Sirova hrana je danas u bijesu, a ako želite pratiti najnovije trendove u prehrani, možda ste u nekom trenutku već uronili nožni prst u arenu sirove hrane. No, znate li stvarno koju hranu je najbolje jesti sirovu? Ili čak koja je to hrana sef jesti sirovo?
Prije nego što prijeđete na potpuno sirovi režim prehrane, postoji nekoliko stvari koje biste možda željeli znati o svom novom načinu života. Neke od namirnica s ovog popisa mogu se činiti pomalo očiglednima - poput piletine. Zasigurno ljudi ne žele voljno sirati sirovu piletinu, zar ne? Da, ispada da jesu, zahvaljujući jednom jelu koje se pojavljuje na jelovnicima restorana. Ostale namirnice s ovog popisa mogle bi vas iznenaditi - postoji razlog zbog kojeg ćete htjeti maknuti ruke od sirovog tijesta za kolačiće, ali suprotno onome što su nam uvijek govorili, ne trebate brinuti samo o jajima.
Pa što biste još trebali izbjegavati? Ovdje je mršava hrana koja nikada ne biste trebali jesti sirovu.
Piletina
Jedna od prvih stvari koje naučimo kada je u pitanju kuhanje mesa i peradi jest da je rijetka piletina ne-ne. Pa zašto bi netko jeo sirovu piletinu? Budući da ga neki restorani poslužuju, zato.
Jelo se zove torisashi , ili pileći sashimi, a možda ćete doći u napast da ga isprobate ako ga nađete na meniju restorana. Napokon, to priprema školovani kuhar, pa mora biti na sigurnom, zar ne? Vrlo pogrešno. Dr. Lauri Wright, docentica za javno zdravstvo na Sveučilištu Južne Floride za Healthline da je taj trend u hrani 'opasan'. 'Piletina se smatra jednom od glavnih namirnica za trovanje hranom', rekla je. 'Jedenje sirove piletine samo povećava rizik od salmonele i bakterija campylobacter. Ne postoji sigurna sirova piletina. '
od čega su napravljeni mcdonalds hamburgeri
The CDC preporučuje kuhanje piletine na unutarnjoj temperaturi od 165 stupnjeva, a obično je to torisashi spržen ne duže od 10 sekundi - nedovoljno vremena ili topline za ubijanje štetnih bakterija. Osim ako se ne radujete mučnini, povraćanju, grčevima u želucu i proljevu, vjerojatno je najbolje ne bacati kockice na sirovu (ili čak lagano zapečenu) piletinu.
Mljevena junetina
Dobro, sad kad smo sirovu piletinu prekrižili s popisa za jesti, što je s ostalim vrstama sirovog mesa? Iako jedemo tartar od bifteka bez imalo razmišljanja, mljevena junetina je sasvim druga stvar.
Opet, možda pitate tko točno jede sirova mljevena govedina ? Oni koji slijede a sirovi paleo dijeta, eto tko. Dok sljedbenici dijete dijele pohvale, USDA upozorava na opasnosti povezane s jedenjem sirovog mljevenog mesa, posebno s infekcijom E.coli. Budući da bakterija E.coli može preživjeti u hladnjacima i zamrzivačima, a da ne spominjemo da se množe na temperaturama od samo 44 stupnja, bitno je da mljeveno govedino kuhamo na temperaturi dovoljno visokoj da ga ubije (što je 160 stupnjeva ako ste slijedeći USDA smjernice).
Još uvijek niste uvjereni? Evo zabavne činjenice: studija autora Potrošačka izvješća od 458 kilograma mljevene govedine utvrdilo je da svaki pojedinačni uzorak sadrži 'bakterije koje su označavale fekalnu kontaminaciju (enterococcus i / ili E. coli koja stvara netoksin).' Dakle, u osnovi sadrži sve naše mljeveno meso krma , što se čini kao izvrstan razlog da se ne jede sirovo, zar ne?
Brašno
Priznajte - kupili ste cijev tijesta za kolačiće Nestlé Toll House bez namjere da kolačiće zapravo pečete, iako ste čitav život upozoravani da će vam pozliti, zahvaljujući sirovom jajetu koje sadrži. No, ispostavilo se da mama u tome nije bila sasvim u pravu - od tijesta vam još uvijek može pozliti, ali to nije zbog jaja kako je uvijek govorila.
Kada je epidemija E. coli 2009. praćena natrag do sirove Naplatne kuće tijesto za kekse , daljnjim istraživanjima utvrđeno je da je vjerojatni krivac brašno, a ne pasterizirana jaja korištena u receptu. Koliko god se brašno činilo bezazlenim, to je sirovi poljoprivredni proizvod, koji prema navodima CDC , znači da „nije tretiran da ubija klice poput E. coli“, a jedini način da se osigura da se te štetne bakterije ubiju jest potpuno kuhanje tijesta, tijesta ili bilo čega što sadrži brašno. CDC upozorava da čak i rukovanje sirovim tijestom za zanate, poput domaće gline za igru, može djeci uzrokovati bolest.
Vrijede li nekoliko nebeskih zalogaja jaki grčevi u želucu, krvavi proljev i povraćanje? To sve ovisi o tome koliko volite tijesto za kekse.
Mlijeko
To je vjerojatno loš znak kada je nešto zabranjeno za prodaju u 20 država , a ipak još uvijek ima puno ljudi koji piju sirovo mlijeko zbog navodnih zdravstvenih blagodati, nema veze sa svim statistikama koje daju prilično sumornu sliku o njegovim opasnostima.
Sirovo mlijeko može sadržavati štetne bakterije, viruse i parazite koji bi inače bili ubijeni u procesu pasterizacije, a prema CDC , 'rizik od izbijanja sirovog mlijeka najmanje je 150 puta veći od rizika izbijanja pasteriziranog mlijeka.' Od 2007. do 2012. izazvao je 81 izbijanje bolesti u 26 država zbog klica poput kampilobaktera, E. coli, salmonele i listerija.
Ali što je s onim navodnim zdravstvenim blagodatima? Možda se ipak vrijedi sirovo mlijeko. Ne prema FDA , koji kaže da pasterizacija definitivno ne smanjuje hranjivu vrijednost mlijeka, niti uzrokuje intoleranciju na laktozu i alergijske reakcije, kako neki vjeruju. Što je najvažnije, sirovo mlijeko samo po sebi ne ubija opasne patogene, ali moglo bi ubiti vi (ili vam u najmanju ruku pozli).
Grah
Sirovi grah bubrega vjerojatno nije na vašem tipičnom jelovniku, a to je dobro - nevjerojatno je otrovno . Iako ga drugi grah sadrži, razina fitohemaglutinina neobično je visoka u nekuhanom grahu, a kemijska tvar može prouzročiti ozbiljne gastrointestinalne smetnje u roku od nekoliko sati nakon konzumacije, već od četiri sirova graha.
najbolja degustacija žestokih pića
Ali nitko ih pri zdravoj pameti ne pojavljuje u sirovom obliku, pa u čemu je briga? Pa, čak i nedovoljno kuhani grah može uzrokovati bolest, a - loše vijesti za sve vas ljubitelje Crock-Pota - sporo kuhanje vašeg graha dobar je način da se razbolite. Živi Snažno izvještava da je u analizi utvrđeno da 'neadekvatno kuhani' grah i dalje sadrži visoku razinu toksina, a kako bi se izbjegao rizik grah se mora potopiti preko noći, a zatim kuhati najmanje 10 minuta. Nisko i sporo kuhanje ovdje je jednostavno ne reže, jer grah ne dolazi na dovoljno visoku temperaturu da padne razina toksina. Konzervirani grah trenutno zvuči prilično dobro, zar ne?
Posljednja najava javne službe: Ako se vaša djeca ikad igraju suhim grahom u vrijeme zanata, vjerojatno ćete htjeti odabrati grah kako biste izbjegli povraćanje i proljev.
Krumpir
Očito postoje ljudi koji uživaju grickati sirovi krumpir, poput ovog čitatelja Tribina San Diega Union koji im je zapravo draži od kuhanih i napisao kako bi se raspitao je li njihova pomalo neobična prehrambena navika sigurna. Pa kakva je presuda?
Postoji nekoliko razloga zbog kojih ćete vjerojatno željeti izbjegavati stalnu prehranu sirovi krumpir . Prvo, sadrže otporni škrob, koji naša tijela ne mogu razgraditi, što znači da se probavljuju i pružaju malu prehrambenu korist. Kao dodatni bonus, dok neprobavljeni krumpir putuje našim sustavom, vjerojatno će zajedno s njim donijeti plin, grčeve i nadutost. Drugo, sirovi krumpir sadrži enzime koji inhibiraju antinutrijente, što vašem tijelu otežava konzumaciju druge hrane, što nije najbolje za uravnoteženu prehranu. I na kraju, osim ako gulite krumpir prije grickanja, velike su šanse da su bakterije iz tla još uvijek prisutne na koži, a to definitivno ne želite jesti.
A što je sa zelenim krumpirom? Sirovo ili kuhano, sigurno ćete se htjeti kloniti se onih zbog sadržaja solanina, otrovnog spoja koji može uzrokovati mučninu, proljev, glavobolju i najgori slučaj, smrt.
Klice
Ako se čini da su sirove klice uvijek u središtu izbijanja i podsjećanja, to nije vaša mašta - od 1998. godine više od 30 izbijanja bolesti koje se prenose hranom povezane su sa sastojkom. Pa zašto ova hranjiva elektrana uzrokuje toliko bolesti? Sve je u tome kako se uzgajaju.
Klice se uzgajaju u vlažnom, vlažnom okruženju, a bakterije poput E.coli i salmonele uspijevaju u tim uvjetima. Da se bakterije ne mogu lako isprati, iako postoje odobrenja tretmani usmjeren na smanjenje štetnih bakterija, jer se ne mogu vidjeti ili osjetiti, teško ih je u potpunosti eliminirati.
The Centar za istraživanje i politiku zaraznih bolesti izvještava da će prema CDC-u učiniti najbolje da uopće izbjegavate sirove klice. 'Bez obzira gdje se poslužuju, sirovi i lagano kuhani klice poznati su izvor bolesti i izbijanja hrane', rekla je agencija. 'Ljudi koji odluče jesti klice trebali bi ih temeljito skuhati kako bi smanjili rizik od bolesti.'
Hrenovke
Tehnički, 'sirovo' hrenovke su prethodno kuhani, ali ako razmišljate o tome da izvučete malo iz hladnjaka i preskočite mikrovalnu u nastojanju da brzo utažite gladna djeca, vjerojatno biste trebali razmisliti opet. To je zato što je prijetnja od listerioze stvarna kada je riječ o negrijanim psima. (Toliko stvarno da USDA preporučuje da po izlasku iz trgovine 'krenete ravno kući i odmah ih ohladite ili zamrznete' kako biste izbjegli daljnji rizik.)
alan wong neto vrijednost
Listeria monocytogenes bakterije se mogu naći u pripremljenom mesu, poput hrenovki, mesu za ručak i drugim kobasicama, a prema USDA-u, jer te bakterije mogu nastaviti rasti čak i kad se ta hrana hladi, moraju se zagrijavati dok se na vrućem ne kuhaju kako bi se izbjegla bolest . Listerioza je posebno opasna za rizične osobe, a može u trudnica izazvati zimicu, vrućicu, bol u leđima, glavobolju, želučane tegobe, bolove u trbuhu, proljev, pa čak i pobačaj. Zapravo, kada je riječ o temi kako trudnice jedu nedovoljno kuhane pse, FDA zapravo navodi, 'Ako nije moguće zagrijati hrenovke, nemojte ih jesti. '
Jaja
To je stereotipična navika super zdravog, potpuno napuhanog teretanskog štakora: sirite sirovo jaje ili dva nakon vježbanja i uberite blagodati svih tih čistih nepatvorenih proteina. Ali ako vas se zbog pomisli na to da ispijete želatinozno jaje poželite baciti, imamo nekoliko dobrih vijesti za vas - sirova jaja nisu sve što su ispucala. (Vidite što smo tamo radili?)
Znamo da su jaja izvrstan izvor bjelančevina, ali ako samo iz tog razloga pjevate pohvale sirovom jajetu, čeka vas grubo buđenje. Prema Healthline , studija je pokazala da se 90 posto tog proteina apsorbira kada je jaje kuhano, naspram samo 50 posto kada je sirovo. Iako su se neke druge hranjive tvari u procesu kuhanja malo smanjile, teško je zanemariti tu razliku u apsorpciji proteina, jer je to razlog što većina nas prvo ždere jaja.
Osim problema s proteinima, sirovo jaja nose rizik od trovanja salmonelom, zato je odabir pasterizirane opcije važan. No, kao i kod većine bolesti koje se prenose hranom, osobe s visokim rizikom definitivno bi trebale izbjegavati uživanje u smoothiju od sirovih jaja, pasteriziranom ili ne.
