neke izvrsne obiteljske tvrtke, ali one mogu pružiti samo toliko lososa, a potražnja je definitivno velika jer sve više ljudi uči o održivosti (ili nedostatku održivosti) ribe.
A ako mislite da kupujete divlji losos, postoji pristojna šansa da zapravo kupujete uzgajani losos Vrijeme . Ne biste li htjeli znati je li vaš losos prelivan antibioticima? Oh, i usput, ne postoji takva stvar kao komercijalni divlji atlantski losos (per Naša opaka riba ). Dakle, ako restoran kaže da ima divljeg atlantskog lososa, varaju se, znali to ili ne.
Neodrživa riba
Losos nije jedina vrsta koja se previše lovi; zapravo se puno riba prekomjerno lovi. Mnogo je ribe također pogrešno napisano. Dakle, čak i ako mislite da kupujete održiv komadić nigirija, možda to i ne biste učinili. Ili bi vaš održivi pacifički bakalar mogao biti atlantski bakalar, a vaša skuša koja se uhvatila linijom mogla bi biti ulovljena dnom, prema Rezultati plodova mora .
Srećom postoje neki sushi restorani koji prodaju samo održivu ribu , što uklanja nagađanja i stres iz naručivanja (pod pretpostavkom da su pogledali neke dokumentarne filmove i napravili gomilu istraživanja ... pa čak i tada je teško reći koje su ribe stvarno održive). Dakle, osim ako se ne želite držati kiflica od avokada ili provesti noć provjeravajući na svom telefonu održivost orade ili nježnog cho-tora, pripremite se da potrošite malo više na malo duševnog mira. Što kažeš na taj unagi, zvani jegulja ? Jer da, večera u restoranu koji poslužuje samo održivu ribu vjerojatno će biti skuplja. Ali znate što je još gore? Nikad više neću moći jesti ribu jer je sve to nestalo.
