Ključni element svakog uspješnog curry jelo ima a umak koja nije samo složena i ukusna, već i bogata konzistencijom. Ako ste ikad pokušali ponoviti svog omiljenog Tajlandski ili indijski restoran curry kod kuće, a na kraju je dobio vodenast i nezadovoljavajući udarac, znajte da postoje načini da se to popravi.
Prema Liani Green iz Lianina kuhinja , savršeni curry umak dovoljno je gust da pokrije sve sastojke u jelu, a pritom je dovoljno tanak da se prelije po riža pa imaš u što umočiti somun. Zainab Jagot Ahmed ističe da dok svoj umak možete kuhati na štednjaku kako biste postigli gušći curry, dodano vrijeme kuhanja često će rezultirati pokislim povrćem i prekuhanim proteinima - to nitko ne želi. Nekim eksperimentiranjem Ahmed je otkrio da nekoliko različitih jednostavnih dodataka od jednog sastojka može riješiti one dosadne lokve vode u vašem curryju i pomoći vam u stvaranju bogate, slatke konzistencije.
Koristite kukuruzni škrob, brašno, jogurt i ostale sastojke za zgušnjavanje curryja
Ako vam se čini da vaš omiljeni indijski curry recept uvijek ispadne vodenast, Ahmed savjetuje dodavanje pirea od rajčice tijekom postupka kuhanja. Presušavanje neke kuhane leće i dodavanje umaka također dobro djeluje, prema Greenu, i nadopunit će indijska jela. grčki jogurt , Ističe Ahmed, također dobro funkcionira za indijske curryje i obično se ne uvija. Dodajte po malo ovog kremastog sredstva za zgušnjavanje dok ne postignete željenu konzistenciju.
Za kineski umaci i tajlandski kari, klasična tehnika zadebljanja miješanja jedne žlice kukuruznog škroba s dvije do tri žlice hladne vode, a zatim dodavanjem smjese vašem curryju i pirjanjem dodaje se debljina bez mijenjanja okusa. Green kaže da umjesto kukuruznog škroba možete upotrijebiti brašno ili alternativu bez glutena, kao što je strelica, riža ili kokosovo brašno.
top 10 bombona
Poput kaše, i roux napravljen od dvije žlice masti (poput maslaca ili mast ) i s dvije žlice brašna za svaku šalicu tekućine u vašem curryju zgusnut će vaše jelo. Pazite da brašno i masnoću skuhate zajedno dok više ne bude sirovo brašno okusite prije dodavanja u curry, oko pet minuta.
Na kraju, ako su okusi kompatibilni s vašim receptom, dodajte nekoliko žlica pasiranog sirovog neslanog kikirikija, indijski oraščići , ili bademe, ili jednu do dvije žlice glatki maslac od kikirikija za vaš curry je sjajna tehnika zgušnjavanja. Green navodi da je kikiriki čest sastojak južnih i istočnoazijskih jela, pa će im dodati autentičan okus Tajlandski curry .
