Tko bi rekao da svijet kreme može biti tako kompliciran? Ipak smo tu. U svom najčišćem obliku krema je žućkasta, masna materija koja sjedi na vrhu mlijeko prije nego što prođe postupak koji se naziva homogenizacija, koji molekule masti razgrađuje i ravnomjerno raspoređuje, čineći mlijeko izgledom i okusom kremastijim. Prije homogenizacije ljudi su mućkali mlijeko kako bi se približili izgledu i osjećaju usta koji danas imamo (putem Američka mljekara ).
Ali sve masne stvari na vrhu ne umiješaju se u mlijeko. Ono što znamo kao vrhnje skine se s vrha mlijeka, pa količina masti u kremi zapravo određuje koliko dobro šiba i koliko bi krema mogla biti stabilna. Količina masti u vašoj kremi, poznatoj i kao masnoća, može se kretati od 12 posto, koliko dobivate u pola-pola, do 60 posto za zgrušanu kremu, što se u Velikoj Britaniji konzumira s vrućim kolačima (putem Što kuha Amerika ).
Mali postotak masnoće izdvaja tešku kremu od vrhnja za šlag
Rubina A. Khan / Getty Images Vrhnje za šlag i teška vrhnja nalaze se na sredini ljestvice maslaca, a FDA je postavila smjernice za označavanje, tako da proizvođači i potrošači mogu lako odlučiti što je potrebno. Vrhnje za šlag sadrži između 30 i 35 posto mliječne masti, a teško vrhnje je nešto masnije jer mora imati najmanje 36 posto mliječne masti. Svjetlo za kuhanje preporučuje gustu kremu za cjevovode, punjenje tijesta i preljev jer bolje šiba i može zadržati oblik. Visok sadržaj masti također čini tešku kremu boljim sredstvom za zgušnjavanje umaka i juha od vrhnja.
Ako želite popiti piće ili piće sladoled s laganim oblakom vrhnja, vrhnje za šlag vaš je sastojak za kretanje. Budući da ima manje masnoće, vrhnje za šlag isporučuje svilenkastu, prozračniju komponentu. I premda to ne zvuči kao velika razlika, važno je kad kuhate s kremama, budući da McCormick ističe da je manja vjerojatnost da će se teška krema zgrčiti ili dobiti kvržice od vrhnja za šlag.
Svjetlo za kuhanje sugerira da ako želite držati kremu u hladnjaku kao višenamjenski sastojak za one trenutke za svaki slučaj, bolje vam je držati tešku kremu pri ruci.
