Poširana jaja tako su jednostavno jelo, a opet, ako se pravilno kuhaju, mogu biti čisto savršenstvo, nekako kombinirajući najbolje elemente kuhanih i prženih jaja i uspijevajući nadići oboje. Da ne spominjem, savršeno poširano jaje presudno je za stvaranje te kraljice među jelima s marendama, jajima Benedict, iako također može poboljšati bilo što, od tosta od avokada do salate.
Problem poširanih jaja jest da iako sam postupak kuhanja nije pretjerano složen, još uvijek je iznenađujuće lako zeznuti se. Ako se ne kuhaju kako treba, žumanjci mogu ili prejako izaći ili jednostavno puknuti u mekani nered davno prije nego što se susretnu s vašom vilicom, a što se tiče bjelanaca ... oni jednostavno mogu nestati u sablasnim pramenovima koji lebde plutajući u vodi za kuhanje.
Iako ćete možda morati razbiti nekoliko jaja da biste usavršili svoju tehniku krivolova u svojoj potrazi za ispravljanjem svih pogreške u kuhanju jaja koja ste počinili , jaja su samo pare po komadu pa vrijedi potrošiti malo vremena na vježbanje. Prije nego što započnete, pobrinite se da izbjegnete najveću pogrešku u krivolovu jaja koju možete napraviti: ne upotrebljavate dovoljno vode.
Poširana jaja trebaju svoj prostor
Da bi pravilno poširalo, jaje treba puno prostora da pluta i ne može biti gužva. Prvo morate biti sigurni da ste odabrali tavu odgovarajuće veličine. Posuda od 10 galona neće biti potrebna, ali Rick Martinez, suradnik urednika hrane Uživajte u jelu , sugerira upotrebu duboke, široke tave visoke najmanje tri centimetra. Potrebna visina zapravo je obavezna, jer Martinez također napominje da poširana jaja trebaju tri centimetra vode u kojoj će se kuhati. Kaže da ne želite previše vode, jer bi to moglo otežati uklanjanje jajašca, ali manje od tri centimetra i jednostavno se neće ispravno postaviti jer neće biti mjesta za izvođenje vrtloga s potpisom koji je takav važan dio krivolova jaja.
Ne preskačite kovitlac s poširanim jajima
Kovitlajući vodu? Uh, nemojte reći da ste i vi zaboravili učiniti taj korak. Prije nego što dodate jaje u tavu za krivolov, morat ćete vilicom, žlicom ili pjenjačom lagano vrtjeti kipuću vodu dok ne stvori vrtlog. Kružni pokreti vode pomoći će održavanju žumanjka i bjeline zajedno dok se jaje počne kuhati. Ako preskočite kovitlac, sirovo jaje samo će se spustiti na dno posude i početi se raspršivati u vodi poput posebno nježne i grube verzije juhe od kapi s jajima.
Pripazite na temperaturu vode kada lovite jaja
Što se tiče temperature vode, ne želite da voda ključa vruća, jer jaja jednostavno neće dobro istresti ako su potpuno kuhana u roku od nekoliko sekundi nakon što su bačena u lonac. S druge strane, ni voda za kuhanje ne smije biti prehladna. Ono što tražite je lijepo krčkati, a to je ono nježno mjehuriće koje dolazi prije varenja (oko 195 stupnjeva Fahrenheita, prema Začinjeni savjet na Razmjena stogova ). Voda će izgubiti malo topline kad je zahvati hladno jaje, pa mora biti dovoljno vruća da to nadoknadi - iako možete pomoći (i trebali biste) pomoći u ublažavanju ovog pada temperature upotrebom jaja koja su bila iz hladnjaka dovoljno dugo da dosegne sobnu temperaturu.
češnje češnjaka u prah
Ne razbijte jaja izravno u lonac
Općenito je pravilo da, kad god pečete s jajima, najbolje je da ih ne razbijate izravno u tijesto, budući da ako dobijete lošu , time ćete pokvariti cijeli vaš recept. Umjesto toga, preporučljivo je svako jaje prvo razbiti u šalicu ili malu zdjelu. Kada lovite jaja, ova metoda je još uvijek nešto što biste trebali primijeniti, jer ako razbijete jaje izravno u vodu za kuhanje, jaje će se odvojiti s tim da se žumanjak spusti na dno na sličan način kao i ako zavrtjeti vodu za kuhanje.
Dodatna prednost razbijanja jaja prije nego što ih dodate u posudu je ta što vam ovo može pomoći da brže izvadite gomilu jaja, u stilu linije za montažu. Hej, nikad ne znate kada će vaših 50 najbližih prijatelja navratiti na marendu!
Dodajte octa kada lovite jaja
Kako bi se vaši poširani bjelanjci lijepo i čvrsto postavili oko tog nježnog žumanjka, pomaže vam dodati malo octa u vodu za kuhanje. Obični stari destilirani bijeli ocat djeluje sasvim dobro. Ne trebate upotrebljavati skupocjeni aromatizirani ili posebni ocat, jer će se okus samo razrijediti vodom u tavi - na kraju ćete dodati samo 1/4 šalice octa u lonac pun vode.
Ipak, u slučaju bilo kakvog okusa dugog octa, uvijek treba isprati poširana jaja nakon što ih izvučete iz lonca. To je prilično jednostavno učiniti - samo držite posudu s toplom vodom pored štednjaka, a zatim žlicom s prorezima brzo namočite svoje jaje u vodu za ispiranje prije posluživanja.
