Uronjen u povijest, krupica su kultna hrana (posebno u južnoj kulturi) i najbolje se opisuje kao kaša izrađen od rekonstituiranog i osušenog, u prahu kukuruza. Podrijetlo se može pratiti do Indijanci Pleme Muskogee, prema Časopis Deep South. Kaže se da bi Muskogee mljeo kukuruz pomoću kamenog mlina, što bi stvorilo krupnu teksturu koja jelu daje ime. Mvskoke Country nadalje napominje da je tradicionalni naslov bio osafke (ili safke) i dodaje da su krupice nastale nakon udaranja namjenski uzgojenog kukuruza i zatim prolaska terena kroz 'zagonetku od rascijepljene trske ili trske'.
Izvorno se griz strogo konzumirao kao doručak hrana ali danas je jelo postalo beskrajno podatno. Bolji domovi i vrtovi navodi da je i to izvrsna glavna namirnica zahvaljujući tome što je tako jednostavno i pristupačno za kuhanje. Časopis također navodi indijanske korijene jela, ali kaže da se vjeruje da naziv potječe od staroengleske riječi 'grytt', što podrazumijeva grubo jelo.
kuhar obitelj Carl Ruiz
Kako je griz postao osnovna jelovnik
Za mnoge se griz obično povezuje Južnjačka hrana , uključujući kao prilog škampima ili poširana jaja , prema Bolji domovi i vrtovi. Ali kao Ozbiljno jede ističe, jelo zapravo nije bilo toliko kulturno sveprisutno kako se sada čini. Do relativno nedavno, bio je hiperregionalan i nalazio se samo u Nizozemskoj Južne Karoline i Georgije, kaže se u članku. Ozbiljno jede nadalje napominje da su se čak i tijekom 1980-ih škampi i homini (drugo ime za kuhanu krupicu) spominjali samo u prehrambenim člancima u korelaciji s Charlestonom u Južnoj Karolini, gdje su ga smatrali lokalnim jelom.
Međutim, 1985. godine stvari su se promijenile. Tada je pokojni Craig Claiborne (poznati pisac hrane za New York Times ) posjetio Crook's Corner, restoran u Sjevernoj Karolini koji je najavljen za južnjačke fine dining, prema Ozbiljno jede . Nakon što je Claiborne napisao o grizu od škampa i sira, restoran je eksplodirao u popularnosti. Odatle je jelo dekonstruirano, ažurirano i dotjerano na bezbroj načina.
Čak i danas postoji još mnogo različitih varijacija griza. Master klasa usavršava različite stilove kukuruza koji se mogu koristiti za promjenu okusa - žuti za tradicionalniji okus kukuruza i bijeli za više cvjetnih prizvuka. Naravno, okus se također može mijenjati ovisno o kvaliteti kukuruza, vrsti krupica (instant u odnosu na mljevenje kamena, od kojih su potonji manje obrađeni), dodacima i smjesama. Mnoga jela sada uključuju maslac, sol, mlijeko ili teška krema .
Jesu li griz i palenta ista stvar?
Postoji još jedno jelo slično grizu, koje je također napravljeno od kukuruznog brašna, tzv palenta . Razlikovati to dvoje može biti pomalo nezgodno. Uživajte u jelu primjećuje jednu razliku, rekavši da se palenta obično pravi od žutog kukuruza, dok griz koristi bijeli kukuruz. NPR navodi da još jedna razlika može biti u tome koliko je puta kukuruz mljeven i finoća tla. Također dodaju da se zbunjenost često događa jer će mnogi brendovi staviti oznaku 'poznatu i kao palenta' na svoje grizirano pakiranje (i obrnuto).
je ušteda puno jeftinija od walmart-a
Čak i tako, Washington Post vjeruje da svi oblici mljevenog kukuruza koji potječu od osušenih zrna mogu biti zamjenjivi, zato se ne uznemiravajte ako želite napraviti griz, ali pri ruci imate samo palentu. Razlike su suptilne i nijansirane, ali krajnji će proizvod biti vrlo sličan bez obzira koju vrstu mljevenog obroka koristite.
što je pravi wasabi
Pa, kakav zapravo ima griz?
Griz ima tendenciju da ima blaži okus, kaže Jedite užitke , uspoređujući ga s kukuruznim kruhom, premda nemojte očekivati da će biti toliko aromatičan jer se kukuruzno brašno puno više obrađuje prije kuhanja. Međutim, preporučuju upotrebu dodataka poput maslaca, začinskog bilja, čak i slanine kako biste mu pružili taj personalizirani okus koji želite postići. Članak također podupire konzistenciju jela koja je glatka i čak nije slična maslac od kikirikija .
Ploča griza također ima neku hranjivu vrijednost, prema Jedite užitke , uključujući oko 4 grama proteina i 2 grama dijetalna vlakna po šalici. Tu je i otprilike 25 posto dnevno preporučene količine folata i 8 posto dnevne preporučene količine željezo , između ostalih minerala, vitamina i antioksidansa.
Za kuhanje griza podrazumijeva se da je svaki sir pomiješan u griz uvijek nevjerojatan dodatak. Uz škampe i krupicu i super-sirasti griz, druge mogućnosti prijelaza mogu biti griz kolači, krupica i povrće, krupica i jaja ili griz s dinstanim mesom, prema Master klasa . PBS također ima recept kuhara Daniela Pattersona za griz koji zahtijeva samo maslac, vodu, sol i koštice kokica.
Kako god ga pripremite, dobro napravljena zdjela griza duboko zadovoljava - i za želudac i za dušu.
