Da ste vi ili vaša obitelj ikad živjeli u blizini kineskog restorana, vjerojatno biste samo pretpostavili da što god naručili, bilo to chow mein ili lo mein , Piletina generala Tsoa , rolice od jaja , ili nasjeckati suey, bila je prava stvar. Ali što ako vam kažemo da su ono što mislite da su popularna jela u kineskoj kuhinji zapravo manje kinesko i više američko i koje je prilagođeno američkom ukusu? I to ove adaptacije, po Jennifer 8. Lee u njoj TED Razgovor , zapravo uveo sastojke u kinesko-američku kuhinju koji zapravo nisu bili izvorni u Kini - poput brokule (iz hit dua 'govedina i brokula')?
je zatvorio hamburger
Budući da je kinesko kuhanje u Americi bilo izuzetno prilagodljivo, mnogi mitovi oko kuhinje postali su prihvaćeni kao činjenica - a ti bi se mitovi lako mogli razotkriti nakon samo jednog putovanja u autentični kineski restoran. Evo samo nekoliko.
Kineska hrana nije samo pržena
Kinesko-američko kuhanje možda je sve u žaru, ali postoje različiti načini kako pripremiti hranu koja će odgovarati ukusima razborite gomile. Tofu, morski plodovi poput škampa ili lignji, te komadići piletine mogu se pohati i pržiti u vrućim posudama s uljem, tako da s nekoliko mućkanja soli i papra postanu svježi i aromatični.
Xiaolongbao i dim sum su mali zalogaji koji su se prije posluživanja kuhali u malim umjetnim košaricama od bambusa. Žilavo meso se 'crveno dinsta' ili se kuha u glinenoj posudi na vrlo tihom plamenu satima u umaku od umaka od soje, šećera, vina, đumbira, pet začina u prahu, čilija i cilantra. Hotpot su vrele juhe u kojima se povrće, rezanci i komadi mesa brzo kuhaju prije nego što se umaču u umake i konzumiraju. A tu su i pečenja koja uključuju patke, guske i svinjetinu koja imaju oštru, zapečenu kožu koja pukne kad se reže i koja ustupa mekanom, aromatičnom mesu odmah ispod (putem Izdvajamo iz Kine ).
Dodavanje umaka od soje ne čini jelo kineskim
Svijet kineske kuhinje je ogroman. Toliko golem da obuhvaća najmanje osam različitih regionalnih kuhinja, uključujući kantonsku, sečuansku, zhejiang, fujianu, hunan i shandong. Neke od ovih kuhinja vole svoj umak od soje, druge prihvaćaju čili i specijalna zrna papra koja utrnu usta (putem Izdvajamo iz Kine ).
To može objasniti zašto, iako je soja sos popularan začin, kineska kuhinja nije baš u središtu kuharskog svemira. Umjesto toga, dijeli svjetlost s octom, vinom za kuhanje, umacima od čilija i sojinom pastom. Daxue savjetovanje napominje da iako kineski zalogajnici uživaju u slanoj hrani, začinjeno je začinjeno; a kada posebna dijeta iz jednadžbe okusa izuzme začinjene začine, sojine paste i tahini dolaze na drugo, odnosno treće mjesto.
Kolačići sudbine su azijski - ali nisu kineski
Povijest američke omiljene kineske slastice otkrila je Jennifer 8. Lee dok je pisala svoju knjigu Kronike kolačića sreće. Lee je imao priliku razgovarati s Yasukom Nakamichi, stručnjakom za hranu koji je proveo znatnu količinu vremena pokušavajući pratiti povijest kolačića sa sudbinom. Nakamichi misli da su kolačići nadahnuti pecivom iz Kjota (Japan) nazvanim tsujiura senbei (kolačić sa sudbinom) ili omikuji senbei (napisani krekeri).
No, za razliku od njihovih američkih rođaka, japanske verzije kolačića aromatizirane su misom, a njihove su poruke napisane na vanjskoj strani tijesta, umjesto na unutrašnjosti na listu papira. Japanski pekar Benkyodo bio je glavni dobavljač kolačića s bogatstvom sve dok Drugi svjetski rat nije natjerao Japanske Amerikance u logore za interniranje, kada su Kinezi Amerikanci počeli sami izrađivati kolačiće s bogatstvom - a ostalo je povijest. Danas, Jedi ovo, ne ono! kaže da je najveći proizvođač kolačića s bogatstvom Wonton Food, koji dnevno napravi 4 milijuna kolačića s bogatstvom.
Kineske kutije za hranu za poneti američkog su porijekla
Ako odete u kineski restoran u Aziji, nemojte se iznenaditi ako vam jelo za hranu dođete u plastičnoj vrećici ili spakirate u neopisivu kutiju na kojoj se nalazi poklopac s gumenim vrpcama. Geneza onoga za što mislimo da je sjajna kutija za prijenos ideja je američkog izumitelja Fredericka Weeksa Wilcoxa koji je 1894. godine uzeo patent za ono što je nazvao 'papirnatim vedrom'.
Inspirirano postojećim kantama od kamenica svoga vremena, Wilcoxovo umotvorina napravljeno je jednim listom papira, zgužvano u segmente i presavijeno u gotovo nepropusnu posudu s nježnom žičanom ručkom (putem New York Times ). Jedan od proizvođača ovog hladnog spremnika bila je tvrtka Fold-Pak, koja je 1970-ih imala grafičkog dizajnera koji je dodao pagodu i 'Hvala' u onome što je trebalo izgledati poput kineske kaligrafije, obje tiskane crvenom bojom (putem Skraćena verzija ). Koliko vrijedi, Fold-Pak se ne sjeća tko je taj grafički dizajner, ali tvrtka zna jedno - ne prodaje kutije za poneti u Kini.
