Kevin Winter / nbcuniversal / Getty Images Ako je južnjačko kuhanje religija, Paula Deen pomogla širenje svog evanđelja nadaleko i naširoko. The Rodom iz Georgije odrastao je kuhanje jednostavnih, regionalnih omiljenih obitelji koje je prenosila njezina baka, uvijek s ljubavlju i puno maslaca. Nakon poteškoće su definirale rani dio njezinog života , Deen se utješila u kuhinji, a ljubav prema južnjačkoj hrani i obitelji pretvorila je u brend od više milijuna dolara. Deen je u posljednja tri desetljeća otvorio restorane, objavio kuharice, vodio kulinarske emisije i zapravo postao američko ime - posebno svako kućanstvo u kojem su keksi i umak uobičajeni.
Sada se južnjačka kuharica (kaže da nije kuharica) pretvorila da se pop-kultura senzacija pridružuje redovima kulinarskih legendi kao gost sudac na najnovija sezona 'MasterChefa' . Deen se pridružuje Gordonu Ramsayu, Aarónu Sánchezu i Joeu Bastianichu kako bi pronašao neke od najboljih samoukih kuhara danas i pomogao onima koji žele krenuti njezinim stopama.
Paula Deen razgovarala je ekskluzivno s Mashedom o svom nastupu u 'MasterChefu: Legende' i svojoj zahvalnosti za domaću kuhinju. Deen je također razgovarala sa svojim obožavateljima o karantinskom kuhanju i ponovnom povezivanju, podijelila je neke tajne južne obiteljske kuhinje i ostavila nam želju za pljeskavicama od maslaca za koje nikada nismo znali da su nam potrebne.
Paula Deen imala je čast biti predstavljena na MasterChef: Legends
Facebook Što možemo očekivati svoju epizodu ? Kakvo je bilo tvoje iskustvo poput snimanja ' MasterChef: Legende ' ?
Pa, prije svega, bio sam šokiran što su me pozvali da budem u legendama. Kakav kompliment. Bilo je to prekrasno iskustvo. Naravno, volim surađivati s Gordonom [Ramsayem]. Radio sam s njim u prošlosti. I tako, uvijek sam sretna što sam uz njega.
Natjecatelji su bili ... sve je bilo u kućnim kuharima, a to ima posebno mjesto u mom srcu ... za one ljude koji svoje vještine bruse u kuhinji za svoju obitelj. Bilo ih je divno gledati. Potrebno je puno petlje da se radi ono što rade. Da nekako stojite, mogli biste reći, goli pred svijetom. Znaš?
Pomažete u prosudbi posljednjeg kruga audicija, izdajući posljednju od tih 15 priželjkivanih bijelih pregača. Gordon Ramsay je rekao da je ljestvica toliko veća ove sezone i ovaj put. Slažete li se s tim?
Da jesam. Uvijek želimo biti bolji danas nego jučer. To samo dolazi s teritorijem, zar ne mislite? Uvijek želite da vaše sljedeće jelo bude bolje. Pa, da, to stvarno postavlja ljestvicu visoko, jer tamo ima stvarno jako nadarenih domaćih kuhara. Konkurencija je bila lijepa, lijepa kraljevska.
Bio si gostujući sudac u 'MasterChefu' u prošlosti. Kako se iskustvo razlikovalo ovaj put?
Pa, kažem vam što, prvi put kad sam bio sudac u 'MasterChefu', natjerali su me da nosim ove visoke potpetice prekrivene zlatnim svjetlucavima i nisu baš dobro pristajale. Zatim su me sakrili u ovu kutiju, a zatim podigli kutiju jer sam bio gost iznenađenja. Kažem vam, rekao sam, 'Gospode, ako ne padnem i ne slomim vrat pred svim tim ljudima i ovim kamerama, imat ću sreće.' Tako da ovaj put nisam morao nositi zlatne cipele s visokom potpeticom.
Paula Deen o radu s Gordonom Ramsayem i ocjenjivanju ostalih domaćih kuhara
Facebook To ste već spomenuli, imate vezu s Gordonom Ramsayem. Kakav je on raditi s? Kako je osobno vidjeti ove kuhare ispred njega?
Pa, prvi put kad sam se upoznao i radio s Gordonom, rekao sam: 'Gordone, idem kući i uništit ću ti reputaciju.' Rekao je, 'Kako to, Paula?' Rekao sam, 'Jer svi misle da ste takva loša osoba, a ja ću im reći kakva ste kremšnite.' Jako je drag.
Dakle, u osnovi je samo veliki stari mekani ispod svega?
Da da. Vrlo je drag i drag je čovjek. I on i ja imamo vrlo otmjen jezik. Zna biti pametan, a mogu i ja.
Ako je on mekani, to znači da dovode suce poput vas [na 'MasterChef'] samo da to postave i kažu kako jest, zar ne?
Pa, to mi je palo teško jer nikada, nikad ne bih želio kakati na nečijoj paradi. Rekao sam, 'Ne znam hoću li moći ...' Samo, nisam zločest. Ali gledao sam vrpcu na njoj i rekao sam tom mladiću, rekao sam, 'Pa, meni vaš tanjur izgleda neuredno.' I to je bila najgora kritika koju sam dao. Vidio sam povredu na njegovom licu i, oh, to mi se nije svidjelo. Nije mi se svidjelo. Jednostavno je teško.
Pogotovo zato što su, kao što ste rekli, ti kuhari, oni su domaći kuhari i nekako sve stavljaju na kocku na nacionalnoj televiziji .
Apsolutno. Ja nisam kuhar, ja sam kuhar. Nikad nisam bio u školi. Diplomirala sam u kuhinji svoje bake Paule, a suma kasnije. Diplomirao sam, suma kasnije. Dakle, ja sam kuharica. Samo želite da se ljudima sviđa ono što ste tako jako skuhali. Teško je umanjiti nečiji san.
Paula Deen razgovara sa svojim obožavateljima o karanteni i kuhanju
Youtube Vraćajući se cijeloj ovoj ideji domaće kuhinje. 'MasterChef' je očito emisija koja slavi domaće kuhare. I to je uloga u koju toliko puno ljudi stupa u posljednjih godinu i pol dana s ovom pandemijom.
Apsolutno.
To je nešto čemu ste se jako priklonili kuhanjem u karanteni videozapisi na YouTubeu . Kuhate baš iz svoje kuhinje. Kakva je bila tvoja povezanost sa svojim obožavateljima na taj način?
Bilo je divno. Samo što sam se vratio s njima. I naravno, dobivam puno pisama i e-mailova od ljudi koji kažu koliko to cijene. Kažu: 'Danas sam se trebao nasmiješiti. Trebao sam se čemu nasmijati. ' I tako, bio mi je cilj okupirati ljude ako nije, ali 15 minuta dnevno kako bih im dao nešto drugo o čemu bi trebali razmišljati.
Budući da sam dobro razmišljao, pitam se koliko ljudi, posebno starijih ljudi tjeraju da ostanu kod kuće i sami su po sebi ... To mi je stvarno teško palo. Koliko je ljudi samih? A sada ne mogu izaći, ne mogu biti s obitelji. Jednostavno sam imao puno ljudi koji su rekli: 'Hvala. Nasmijali ste me, ili 'Nekoliko minuta osjećao sam se kao da je sve u redu.' Znaš?
Da. To je samo trenutak da budem s prijateljem u kuhinji.
radi na pilićima fil a
Da. Nije se radilo o receptima, jer oni samo pokušavaju raditi stvari koje bi vam mogle biti pri ruci u vašoj smočnici, jer smo definitivno prestali trčati u trgovinu kao u uobičajeno vrijeme. Ponekad mi nije ništa što moram ići dva puta dnevno. Ali to nije bilo tako kad smo svi bili u karanteni.
Vidio sam puno vaših obožavatelja kako traže da nastavite snimati ove video zapise o karanteni, čak i nakon završetka karantene. Hoćeš li nastaviti tako?
O da, dušo. Ne mogu sada prestati. Ne mogu sada prestati. Svima sam rekao da ostajem je li to karantena ili ne. Zapravo, kad ćemo opet početi snimati ... vjerojatno u četvrtak. Nekoliko dana u tjednu svaki ćemo dan snimati po pet emisija. Tako da mogu izbaciti oko 10 tjedno.
Paula Deen otkriva svoj najnoviji omiljeni kuhinjski hack
Naši čitatelji uvijek traže hakiranje kuhanja i načine za pojednostavljivanje postupka. Imate li zabavnih savjeta za kuhanje u karanteni koje možete podijeliti s našim čitateljima koje ste pokupili tijekom puta?
O Gospodine. Rekao sam ako ga ne znam izgovoriti, ne želim ga kuhati, ne zanima me kuhanje. Tako da sam uvijek pomalo pojednostavljivao stvari.
Ali ne mogu bez da ovo kažem, imam liniju uređaja i imam, za mene, najbolju fritezu na tržištu. Nema ga u trgovinama, ali na Amazonu je. I dečko, zdravo, stvarno sam jako puno počeo koristiti svoju fritezu. Ne moram paliti svu toplinu u kuhinji. Kuha se tako brzo i tako dobro i jednostavno olakšava stvari.
Koju omiljenu stvar radite u fritezi?
Vjerojatno losos.
Oh, to je najbolje.
Da. To je ludo, zar ne?
Da! Tako hrskava izvana.
Da. I upravo ona savršena vrsta medija iznutra. Kad ga kuham u svojoj velikoj pećnici, nikako ne mogu dobiti da tako ispadne. Ali u toj fritezi je kao savršeno.
Volim potvrdu da to radim ispravno, kuhajući svoj losos u fritezi.
Apsolutno. Tako je brzo, razmišljate, što ako biste morali zagrijati onu veliku staru pećnicu? Vjerojatno vam treba 10 do 15 minuta da se zagrije, a onda je vaša kuhinja vruća. Jednostavno volim svoju fritezu na zrak Paula Deen. Volim to. Odlično se kuha slanina, kuhaju se izvrsni keksi. Naravno, svi znaju za pomfrit i kolutove luka i svu vašu smrznutu hranu koju vjerojatno ne bismo trebali jesti. Ali to sve pojednostavljuje. Pravi divne hamburgere. Kuha sve što mi treba i na svaki mogući način. Odgovara mojoj kuhinji. Jedino, u njemu nisam mogao skuhati lonac maslaca. Ali peče puno stvari. Moji su keksi nevjerojatno kuhani u toj fritezi.
Paula Deen dijeli svoju filozofiju o južnjačkoj kuhinji
Aaron Davidson / Getty Images Ti si jedna od kraljica južnjačke kuhinje. Možete li podijeliti neke od svojih najboljih savjeta, savjeta za domaće kuhare koji žele svladati južnjačku kuhinju?
Oh. Pa, rekao sam godinama, ako znate čitati, možete i kuhati. Ali nevjerojatno je. Nekim ljudima je tako teško. Oni nemaju smisla reći: 'Pa, ova biljka bi išla s ovim ili ovaj okus bi išao s tim', a oni moraju ići po receptu. A ako se razlikuju, to će propasti. I tako, postoje takvi ljudi koji se stvarno vode prema receptima. Ali tada pobunjenici, vole raditi svoje.
To je poput svega, što više to učinite, to ćete bolje postići. Preporučio bih da jelo napravite dva puta prije nego što kažete: 'Ne mogu to učiniti. To nije za mene. ' Ali samo nastavi pokušavati. Samo nastavi pokušavati. Imam 74 godine i sjećam se samo jednom da sam morao nešto izbaciti jer nije bilo dobro ... I što ako to ne ispuni vaša očekivanja ili ga pokvarite? Možete ga dati psima. Ako živite na farmi, možete je dati svinjama i nazvati tatu Murphyja.
Izvoli.
Ali samo se trudi, samo trudi se. Volim kuharice. Mogao bih ih čitati poput romana. Gospode, kad sam se udavala, jedina emisija o kuhanju bila je Julia Child . Oh, oh, oh, tko je bio taj čovjek iz Louisiane? Kako se zvao? Nosio je to ... to su bili Justin Wilson i Julia Child. Oh, bio je i Galopirajući gurman. Došao je otprilike u vrijeme odmah nakon rođenja mog prvog djeteta.
Dakle, ovo su inspiracije iz kojih ste naučili.
O da. Ja bih ih gledao. Ali moja baka bila je nevjerojatna. Kad je riječ o kuhinji, bila je nevjerojatna. Ali tako danas imamo toliko alata za pomoć ljudima koji žele briljirati u kućnoj kuhinji. Dakle, tu vam je nadohvat ruke.
Paula Deen dijeli svoje omiljeno obiteljsko jelo
D Dipasupil / Getty Images Prilično ste sve naučili od svoje bake. Ona vam je bila inspiracija broj jedan. Imate li neki svoj omiljeni recept koji vam je prenijela?
O, bože, moja baka nije koristila puno recepata.
Ili jelo, pretpostavljam, koje te naučila praviti ono što ti je najdraže?
Vjerojatno piletina i knedle.
Ili ne, reći ću vam što je bilo. Bio je to naš dresing od kukuruznog kruha. Naučila me kako to napraviti, a to je ukusno. Napravljen je s tostom - s kruhom koji ste osušili u pećnici i izvrsnim kukuruznim kruhom. Ne govorim o Jiffyjevoj mješavini. Ne želite raditi južnjački preljev od kukuruznog kruha sa slatkim kukuruznim kruhom. Želite napraviti stari vremeniti, kukuruzni kruh od mlaćenice za upotrebu. Preobukla bih se protiv bilo koga, i radim to baš onako kako je rekla. U preljev je uvijek stavljala ručak slanih krekera, a žlicom preljeva uvijek je dodavala žličicu jednom kad se pomiješa i prije nego što se skuha. Uvijek bi uzela kutlaču sirovog preljeva i stavila u lonac u kojem je stavljala umak od gibleta.
Vau.
Jednostavno je izvan ovog svijeta. To je u mojoj kuharici i to je na web mjestu .
Paula Deen dijeli svoja razmišljanja o maslacu (i margarinu)
Larry Marano / Getty Images Ako nešto znaju ljudi o vama, jeste da volite maslac i kuhate s puno maslaca.
pilić fil a mac n sir kalorija
Da, znam. Volim maslac. Ne dirajte margarin, ali volim stvarno maslac. I kažem, Bog je stvorio kravu, a krava maslac, pa ne može biti loše.
Imate li cool savjeta za upotrebu maslac s kuhanjem ?
Stavite u sve. Maslac upravo donosi takav okus. Ponekad, i siguran sam da svi znaju ovaj trik, koristite jednake količine maslaca i maslinovog ulja. Maslinovo ulje spriječit će da maslac izgori, ali svejedno ćete dobiti taj okus maslaca. Da, volim maslac. Ali kao što sam rekao, ne bih dirao margarin ... Mislim da ako ćemo jesti takvu vrstu masti, neka bude prava i prirodna.
Rekli ste da ga pomiješate s maslinovim uljem da vam ne gori?
Da. Ako pirjate komad ribe ... možete upotrijebiti malo maslaca i masline i tako vaš maslac neće izgorjeti.
Koristite li maslac izvan kuhinje ili postoji li još nešto za što osim masine možete koristiti maslac?
Paula Deen:
Ne. O moj Bože, mislim da ... Mislim da uopće nemam trik za maslac izvan kuhinje.
Pošteno. Morao sam pitati.
Možda ima nekih čudnih ljudi koji vole maslac izvan kuhinje, ali ne znam za to.
E, sad je ovdje vruće.
masline vrt neograničene posude za tjesteninu
Znam!
Paula Deen govori o nadolazećim projektima ... koji uključuju pljeskavice s maslacem
Slaven Vlašić / Getty Images Želim vas pitati imate li neke velike planove ili nadolazeće projekte koje želite podijeliti s našim čitateljima kojima bismo se radovali.
Idem u Knoxville, Tennessee, promovirati svoju liniju nakita koji imam, Nakit Paula Deen . Bit ću na JTV ... 22. i 23. [lipnja].
Napravio sam posebnu emisiju od 4. srpnja za Fox Nation. Mislim da se emitiraju 3. i 4..
I dijelit ćete recepte u toj emisiji?
Sigurno jesam.
Dobre stvari za ljetni roštilj.
Da. Da. O moj Bože. Bilo je tako dobro. Pravila sam burgere s maslacem.
Pljeskavice s maslacem?
Uh Huh.
O moj Bože. Što je hamburger s maslacem?
Pa, stavim maslac u zamrzivač, a zatim ga izvadim, narežem na komade i pomiješam sa mljevenom junetinom ili bilo kojim drugim mesom koje radim za svoje pljeskavice. A kad ih stavite na roštilj, maslac se topi kroz te pljeskavice i to je tako dobro.
To zvuči apsolutno nebeski.
Ukusno je. Otkrio sam to, bože, možda prije 15, 16 godina. Jednu nedjelju u mjesecu imali bismo rođendane obitelji i prijatelja. Ako ste rođeni u ožujku, tada bismo u nekom trenutku u ožujku proslavili vaš rođendan. Odlučio sam da želim kuhati pljeskavice. Rekao sam, 'Ali želim ih učiniti malo posebnima. Što mogu učiniti?' Pa sam rekao, 'Hmm, usitnit ću malo maslaca i staviti ga u njega.' I bili su ukusni.
Kao magični trik gotovo.
Da. Pokazat ću vam kako to radim 4. jula.
U redu. Pa, sigurno ćemo se prilagoditi. Hvala što ste razgovarali s nama danas.
Pa hvala ti. Šaljem vam ljubav i najbolja jela!
Možete gledati Paula Deen MasterChef: Legende o FOX-u 16. lipnja u 20 sati. ET.
