Copycat Long John Silver's Fish koju možete napraviti bilo kada

Nekoć je narudžba ribe i čipsa bila ekskluzivno morsko iskustvo. Države bez izlaza na more poput Kentuckyja ili Colorada nisu imale luksuz u isporuci svježe ribe, ali vizionari koji stoje iza restorana poput Dugi John Silver's promijenio to. 1969. u Lexingtonu, Kentucky, otvoreni su prvi Long John Silver's s ciljem da morska hrana učini svima dostupna. Lanac se brzo proširio zemljom, na radost svih koji su probali njihove hrskave ribe umočene u tijesto.

Nažalost, priče poput ovih nemaju uvijek sretan kraj. Dugi John Silver se bori ; izbornik se ne mijenja s vremenom, a i jesu žestoko kritiziran za posluživanje nezdrave, pržene hrane pretovarene masnoćama. Njihova je zasluga da su proteklih godina napravili neke zamjene sastojaka, obvezujući se da će koristiti sojino ulje bez transmasnih kiselina u 2014. godini (i prelazak na čisto ulje repice u 2018. godini ). Oni su također dodali više predmeta s roštilja na izbornik, ali teško je reći hoće li lanac uspjeti proći kroz svoje probleme.

Znači li to da će njihove slasno hrskave ribe u obliku dijamanta biti zauvijek izgubljene? Ne ako mi možemo pomoći! Krenuli smo u pravljenje savršene ribe Long John Silver, a ona je jednako dobra - ako ne i bolja - od originala.

Okupite svoje sastojke za kopiranje ribe Long John Silver's

Bilo je nekoliko očitih sastojaka za ovaj recept, a nekoliko smo morali obaviti neki detektivski posao da bismo to shvatili. Long John Silver's prilično je proziran za upotrebu ulje repice kao njihovo ulje za prženje, pa nismo morali kopati preduboko da bismo to shvatili. Kad je došlo do riba , koriste aljački poljak za dvodijelno riblje brašno u obliku trokuta, a tipični bakalar za obrok Classic Cod. Definitivno je lakše pronaći bakalar (i održiviji je, prema Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ), pa smo išli tim putem.

Tada je uslijedila faza otkrivanja: Long John Silver's izjava o sastojku navodi nekoliko predmeta u tijestu. Neki od njih bili su prilično jasni: pšenično brašno, kukuruzno brašno, kukuruzni škrob, paprika, češnjak u prahu, MSG i kvasac (soda bikarbona i prašak za pecivo). Nakon testa okusa dodali smo luk u prahu i bijeli papar kako bismo uvrstili 'začine' na popis sastojaka. Da bismo završili tijesto, u smjesu smo dodali šalicu hladne gazirane sode.

Potpuni popis sastojaka i detaljne upute potražite na kraju ovog članka.

Što se sprema za ribu Long John Silver-a?

Pohanje ribe Long John Silver-a čini okus bakalara tako dobrim, ali zapravo nije pohanje. Mnogi recepti za prženu hranu (poput Chick-fil-A pileći grumen ) koristite postupak koji se naziva jaružanje, gdje hranu umočite u kupku od jaja ili mlijeka prije nego je premažete u začinjenom brašnu. Riba Long John Silver koristi tijesto, koje je mješavina mokrih i suhih sastojaka.

Ovdje je recept klasično tijesto za ribu i čips. Neki recepti sadrže jaja (i poznati su kao tempura ), dok drugi sadrže pivo (pogađate - tijesto za pivo). Long John Silver ne sadrži ni jedno ni drugo. Laganu i hrskavu teksturu dobiva iz kombinacije dvije vrste brašna: višenamjenskog i kukuruznog brašna. Kukuruzno brašno je različit od kukuruznog brašna i kukuruznog škroba , a po njega ćete vjerojatno morati putovati u trgovinu. Ipak vrijedi izaći; dodaje savršen poticaj prirodnoj slatkoći ribi.

Napokon, tu su i kukuruzni škrob, prašak za pecivo i soda bikarbona. The kukuruzni škrob važan je sastojak u stvaranju hrskave teksture, a također pomaže da vanjska strana postigne savršenu zlatno-smeđu boju. Prašak za pecivo i soda bikarbona, zajedno s gaziranom vodom, stvaraju sitne mjehuriće zraka koji inače ostaju teški pržena hrana kušajući svjetlost.

Što je s gaziranom vodom u ribi Long John Silver?

Korištenje gazirane vode umjesto uobičajene vode može se činiti neobično, ali vjerujte nam; to je bitan sastojak. Tajna stvaranje laganog i prhkog tijesta (baš kao i Long John Silver's) svodi se na stvaranje mjehurića zraka. Neki recepti to rade koristeći samo prašak za pecivo ili sodu bikarbonu. Kad ovi sredstva za kvašenje naiđu na vrućinu ulja za prženje, dolazi do kemijske reakcije koja stvara ugljični dioksid. To stvara malene male džepove zraka u tijestu. Rezultat je lagana i pahuljasta pohanja za ribu.

Drugi način stvaranja mjehurića zraka je upotreba tekućine koja već sadrži ugljični dioksid. To je primarni razlog zbog kojeg mnogi recepti za ribu i pomfrit koriste tijesto za pivo. Long John Silver's ne koristi pivo u svom tijestu, ali mogu koristiti soda, sastojak koristi se u mnogim receptima za tijesto s tempurom. Mjehurići će nestajati dok se miješate, pa ćete poželjeti lagano miješati. Ali, to je ionako dobra ideja, kao prekomjerno miješajući tijesto može ga učiniti teškim. Možete koristiti bilo koju vrstu mjehurićave vode koju želite, uključujući soda i soda. Koristili smo Soda Stream kako bismo stvorili vlastite mjehuriće kod kuće i to je djelovalo sasvim dobro.

Savršena srebrna riba Long John's napravljena je od bakalara ulovljenog divljim vrstama

Long John Silver's tijekom godina je primio prilično lošu tiskovinu, uključujući priča iz 2013. godine da je 'Veliki ulov' najgori restoran u Americi. Dio strategije tvrtke za ponovno brendiranje uključuje njezinu predanost pronalaženju održive, divlje ulovljene ribe. 2016. godine rekao je za potpredsjednik tvrtke za medije, promocije i marketing Podzemne vijesti da koriste samo 100 posto bakalara i divljeg divljeg ulova koji izvlače ravno iz 'hladne vode na Aljasci'.

Ako možete, trebali biste slijediti vodstvo Long John Silver-a kad kupujete ribu za ovaj recept. Potražite ribu koja se zove 'aljaški bakalar' ili 'pacifički bakalar'. Ako na etiketi nije posebno rečeno da je ulovljen divljinom, nije. Divljač ulova bakalara ima veću hranjivu vrijednost od uzgoja bakalara jer se hrani prirodnom prehranom. Također se smatra održivom ribom Monterey Bay Aquarium Seafood Watch , tako da će imati ne samo izvrstan okus, već se i vi možete osjećati dobro zbog svog utjecaja na okoliš.

Long John Silver koristi 100 posto čisto ulje repice

U redu, zadnja napomena o sastojcima prije nego što prijeđemo na kuhanje ribe našeg Long John Silver-a. Tijekom prženja hrane možete koristiti nekoliko različitih vrsta ulja za kuhanje. Budući da pržimo ribu na 350 stupnjeva Fahrenheita, mogli biste koristiti bilo koje ulje s dimna točka iznad 400 stupnjeva (temperatura na kojoj ulje počinje pušiti i razgrađivati ​​se). To uključuje opcije poput ulja repice, biljnog ulja, kukuruznog ulja, ulja kikirikija ili ulja šafranike.

Za ovaj smo recept odlučili koristiti ulje repice jer ono koristi lanac. U 2018. godini Dugi John Silver's najavili da s ponosom koriste 100 posto čisto ulje repice. Imaju ogroman poticaj u poslu tijekom korizme, a željeli su poštivati ​​katoličke korizmene običaje i u petak osigurati obrok bez mesa. Prema Business Insider , nekoliko restorana brze hrane svoje riblje proizvode prže na goveđem ulju, što bi moglo zabrinuti ljude koji poštuju korizmu.

Pripremite ribu da postane kopija Long John Silver's ribe

Vrijeme je za kuhanje! Naš prvi korak u pripremi ribe Long John Silver je rad s riba sebe. Ako ste kupili smrznutu ribu (što je bio slučaj i za nas), morat ćete početi odmrzavanjem. Izvadite ribu iz bilo kojeg plastičnog ili vakuumski zatvorenog pakiranja prije odmrzavanja. To ribu izlaže kisiku i sprečava rast bakterija Kao botulizam . Stavite ribu na tanjur i lagano je prekrijte plastičnom folijom te stavite u hladnjak. Nakon otprilike 12 sati, riba bi trebala biti spremna za kuhanje. Bit će vrlo mokro, pa ćete ga htjeti dobro osušiti papirnatim ručnicima kako biste tijesto pomogli da se slijepi u kasnijim koracima.

zašto su kokice tako dobre

The Porcija izlupanog bakalara Long John Silver-a iznosi 85 grama po komadu, odnosno oko tri unce, pa ćete svoj morati smanjiti na veličinu. Ako nemate vagu, ovaj iznos izgleda kao dlan vaše ruke . Ribu možete izrezati na veće komade, ako želite, ali može potonuti u fritezi ako je preteška. Ako se zalijepi za dno posude, neće imati savršeno pohanje, a čišćenje će postati toliko neugodno. Bakalar je stvarno teško dobiti u dijelove u obliku trokuta. Možda je lakše ako kupite mirok, ali naš se bakalar htio prirodno razdvojiti na duge trake, pa smo i mi pošli s njim. Ne naglašavajte previše; riba će imati izvrstan okus, čak i ako je pogrešnog oblika.

Zagrijte ulje repice kako biste pržili ribu preslikača Long John Silver

Možda mislite da bi sljedeći korak bio priprema pohanja, ali preporučujemo da prvo zagrijete ulje. Najbolje je pripremiti tijesto samo prije nego što pržite, pa ulje mora biti vruće i spremno. Dajte si malo vremena da se namjestite, jer može proći 5 do 10 minuta da temperatura ulja dosegne 350 stupnjeva Fahrenheita, temperaturu koja će vašu ribu ravnomjerno kuhati iznutra i izvana.

Ako koristite električnu fritezu, ovaj je dio prilično jednostavan. Napunite fritezu na liniju MAX i podesite temperaturu na 350 stupnjeva. Kad dosegne odgovarajuće temperature, friteza će automatski smanjiti toplinu da održi ulje na stabilnoj temperaturi.

Također možete pržiti u dubini u a Nizozemska pećnica ili vok. Da biste to učinili, dodajte oko tri centimetra ulja (negdje između četiri i šest šalica ) do lonca i uključite vatru na srednje jaku. Upotrijebite termometar za duboko prženje kako biste nadzirali temperaturu ulja. Kad dosegne 350 stupnjeva, smanjite vatru na srednje ili nisku dok pripremate tijesto za ribu.

Napravite tijesto za kopiju ribe Long John Silver

Znamo da Long John Silver vjerojatno priprema njihovo tijesto ujutro i koristi ga po cijele dane, ali domaća riba i čips zaista imaju najbolji okus sa svježim tijestom. Prema Epicurious , tijesto od tempure najbolje je kad se priprema neposredno prije prženja. Ako to napravite prije vremena, pohanje ribe može biti teško. Budući da je pržena riba Long John Silver lagana i hrskava, htjeli smo učiniti sve da je repliciramo.

Zgrabite posudu srednje veličine i pomiješajte sve suhe sastojke. Nakon što se dobro sjedine, uzmite pjenjaču i pripremite se za dodavanje gazirane sode. Čim ga počnete ulijevati, reagirat će sa suhom smjesom, zapjeniti se i stvoriti velike mjehuriće, pa ćete se tijekom kretanja poželjeti miješati kako biste spriječili da se prelije preko bočne strane posude. Lagano miješajte dok soda ne navlaži sve suhe sastojke. Ne pokušavajte miješati tijesto dok ne postane glatko - u redu je ako postoji nekoliko nakupina - jer pretjerano miješanje tijesta može učiniti teškim.

Umočite i pržite svoju kopiju Long John Silver's fish

Sad kad je tijesto spremno, vrijeme je da počnete pržiti. Zgrabite komad ribe i umočite ga u tijesto. Tijesto bi trebalo biti prilično gusto, a ribu ćete trebati okrenuti nekoliko puta kako bi bila potpuno presvučena. Nakon što vidite tijesto sa svih strana ribljeg fileta, izvadite ga iz posude prstima i pustite da se višak ocijedi.

Eto, dolazi lukav dio. Ne želite približavati prste vrućem ulju za prženje jer vam može jako opeći ruke ako se pojave prskanja. Ako nemate iskustva u prženju, predlažemo da za ovaj dio uzmete klešta. Kutnite otprilike centimetar tučene ribe u vruće ulje, mašući njime naprijed-natrag. Ovo počinje pržiti rub ribe, napuhavajući je svim onim mjehurićima zraka o kojima smo ranije govorili. Nakon otprilike 30 sekundi ostatak ribe lagano spustite u ulje. Djelomično prženi rub pomoći će ribi da pluta u ulju.

Pržite ribu 3 do 5 minuta, dok ne porumeni sa svih strana. Ovisno o veličini vaše friteze, možda nećete moći odjednom smjestiti svu ribu u fritezu. Ako pržite u serijama, pobrinite se da se ulje dovede natrag do 350 stupnjeva Fahrenheita prije dodavanja sljedeće serije ribe.

Prenesite svoju kopiju Long John Silver's fish

Kad je riba sa svih strana zlatno smeđa, gotovo je spremna za jelo. Jedini korak koji ostaje je prenijeti ga na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Kad se riba završi s kuhanjem, premaže se prekomjernom količinom ulja iz friteze. Najlakši način da zbrišete suvišno ulje je pustiti da se riba cijedi minutu ili dvije na tanjuru obloženom papirnatim ručnicima. Pospite ribu košer soli kako biste dodali malo dodatnog začina vašoj ribi Long John Silver.

Ako trebate pržiti drugu seriju ribe, preporučujemo da umjesto papirnatih ručnika zamijenite lim za pečenje obložen rešetkom sigurnom za pećnicu. Dok riba sjedi na tanjuru, dno pohanja može postati malo pokislo. Podizanje ribe na stalak sjajan je način da se zadržava protok zraka ispod ribe, održavajući je što hrskavijom. Ako pržite više serija ribe, možete je i toplo držati u pećnici od 200 stupnjeva Celzijusa do deset minuta.

Koliko smo se približili izvorniku?

Dobili smo stvarno, stvarno blizu ovog. Riba je iznutra bila sočna i nježna, a tijesto vani bilo je lagano, prozračno i hrskavo - baš kao i Long John Silver. Imao je savršenu razinu začina od paprike i bijelog papra, a češnjak i luk u prahu dali su joj slani završetak. Neki od naših kušača čak su mislili da je naše tijesto boljeg okusa od restorana brze hrane (a jedan je rekao da ga podsjeća na to koliko se dugo John vratio u to vrijeme).

Jedino mjesto na kojem nas je Long John Silver definitivno imao bio je oblik. Većinu ribe izrezali smo na duge trake, s nekoliko dijelova četvrtastih oblika. Nijedan od njih nije imao karakterističan oblik trokuta, koji nije utjecao na okus, ali je utjecao na prezentaciju. Naši komadići ribe također su bili deblji od onih Long Long Silver-a. Sljedeći put bismo mogli pokušati napuniti komade bakalara napola kako bismo im poboljšali omjer tijesta i ribe.

Sve u svemu, svidio nam se ovaj recept i sigurno ćemo ga ponovno napraviti. Testo je bilo toliko dobro da smo u iskušenju da ga koristimo za sve: piletinu, kozice od kokica ili čak povrće.

• Ulje kanole (za prženje)
• ¾ kilograma smrznutog bakalara, odmrznuto
• ½ šalica višenamjenskog brašna
• ¼ šalica kukuruznog brašna
• 2 žlice kukuruznog škroba
• ½ žličica MSG
• ½ žličica paprike
• ½ žličica soli češnjaka
• ½ žličica luka u prahu
• ½ žličica bijelog papra
• ¼ žličica praška za pecivo
• ¼ žličica sode bikarbone
• 1 šalica hladne gazirane sode
• Košer sol, po ukusu

1. U velikoj nizozemskoj pećnici zagrijte 3 inča ulja. Ako upotrebljavate električnu stolnu fritezu, napunite jedinicu do MAX linije.
2. Zagrijte ulje na 350 stupnjeva na srednje jakoj vatri, termometrom u dubokom prženju kako biste provjerili temperaturu. Kad ulje dosegne 350 stupnjeva, smanjite vatru na srednje nisku.
3. U međuvremenu ribu osušite papirnatim ručnikom i izrežite na četiri dijela od 3 unče. Ako želite, možete stvoriti oblik dijamanta obrezujući stranice. Staviti na stranu.
4. U zdjeli srednje veličine pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, kukuruzni škrob, MSG, papriku, sol češnjaka, luk u prahu, bijeli papar, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
5. Kad je ulje prethodno zagrijano i spremno za dodavanje, dodajte gaziranu sodu u suhu smjesu za tijesto. Miješajte dok se ne sjedini, pazeći da se ne premiješa. U redu je ako u tijestu ima nekoliko nakupina.
6. Umočite ribu u tijesto, pazeći da je obložena sa svih strana. Lagano ulijte tučenu ribu u ulje i pržite 3 do 5 minuta, dok vanjska strana ne dobije zlatno smeđu boju.
7. Izvadite ribu na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak masnoće. Začinite ribu košer soli, po ukusu.
8. Poslužite odmah.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu