Svatko tko uživa u jelu dobrog odreska, zasigurno ima prednost prema tome kako voli kuhani odrezak. Dok naručivanje odreska dobro izvedeno može biti svetogrđe jer odresku oduzima prirodne sokove, s druge strane spektra odreska nalazi se plavi odrezak (putem Smreka jede ). Poznat i kao jednostavno naručivanje odreska 'izuzetno rijetko', plavi odrezak sramežljivo je poslužiti rez govedine sirovim (putem Char-Griller ). Ako naručite plavi odrezak, sasvim sigurno nećete predugo upoznati roštilj, a unutarnja temperatura vjerojatno nije puno viša od 115 stupnjeva Fahrenheita.
Iako bi odrezak kojeg jedva poljubi roštilj mogao biti privlačan nekim mesojedima, je li sigurno jesti?
Tajna sigurnog kuhanja plavog odreska
Nitko ne želi dobru večeru odreska upropaštenu putovanjem u hitna pomoć zbog trovanja E. coli. Što se tiče toga je li sigurno jesti plavi odrezak ili ne, kratki je odgovor odlučno 'da' - i evo zašto. Znanstvenici sa Sveučilišta u Nottinghamu proveli su test odrezaka kako bi utvrdili jede li odrezak začinjeno bakterijom E. coli rezultiralo bi bakterijama koje se još uvijek motaju kad se meso kuha rijetko (putem BBC) . Otkrili su da su, iako je u odrescima još bilo bakterija nakon rezanja s roštilja, otkrili da je to bilo zbog kliješta za posluživanje - a ne zbog kratkog vremena na roštilju. Kada su za pretvaranje plavih odreska korištene sterilizirane klješta, u mesu nije otkrivena E. coli.
Ako ste u posljednje vrijeme bili u nekom steakhouseu, možda ste čak primijetili da vaš biftek izlazi malo rjeđi nego što ste tražili. The New York Post izvijestio je da su neki steakhousei odreske počeli kuhati rijetko, čak i kada su naručeni srednje rijetki, jednostavno zato što se na kraju manje mesa baci u smeće. 'Ako kupac kaže da je njegov odrezak prekuhan, može se samo izbaciti', rekao je ugostitelj Stephen Hanson. Bačen odrezak čisto je nepoštovanje prema onoj kravi koja je dala život za vašu njujoršku traku.
Da biste bili na sigurnoj strani, preporučuje se da termometrom za meso provjerite unutarnju temperaturu te portirnice u kojoj se nalazite roštiljanje gore, a ako želite plavu, možda zamijenite te kliješta prije nego što je okrenete.
