Riža je jedan od najpopularnijih svjetskih izvora ugljikohidrata - između 2018. i 2019. godine više od 486 milijuna metričkih tona žitarica progutalo se širom svijeta (putem Statista ). I, prema Uživajte u jelu To je sjenica , više od 40 000 vrsta riže naseljava planet, obično kategorizirane u sorte kratkog, srednjeg i dugog zrna.
Iako je dostupno mnogo bijelih riza - od arborija s kratkim zrnima do indijskog basmatija s dugim zrnom - kad većina ljudi pomisli na bijelu rižu, pomisli na američku bijelu rižu s dugim zrnom, koja kad se kuha daje 'suhu, pahuljastu teksturu s izrazitim zrnima '(preko Fino kuhanje ). Iako također sorta dugog zrna, jasminova riža, za razliku od nje, karakterizira izrazita aroma i 'mekana, ljepljiva tekstura' kad se kuha.
Prema Cook's Illustrated , razlog lagane ljepljivosti jasmina je prisutnost amilopektina, molekule koja ima 'grmolike grane' koje sprečavaju izrazito odvajanje. S druge strane, kulinarska škola Rouxbe primjećuje da bijeli riževi s dugim zrnom koji nude više odvajanja sadrže veće količine amiloze koja se ne stvrdnjava tijekom postupka kuhanja.
Usporedba okusa, metoda kuhanja i prehrane
Prema Smreka jede , jasmin riža je vrsta Oryza sativa , koja se uzgaja uglavnom u jugoistočnoj Aziji (Tajland, Laos, Vijetnam i Kambodža), što vjerojatno pridonosi njenom neformalnom nazivu, azijska riža. Opisana je kao da ima 'slatkast i orašast okus' s cvjetnom, maslačastom aromom poput kokica. Iako je jasminova riža obično bijela, postoje i smeđe i crne sorte.
U međuvremenu, SAD riža izvještava da se ovdje uzgaja gotovo 85 posto riže koja se konzumira u Sjedinjenim Državama, a sorte dugog zrna uzgajaju se u Arkansasu, Louisiani, Mississippiju, Missouriju i Teksasu. Stručnjaci preporučuju ispiranje dugozrnata bijela riža prije kuhanja, koristeći omjer 1 šalice riže na 1¼ šalice vode, zatim kuhanje 18 minuta, nakon čega slijedi 15 do 20 minuta odmora (putem Uživajte u jelu To je sjenica ). Jasmininu rižu također treba isprati i zahtijeva jednak omjer riže i vode, ali kuhanje se može završiti za 12 do 15 minuta, nakon čega slijedi odmor od 10 do 15 minuta (putem Smreka jede ).
U pogledu nutritivnog sadržaja, dvije vrste riže su slične. Healthline primjećuje da jasminova riža sadrži više kalorija od dugozrnate bijele (181 do 160 po šalici), plus dodani gram masti, malo više ugljikohidrata i malu količinu željeza, kojeg nema u bijeloj riži. Postoje cjelovite sorte jasminove riže koje će pružiti više vlakana.
U konačnici, riža koju odaberete ovisit će o ukusu i osjećajima teksture koje tražite.
