6 talijanskih jela koje biste uvijek trebali naručiti i 6 koje ne biste trebali

U to nema sumnje Talijanska kuhinja je međunarodni favorit. To i ne čudi kada se uzme u obzir da dominiraju jednostavna, nepretenciozna jela koja ističu vrhunske namirnice bez skrivanja iza kompliciranih tehnika ili složenih sljubljivanja namirnica. Ovo je kuhinja u kojoj mnogo klasičnih jela razvijen iz potrebe za stvaranjem jednostavnih i hranjivih obroka bez ugrožavanja kvalitete i okusa.

Iako je kvaliteta uglavnom izvrsna, nažalost, mnogi talijanski restorani na svojim jelovnicima imaju neka upitna jela. To uključuje opcije koje bolje funkcioniraju kao domaća jela ili koje jednostavno ne prolaze dobro u restoranskom okruženju. Potencijal stavki na ovom popisu nije sporan; većina se može napraviti u izvrsna jela. Međutim, ponekad restoran i kuhinjsko osoblje jednostavno ne mogu isporučiti i ne uspiju prikazati najbolju verziju jela. Ako ste stalno zabrinuti što ćete kupiti u lokalnom talijanskom restoranu, upotrijebite ovaj vodič kako biste osigurali da uvijek dobijete najbolju narudžbu na jelovniku.

Treba: Tjestenina

Tjestenina je kraljica talijanske kuhinje. Uz pizzu, jedna je od najpoznatijih talijanskih namirnica koja je naciju uvrstila na međunarodnu gastronomsku kartu. Regionalne vrste tjestenine naći ćete u svim krajevima zemlje, a gruba procjena od 350 oblika talijanske tjestenine dovoljno govori o njenoj ulozi u svakodnevnom životu. Tjestenina ne bi trebala biti pretjerano pretenciozno ili komplicirano jelo. Nastao je u manje imućnim vremenima kao hranjivi obrok koji se garnira bilo čime pri ruci.

Dok rezanci u raznim oblicima postoje diljem svijeta, Talijani su usavršili umjetnost izrade tjestenine. Tradicionalna talijanska tjestenina radi se od čistog durum pšeničnog brašna, što je obično čini čvršćom, što znači da će zadržati svoj oblik i teksturu za žvakanje nakon kuhanja.

Tjestenina je obično jedna od pouzdanijih opcija u talijanskim restoranima. Često će kuhinje imati pouzdanog dobavljača, a kvalitetna tjestenina više nije rijetkost. U idealnoj situaciji sva se tjestenina radi na licu mjesta, što je obično slučaj ako se radi o specijalitetu kuće. Ovo je jelo također pravi izbor jer često možete odabrati kombinaciju oblika tjestenine i umaka za poluprilagođeni obrok.

Ne bi trebalo: Lazanje

Lazanje mogu biti odličan obrok. Ova klasična zapečena tjestenina dugo je bila jedna od najboljih međunarodno poznatih namirnica talijanskog podrijetla, ali možda bolje funkcionira domaća nego ako se naruči u restoranu. Problem s lazanjama je taj što se obično prave u velikim, dubokim posudama i moraju se kuhati sve odjednom.

Naravno, restorani ga neće peći od nule nakon što naručite. Većina kuhinja dijele već ispečenu količinu i podgriju je po potrebi. Ako budete imali sreće, dobit ćete svježe pečene lazanje s toplom i gnjecavom sredinom. Vjerojatnije je da se serija već ohladila i da će vašem posluživanju trebati znatno više vremena u pećnici da se ravnomjerno zagrije. Ovo je nezgodna ravnoteža i vaš komad lazanja može imati lijepo otopljen vrh, ali krutu i hladnu sredinu. Isti se scenarij događa i s prethodno pečenim pojedinačnim porcijama. Toplini treba vremena da prodre kroz sve te debele slojeve, a znamo da je vrijeme problem u užurbanim kuhinjama restorana.

Lazanje su također dobar način da restorani smanje troškove. Dodavanje više onog jeftinijeg bešamela i obrano skupljeg mesa nije pravi recept za dobro jelo, pa svakako vjerujte restoranu ako stvarno želite naručiti lazanje.

Trebalo bi: Ragù

U svom najjednostavnijem obliku, talijanski ragù je bilo koja vrsta umaka od mljevenog mesa; i da, legendarni bolonjez je jedan od njih. Recepti se razlikuju ovisno o regiji i lokalnoj tradiciji, ali obično ćete pronaći mljevenu govedinu, svinjetinu ili kombinaciju oba. Baza se obično radi od tradicionalnog talijanskog sofrita - kombinacije luka, celera i mrkve narezanog na kockice - kuhanog s mesom, malo pirea od rajčice, začina i začinskog bilja. Ponekad se doda malo bijelog ili crnog vina za okus i dubinu.

Ragù je sporo kuhano jelo koje zahtijeva dosta vremena na laganoj vatri, tako da možete očekivati ​​da će se svi ti okusi dobro sjediniti. Recept je također teško pogriješiti. Popis sastojaka obično je kratak i ne zahtijeva nikakve neobične tehnike kuhanja. Jedini trik je pustiti vremenu da učini svoju magiju. Mesni umaci također se dobro zagrijavaju, pa očekujte isto i s talijanskim ragù; vaša će narudžba uvijek stići lijepa i topla.

U rijetkim slučajevima da vam posluže neuvjerljiv ili loše pripremljen ragù, uvijek tražite naribani sir - po mogućnosti svježi, a ne one suhe strugotine - i pospite ga po vrhu. Nema toga što se sirom ne može popraviti.

Ne bi trebalo: Rižoto

Ovdje bismo trebali biti iskreni; malo je vjerojatno da ćete pronaći dobro pripremljen restoranski rižoto. The tehnika pravljenja rižota je vrlo strog i eksplicitan, i zapravo nema nikakvih prečaca ako želite stvoriti dobru verziju. The vrsta riže je ključno jer zrno mora imati posebne kvalitete za optimalnu konzistenciju. Proces kuhanja je dugotrajan i zahtijeva redovno miješanje, tako da se posuda mora stalno paziti. I ne zaboravimo da kuhar mora znati kada rižoto treba maknuti sa štednjaka kako se ne bi pretvorio u mekanu kašu. Svi ti koraci ostavljaju prostora za pogreške, što rižoto čini vrlo nezgodnom opcijom za naručivanje.

Prvi znak koji jasno govori da vaš rižoto nije svjež je brzina kojom dolazi na vaš stol. Za pravilno napravljen rižoto treba vremena, pa ako vidite tanjur ispred sebe za manje od 10 minuta, budite sigurni da kuhar nije slijedio sve korake. Najgori scenarij je da su možda upotrijebili prethodno kuhanu rižu i dodali ukrase.

Pazite gdje uzimate rižoto. Ovo delikatno jelo lako je zabrljati - pretjerano jušna ili gusta verzija nije karakteristika dobrog rižota - stoga mudro birajte talijanske restorane.

Treba: Njoke

Njoki je skupni naziv za razne knedle tipične za tradicionalnu talijansku kuhinju. Iako ih uglavnom smatramo kuhanim zalogajima veličine palca od pire krumpira, regionalne sorte koriste različite sastojke i druge stilove kuhanja. Mogu se pržiti da dobiju hrskavu koricu ili zapeći u loncu za njoke. Gnocchi alla romana popularno je jelo iz Rima koje nimalo ne nalikuje svojim rođacima od krumpira. Jelo se pravi od griza i oblikuje u deblje kolutove posute sirom i peče. Još jedan blizak rođak u repertoaru njoka su nevjerojatno lagani gnudi na bazi ricotte, još jedno jelo koje možete pronaći u vašem lokalnom talijanskom restoranu.

Njoki su izvrsni jer vam daju savršenu neutralnu bazu za sljubljivanje s raznim umacima. Dobro se smrzavaju i zadržavaju većinu svojih kvaliteta ako se pravilno skladište. Možete biti sigurni da će biti skuhani nakon što ih naručite, izbjegavajući razočaranje da vam se posluži hladno jelo. Ako vam se tjestenina ne sviđa ili ste za neki drugi talijanski specijalitet, njoki su odlična alternativa koja će vas oduševiti svojom teksturom za žvakanje i svestranošću.

Ne bi trebalo: Jela koja nisu talijanska

Talijanska kuhinja nevjerojatno je raznolika i specifična za regiju, a mnoga jela tipična za sjever bit će teško pronaći na jugu. Slično tome, sastojci nisu jednako zastupljeni u cijeloj zemlji. Uz obilje izbora, teško je razumjeti zašto bi neka lažna jela koja prolaze kao talijanska zaslužila mjesto na jelovnicima talijanskih restorana - pogotovo ako tvrde da su autentična.

Nemamo ništa protiv špageta i mesnih okruglica, ali to jelo ne spada u tradicionalnu talijansku kuhinju, niti ga treba kao takvo promovirati. Isto vrijedi i za fettuccine Alfredo, jelo koje se često pogrešno naziva talijanskim. Čak ni popularna košarica kruha s češnjakom koju obično nalazite u talijanskim restoranima u SAD-u nema pandana u Italiji.

Želite li odati iskrenu počast talijanskoj kuhinji, birajte restorane s autentičnim jelovnicima punim pravih talijanskih jela. Također, ne zaboravite poslušati savjete konobara, jer će vam oni vjerojatno preporučiti najbolju kombinaciju tjestenine i umaka ili predložiti najsvježije namirnice dana.

Treba: Ossobuco

Kao što možete pretpostaviti iz službenog naziva, ossobuco alla Milanese najvjerojatnije potječe iz Milana. Sastoji se od debelog komada poprečno rezanog telećeg buta, polagano pirjanog u gustom umaku od rajčice zajedno s mješavinom kockica mrkve, celera i luka. Obično uključuje majčinu dušicu i lovorov list za začin i obaveznu kapljicu vina. Meso se polako pirja na laganoj vatri dok ne postane mekano na maslacu i dok se srž ne može izvaditi iz kosti. Posljednji korak je an biljni gremolata umak napravljen od nasjeckanog peršina, češnjaka i limunove korice kako bi se uravnotežili svi oni teški okusi.

Ossobuco nije uvijek glavno jelo restorana, ali ako ga vidite, to je dobar znak da mjesto poznaje tradicionalnu talijansku kuhinju i njezine specijalitete. Nema prečaca u pripremi, tako da možete očekivati ​​da je kuhinja utrošila vrijeme i trud da izgradi sve okuse i ispeče meso. Zbog ovog dugotrajnog procesa, ossobuco će uvijek biti idealna narudžba u restoranu jer rijetko nađemo dovoljno vremena da ga skuhamo kod kuće.

Tradicionalni partner koji se poslužuje uz ossobuco je a Milanski rižoto od šafrana . Čak i ako nađete vremena za dugo i polagano pirjanje, kuhanje rižota na njemu može biti težak dodatni zadatak. Bolje je da ovaj izdašni klasik naručite u renomiranom restoranu.

jedući previše grožđa

Ne bi trebalo: Caprese

A Caprese salata je vrhunsko talijansko jelo, ali ne biste ga trebali naručiti u svim godišnjim dobima. Klasični recept sastoji se od jednostavne kombinacije narezane mozzarelle s debelim ploškama svježe rajčice. Tanjur se ukrasi listićima svježeg bosiljka, pokapa maslinovim uljem i pospe solju. Budući da koristi samo nekoliko sastojaka, različiti elementi moraju biti iznimne kvalitete.

Ovo je salata koja vrišti ljetu. U Italiji je rajčica sezonska i rezervirana za vruće ljetne dane. Iako su dostupne tijekom cijele godine, rijetko ćete pronaći zimsku rajčicu koja bi se mogla usporediti sa svojom slatkom, zrelom i sočnom ljetnom pandanom. Isto vrijedi i za mozzarellu, s obzirom da je ona jedan od glavnih elemenata jela i trebala bi dati tonu okusa. Želite najsvježiju i najsočniju mozzarellu, po mogućnosti vrhunsku buffalo mozzarellu s juga, što nažalost nije standard koji ćete pronaći u generičkom restoranu Caprese.

Salata bi mogla biti dobar izbor ljeti, ali uvjerite se da restoran ima povjerenje u kvalitetu proizvoda koje stavlja na tanjur.

Treba: Tiramisu

Ako je tjestenina kraljica slanih talijanskih jela, tiramisu mora biti kralj talijanskih deserata. Iako nije prastari recept - nastao je u drugoj polovici 20. stoljeća - tiramisu je postao stalni favorit u odjelu slastica, kako domaćih tako i onih koji se poslužuju u restoranima. Danas ga je lako pronaći u većini talijanskih restorana i trebao bi biti jedan od vaših omiljenih narudžbi.

Tiramisu nije pretjerano komplicirana slastica. Sastoji se od ženskih prstića natopljenih kavom premazanih laganom i prozračnom kremom od jaja i obilno posutih nezaslađenim kakaovim prahom kako bi se dodao dašak gorčine i uravnotežila slatkoća. Budući da ga mnogi vole, tiramisu je česta narudžba u restoranima. Obećava brzi preokret i znači da rijetko vidite ustajalu ili danima staru verziju.

Njegova sveukupna popularnost ima tendenciju utjecati na svaki respektabilan restoran da usavrši recept i osigura da kvaliteta i okus budu na pravom mjestu. Tiramisu se može skuhati u tren oka i čuva se u hladnjaku, tako da ne morate brinuti o potencijalnim problemima kontaminacije. Također, nemojmo zanemariti da je ovaj desert toliko ukusan da bi ga bilo šteta preskočiti nakon finog obroka.

Ne bi trebalo: Pizza

Možda mislite da je označavanje pizze kao jela koje treba izbjegavati u restoranu bogohulno, ali postoji dobar razlog zašto morate paziti gdje je kupujete i tko je radi.

Pizza je možda najveći talijanski izvozni proizvod koji pomaže talijanskoj kuhinji da dosegne status zvijezde. Iako je često smatramo jednostavnim i brzim jelom u pokretu, Talijani svoju pizzu shvaćaju ozbiljno. Usavršili su zanat, ali se ista razina predanosti ne ponavlja često izvan Italije. Kako je to tako popularno i široko dostupno jelo, susresti ćete mnoge verzije koje se ne mogu uspoređivati, kako u kvaliteti tijesta tako iu dodacima. Vaša najsigurnija opcija je otići u pizzeriju, a ne u generički talijanski restoran.

Također biste trebali imati na umu da pizza ima mnogo različitih šešira, pa iako biste mogli očekivati ​​tanku i hrskavu Napoletanu, restoran bi se mogao specijalizirati za deblji rimski stil. Kako biste izbjegli buduće razočaranje s pizzom, unaprijed provjerite lokal koji posjećujete kako biste znali što možete očekivati. Istražite jer izvan Italije još uvijek ima izvrsnih pizzerija u kojima možete dobiti pravu, kvalitetnu pitu.

Treba: Focaccia

Zaboravite na grisine bez okusa i kruh s češnjakom za žvakanje; focaccia bi trebala biti vaš izbor kruha u svakom talijanskom restoranu. To je svestrana vrsta kruha koja se dobro slaže sa svime, bilo da ga kombinirate s omiljenim predjelima ili da ga naručite da pobrišete sočna pirjana jela.

Postoji nekoliko talijanskih sorti focaccia, ali ona koju uglavnom povezujemo s imenom je ligurska dizana verzija sa sitnim džepićima razasutim po površini. A klasični recept za focacciu uključuje brašno, kvasac, vodu, sol i maslinovo ulje. Tijesto ima visoku razinu hidratacije koja se peče u mekani, vlažni kruh koji dulje ostaje svjež. Maslinovo ulje također daje obilje okusa i daje kruhu lijepu hrskavu koricu koja upija sve te biljne okuse. Najbolja stvar kod focaccie je to što je obično začinjena preljevima. Dok žvačete, možete uživati ​​u maslinama ili svježem ružmarinu koji dodatno pojačaju okus.

Focaccia se često radi u kući, a u najboljem slučaju vaša će narudžba stići dok je kruh još malo topao. Budući da ima mnogo ljubitelja focaccie, ovaj se kruh brzo mijenja. Smatrajte se sretnim ako ga pronađete na jelovniku, pa ga odmah naručite.

Ne bi trebalo: Pržena jela

Talijanska kuhinja ne bježi od jela prženih u dubokom ulju. Prisutni su u većini regija, ali najpopularnija je opcija miješano prženo , kombinacija različitog povrća ili morskih plodova obložena svijetlim tijestom i pržena do zlatne boje. Jelo se obično poslužuje kao predjelo, ali je i odličan međuobrok.

Općenito je teško pogriješiti s prženim jelima - svaki sastojak koji je u tijestu i pržen vjerojatno će biti dobar - ali postoji mnogo opasnosti koje dolaze s narudžbom. Prženje je izvrstan način za prikrivanje sastojaka niže kvalitete ili onih koji nisu na vrhuncu, tako da nikad ne možete biti sigurni što dobivate. Iako nitko ne želi jesti tužno mlitavo povrće, svježina je posebno važna kada je riječ o plodovima mora, jer jedan loš komad može izazvati pustoš. Također, kvaliteta ulja za prženje može imati velik utjecaj na okus, stoga dobro razmislite u koje talijanske restorane idete ako planirate naručiti prženo jelo.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu