U intervjuu za NPR , povjesničarka hrane Erin Byers Murray navodi da je tijekom istraživanja svoje knjige, Grits: Kulturno i kulinarsko putovanje Jugom , naučila je da se mljeveni jelovnik od kukuruza koji je nastao može pratiti sve do 8700. pne. Riječ 'griz' potječe od 'grist', što je ime koje su autohtoni ljudi u Virginiji davali mljevenom jelu od kukuruza koje su jeli i dijelili s britanskim kolonistima.
Časopis Deep South kaže da se griz temelji na indijanskom jelu od kukuruza, koje je slično homini, iz plemena Muskogee. Ova originalna hrana stvorena je mljevenjem kukuruza u kamenom mlinu, što joj daje teksturu po kojoj su krupice poznate. Ta su plemena svoje metode pripreme prenijela na doseljenike, a hominije bi mijenjala za drugu robu i usluge. Stvarno jednostavno izvještava da je pleme Muskogee naselilo mnoga jugoistočna područja Sjedinjenih Država tijekom 16. stoljeća.
Grits je krenuo na putovanje od plantažnih kuhinja do The New York Timesa
Murray je napisao članak za Lokalno nepce o svom putovanju istražujući svoju knjigu o povijesti griza, u kojoj navodi da je hrana postala prava južnjačka hrana nakon što je odigrala glavnu ulogu u prehrani robova koji rade na južnim plantažama. Kukuruz je često bio uključen u obroke koje su im davali vlasnici plantaža, a kozice od potoka mogle su se ručno loviti bez znanja robova.
Murray nudi kuharicu iz 1930-ih, Dvjesto godina kuhanja u Charlestonu , kao dokaz da je ovo porijeklo prihvaćeno znanje. U kuharici se recept za škampe i griz pripisuje autoru 78-godišnjem afroameričkom batleru. U članku koji je objavio Časopis Deep South , utičnica povezuje škampe i krupicu s ljudima iz naroda Gullah Geechee, koji su potomci robova iz zapadne Afrike koji su bili prisiljeni raditi i živjeti u priobalnoj južnoj regiji Sjedinjenih Država.
Časopis Deep South napominje da se griz uglavnom držao na tim područjima na jugu do 1985. godine, kada je chef Bill Neal iz Sjeverne Karoline izdao recept za griz od sira preliven škampima New York Times . Jelo je počelo stjecati popularnost na cijelom jugu, a sredinom 1990-ih griz se počeo prilagođavati lokalnim okusima i sastojcima.
